文/劉穎

“雪花鋪層饃”亦稱“鋪層饃饃”，是澤州高平一帶傳統(tǒng)發(fā)酵面團(tuán)蒸食，這種面食由精粉、豬板油、蔥花和花椒為主料配制而成。蒸熟后，趁熱拍打成碎片，裝盤上桌。此饃其色如白雪，層如薄紙，軟綿香甜，風(fēng)味獨(dú)特，深為食者所喜好。

相傳，高平縣城東北羊頭山澤州（晉城）通往潞州（長治）的大道旁，住著一戶姓穆的人家，開著一間小小的蒸饃鋪，日子過得倒也寬裕。只是有一件事讓老兩口整天愁眉不展。原來他們有九個(gè)女兒，沒有兒子，擔(dān)心百年之后沒有接香火的人。所以老兩口每月初一、十五都要走很遠(yuǎn)的路，到舍利山清涼寺燒香拜佛，求菩薩賜給他們一個(gè)兒子。他們的虔誠感動了廟里的和尚，于是老方丈就將一個(gè)沒爹沒娘的小和尚送給他們做兒子，并起名叫“補(bǔ)成”，意思是給穆家補(bǔ)個(gè)缺，成全他們九女一子十全十美。

小補(bǔ)成幼年隨父學(xué)做各種蒸食，他心靈手巧，再加上父親的嚴(yán)格要求，學(xué)得一手蒸饃饃的絕技。長大成人之后，他繼承父業(yè)，繼續(xù)開蒸饃鋪。他做的“皮白如雪，片薄如紙，味香爽口，形如雪片”的方卷饃饃，馳譽(yù)澤、潞二州，聞名高平城鄉(xiāng)。一天，小鋪進(jìn)來一位教書先生和一個(gè)書童，他們吃了一盤方卷饃饃之后，先生自言自語：“真是名不虛傳，味美極了?！北銌枴敖惺裁?？”補(bǔ)成錯(cuò)聽問他叫什么，急忙答：“叫補(bǔ)成。”先生聽成“鋪層”，哈哈大笑，說道：“名字不好聽，又像一堆碎鋪層?！庇谑亲寱蜷_文房四寶，寫了一副對聯(lián)，貼到小鋪的門上。上聯(lián)是“遠(yuǎn)看一朵白牡丹”，下聯(lián)是“近瞧一堆雪花片”，橫聯(lián)是“鋪層饃饃”。于是小鋪名聲越來越大，久而久之，鋪層饃饃有了名聲。后來才知道寫對聯(lián)的先生是澤州府知府大人。如今的“鋪層饃饃”成為高平市賓館的名點(diǎn)，并改名為“雪花鋪層饃”。