劉佩，王璇，王慶國(guó)，劉同信，徐欣欣

（1山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東泰安271018；2山東營(yíng)養(yǎng)源食品科技有限公司，山東濟(jì)南251400）

脫落酸處理對(duì)采后‘黃冠’梨品質(zhì)及果皮褐變的影響

劉佩1，王璇1，王慶國(guó)1，劉同信2，徐欣欣1

（1山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，山東泰安271018；2山東營(yíng)養(yǎng)源食品科技有限公司，山東濟(jì)南251400）

為解決‘黃冠’梨采后低溫儲(chǔ)藏過(guò)程中果皮褐變的問(wèn)題，開(kāi)發(fā)控制果皮褐變的穩(wěn)定的、簡(jiǎn)單易行的新技術(shù)，采用5μg/L的脫落酸(ABA)浸泡處理‘黃冠’梨，探討采后ABA預(yù)處理對(duì)梨果皮細(xì)胞抗氧化防護(hù)體系、低溫貯藏期間果皮褐變、果實(shí)品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，與對(duì)照（未經(jīng)ABA處理）相比，ABA預(yù)處理顯著降低了‘黃冠’梨果皮褐變率、抑制了果皮酚類(lèi)物質(zhì)尤其是單體兒茶素的消耗和PPO酶的活性，不同程度地提高了POD酶、APX酶以及果皮自由基清除能力，降低了MDA含量，能夠保持較高的果實(shí)硬度、可滴定酸、糖酸比、可溶性固形物含量，并且食用感官綜合品質(zhì)在儲(chǔ)藏和貨架期間均優(yōu)于對(duì)照。研究表明，采后‘黃冠’梨經(jīng)ABA預(yù)處理，可以誘導(dǎo)性地增強(qiáng)果皮抗氧化防護(hù)體系，抑制PPO酶活和酚類(lèi)物質(zhì)消耗而降低低溫儲(chǔ)藏過(guò)程中果皮褐變的發(fā)生。

‘黃冠’梨；脫落酸；果皮褐變；多酚；感官品質(zhì)

0 引言

‘黃冠’梨屬白梨系統(tǒng)，是河北省農(nóng)林科學(xué)院石家莊果樹(shù)研究所培育的中早熟品種，在河北、山東、遼寧等地大面積種植[1]?！S冠’梨有外觀美、汁液多、口味好、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高等優(yōu)點(diǎn)，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)[2]。但‘黃冠’梨果皮在低溫儲(chǔ)藏過(guò)程中，易遭受冷害產(chǎn)生褐色病斑（俗稱(chēng)雞爪?。?，嚴(yán)重影響果實(shí)外觀以及商品價(jià)值，給貯藏企業(yè)造成很大的經(jīng)濟(jì)損失[3-4]?！S冠’梨采后褐變主要與果實(shí)成熟度、運(yùn)輸時(shí)的溫濕度、儲(chǔ)藏過(guò)程中的O2和CO2分壓、溫度等原因相關(guān)[1-3]。如今生產(chǎn)上主要運(yùn)用緩慢降溫技術(shù)控制這一病害，但實(shí)際操作過(guò)程中，‘黃冠’梨入庫(kù)溫度、降溫速度以及冷庫(kù)最終的溫濕度等緩慢降溫方案，須根據(jù)果實(shí)成熟度、采前果皮發(fā)病嚴(yán)重程度、采后包裝方式等及時(shí)調(diào)整[5-8]；多數(shù)冷庫(kù)管理人員專(zhuān)業(yè)知識(shí)不足，導(dǎo)致部分企業(yè)較難掌握這一技術(shù)，褐變控制效果不佳。因此開(kāi)發(fā)穩(wěn)定、簡(jiǎn)便、高效的果皮褐變控制新技術(shù)為產(chǎn)業(yè)所需。

