陳雙貴(安吉萊達(dá)生物制品有限公司，浙江 湖州 313300)

關(guān)于竹醋液及其功效開(kāi)發(fā)

陳雙貴
(安吉萊達(dá)生物制品有限公司，浙江 湖州 313300)

竹醋液是一種含多種復(fù)雜成分的純天然綠色環(huán)保產(chǎn)品，含有有機(jī)酸、酚類(lèi)、醛類(lèi)等功能成分，廣泛應(yīng)用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)療保健、公共服務(wù)等方面。竹醋液成分與竹子種類(lèi)、燒制工藝、貯存時(shí)間等因素相關(guān)聯(lián)，成分不同，竹醋液功效也各不相同。

竹子；竹醋液；功效

竹為高大、生長(zhǎng)迅速的禾草類(lèi)植物，盛產(chǎn)于熱帶、亞熱帶和溫帶地區(qū)。中國(guó)是亞太竹區(qū)(世界最大的竹區(qū))的原產(chǎn)地。竹子是優(yōu)良的森林資源，可制作家具、地板、日用品、工藝品、樂(lè)器、紙張、纖維織物、炭質(zhì)吸附劑等，進(jìn)入社會(huì)各個(gè)領(lǐng)域[1]；竹子或竹材的加工下腳料通過(guò)熱解還可得到竹炭和竹醋液[2]。其中，竹醋液是20世紀(jì)末日本率先開(kāi)發(fā)的一種純天然、綠色環(huán)保新產(chǎn)品，已被廣泛應(yīng)用于工業(yè)、農(nóng)業(yè)、醫(yī)療保健、公共服務(wù)等方面[3]。

浙江安吉是中國(guó)竹子之鄉(xiāng)，竹林面積達(dá)108萬(wàn)畝，毛竹蓄積量1.8億株，年產(chǎn)商品竹0.3億株，竹業(yè)生產(chǎn)企業(yè)2162家，竹產(chǎn)品包括八大系列3000多個(gè)品種。近10年來(lái)，竹炭制品得到快速發(fā)展，相應(yīng)地，其副產(chǎn)物竹醋液功效開(kāi)發(fā)開(kāi)始得到大家的關(guān)注。

本文結(jié)合目前國(guó)內(nèi)外研究最新進(jìn)展，對(duì)竹醋液功效及應(yīng)用作簡(jiǎn)要敘述。

1 竹醋液

竹醋液(Bamboo Vinegar)，別名竹酢液，日本稱(chēng)之為魔法之水，是竹材炭化時(shí)熱解氣冷凝所得的酸性液體產(chǎn)物(pH值2.5～3.5)，帶天然熏香味。按照熱解溫度劃分，竹醋液分低溫(90℃)、中溫(90～120℃)和高溫(120℃)三種。一般地，精制竹醋液呈茶褐色、棕色或淡黃色，是一種含多種復(fù)雜成分的混合液體。竹醋液主要物理性能見(jiàn)表1。

表1 竹醋液主要理化特性

竹醋液在中華傳統(tǒng)醫(yī)藥上稱(chēng)為竹瀝、竹油、竹汁等，始載于《本草經(jīng)集注》，中醫(yī)臨床常用于清熱祛痰、鎮(zhèn)咳平喘、鎮(zhèn)驚利竅等，使用無(wú)副作用。實(shí)際證明，竹醋液可用于殺菌消毒，消除異味、美容護(hù)膚、健康飲料等。最近證實(shí)它對(duì)過(guò)敏性皮炎有良好的效果，因而受到廣泛的關(guān)注。目前，竹醋液經(jīng)科學(xué)提煉加工后，相關(guān)產(chǎn)品作為天然產(chǎn)物正日漸被人們所青睞，已廣泛應(yīng)用于農(nóng)林園藝、化工、環(huán)境、醫(yī)療保健等各個(gè)領(lǐng)域。

2 竹醋液成分

竹醋液主要成分是水，約占80%，還含有機(jī)酸類(lèi)、醇類(lèi)、酚類(lèi)、醛類(lèi)、酮類(lèi)、酯類(lèi)等90～ 300種天然成分，具體組成見(jiàn)表2。成分不同，竹醋液功效也各不相同，如有機(jī)酸具有防腐、保鮮和抗菌的功效，酚類(lèi)物質(zhì)具有殺菌、消毒的功能。

表2 竹醋液的組成成分 (水分除外)

