編輯：李駿 圖：馬也 造型師：Rochat 搭配師：李佳聰 后期修圖師：張勇創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)：食攝馬也 文：李駿、劉雷、 馬也

F2.2，1/160秒，ISO 250

讓團(tuán)圓之味在鏡頭中發(fā)酵

編輯：李駿 圖：馬也 造型師：Rochat 搭配師：李佳聰 后期修圖師：張勇創(chuàng)意團(tuán)隊(duì)：食攝馬也 文：李駿、劉雷、 馬也

實(shí)戰(zhàn)·專題

6大美食攝影技法＋6大傳統(tǒng)美食

濃情蜜意的春節(jié)將至，年夜飯所凝聚的親情是我們所魂?duì)繅?mèng)繞的。今年實(shí)戰(zhàn)盤點(diǎn)，我們將鏡頭聚焦餐桌上的傳統(tǒng)美食，以美食攝影的核心技法，串起濃情蜜意的團(tuán)圓之味。

本次使用器材佳能EOS 5D Mark III單反相機(jī)佳能EF 100mm F2.8 L IS USM微距鏡頭適馬A 50mm F1.4 DG HSM定焦鏡頭Profoto(保富圖） D1、B2閃光燈

馬也

美食攝影師 @馬也-美食攝影師

精耕于美食攝影七年，國(guó)內(nèi)最早從事美食影像的攝影師之一，美食攝影的拓荒者。法國(guó)米其林餐廳亞洲特邀攝影師，世界頂級(jí)閃光燈Profoto（保富圖）美食攝影講師，美食評(píng)論人，馬也品牌的創(chuàng)始人。

李駿

《攝影之友》實(shí)戰(zhàn)編輯

春節(jié)，人們會(huì)從四面八方趕赴這場(chǎng)與家人團(tuán)聚的盛宴，在食物上感受鄉(xiāng)土人情的凝聚。今年我們以攝影的名義，將舌尖上的年貨在鏡頭中發(fā)酵，在攝影中留住傳統(tǒng)的年味，在攝影中寄托對(duì)來(lái)年的期許。

PART1 造型

PART2 構(gòu)圖

PART3 用光

PART4場(chǎng)景

PART5創(chuàng)意

PART6后期

PART 1 造型 方圓之間，鏡圓壁合

湯圓有合家團(tuán)圓的寓意，也是我們過(guò)年必不可少的甜食，我們以湯圓的拍攝為例，講解美食攝影的造型技巧。拍美食最首要的就是造型，做好造型，一幅作品可以說(shuō)完成了1/3。

2 道具和背景，凸顯氣質(zhì)全靠它了！

在美食攝影中，最能烘托氣氛的就是道具和背景了。一

款同樣的食材，我們?yōu)槠浯钆洳煌牡谰吆捅尘?，就?huì)呈現(xiàn)出不同的氣質(zhì)。

我們?cè)跍珗A的拍攝中，為了烘托“年味”，我們選擇了日歷、鐵制的餅干盒、竹席、亞麻布作等中國(guó)元素的道具，年味的氛圍一下子就出來(lái)了，奠定了整個(gè)畫(huà)面的風(fēng)格與氣質(zhì)。另外，餅干盒上的對(duì)聯(lián)狀書(shū)法字，是體現(xiàn)中國(guó)元素的點(diǎn)睛之筆。

這些道具其實(shí)都很廉價(jià)，不一定都是買來(lái)的，有很多是平日生活中“淘”、“撿”、“換”來(lái)的，舊貨市場(chǎng)就是個(gè)好去處。所以我們?cè)谏钪幸嘈┧囆g(shù)的發(fā)現(xiàn)之眼，為你的攝影作品“添磚加瓦”。