研究表明，低溫冷藏過(guò)程中‘黃冠’梨果皮褐變的產(chǎn)生主要原因是果皮Ca2+的分布與流失、果皮冷害下ROS的增加、細(xì)胞膜的損傷等導(dǎo)致PPO酶促反應(yīng)增強(qiáng)，果皮酚類(lèi)物質(zhì)加劇氧化形成果皮褐斑[9-12]。而采后不同處理，包括浸Ca2+、1-MCP、普魯蘭多糖涂膜、茉莉酸甲酯、冷鍛煉處理、NaCl預(yù)處理、乙烯熏蒸等在不同程度上可以抑制‘黃冠’梨低溫儲(chǔ)藏期間雞爪病的發(fā)生，而不同處理對(duì)‘黃冠’梨貯藏期間果皮酚類(lèi)物質(zhì)代謝、膜脂過(guò)氧化、鈣素含量及超微結(jié)構(gòu)的影響不盡相同[12-17]。

脫落酸(abscisic acid，ABA)是一種“應(yīng)激激素”，因具有抑制植物萌發(fā)、誘導(dǎo)植物休眠、加速器官衰老和脫落、增強(qiáng)植物抗逆性等作用，亦被稱(chēng)為“植物抗逆因子”。植物在逆境條件下，細(xì)胞膜會(huì)受到傷害，造成細(xì)胞內(nèi)離子逸出、滲透勢(shì)增加，植物體內(nèi)ABA能激活植物防御基因表達(dá)、增加抗性、增強(qiáng)環(huán)境適應(yīng)能力[18-20]。植物在經(jīng)外源ABA預(yù)處理后，再經(jīng)受諸如冷害、高溫、鹽脅迫和水分脅迫條件時(shí)，抗氧化防護(hù)能力會(huì)增強(qiáng)，外源ABA處理可以通過(guò)誘導(dǎo)增強(qiáng)植物體內(nèi)保護(hù)酶的活性、延緩葉綠素的降解以及提高可溶糖、可溶蛋白等植物體滲透調(diào)節(jié)的物質(zhì)含量來(lái)增加細(xì)胞膜的穩(wěn)定性，保護(hù)膜結(jié)構(gòu)的完整性，增強(qiáng)植物抗寒能力等有效延緩咖啡幼苗、番茄、小麥、水稻、辣椒等多種植物冷害癥狀的發(fā)展[21-25]。

在探討幾種褐變控制技術(shù)對(duì)‘黃冠’梨品質(zhì)影響的過(guò)程中[25]，采后外源ABA處理可有效減輕‘黃冠’梨果皮褐變，筆者在此基礎(chǔ)上探討ABA對(duì)采后‘黃冠’梨果皮褐變的控制機(jī)理及其對(duì)‘黃冠’梨低溫儲(chǔ)藏和貨架期品質(zhì)的影響。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)時(shí)間、地點(diǎn)

試驗(yàn)于2014年6月—2015年12月在山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院果蔬保鮮實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行。

1.2 試驗(yàn)材料

‘黃冠’梨，于2014年8月2日、2015年8月2日采摘自河北省晉州市，挑選大小均一、無(wú)果皮褐變、無(wú)機(jī)械傷、無(wú)病蟲(chóng)，單果套網(wǎng)套、硬紙板分層、裝入內(nèi)襯保鮮袋的紙箱中，次日常溫運(yùn)至山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院果蔬保鮮實(shí)驗(yàn)室。

將梨果去網(wǎng)套，并浸入濃度5μg/L的ABA常溫溶液中，浸泡3 min，撈出，紗布擦干，套網(wǎng)套后放入紙箱中。將封箱后梨果立即放入-1～0℃冷庫(kù)中貯藏；對(duì)照組為在常溫清水中浸泡3 min。

1.3 主要儀器以及設(shè)備

Pocket refractometer Pal-1手持糖量計(jì)，日本ATAGO；Wagner FT30硬度計(jì)，意大利Wagner Instruments；打漿機(jī)，山東九陽(yáng)；紫外分光光度計(jì)T6新世紀(jì)，北京普析通用儀器有限責(zé)任公司；2004-21(501)超級(jí)恒溫水浴鍋，國(guó)華儀器有限公司；Beckman Allegra 64R高速冷凍離心機(jī)，美國(guó)Beckman公司；-80℃超低溫冰箱，中科美菱；海爾冰箱，青島海爾電冰箱制造廠；超聲波振蕩器，上海生析超聲儀器有限公司；電子秤，上海寺岡電子有限公司；微型冷庫(kù)，濟(jì)南科達(dá)爾實(shí)業(yè)有限公司；Adventure電子天平(0.001 g)，上海精密儀器有限公司。