竹醋液成分受燒制工藝、貯存時(shí)間等因素影響。表3是竹醋液原液、精餾竹醋液、以及精制后陳化4個(gè)月竹醋液的成分比較[4]。由表3數(shù)據(jù)分析可知，陳化液有機(jī)酸含量最高，精餾液次之，原液有機(jī)酸含量最少，因此，陳化竹醋液品質(zhì)好。另外，土窯和自燃窯相比，后者竹醋液原液有機(jī)酸含量是前者的1.2倍[5]。

另外，竹種類(lèi)和產(chǎn)地也對(duì)竹醋液質(zhì)量有影響，盡管這種影響沒(méi)有生產(chǎn)工藝那么大。比較雷竹、白夾竹、斑竹和赤竹[6]，白夾竹制備的竹醋液有機(jī)酸含量最低，但酚類(lèi)和醛類(lèi)物質(zhì)含量最高。福建大學(xué)歐敏銳[7]比對(duì)福建和日本兩個(gè)產(chǎn)地的竹醋液成分，發(fā)現(xiàn)福建產(chǎn)地的乙酸含量將近是日本產(chǎn)地的2倍，這里面除產(chǎn)地因素外，還有竹醋液的用途和功效也有很大關(guān)系。

表3 各種竹醋液成分比較 (含量，%)

3 竹醋液功效產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

20世紀(jì)90年代起，日本和韓國(guó)最先將竹醋液用于食品加工及抗菌殺蟲(chóng)等領(lǐng)域。目前，我國(guó)浙江、福建等地開(kāi)始加快對(duì)竹醋液的開(kāi)發(fā)步伐，產(chǎn)品涉及眾多領(lǐng)域[3]?，F(xiàn)歸納如下：

3.1 生物促進(jìn)劑

研究發(fā)現(xiàn)，竹醋液被植物吸收后，能補(bǔ)充植物營(yíng)養(yǎng)，具有促進(jìn)農(nóng)作物種子發(fā)芽、生根、生長(zhǎng)的作用，提高農(nóng)作物的質(zhì)量和產(chǎn)量[8]。盆栽試驗(yàn)表明，竹醋液可顯著提高盆栽觀賞植物的長(zhǎng)勢(shì)及葉綠素含量。鮑濱福等人[9]通過(guò)對(duì)蘋(píng)果、柑橘等植物的試驗(yàn)研究表明，竹醋液不僅顯著地提高農(nóng)林作物的產(chǎn)量，改善果品的內(nèi)在品質(zhì)和外觀品質(zhì)，提高果實(shí)硬度從而改善果實(shí)的儲(chǔ)藏品質(zhì)，能調(diào)控果實(shí)成熟時(shí)間，具有明顯改善葉片質(zhì)量，延長(zhǎng)葉片壽命等功能，在減少銹斑面積、落葉、落果和病害等方面均有顯著作用。

另外，竹醋液能促進(jìn)微生物活性，是污水處理的有效助劑。研究表明[10]，將100ppm竹醋液添加到污水和污泥里，可使廢水化學(xué)需氧量(COD)的去除效率提高10%，是目前水體、湖泊污染治理最經(jīng)濟(jì)、有效的方法之一。

3.2 消毒劑(殺蟲(chóng)、殺菌)

竹醋液富含有機(jī)酸，具有殺(抗)菌、蟲(chóng)作用，可用于蔬菜大棚、高爾夫球場(chǎng)等場(chǎng)所的土壤、草坪殺菌消毒和防蟲(chóng)。竹醋液具有獨(dú)特的煙熏味，用作煙熏劑熏制火腿、香腸，不易生蟲(chóng)且味道更鮮美，其效果和安全性優(yōu)于煙熏。

同時(shí)，竹醋液是一種良好的天然抑菌劑，對(duì)食品和水果中不同類(lèi)型腐敗菌均有抑制效果。稀釋100～500倍的竹醋液具有抑制生物活性的功效，可作為農(nóng)藥用于花卉栽培以及有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)等，能有效防治果樹(shù)上蟲(chóng)害的發(fā)生，抑制霉菌、腐朽菌的繁殖[11]。

竹醋液抗菌、殺菌效果還體現(xiàn)在農(nóng)藥增效上。研究表明[12]，竹醋液與其他藥物輔配后，可產(chǎn)生顯著的增效作用。農(nóng)藥添加竹醋液后，只使用推薦劑量的1/2，幾種殺蟲(chóng)劑就能達(dá)到常規(guī)推薦劑量的殺蟲(chóng)效果，表明竹醋液對(duì)殺蟲(chóng)劑具有一定的增效作用。如，竹醋液與黃連、厚樸輔配后，能夠產(chǎn)生明顯的抑菌效果。又如，辣椒卷葉靈藥液中加入竹醋液，不僅顯著提高其防治辣椒病毒病的效果，同時(shí)減少了農(nóng)藥使用量，在無(wú)公害蔬菜生產(chǎn)中可大面積推廣應(yīng)用。