道具和背景精選推薦

木板

木質(zhì)的紋理感以及不反光的特質(zhì)，非常適合作為菜品的背景或是配飾。

布藝

棉麻質(zhì)地的布料可作為拍攝背景，十帶來(lái)素凈的淳樸質(zhì)感。

餐具

造型精美的刀叉十分適合搭配西式菜品或是甜點(diǎn)。

主題類道具

比如你想表達(dá)中國(guó)風(fēng)，那么對(duì)聯(lián)、福字、剪紙都是烘托主題的絕佳道具。

F14，1/160秒，ISO 100

1 如何玩轉(zhuǎn)色彩搭配？

色彩能夠帶來(lái)情緒的表達(dá)，不同的顏色搭配會(huì)呈現(xiàn)出不同的視覺(jué)效果。我們?yōu)榇蠹铱偨Y(jié)了4種最為常見(jiàn)且好用的搭配思路，依次為：色彩基調(diào)、色彩和諧、色彩對(duì)比、點(diǎn)綴色的搭配。當(dāng)我們拍攝美食時(shí)，首先要考慮整體畫(huà)面的色彩基調(diào)，比如是采用暖色調(diào)還是冷色調(diào)，色調(diào)濃郁些還是素雅些；確定好基調(diào)后，便可選擇色彩和諧或是色彩對(duì)比的搭配手法；最后要注意點(diǎn)綴色的搭配。

A 色彩基調(diào)

色彩的基調(diào)就是整個(gè)畫(huà)面給人的總體色彩印象，對(duì)塑造形象、表現(xiàn)主題、引發(fā)意境起著重要作用。我們?yōu)榱吮磉_(dá)湯圓的年味，使用了濃郁的暖色調(diào)紅色，作為整個(gè)畫(huà)面的色彩基調(diào)，給人以親近、溫馨、濃烈的感覺(jué)。

B 色彩和諧

色彩和諧指整幅畫(huà)面的色彩配合統(tǒng)一，能夠產(chǎn)生悅目、協(xié)調(diào)的效果。這種搭配手法可謂簡(jiǎn)單易行，但效果出眾。湯圓這張圖片即采用此種方法，紅色與消色（白、黑）搭配，產(chǎn)生調(diào)和之感，并無(wú)明顯色彩沖突。

C 色彩對(duì)比

色彩的感染力在許多時(shí)候是利用色彩之間的對(duì)比、互相烘托來(lái)增強(qiáng)的，也是強(qiáng)化主體表現(xiàn)的重要手段。色彩的對(duì)比包括色相的對(duì)比、明度的對(duì)比、飽和度的對(duì)比等。右圖采用暖色和冷色的對(duì)比，從而突出主體。

D 點(diǎn)綴色是畫(huà)面的點(diǎn)睛之筆

不論采用色彩和諧或是色彩對(duì)比的搭配手法，都可為畫(huà)面加入點(diǎn)綴色，點(diǎn)綴色能為畫(huà)面注入活力，避免色彩過(guò)于單一。右圖中蘿卜的亮粉色即為點(diǎn)綴色，為畫(huà)面的點(diǎn)睛之筆。

單燈拍攝，閃光燈前放置了柔光板

3 如何將道具擺出“味道”？

道具和色彩選定后，我們就要開(kāi)始擺放了，擺放和構(gòu)圖分不開(kāi)，我們?cè)谙乱徽鹿?jié)進(jìn)行具體講解，在這里說(shuō)兩點(diǎn)擺放時(shí)的注意事項(xiàng)：

主次的平衡

湯圓這張作品，湯圓是主體，在擺放其余道具時(shí)要注意數(shù)量與分布，道具的數(shù)量不宜過(guò)多，光影表現(xiàn)上也不要比主體還顯著，分布上要注意簡(jiǎn)潔，但畫(huà)面又不能太空。

線條的運(yùn)用

線條的搭配能給人韻律與美感，直線條給人以硬朗直接的感受，曲線條給人以委婉、富有自然美的感受，零散線條可以起到輔助作用，選擇道具時(shí)要考慮相互之間的結(jié)合效果。湯圓這張圖片，湯圓、碗、湯勺、餅干盒形成了曲線條，席子、亞麻布形成了直線條，我們將這些線條相結(jié)合，產(chǎn)生了和諧豐富的美感。

PART 2 構(gòu)圖 年年有余，取舍泰然

春節(jié)的餐桌上少不了魚(yú)，寓意“年年有余”，我們以家常的清蒸魚(yú)為例，講解美食攝影的構(gòu)圖技巧。構(gòu)圖是美食攝影的重要環(huán)節(jié)，物體如何擺放、拍攝視角的選擇對(duì)整個(gè)畫(huà)面的視覺(jué)效果會(huì)產(chǎn)生極大的影響。

