王娟+夏恩琴

有一種說法，用白醋清洗就可以去除農(nóng)藥殘留，當(dāng)真如此嗎？其實不然，對于少數(shù)有機磷農(nóng)藥，水洗就可以去除；但如果是有機氯農(nóng)藥，白醋也無能為力。

白醋主要含有醋酸和水，醋酸pH值較低，不適合微生物生長，用白醋清洗果蔬，確實能殺死蔬果表面的芽孢桿菌、大腸桿菌等，起到很好的殺菌抗菌效果。不過要對付農(nóng)殘，白醋有點力不從心！

在我國常用農(nóng)藥中，主要是有機磷農(nóng)藥和有機氯農(nóng)藥。有機磷農(nóng)藥大部分屬于水溶性，這類農(nóng)藥用清水就能直接清洗掉，也沒必要浪費白醋。大家更擔(dān)心的農(nóng)藥殘留還是指有機氯農(nóng)藥。因為有機氯農(nóng)藥屬于脂溶性，不易溶于水，用白醋對蔬果進行浸泡時，很難去除。

目前還沒有一種萬能的方法，可以完全清除果蔬上所有的農(nóng)藥殘留。對付果蔬的農(nóng)殘，不妨試試下面這幾種方法——

通風(fēng)：不要把新買來的果蔬馬上放進冰箱，讓果蔬在通風(fēng)干燥處散散毒。目前蔬果使用的農(nóng)藥具有揮發(fā)性，晾一晾可減少農(nóng)藥殘留量。

清水沖洗：用果蔬洗滌劑可幫助去除農(nóng)藥，但使用完果蔬洗滌劑后要用清水沖洗。

能去皮建議去皮：因為皮上的營養(yǎng)與農(nóng)藥殘留是不能相比的。比如黃瓜、苦瓜、西紅柿、蘿卜等一般去皮后可以去除絕大部分農(nóng)藥殘留量；如不想去皮，用毛刷刷洗效果也不錯。

一些果蔬可焯水處理：目前果蔬使用的農(nóng)藥是不耐高溫的，遇高溫后部分農(nóng)藥揮發(fā)分解。比如一些難洗的果蔬，綠葉菜、花薹菜、豇豆、扁豆類可用這個方法。

用面粉、淀粉、淘米水輕輕搓洗：清洗時增加的表面機械摩擦力可去除一部分農(nóng)藥殘留，然后再用水沖洗干凈。