1.4 試驗(yàn)方法

1.4.1 果皮褐變率及褐變指數(shù)測(cè)定[17]

（1）統(tǒng)計(jì)梨果果皮褐變率，如式(1)。

（2）統(tǒng)計(jì)梨果表面的褐變指數(shù)，如式(2)。依據(jù)梨果表面褐變程度（褐變面積）劃分為5個(gè)等級(jí)。0級(jí)，梨果表面無(wú)褐色斑點(diǎn)；1級(jí)，梨果表面出現(xiàn)褐色斑點(diǎn)的面積小于梨果總面積的10%；2級(jí)，褐色斑點(diǎn)的面積10%～20%；3級(jí)，褐色斑點(diǎn)的面積20%～40%；4級(jí)，褐色斑點(diǎn)的面積大于40%。

1.4.2 多酚氧化酶(PPO)活性的測(cè)定參考多酚氧化酶(PPO)活性測(cè)定方法[26]。

1.4.3 總酚含量的測(cè)定參照福林酚法測(cè)定[27]。

1.4.4 主要酚類(lèi)物質(zhì)測(cè)定取4 g樣品，加入16 mL 70%丙酮研磨，浸提2 h后，10000 r/min低溫離心10 min，收集上清液備用。

（1）酚類(lèi)物質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)曲線制作。分別精確稱(chēng)取0.05 g原兒茶酸和熊果苷標(biāo)準(zhǔn)品，用70%乙醇溶解定容至100 mL。得濃度為0.5 mg/mL標(biāo)準(zhǔn)液，備用。分別準(zhǔn)確量取上述0.05 mg/mL的標(biāo)準(zhǔn)液0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 mL于10 mL容量瓶中，70%乙醇定容至10 mL，以空白試劑為對(duì)照，分別在260、225 nm條件下測(cè)定吸光度，建立標(biāo)準(zhǔn)曲線。

（2）酚類(lèi)物質(zhì)含量測(cè)定。各吸取0.2 mL待測(cè)樣液，按標(biāo)準(zhǔn)曲線制作方法分別于260、225 nm條件下測(cè)定吸光度，得出各自物質(zhì)的含量。

1.4.5 丙二醛含量測(cè)定參照硫代巴比妥酸煮沸法測(cè)定[28]。

1.4.6 過(guò)氧化物酶(POD)活性的測(cè)定參照過(guò)氧化物酶(POD)活性測(cè)定方法[29]。

1.4.7 抗壞血酸過(guò)氧化物酶(APX)活性測(cè)定參照的抗壞血酸過(guò)氧化物酶活性測(cè)定方法[30]。

1.4.8 硬度測(cè)定、可溶性固形物含量、可滴定酸含量測(cè)定硬度用Wagner硬度計(jì)（8 mm探頭）測(cè)定；可溶性固形物用ATAGO Pocket refractometer PAL-1手持糖度計(jì)測(cè)定；可滴定酸含量參照氫氧化鈉滴定法測(cè)定[31]。

1.4.9 綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)按照表1[15]所示評(píng)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行打分評(píng)定，每次每個(gè)處理取10個(gè)果實(shí)，每次評(píng)定由6～8名經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的專(zhuān)業(yè)人員打分，并取其打分平均值。

1.5 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析

平均數(shù)以及標(biāo)準(zhǔn)方差通過(guò)Excel 2010進(jìn)行數(shù)據(jù)整理分析，以平均數(shù)±標(biāo)準(zhǔn)偏差表示。數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)Sigmaplot 12.5進(jìn)行主成分分析，經(jīng)過(guò)SPSS 17.0分析的顯著性(P＜0.05)。

表1 綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)