1 四種經(jīng)典構(gòu)圖將美食與道具“排兵布陣”食物、道具的擺放位置會(huì)對(duì)整個(gè)畫(huà)面的視覺(jué)效果產(chǎn)生巨大影響，如何將這些美食和道具做出最佳的“排兵布陣”，我們以下為大家推薦了4種經(jīng)典的擺放構(gòu)圖方式?？偟膩?lái)講，構(gòu)圖時(shí)要注意畫(huà)面的“穩(wěn)定”、“留白”、“三分法”。

A 三角形構(gòu)圖

三角構(gòu)圖在美食攝影中極為常見(jiàn)，指畫(huà)面中有主次之分的三個(gè)物體布置成三角形的關(guān)系，如此構(gòu)圖畫(huà)面十分穩(wěn)固飽滿。下圖中，魚(yú)為主體，碗和簸箕為次體，這三個(gè)物體在畫(huà)面中形成了三角形，試想如果將碗拿掉，那畫(huà)面就會(huì)變得不穩(wěn)定，好似缺了一塊。

B 對(duì)角線構(gòu)圖

讓拍攝物體沿對(duì)角線分布，能夠帶來(lái)很強(qiáng)的動(dòng)感、線條感，適合凸顯食物的錯(cuò)落感與虛實(shí)感。另外，在對(duì)角線的兩側(cè)可以視情況擺放道具，飽滿畫(huà)面。下圖中我們將慕斯蛋糕沿對(duì)角線布置，凸顯錯(cuò)落感，但為了使畫(huà)面更充實(shí)，我們?cè)趯?duì)角線的下方放置了餐具。

C 居中構(gòu)圖

居中構(gòu)圖可以將視線有效地聚焦在主體上，突出主體，但如果你處理不好畫(huà)面會(huì)顯得很呆板，美感不足。在拍攝中，忌諱把主體占滿整個(gè)畫(huà)面，要注意留白的處理，還要注意食物本身與背景顏色的搭配，道具也要精心布置。居中構(gòu)圖更考驗(yàn)造型的功力。

D 開(kāi)放式構(gòu)圖

開(kāi)放式構(gòu)圖沒(méi)有固定的規(guī)則，也沒(méi)有明確的主體，十分適合表達(dá)畫(huà)面的意境。比如這張烘焙蛋糕圖，畫(huà)面中沒(méi)有明確的主體，擺設(shè)如此多的蛋糕與道具就是為了烘托整個(gè)畫(huà)面的氣氛，拍攝時(shí)要將畫(huà)面周圍的道具進(jìn)行裁切，適當(dāng)?shù)牟们心軌蚴巩?huà)面的形式感更強(qiáng)烈。

2 拍攝視角的選擇—低菜高拍，高菜低拍

美食攝影中，最常用的角度

就是高拍和低拍，也可以理解為俯拍和平拍。我們總結(jié)出了一套基本規(guī)律，那就是“低菜高拍，高菜低拍”。

低菜，比如湯、披薩、魚(yú)，這類造型比較單薄的菜品，通常采用俯拍，能夠清晰主體的輪廓，突出造型的擺放，畫(huà)面也更加開(kāi)闊。高菜，比如蛋糕、酒類這種造型高厚的菜品，通常采用平拍、仰拍，使得主體的立體感更強(qiáng)，縱深效果好，主體突出。

來(lái)看我們清蒸魚(yú)這幅作品，首先這道菜屬于低菜，造型單薄，適合高視角俯拍，突出魚(yú)的輪廓與造型。另外，由于所有物體都處在同一個(gè)焦平面上，所以整個(gè)畫(huà)面的物體都比較清晰，在此一定要突出主體，可以從顏色、物體大小、明暗上進(jìn)行調(diào)整，比如，我們特意選擇了碗和簸箕兩個(gè)小于主體的物體，并且在后期中適當(dāng)壓暗了它們，從而使主體突出。