3.3 美容護(hù)膚保健

竹醋液是美容護(hù)膚佳品，并可用于治療皮膚病，對(duì)痤瘡(青春痘)、腳氣、腳癬等效果顯著[13，14]。竹醋液所含的酯類(lèi)組分滲透力強(qiáng)，可將營(yíng)養(yǎng)成份補(bǔ)充到皮膚深處；醋酸可軟化皮膚角質(zhì)層，并有收斂肌膚作用；醇類(lèi)物質(zhì)能清潔皮膚，并有殺菌消毒作用；多酚類(lèi)物質(zhì)可潤(rùn)滑血管，對(duì)動(dòng)脈硬化、腦血管疾病等有預(yù)防作用，被開(kāi)發(fā)為新一代具有抗衰老功能的綠色健康飲品。另外，竹醋液中所含的竹醋酸可抗過(guò)敏，對(duì)糖尿病、痛風(fēng)等癥有一定的預(yù)防和保健作用。

竹醋液含有醇類(lèi)、酯類(lèi)、醛類(lèi)等多種純天然成份，其中有多種已被證明具有抗氧化活性。研究發(fā)現(xiàn)，竹醋液的抗氧化性能不僅因?yàn)槠渲泻写罅康目寡趸煞?，還與各種成分之間的協(xié)同效應(yīng)有關(guān)，短期陳化后的竹醋液抗氧化效果有所增強(qiáng)。

3.4 除臭劑

竹提取液除臭劑是天然植物提取液除臭劑的一種，對(duì)含硫、氮等惡臭氣體的臭味清除具有廣普性[15]。竹提取液除臭機(jī)理和其他植物提取液除臭基本相同，均是通過(guò)自身的共軛雙鍵體系電子對(duì)與異味分子進(jìn)行各類(lèi)反應(yīng)(如酸堿反應(yīng)、催化反應(yīng)、氧化還原反應(yīng)等)，消除異味氣體。經(jīng)密閉空間試驗(yàn)，3h內(nèi)對(duì)甲醛的去除率達(dá)92%，對(duì)氨的去除率達(dá)83%，對(duì)H2S去除率達(dá)68%。與其他植物提取液相比，竹提取液對(duì)生態(tài)環(huán)境無(wú)損害，且制備原料(竹子植物)來(lái)源豐富，品質(zhì)穩(wěn)定，可大規(guī)模生產(chǎn)和使用。

竹醋液作為消臭劑，用于污水處理廠(站)、污泥脫水機(jī)房、堆肥車(chē)間、養(yǎng)殖場(chǎng)畜舍等除臭，改善雞、鴨養(yǎng)殖場(chǎng)生產(chǎn)環(huán)境；以及汽車(chē)內(nèi)空間、衛(wèi)生間和地毯消味。

4 竹醋液的前景展望

竹醋液用途極其廣泛，市場(chǎng)前景廣闊，竹醋液的開(kāi)發(fā)利用，不僅可以加速經(jīng)濟(jì)發(fā)展，更有利于環(huán)境保護(hù)。我國(guó)竹醋液在生產(chǎn)規(guī)模化、機(jī)械化以及產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定等方面尚有很大的提升空間，急需開(kāi)發(fā)與竹原料相匹配的分解、精制、陳化工藝和設(shè)備，形成滿足不同功能的竹醋液制品配方，盡快建立竹醋液的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

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On Application of Bamboo Vinegar

CHEN Shuanggui
(Anji Laida Biological Products Co Ltd，Zhejiang，Huzhou 313300，China)

Bamboo vinegar is a kind of pure natural green products with a variety of complex components，containing organic acids，phenols，aldehydes and other functional components. It is widely used in industry，agriculture，health care，public service and so on. The ingredients of Bamboo vinegar are related to the types and quality of bamboo，firing and collection methods，the storage time and other factors associated with different，which might affect the functions of bamboo vinegar.

Bamboo；Bamboo vinegar；Function

陳雙貴，高級(jí)工程師，專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域?yàn)樯锘?/p>

X21

A

1673-288X(2017)01-0174-03

引用文獻(xiàn)格式：陳雙貴.關(guān)于竹醋液及其功效開(kāi)發(fā)[J].環(huán)境與可持續(xù)發(fā)展，2017，42(1)：174-176.