2 結(jié)果與分析

2.1 ABA對(duì)‘黃冠’梨果皮褐變的影響

如圖1～2所示，未經(jīng)ABA處理的對(duì)照組‘黃冠’梨果實(shí)在低溫貯藏過(guò)程中，雞爪病發(fā)病較嚴(yán)重，20天時(shí)果皮褐變率已達(dá)57.0%，褐變指數(shù)達(dá)0.24；雞爪病隨著儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)而逐漸加重，到40天果皮褐變率已達(dá)68.5%，褐變指數(shù)達(dá)0.34；之后發(fā)病率增幅不大。

而采后‘黃冠’梨經(jīng)過(guò)5μg/L的ABA處理3 min，低溫儲(chǔ)藏過(guò)程中梨果雞爪病發(fā)病明顯減輕，果皮褐變率與同時(shí)期對(duì)照相比，分別降低了39.7%、43.3%和33.5%。

圖1 ABA處理對(duì)‘黃冠’梨果皮褐變的影響

圖2 ABA處理對(duì)‘黃冠’梨果皮褐變指數(shù)的影響

結(jié)果表明，采后5μg/LABA的預(yù)處理能夠有效抑制‘黃冠’梨低溫貯藏期間果皮褐變的發(fā)生。

2.2 ABA對(duì)‘黃冠’梨果皮多酚氧化酶、酚類(lèi)物質(zhì)含量的影響

氧化酶尤其多酚氧化酶(PPO)和酚類(lèi)物質(zhì)是果蔬發(fā)生酶促褐變的前提條件[32-33]?？偡邮枪呙复俸肿兊牡孜?，也是必要條件之一，總酚含量的變化一定程度上可以反映褐變發(fā)生的程度。而梨果中兒茶素、熊果苷、咖啡酸等游離的酚酸，是酚類(lèi)物質(zhì)中引發(fā)酶促褐變的主要底物。因此，分別測(cè)定了對(duì)照和ABA處理的‘黃冠’梨果皮中PPO酶活、總酚及兒茶素、熊果苷的含量，結(jié)果見(jiàn)圖3～6。

由圖3可知，在低溫貯藏5天始，ABA處理后的‘黃冠’梨果皮PPO酶活性逐漸降低，隨后儲(chǔ)藏期間，PPO酶活有所增加，但均一直顯著低于對(duì)照組。由圖4可知，在‘黃冠’梨低溫儲(chǔ)藏初期，果皮酚類(lèi)物質(zhì)含量迅速下降。而經(jīng)ABA處理后的梨果低溫冷藏5天后果皮總酚含量一直高于對(duì)照。熊果苷、兒茶素作為‘黃冠’梨果皮含量較多的2種酚類(lèi)物質(zhì)在貯藏過(guò)程中變化較大[9]，是‘黃冠’梨果實(shí)中PPO氧化作用的主要底物[34]。由圖5可知，‘黃冠’梨低溫儲(chǔ)藏初期，果皮熊果苷含量快速降低，而經(jīng)ABA處理后，果皮熊果苷含量在冷藏10天后一直高于對(duì)照。由圖6可知，‘黃冠’梨果皮兒茶素含量降低較為舒緩，在儲(chǔ)藏期內(nèi)一直呈現(xiàn)緩慢下降的趨勢(shì)；經(jīng)ABA處理后，果皮兒茶素含量從儲(chǔ)藏開(kāi)始就一直顯著高于對(duì)照組。

結(jié)果表明，ABA處理能夠通過(guò)抑制‘黃冠’梨采后低溫儲(chǔ)藏期間果皮PPO酶的活性，減緩了‘黃冠’梨果皮中酚類(lèi)物質(zhì)尤其是單體酚兒茶素的消耗速度，從而降低果皮褐變的發(fā)生，降低了‘黃冠’梨直接進(jìn)行低溫儲(chǔ)藏期間雞爪病發(fā)病概率。

