羅培林，鐘志君，洪 亮，張祖良，岳建國(guó)，周立新

（1.四川省成都市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，四川成都614200；2.四川省畜牧科學(xué)研究院，四川成都610066；3.四川省巴中市恩陽(yáng)區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，四川巴中636063）

飼料中添加酵母硒對(duì)畜禽的影響

羅培林1，鐘志君2，洪 亮3，張祖良1，岳建國(guó)1，周立新1

（1.四川省成都市動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，四川成都614200；2.四川省畜牧科學(xué)研究院，四川成都610066；3.四川省巴中市恩陽(yáng)區(qū)動(dòng)物疫病預(yù)防控制中心，四川巴中636063）

硒是動(dòng)物機(jī)體所必需的微量元素，具有抗癌、抗氧化、增強(qiáng)免疫，防止克山病和大骨節(jié)病等功能。目前最常采用的補(bǔ)硒方式是飼料中添加亞硒酸鈉，但其毒性較高，使用不當(dāng)易使機(jī)體發(fā)生中毒，因此，許多國(guó)家（如瑞典）規(guī)定乳豬料中必須使用有機(jī)硒，日本則規(guī)定飼料中禁止使用無(wú)機(jī)硒。富硒酵母可將有毒的無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為低毒的有機(jī)硒，不僅可以提高硒的生物利用率，而且還可以增大硒使用的安全性，因而酵母硒被認(rèn)為是無(wú)機(jī)硒較理想的替代品。

1 酵母硒概述

1.1 硒在酵母中的分布及存在形式 酵母中的硒以有機(jī)硒為主，主要包括硒蛋白、含硒蛋白及硒多糖等。有研究人員測(cè)得硒蛋氨酸、硒半胱氨酸和亞硒酸鹽在富硒酵母中含量分別為74.8%、9.9%、5.1%，還有10.2%的硒以未知形式存在。

1.2 酵母同化無(wú)機(jī)硒的機(jī)理 酵母吸收無(wú)機(jī)硒的前提是其對(duì)硒要有一定的耐受性，而酵母對(duì)硒的耐受性決定于酵母自身代謝系統(tǒng)對(duì)硒和硫的識(shí)別能力和細(xì)胞質(zhì)組分將硒還原的能力。作為硫的類似物，硒被微生物同化吸收最開(kāi)始的步驟是利用硫的代謝途徑進(jìn)入細(xì)胞，然后一部分硒可以代替硫進(jìn)入氨基酸中形成硒蛋氨酸，這部分硒蛋氨酸在蛋白質(zhì)翻譯中可替代蛋氨酸摻入到蛋白質(zhì)中，形成含硒蛋白。另外，還有一部分無(wú)機(jī)硒通過(guò)如下途徑轉(zhuǎn)化為硒蛋白，即進(jìn)入酵母內(nèi)的亞硒酸鈉，先與谷胱甘肽結(jié)合生成硒代谷胱甘肽三硫化合物，然后還原成硒化氫，并在硒化氫與絲氨酸結(jié)合后，由密碼子UGA編碼形成硒半胱氨酸，進(jìn)一步形成硒蛋白。

2 酵母硒在畜禽體內(nèi)的吸收及代謝

硒在動(dòng)物腸道中的吸收由于其形式的差異有所不同，無(wú)機(jī)硒在小腸內(nèi)主要通過(guò)被動(dòng)吸收，而有機(jī)硒則是類似于氨基酸形式的主動(dòng)吸收。有研究人員就生長(zhǎng)豬對(duì)富硒酵母和無(wú)機(jī)硒消化率的研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)飼糧以亞硒酸鈉形式添加時(shí)，硒主要從尿中排出，而以富硒酵母添加時(shí)，硒主要從糞中排出。有研究表明，吸收的有機(jī)硒大部分存留于肌肉組織，降低了總排出量，與無(wú)機(jī)硒比較降低了16%～19%，利用率顯著提高（P＜0.01）。硒酸鹽或亞硒酸鹽首先代謝為硒化氫后用于合成硒蛋白，或者通過(guò)甲基化途徑代謝排出體外，而酵母硒（主要為硒蛋氨酸）一方面可通過(guò)轉(zhuǎn)硫作用轉(zhuǎn)換為硒半胱氨酸，隨后在β裂解酶的作用下被還原成硒化氫用于硒蛋白的合成，另一方面還可通過(guò)蛋氨酸途徑沉積到組織中。

3 酵母硒對(duì)畜禽的影響

3.1 酵母硒對(duì)畜禽生長(zhǎng)發(fā)育的影響 硒是動(dòng)物機(jī)體必須的微量元素，對(duì)動(dòng)物的生長(zhǎng)和發(fā)育起著重要作用?？蒲腥藛T通過(guò)對(duì)斷奶仔豬和生長(zhǎng)肥育豬的研究發(fā)現(xiàn)，硒達(dá)到正常需要量后，硒的水平和來(lái)源對(duì)豬生產(chǎn)性能沒(méi)有顯著影響。在硒含量為0.18mg/kg的基礎(chǔ)飼糧中，不同硒源及添加水平對(duì)生長(zhǎng)肥育豬日增重、日采食量和料重比無(wú)顯著影響。早期研究發(fā)現(xiàn)動(dòng)物缺硒能引起脫碘酶I的活性下降，減少T3（T3是機(jī)體內(nèi)發(fā)揮生理作用的主要激素）的合成，從而抑制動(dòng)物生長(zhǎng)。有科研人員分別添加0.3mg/kg和0.4mg/kg酵母硒在日糧中都顯著增加了血清T3含量，并降低了料肉比（P＜0.05），這說(shuō)明低硒日糧中添加有機(jī)硒更有利于機(jī)體生長(zhǎng)。

