張少平 張帥 周龍生 陳玉水 鄧源 鄭加協(xié)

稀有特色蔬菜
——白鳳菜

張少平 張帥 周龍生 陳玉水 鄧源 鄭加協(xié)

白 鳳 菜 （Gynura formosana%Kitam）為 菊 科 三 七屬植物，俗稱片仔癀草、白擔當、肝炎草等，主要分布于福建漳州以及我國臺灣的中北部等地。一些人容易將白鳳菜與同科屬的白子菜（也叫富貴菜G.divaricataDC.） 以 及 紅 鳳 菜 （ 也 叫 紫 背 天 葵G.bicolorDC.）混 淆 ，其 實 白 子菜 與 紅 鳳 菜 除 了 葉片顏色不同外，其他外部特征比較相似，而白鳳菜與白子菜、紅鳳菜的區(qū)別明顯。 白鳳菜一直以來在閩臺等地有作為中藥采食， 也曾作為野菜食用，是較佳的保健型藥膳食物，后因調味不佳影響口感，而漸漸被民眾淡忘。

白鳳菜無毒且莖葉肉質肥厚，作為稀有特色蔬菜一直以來在閩南漳州等地有天然野生及少量種植。 但近年來，隨著炒食技術的改進（主要因白鳳菜具密實短茸毛，比較吃油，炒食時需用旺火并加量放油，還需添加一些蒜末等佐料）及炒食方法的多樣化，白鳳菜又重新進入大眾消費的視野，作為一種時尚商品蔬菜在漳州等地已出現(xiàn)了較大面積的種植。

1 特征特性

1.1 外部特征及生長特性

白鳳菜是特產于漳州及我國臺灣等地的多年生草本，近葶狀，高 25～50 cm，莖圓柱形，下部匍匐生長，上部直立，具短糙毛，頂部分小枝 2～3 條，斜伸；葉片橢圓形，匙狀，偶有提琴狀淺裂，肉質，長約5 cm，寬 3 cm 左右，頂 端鈍，基 部狹 形，葉柄 基部具有 1 對耳狀假托葉，葉邊緣具波狀小尖齒，側脈 3～4對， 主脈不明顯， 兩面密被短茸毛。 花果期在 6～8月，頭狀花序，直徑約 16 mm；花穗梗細，長約 6 cm，密被短柔毛；小花伸出總苞，花冠黃色，長約 15 mm，管部細，長 10 mm 左右，上部擴大，裂片卵狀披針形；瘦果圓柱形，長約 4 mm，被微毛；冠毛多數(shù)，白色絹毛狀，長約 10 mm。

白鳳菜特產于南亞熱帶部分地區(qū)，常野生于漳州及我國臺灣等地的鄉(xiāng)間農舍附近、農田道路兩側以及低山陰濕處，也常作為藥草或稀有特色蔬菜零星栽植于田邊地角，或盆栽于房屋周邊或陽臺等地。 白鳳菜生性強健，對生長土壤要求不嚴，但喜日照條件良好且高溫環(huán)境， 其生長適溫一般在 20～30℃。

1.2 食用特點及營養(yǎng)藥理作用

作為蔬菜栽培的白鳳菜抗逆性強、病蟲害少，是一種理想的無公害特色蔬菜。白鳳菜作為蔬菜食用時，因為具有密實短茸毛，為保證口感佳，在炒食時需適當加放食用油。 白鳳菜可清炒、涼拌，或與肉絲一起炒食來增加美味。

白鳳菜是一種很好的集營養(yǎng)及保健功效為一體的特色風味蔬菜。 據(jù)測定，每 100 g 白鳳菜鮮嫩莖 葉 中 含 水 分 92.8 g、粗 脂 肪 0.2 g、 粗 蛋 白 2.1 g、粗 纖 維 0.9 g、 鉀 136.4 mg、 鈣 89.7 mg、 鐵 1.6 mg、磷 18.7 mg、煙 酸 0.6 mg， 此 外 還 富 含 維 生 素 A、維生素 B1、維生素 B2、維生素 C 以及黃酮苷等。 因此，白鳳菜除具有普通蔬菜所含有的營養(yǎng)物質外，還具有解熱、解毒、消炎、利尿、降血壓等特殊功效，對肝炎、肝硬化、肺炎、肺癌、感冒發(fā)燒、腎炎、腸炎、水腫、便秘及高血壓等疾病具有一定的療效，此外還可用于外敷刀傷、跌打損傷、創(chuàng)傷、毒蟲咬傷和無名腫毒等的治療。因此，白鳳菜不僅可做成佐餐佳肴，或種植花盆用于觀賞，還是家庭必備良藥。