2.3 ABA對(duì)‘黃冠’梨果皮抗氧化防護(hù)體系的影響

由圖7可知，經(jīng)ABA預(yù)處理后的梨果在低溫儲(chǔ)藏期間POD酶活高于對(duì)照組。

如圖8所示，儲(chǔ)藏初期，梨果果皮MDA含量呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，而后開(kāi)始下降，而ABA預(yù)處理的梨果果皮MDA含量在儲(chǔ)藏10天后顯著低于對(duì)照組。

如圖9所示，經(jīng)ABA預(yù)處理的梨果果皮APX酶活低溫儲(chǔ)藏下酶活迅速增加，隨后有所波動(dòng)，但酶活一直顯著高于對(duì)照組。

圖3 ABA處理對(duì)‘黃冠’梨果皮PPO活性的影響

圖4 ABA處理對(duì)‘黃冠’梨果皮總酚含量的影響

圖5 ABA處理對(duì)‘黃冠’梨果皮熊果苷含量的影響

圖6 ABA處理對(duì)‘黃冠’梨果皮兒茶素含量的影響

由圖10可知，冷藏期間，梨果果皮自由基清除能力緩慢下降，但ABA預(yù)處理的梨果果皮自由基清除能力的下降速度要低于對(duì)照。

‘黃冠’梨低溫儲(chǔ)藏過(guò)程中，易遭受冷害，而低溫導(dǎo)致細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)的損傷是產(chǎn)生冷害的根本原因。有研究表明，ABA預(yù)處理可以使植物體抗氧化防護(hù)體系包括酶和非酶系統(tǒng)的活性和含量增加。綜合以上結(jié)果可知，采后‘黃冠’梨ABA預(yù)處理，可以誘導(dǎo)性地增加冷藏初期果皮POD酶、APX酶活性，抑制梨果果皮自由基清除能力的降低，降低果皮MDA的積累量，減少果皮膜脂過(guò)氧化程度，保護(hù)細(xì)胞膜的完整性。

2.4 ABA對(duì)‘黃冠’梨可溶性固形物、可滴定酸、糖酸比、硬度、綜合品質(zhì)的影響

圖7 ABA處理對(duì)‘黃冠’梨果皮POD活性的影響

可溶性固形物含量、可滴定酸、糖酸比及硬度可以作為梨果品質(zhì)評(píng)價(jià)的主要指標(biāo)，會(huì)影響梨果食用品質(zhì)[35-36]，影響果實(shí)的成熟度及消費(fèi)者的可接受程度。如表2所示，低溫貯藏至100天時(shí)，梨果的可溶性固形物含量均有所增加，ABA處理與對(duì)照相比，差異不大；梨果的可滴定酸含量均下降，ABA處理組略低于對(duì)照組；梨果的糖酸比明顯升高，升高幅度達(dá)12%～18%，ABA預(yù)處理組顯著高于對(duì)照；低溫貯藏后，‘黃冠’梨的硬度呈下降趨勢(shì)，與對(duì)照相比，ABA處理較顯著地減緩了硬度的下降。模擬常溫貨架放置10天后，梨果可溶性固形物含量降低，與對(duì)照組相比，ABA預(yù)處理可減緩回溫后可溶性固形物的減少；可滴定酸含量均有所下降，ABA處理與對(duì)照差異不顯著。糖酸比略有上升，ABA預(yù)處理組高于對(duì)照；回溫10天，ABA預(yù)處理梨果硬度降低，但依然高于對(duì)照組。

圖8 ABA處理對(duì)‘黃冠’梨果皮丙二醛含量的影響

圖9 ABA處理對(duì)貯藏期間‘黃冠’梨果皮APX活性的影響

圖10 ABA處理對(duì)‘黃冠梨’DPPH抑制率的影響

低溫貯藏至100天時(shí)，對(duì)照組梨果表面有較多褐色斑點(diǎn)，水分較多但口味變淡、組織開(kāi)始綿化，得分較低，感官綜合品質(zhì)降低嚴(yán)重；而ABA預(yù)處理的‘黃冠’梨，在儲(chǔ)藏100天時(shí)果皮有輕微褐變，口味及質(zhì)地較好，商品價(jià)值較高。模擬常溫貨架10天后，相比于低溫儲(chǔ)藏期，ABA預(yù)處理的‘黃冠’梨仍保持了較高的感官品質(zhì)，商品價(jià)值較好。因此，從感官評(píng)價(jià)結(jié)果可知，ABA預(yù)處理能夠有效地保持‘黃冠’梨的低溫貯藏及回溫后的貨架期綜合品質(zhì)。

