占秀梅，歐秀玲*

牛奶中的黃曲霉毒素

占秀梅，歐秀玲*

（新疆維吾爾自治區(qū)乳品質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心，新疆 烏魯木齊 830017）

黃曲霉毒素是由真菌產(chǎn)生的一組結(jié)構(gòu)類似的次生代謝產(chǎn)物，具有高毒性和強(qiáng)致癌性，已被國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)列為一類致癌物質(zhì)。本文概述了牛奶中黃曲霉毒素的來源、種類、理化特性、檢測(cè)方法及其防治措施，為今后更好地防治牛奶中黃曲霉毒素奠定了良好的基礎(chǔ)。

黃曲霉毒素；理化特性；檢測(cè)方法

1 黃曲霉毒素的種類和理化特性

自發(fā)現(xiàn)黃曲霉毒素以來，楊曉泉等人發(fā)現(xiàn)各種黃曲霉毒素在紫外光的照射下均能發(fā)出強(qiáng)烈的特殊熒光。根據(jù)其發(fā)射的熒光顏色不同，可將黃曲霉毒素分為B族和G族兩大類。

張東升等曾報(bào)道黃曲霉毒素及其衍生物的種類有20多種，均含有C、H、O三種元素，是二氫呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌?。常見?種黃曲霉毒素（B1，B2，G1，G2，M1，M2）結(jié)構(gòu)均已確定，其中前4種為自然界通常存在。而黃曲霉毒素M1，M2是人類或哺乳動(dòng)物攝入黃曲霉毒素B1，B2經(jīng)體內(nèi)循環(huán)產(chǎn)生的，其中黃曲霉毒素B1是哺乳動(dòng)物體內(nèi)最主要的一種毒素。

2 牛奶中黃曲霉毒素的來源

黃曲霉毒素是由黃曲霉和一種寄生黃曲霉等產(chǎn)生的極端毒性，致畸和致癌的化合物。當(dāng)飼料或糧食中含水分過高或貯藏不當(dāng)時(shí)，往往容易被黃曲霉或寄生曲霉污染而產(chǎn)生此類毒素。

牛奶中含有黃曲霉毒素M1的主要原因是由于奶牛使用的飼料或食品受到了黃曲霉的污染。動(dòng)物飼料和食品大多數(shù)是來源于植物性農(nóng)作物原料、農(nóng)作物在生長(zhǎng)過程中遭遇到的各種自然災(zāi)害，以及潮濕多雨或收獲后的不良儲(chǔ)藏條件都會(huì)導(dǎo)致黃曲霉毒素的污染。通常哺乳動(dòng)物攝入被黃曲霉毒素污染的飼料和食品后，黃曲霉毒素B1在動(dòng)物體內(nèi)經(jīng)細(xì)胞內(nèi)質(zhì)網(wǎng)微粒體混合功能氧化酶系的作用下，發(fā)生脫甲基、羥化及環(huán)氧化反應(yīng)，而生成黃曲霉毒素M1。生成的黃曲霉毒素M1累積于奶牛的可食部位，另一部分則存在于奶牛 的乳汁中。

3 牛奶中黃曲霉毒素的檢測(cè)方法

牛奶中對(duì)黃曲霉毒素的檢測(cè)主要是通過對(duì)其進(jìn)行定性定量分析，主要方法有薄層色譜分析法（TLC）、高效液相色譜法（HPLC）、液相色譜-質(zhì)譜法（LC-MS）和快速檢測(cè)法。胡宏?duì)N等比對(duì)了高效液相色譜法（HPLC）和酶聯(lián)免疫法（ELISA）法檢測(cè)牛奶中黃曲霉毒素M1的含量，結(jié)果表明，高效液相色譜法雖然檢測(cè)成本較高，但準(zhǔn)確性較高，酶聯(lián)免疫法（ELISA）法卻易出現(xiàn)假陽性和假陰性。付成平等也比對(duì)了SNAP快速檢測(cè)方法與高效液相色譜測(cè)定方法檢測(cè)牛奶中的黃曲霉毒素的含量，結(jié)果表明，SNAP快速檢測(cè)方法也存在假陽性，高效液相色譜法能有效進(jìn)行檢測(cè)。丁儉等人采用在線固相萃取富集-高效液相色譜法對(duì)牛奶中黃曲霉毒素進(jìn)行檢測(cè)；王艷秋等采用分子標(biāo)記技術(shù)對(duì)玉米中抗黃曲霉菌進(jìn)行了QTL定位。

4 牛奶中黃曲霉毒素的防治方法

馬建等曾提到世界上40% 的糧食作物受霉菌的污染，從而產(chǎn)生黃曲霉毒素；紀(jì)少麗等論述了牛奶中黃曲霉毒素分布情況并提出有效的控制措施。王君等分別分析了來自重慶、廣州、湖北等284份樣品中黃曲霉毒素的污染情況，結(jié)果表明。玉米被污染的程度較高，花生次之，且玉米中黃曲霉毒素B1的含量嚴(yán)重超標(biāo)。王丹等曾對(duì)濰坊市市售液態(tài)奶與奶粉中黃曲霉毒素M1的含量利用免疫親和層析凈化-高效液相色譜-熒光檢測(cè)法進(jìn)行測(cè)定，檢測(cè)出液態(tài)奶中陽性率為62.5%，而奶粉中陽性率為17.8%。鄒莉蘿等曾報(bào)道黃曲霉毒素主要存在于花生或花生粕中，而青貯玉米、玉米秸稈和小麥秸稈等也容易受到黃曲霉毒素的污染?，F(xiàn)今對(duì)黃曲霉毒素M1的防治方法主要從農(nóng)作物貯藏條件、靜脈注射藥物及中藥治療等方面著手，從源頭有效地控制黃曲霉毒素的傳播。

對(duì)黃曲霉毒素的研究是為了今后更好的進(jìn)行有效防治，從切斷污染源頭做起，進(jìn)而保障人類健康。近些年來，更多的研究主要集中于黃曲霉毒素的結(jié)構(gòu)及其檢測(cè)方法，對(duì)于黃曲霉毒素的去除也主要集中于采用物理和化學(xué)的方法。雖已有少量研究已定位了控制黃曲霉毒素的基因，同時(shí)制備出了黃曲霉毒素的單克隆抗體，但今后對(duì)于黃曲霉毒素的防治會(huì)集中在生物防治的領(lǐng)域，主要通過基因敲除的手段將強(qiáng)毒黃曲霉毒素菌株變?yōu)槿醵军S曲霉毒素菌株，從而最大程度的降低黃曲霉毒素的污染能力，同時(shí)也為真菌類的污染防治提供了一種具有前景的生物學(xué)策略。

略）

R155.5

B

1005-2739（2017）02-0060-02

2016-11-02

占秀梅（1965- ），女，本科，畜牧師。

歐秀玲（1987- ），女，碩士，主要從事乳品檢測(cè)工作。