文/魏莉
安神助眠“良藥”:小米
文/魏莉
小米中色氨酸含量在谷物中首屈一指(每100克小米含色氨酸高達(dá)202毫克),還富含胡蘿卜素、維生素B等,進(jìn)食后可提高腦內(nèi)色氨酸數(shù)量。對(duì)于那些腸胃不好導(dǎo)致的失眠,其療效非安眠藥可比。小米粥有“代參湯”之美稱。小米還有美容作用,古代四大美女之一的貂蟬就是出生在靠吃小米長(zhǎng)大的陜西米脂。
小米粥是健康食品??蓡为?dú)煮熬,亦可添加大棗、紅豆、紅薯、蓮子、百合等,熬成風(fēng)味各異的營(yíng)養(yǎng)品。小米磨成粉,可制糕點(diǎn),美味可口。將小米、紫米、玉米渣、紅豆、綠豆、花生豆、紅棗一起煮至黏稠狀,這種粥營(yíng)養(yǎng)較全面,富含豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、微量元素和維生素,尤其適宜食欲欠佳、腸胃不好以及貧血的人食用。
優(yōu)質(zhì)小米米粒大小、顏色均勻,呈乳白色、黃色或金黃色,有光澤,很少有碎米,無(wú)蟲,無(wú)雜質(zhì)。優(yōu)質(zhì)小米聞起來(lái)具有清香味,無(wú)其他異味。嚴(yán)重變質(zhì)的小米,手捻易成粉狀,碎米多,聞起來(lái)微有霉變味、酸臭味、腐敗味或其他不正常氣味。優(yōu)質(zhì)小米嘗起來(lái)味佳,微甜,無(wú)任何異味。劣質(zhì)小米嘗起來(lái)微有苦味、澀味或其他不良?xì)馕丁?/p>
小米宜與大豆或肉類食物混合食用,這是由于小米的氨基酸中缺乏賴氨酸,而大豆的氨基酸中富含賴氨酸,可以補(bǔ)充小米的不足。小米粥不宜太稀薄,水米比例大約5∶1。淘米時(shí)不要用手搓,忌長(zhǎng)時(shí)間浸泡或用熱水淘米。