表2 ‘黃冠’梨貯藏后期及貨架期果實(shí)品質(zhì)變化

3 結(jié)論

（1）ABA預(yù)處理啟動(dòng)了采后‘黃冠’梨的防御反應(yīng)，誘導(dǎo)性地增加了冷藏初期抗性相關(guān)酶包括POD酶、APX酶活性，從而可以增強(qiáng)對(duì)低溫儲(chǔ)藏期間冷害造成的修復(fù)與抵抗能力；ABA預(yù)處理抑制了梨果果皮自由基清除能力的降低，可以使得細(xì)胞內(nèi)H2O2及時(shí)被清除，果皮MDA積累量的減少也表明ABA預(yù)處理可以降低冷害引發(fā)的自由基對(duì)細(xì)胞膜產(chǎn)生的傷害，并降低由于冷害刺激信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)誘發(fā)與防御反應(yīng)有關(guān)的次生代謝產(chǎn)物的合成。

（2）ABA預(yù)處理可以通過(guò)影響活性氧代謝和酚類(lèi)物質(zhì)代謝來(lái)降低采后‘黃冠’梨冷藏期間冷害及果皮褐變的發(fā)生，并能夠獲得減少‘黃冠’梨雞爪病、延長(zhǎng)貯藏期和保持新鮮品質(zhì)的目的。

（3）外源ABA預(yù)處理可以代替低溫鍛煉，實(shí)現(xiàn)‘黃冠’梨低溫儲(chǔ)藏過(guò)程中果皮褐變發(fā)生率的大大減輕，并且該技術(shù)方法可以摒除傳統(tǒng)緩慢降溫技術(shù)帶來(lái)的能耗消耗、方案波動(dòng)大、效果不穩(wěn)定等因素。

4 討論

4.1 外源ABA能提高植物的抗氧化脅迫能力，可代替低溫鍛煉

冷馴化可提高細(xì)胞內(nèi)抗氧化酶活性和內(nèi)源抗氧化劑含量，相應(yīng)也削弱了由冷害引起的膜蛋白和膜脂過(guò)氧化，提高了植物的抗冷力。不同方法如鈣浸、氯化鈉預(yù)處理、熱刺激均能提高植物抗冷力，可能與提高了植物抗氧化脅迫能力有關(guān)，細(xì)胞的抗氧化能力與植物的抗冷性呈正相關(guān)，植物遭遇冷脅迫或經(jīng)歷低溫鍛煉都是經(jīng)歷一個(gè)氧化脅迫的過(guò)程；因此，抗氧化防護(hù)能力的增強(qiáng)與冷脅迫的耐力相關(guān)[4,23]。外源ABA可以代替低溫鍛煉，通過(guò)誘導(dǎo)植物抗氧化防護(hù)酶基因轉(zhuǎn)錄水平的表達(dá)，以及增強(qiáng)植物體在蛋白水平上的抗氧化防護(hù)酶的酶活等，來(lái)增強(qiáng)植物在冷害脅迫下的抗氧化防護(hù)能力，提高植物的抗寒性[20]。而ABA預(yù)處理后的‘黃冠’梨，在冷藏期間抗氧化防護(hù)酶活力明顯高于對(duì)照，可以代替?zhèn)鹘y(tǒng)緩慢降溫方式的低溫鍛煉效果。