使用自然光拍攝，窗外的光線透過(guò)窗簾，形成柔和的光線效果

F2.2，1/160秒，ISO 250

3 美食攝影師用什么鏡頭？——50mm標(biāo)準(zhǔn)鏡頭與100mm微距鏡頭

50mm標(biāo)準(zhǔn)鏡頭在美食攝影中不可

或缺，適合表達(dá)畫(huà)面的全景或是中景，畫(huà)面真實(shí)感強(qiáng)烈。比如，我們所拍攝的餃子、清蒸魚(yú)、湯圓這些大景別的畫(huà)面，均使用了50mm的鏡頭拍攝，標(biāo)準(zhǔn)鏡頭不會(huì)壓縮空間，拍攝出來(lái)的效果令觀者身臨其境，符合我們?nèi)粘５囊暯?。本次使用了適馬A 50mm F1.4 DG HSM定焦鏡頭。

100mm微距鏡頭在美食攝影中同樣不可或缺，微距鏡頭適合表達(dá)畫(huà)面的近景或特寫，最重要的是能足夠接近被攝主體，充分發(fā)揮相機(jī)的高分辨率以及高感光度等功效（如果你用標(biāo)準(zhǔn)鏡頭拍攝然后在Photoshop中放大并截圖，那么你的圖像的精密度就會(huì)大打折扣）。比如我們拍攝的紅燒肉、梅子酒，均使用100mm微距鏡頭拍攝，便于畫(huà)面細(xì)節(jié)的呈現(xiàn)。本次使用了佳能EF 100mm F2.8 L IS USM微距鏡頭。

PART 3 用光 酒肉初上，紅火色澤

紅燒肉寓意“紅紅火火”，在南方叫東坡肉；一杯梅子酒，更是寄托了一家人的感情，使之在味蕾中得到升華。我們以紅燒肉和梅子酒為例，講解美食攝影的用光技巧。我們?cè)谂臄z時(shí)均采用單燈布光，即一盞閃光燈，布光的關(guān)鍵不在于光源的多少，而是在于玩轉(zhuǎn)“光質(zhì)”、“光位”、“光比”。

F5.6，1/160秒，ISO 100

布光深度解析之紅燒肉

1 柔光板中的驚天機(jī)密

此道紅燒肉適合柔光拍攝，形成光線柔和、強(qiáng)度均勻的視覺(jué)效果。我們使用了柔光板來(lái)形成軟質(zhì)光，柔光板相比于固定位置的反光傘、柔光罩能夠達(dá)到更加可控的柔光效果。

下面要說(shuō)到使用柔光板的核心技術(shù)：柔光板與菜品的距離和角度決定了光線的效果。在保持菜品和閃光燈不動(dòng)的前提下，當(dāng)柔光板離菜品越近，光線越柔和，當(dāng)柔光板離菜品越遠(yuǎn)，光線越硬朗；當(dāng)柔光板與菜品的夾角越小，菜品效果越顯柔和，陰影越小，當(dāng)柔光板與菜品的夾角越大，菜品效果越硬朗，陰影越強(qiáng)，這兩種關(guān)系可見(jiàn)右側(cè)示意圖。所以比起固定的柔光罩和反光傘，柔光板可謂更加便捷好用。

光質(zhì)知識(shí)：光質(zhì)可分為硬質(zhì)光和軟質(zhì)光。硬質(zhì)光屬于強(qiáng)烈的直射光，效果硬朗，質(zhì)感更強(qiáng)。軟質(zhì)光屬于漫反射性質(zhì)的光，效果柔和，和諧悅目。我們可根據(jù)想要的效果來(lái)對(duì)光質(zhì)進(jìn)行選擇。

2 側(cè)光讓你的畫(huà)面擺脫平庸

美食攝影要盡量呈現(xiàn)出層次豐富、質(zhì)感十

足的光影效果，而且菜品本身也屬于層次、紋理、質(zhì)地豐富的被攝體。所以我們一般情況下使用側(cè)光、側(cè)逆光、逆光位居多，這些光位能夠加強(qiáng)菜品的層次與紋理，使菜品與背景分離，突出菜品，增強(qiáng)畫(huà)面的立體感、空間感。如果使用正面光或是前側(cè)光，畫(huà)面質(zhì)感會(huì)很弱，畫(huà)面生硬。這道紅燒肉我們使用側(cè)光拍攝，整體畫(huà)面柔和，富有層次與質(zhì)感。