2 人工栽培技術

2.1 育苗及移栽

白鳳菜既可用種子繁殖生產，也可采用扦插育苗。 規(guī)?；N植白鳳菜一般采用種子繁殖，這主要是白鳳菜較容易獲取種子，同時移苗的白鳳菜在田間早期長勢一致以利采收。種子繁殖白鳳菜可在春、秋兩季把種子均勻撒播于育苗床，蓋上薄土，澆透水，1 周左右出苗，出苗后 20 天左右即可移栽于大田， 移栽前摘心可防止水分過度蒸發(fā)而萎蔫，同時有利于分枝生長。

一般種植白鳳菜常采用扦插育苗繁殖，早春或秋季在保護地育苗，用越冬母株頂端或從中長出的健壯嫩枝扦插，插條留 2～5 個節(jié)間約 10 cm，插于細砂或砂壤土中。 白鳳菜莖節(jié)間極易生根，直接扦插成活率高，無需用生根粉，扦插時苗床溫度在20℃左右環(huán)境下 10 天后就可長出須根， 再經過 10天左右就可移栽于大田；由于白鳳菜枝條極易生根，在外部環(huán)境較好情況下，少量種植時可直接扦插于田間或盆內等地。

白鳳菜為多年生宿根植物，其根系發(fā)達、生長勢強，因此作為蔬菜商品化種植時，應選擇排水良好、富含腐殖質、保水保肥能力強且通氣良好的微酸性壤土。 移栽白鳳菜，在整地前應施足腐熟的有機肥，再深翻耙平，整畦寬、溝寬及溝深分別約為80、30、20 cm。 由于白鳳菜分枝能力強，因此栽種時可 適 當 稀 植 ，一 般 株 行 距 為 30 cm×35 cm， 栽 植 后澆透定根水。

2.2 田間管理及采收

種植白鳳菜在前期田間覆蓋指數(shù)較小時，需適時除草、松土及薄施氮肥，以促進植株生長茂盛。 扦插繁殖的白鳳菜種植 15天左右即可結合打頂采收（種子繁殖的白鳳菜可直接采收）來增加分枝數(shù)，以促進側枝生長，從而增加產量。 白鳳菜雖然耐熱、耐旱、耐蔭及耐貧瘠等逆境環(huán)境，但為保證其產量，需要生長在陽光和肥水充足以及適宜溫度（20～30℃）環(huán)境下。

白鳳菜在適宜環(huán)境下生長， 一般 15天左右即可采收 1 次，因為白鳳菜是一次種植、多次采收的特色蔬菜，所以每次采收白鳳菜時都應控制好植株的株型和高度，一般采收先端具 5～6 片葉片約15 cm 長的嫩莖葉，基部留 1～2 節(jié)，采收后結合除草松土及追肥 1次。 白鳳菜雖為宿根植物，但為了保證商品白鳳菜產量，一般連續(xù)種植 2年后需要重新?lián)Q地種植。 白鳳菜生長勢旺、抗逆性強、病蟲害少，整個生長季很少進行病蟲害防治。 福建閩南等地商品化種植白鳳菜偶有蚜蟲和潛葉蠅為害。蚜蟲可用 50%抗蚜威可濕性粉劑 2 000 倍液噴霧防治，每 7～10 天噴灑 1 次，連續(xù)噴 2 次，殺蟲效果很好；潛葉蠅可用黃板誘殺，也可用 75%滅蠅胺可濕性粉劑 3 000 倍液噴霧防治。

福建省科技創(chuàng)新平臺建設項目（2014N2006）；福建省農業(yè)科學院生產性工程化實驗室建設項目（2015GCH-1）；福建省科技廳公益類項目（2015R1013-3）

張少平，福建省農業(yè)科學院亞熱帶農業(yè)研究所，漳州，363005，電話：0596-2122522，E-mail：zspnc@163.com

張帥，周龍生，陳玉水，福建省農業(yè)科學院亞熱帶農業(yè)研究所鄧源，上海浦東新區(qū)農業(yè)技術推廣中心

鄭加協(xié)，通訊作者，福建省農業(yè)科學院亞熱帶農業(yè)研究所，電話：0596-2122522，E-mail：495305929@qq.com

2016-11-30