4.2 外源ABA能降低冷害對(duì)細(xì)胞膜的損傷

植物在冷脅迫條件下，細(xì)胞中活性氧的產(chǎn)生加速，而清除活性氧的能力下降，導(dǎo)致活性氧水平的提高，從而加速了膜脂過(guò)氧化和膜蛋白間的聚合，破壞膜結(jié)構(gòu)與功能，因此，冷害條件下活性氧所引起的傷害從而破壞細(xì)胞膜的完整性是冷害的重要原因之一[4]；ABA預(yù)處理可直接抑制DPPH清除率的降低，減少M(fèi)DA的積累，即直接抑制由低溫引起的膜相變化，維護(hù)細(xì)胞膜的完整性，提高梨果皮抗寒能力。

4.3 外源ABA處理對(duì)梨果皮細(xì)胞膜影響的機(jī)制探討

研究表明，ABA主要從3個(gè)方面對(duì)植物細(xì)胞膜膜脂產(chǎn)生影響：（1）ABA直接抑制由于低溫引起的膜相變化，維護(hù)細(xì)胞膜完整性，提高植物抗寒能力；（2）外源ABA處理，可導(dǎo)致逆境相關(guān)基因的表達(dá)，有利于提高植物抗寒能力；（3）誘導(dǎo)膜脂逆境響應(yīng)基因的表達(dá)，從而調(diào)節(jié)膜脂的不飽和度，改變膜流動(dòng)性，增強(qiáng)抗寒能力。外源ABA浸泡處理可降低冷藏期間梨果皮褐變，提高梨果皮抗寒能力；后期筆者可通過(guò)對(duì)梨果膜脂組分的變化、超微結(jié)構(gòu)的觀察、逆境相關(guān)基因、膜脂去飽和酶基因等的表達(dá)的變化來(lái)進(jìn)一步探討ABA誘導(dǎo)性增強(qiáng)梨果果皮抗寒能力的機(jī)制。

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Effects of ABA Treatment on Postharvest Quality and Skin Browning of‘Huangguan’Pear

Liu Pei1,Wang Xuan1,Wang Qingguo1,Liu Tongxin2,Xu Xinxin1

(1College of Food Science and Engineering,Shandong Agricultural University,Tai’an 271018,Shandong,China；2Company of Shandong Nutrition and Food Technology,Jinan 251400,Shandong,China)

To solve the skin browning problem of‘Huangguan’pear usually occurred during long-term storage and to develop a new technique with stable effect and simple operation on inhibiting skin browning,treatment of 5μg/L ABA dip was applied to post-harvested‘Huangguan’pear fruits.The results showed that compared with control(without ABA treatment),treatment of ABA reduced the skin browning spot index markedly, decreased polyphenol content especially catechin content and PPO activity,increased POD,APX activity and DPPH clearance ratio,maintained higher firmness,titratable acid(TA),acid-sugar ratio,total soluble solid (TSS),and ensured better sensory quality during storage and shelf life.Above all,treatment of ABA could reduce skin browning of‘Huangguan’pear during the long-term storage through inducing antioxidant defense of pear skin and inhibiting PPO activity and phenol content reducing.

‘Huangguan’Pear;ABA;Skin Browning;Polyphenol;Sensory Quality

S661.2

A論文編號(hào)：cjas16090007

山東省2014年度農(nóng)業(yè)重大應(yīng)用技術(shù)創(chuàng)新課題“安全保鮮劑的創(chuàng)制”；“十二五”國(guó)家科技支撐計(jì)劃課題“果蔬綠色化學(xué)保鮮劑的研發(fā)”(2015BAD16B03)子課題“生鮮農(nóng)產(chǎn)品綠色防腐與安全保鮮技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用”(2015BAD16B00)。

劉佩，女，1983年出生，山東菏澤人，講師，博士，主要從事食品生物技術(shù)及果蔬采后貯藏與加工研究。通信地址：271018山東省泰安市泰山區(qū)岱宗大街61號(hào)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，Tel：0538-8246021，E-mail：liupei83224@163.com。

王慶國(guó)，男，1965年出生，山東青州人，教授，碩士，主要從事果品蔬菜貯藏及加工理論與技術(shù)研究。通信地址：271018山東省泰安市泰山區(qū)岱宗大街61號(hào)山東農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，Tel：0538-8240227，E-mail：wqgyyy@126.com。

2016-09-18，

2016-11-14。