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        民國政要追捧的郴州福星樓

        2017-03-01 16:02:17劉???/span>
        文史博覽·文史 2017年1期

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        晚清民國年間,湖南郴州有一家聲名遠(yuǎn)播的餐飲名店,叫福星樓。1918年7月29日,譚延闿在郴州舊衙署宣誓就任湘軍總司令。晚上,他與趙恒惕、劉建緒等一班幕僚,來到位于中山北街王氏祠堂前的飲食名店福星樓舉行慶祝宴會。

        席間,店小二端上一碗菜,晶瑩剔透,狀似雪花。譚延闿一見,立即用調(diào)羹舀了一勺,品嘗之后,連聲叫好??上聊グ肷?,恁是沒有猜出此菜的材質(zhì)。不得已請出廚師,才搞清這道菜名叫“雪花菜”,是以最普通不過的豆腐渣為主要原料做成的!

        譚延闿好美食,素以“刁食”著稱,“雪花菜”非常符合他的“雅食”口味,這令他對福星樓的廚藝刮目相看,記憶尤深。他在郴州主政一年多時間,成了福星樓的??停穱L這里的美味佳肴之后,總是贊不絕口,還與店主、廚師合影留念。以后每到郴州,必到福星樓,而且必點“雪花菜”。

        福星樓創(chuàng)辦于清光緒甲申年(1884),店主姓賀,名炳榮,字仁鑄,出自本縣卜里坪賀家, 1866年生。他13歲到上河街正一樓學(xué)習(xí)廚藝,5年后出師。一次偶然在廣州摸彩中獎,遂回郴創(chuàng)辦了福星樓。由于他學(xué)貫紅白兩案,廚藝精湛,又虛心好學(xué),不斷推出新的菜肴和點心,不獨“雪花菜”,福星樓獨創(chuàng)的菜肴“糯米雞”“脆乳豬”“芋荷血鴨”“蝴蝶魷魚”“鹵味拼盤”“紅燒獅子頭”“海參大雜燴”等,面點粉絲大肉包、桂花糖包、香蔥卷、開口酥、鴛鴦酥、門扣酥、火腿燒麥、麻果松糕、糙米糖花、各色水餃等,品種多樣,特色鮮明,而且價廉物美,能夠滿足不同口味的顧客需求。

        不獨譚延闿、趙恒惕、劉建緒等人,蔣介石北伐過郴時,也曾慕名到福星樓品嘗美食。民國時期,湖南政要程潛、何鍵、薛岳、李大梁、曹典球、黃士衡,傳教士文美利等人來到郴州,用餐時都點名要到福星樓;鄉(xiāng)紳名流陳九韶、南解阜、李達(dá)九等人,更是福星樓的常客。普通老百姓但凡有婚宴喜慶,也喜歡選擇到福星樓設(shè)席擺宴。這樣,福星樓聲名遠(yuǎn)播,成為郴州餐飲行業(yè)最引人矚目的一塊金字招牌。

        大革命時期,賀炳榮舉家遷往長沙,將福星樓托付得意弟子李永康、陳勝光經(jīng)營。1933年賀炳榮返郴后,接手繼續(xù)經(jīng)營,這期間,福星樓一直保持著原有的經(jīng)營理念,在社會上贏得了很好的口碑??箲?zhàn)期間,福星樓先是在日軍飛機的轟炸中受到嚴(yán)重?fù)p壞,繼而在日軍占領(lǐng)期間,因賀炳榮避難鄉(xiāng)下,福星樓關(guān)門歇業(yè)大半年,店里的財物多次遭到洗劫,損失慘重。

        抗戰(zhàn)勝利后,賀炳榮望著一片狼藉的店面,加以年事已高,遂斷了重操舊業(yè)的念頭。福星樓由其外戚蔣秉慈接手,更名“福星酒家”,不久,因虧損難以為繼,轉(zhuǎn)佃給徒孫劉德昌經(jīng)營。其間,著名畫家王蘭創(chuàng)辦香祖中學(xué),陳九韶、李達(dá)九等人競選國大代表,都曾在福星樓舉辦過宴請。但畢竟今非昔比,無論是經(jīng)營理念、創(chuàng)新思維,還是經(jīng)濟實力、社會環(huán)境,都發(fā)生了巨大變化,與賀炳榮時期相去甚遠(yuǎn),勉強維持到解放,于1951年春徹底關(guān)門歇業(yè),郴州最具影響的飲食名店就此成為歷史。

        賀炳榮自創(chuàng)的美食,在郴州餐飲業(yè)影響很大,使得郴州菜系在湘菜系列中占有一席之地。郴州飲食在湖南一直獨具特色。與湘北、湘中的菜系相比,郴州菜系主要講究食材新鮮,因地制宜,做工考究,口味濃重,兼收并蓄,推陳出新。

        又因靠近廣東,特別是明代中期至鴉片戰(zhàn)爭前的300余年間,朝廷閉關(guān)鎖國,只留廣東黃埔港一口通商,郴州一躍成為溝通長江、珠江兩大水系南北交通最重要的關(guān)口,船只騾馬晝夜川流不息,行旅客商往來絡(luò)繹不絕,廣州十三洋行均在郴州設(shè)有貿(mào)易分行。因此,廣東菜系及其飲食習(xí)慣對郴州菜系及其飲食習(xí)慣有著一定影響,如海鮮在飲食中的運用就比外地要豐富和講究,還有喝早茶等。而賀炳榮對此更是傾力而為,尤其關(guān)注本地食材,精心烹飪,于大眾中求獨特,于尋常中創(chuàng)新奇。

        譚延闿在品嘗“芋荷血鴨”時,就評價道:“此菜色香味形俱佳,乃鴨味一絕,宮保雞丁不及也!”其“雪花菜”“糯米雞”“炒血鴨”“大雜燴”“紅燒獅子頭”等名菜,成為餐館的招牌菜甚至老百姓喜愛的家常菜,流傳至今。

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