3.2 酵母硒對(duì)畜禽繁殖的影響 硒缺乏會(huì)導(dǎo)致動(dòng)物繁殖性能下降。研究表明，豬日糧中添加硒可提高產(chǎn)仔數(shù)，降低仔豬死亡率。從母豬的生長(zhǎng)到繁殖整個(gè)過(guò)程中，飼喂0.15mg/kg富硒酵母與飼喂無(wú)機(jī)硒相比，對(duì)母豬繁殖性能具有相似的影響，然而飼喂有機(jī)硒死胎率更低。日糧中硒的水平對(duì)精液品質(zhì)和受精率也有較大影響，研究表明，飼糧中添加0.5 mg/kg硒可使公豬精子活力達(dá)到最高，受精能力也最強(qiáng)，進(jìn)一步證實(shí)了精子活力低與精子ATP濃度與缺硒有關(guān)，并且精子ATP濃度的改變?yōu)榫€粒體結(jié)構(gòu)異常所致。在早期的研究中發(fā)現(xiàn)，線粒體外膜有一種含硒蛋白，因此可以推測(cè)這種含硒蛋白在維持精子線粒體結(jié)構(gòu)方面起著重要作用。通過(guò)研究發(fā)現(xiàn)，有機(jī)硒可以提高種蛋中的硒含量，進(jìn)而改善種蛋后期的生理內(nèi)環(huán)境，提高胚胎的適應(yīng)能力。孕酮可能是刺激促黃體激素分泌的一個(gè)重要因子，禽類血漿中孕酮主要來(lái)自卵泡顆粒細(xì)胞，母雞在排卵前孕酮比在排卵周期孕酮濃度要高得多，因此在蛋雞飼糧中添加酵母硒能增加產(chǎn)蛋量，提高繁殖性能。

3.3 酵母硒對(duì)畜禽肉質(zhì)的影響 研究表明酵母硒對(duì)肉品質(zhì)的調(diào)節(jié)也有較大的優(yōu)勢(shì)，與添加亞硒酸鈉相比，酵母硒屠宰24～72h后肌肉滴水損失更低。用酵母硒飼喂肉雞，對(duì)黃羽肉雞全生長(zhǎng)期肌肉肌纖維直徑影響均不顯著，但可顯著降低70日齡肌肉的滴水損失。飼喂酵母硒的蛋雞所產(chǎn)蛋比普通蛋雞產(chǎn)蛋的保存時(shí)間更長(zhǎng)。

3.4 酵母硒對(duì)畜禽組織硒沉積的影響 通過(guò)對(duì)生長(zhǎng)育肥豬的研究表明，酵母硒比無(wú)機(jī)硒更有利于機(jī)體組織硒沉積，但當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間飼喂低硒日糧時(shí)，亞硒酸鈉更能有效維持機(jī)體GSH-Px活性?？蒲腥藛T發(fā)現(xiàn)，0.30 mg/kg的酵母硒組與對(duì)照組相比，母豬血硒含量提高了9.76%，仔豬血硒含量提高了25.86%。另外，還有研究表明酵母硒在母乳中的沉積也有很大的優(yōu)勢(shì)，科研人員研究了酵母硒和亞硒酸鈉對(duì)母豬初乳和常乳硒含量的影響，發(fā)現(xiàn)妊娠后期（產(chǎn)前第6d起）日糧中添加酵母硒組比亞硒酸鈉組對(duì)產(chǎn)后第7d和第14d乳中平均硒含量提高了2.5～3倍。通過(guò)對(duì)肉雞的研究也得到類似的結(jié)果，即與亞硒酸鈉相比，酵母硒在組織硒含量上的相對(duì)生物學(xué)效價(jià)是139.1%。有研究發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)蛋雞飼糧中添加蛋氨酸硒可使雞蛋中硒的沉積量、沉積率均高于相同水平的亞硒酸鈉組，這說(shuō)明就硒沉積而言，酵母硒的生物學(xué)效價(jià)高于亞硒酸鈉，兩者生物利用效率的差異可能與不同的代謝途徑有關(guān)，無(wú)機(jī)硒和酵母硒都能參與GSH-Px硒蛋白的合成，但酵母硒中的硒蛋氨酸還能替代蛋氨酸合成含硒蛋白。

綜上所述，飼料中添加0.3～0.5mg/kg酵母硒相比無(wú)機(jī)硒更能提高畜禽繁殖能力，改善肉質(zhì)及增加硒在機(jī)體內(nèi)的沉積，且低硒日糧中添加酵母硒也更有于畜禽生長(zhǎng)。

S816.7

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：1001-8964（2017）01-0038-02

2016-11-20