光位知識(shí)：光位指燈具所處的位置，燈光投射的方向不同，所呈現(xiàn)的被攝物體的效果也大不一樣。光位基本上分為正面光、前側(cè)光（45度）、側(cè)光（90度）、側(cè)逆光、逆光、頂光、腳光。

3 用卡紙擋光，突出主體

運(yùn)用“擋光”技巧，能夠豐富

畫(huà)面的層次，調(diào)整畫(huà)面的明暗反差，也就是調(diào)整光比。上圖中，我們想突出主體紅燒肉，那就需要讓背景暗一些，形成明暗反差從而突出主體。我們使用卡紙進(jìn)行擋光，橫置黑色卡紙基本上擋住了低于紅燒肉的背景，畫(huà)面的明暗反差就出來(lái)了，但是由于拍攝的豎構(gòu)圖，發(fā)現(xiàn)紅燒肉上方的背景有些過(guò)亮搶眼，我們又將白色卡紙置于上方遮擋光線，最后形成了主體亮于背景的視覺(jué)效果。

光比知識(shí)： 光比指被攝體或是畫(huà)面的亮部與暗部的受光差別，簡(jiǎn)而言之就是畫(huà)面的明暗反差，一幅畫(huà)面中光線效果是否“高級(jí)”、“考究”，全靠這一步。

對(duì)焦技巧：拍攝一些菜品的近景或是特寫時(shí)，當(dāng)食材前后差異不大的情況下，焦點(diǎn)靠前一點(diǎn)比靠后更舒服，整個(gè)畫(huà)面效果更好，這就是所謂的”對(duì)前不對(duì)后”原則。我們?nèi)绻呀裹c(diǎn)對(duì)在后兩塊紅燒肉上，那么畫(huà)面會(huì)有一種“跑焦”感，但是將焦點(diǎn)對(duì)在前兩塊肉上，畫(huà)面看上去就會(huì)很舒服，視覺(jué)中心明顯。

1 用側(cè)逆光拍出酒的通透感與色澤

我們需要把酒拍得透徹，并呈現(xiàn)出梅子酒自身的色澤，所以使用側(cè)逆光拍攝。一般情況下，拍攝玻璃制品中的液體，采用側(cè)逆光或是逆光居多，側(cè)逆光或是逆光能夠讓光線穿透液體，將液體的顏色表現(xiàn)出來(lái)，而且不會(huì)在玻璃器皿上形成難看的反光。記住不要使用正面光拍攝，這樣酒杯上會(huì)有反光，酒也不會(huì)透徹。

另外使用硬質(zhì)光為佳，去掉柔光板即可獲得直射硬光。硬光的穿透性、方向性更強(qiáng)，而且使主體的質(zhì)感更強(qiáng)。

2 用卡紙擋光，突出主體，壓暗前景與背景

為了突出主體楊梅酒并豐富影調(diào)的變化，我們需要將前景和背景變暗一些，使得畫(huà)面更有層次，通過(guò)工作照我們可以看到，小型黑色卡紙擋住了前景的光線，光源旁直立的大型黑色卡紙擋住了背景的光線。

如果大家不去擋光，那么畫(huà)面會(huì)很平庸，沒(méi)有影調(diào)的變化，層次也不夠豐富。擋光這件事上，有一定的規(guī)律，但沒(méi)有固定的方法，大家可根據(jù)實(shí)際情況，或是個(gè)人訴求，對(duì)擋光技術(shù)加以利用。

3 用鏡子反射光線，為畫(huà)面暗部補(bǔ)光反光的目的同樣是為了控制畫(huà)面的光比，均衡畫(huà)面的明暗影調(diào)。

由于使用單燈拍攝，散落的楊梅僅是左側(cè)受光，而右側(cè)的細(xì)節(jié)全部掩埋在陰影中形成死黑，影響視覺(jué)效果。我們使用鏡子為楊梅補(bǔ)光。鏡子放置在楊梅的右側(cè)，光線會(huì)通過(guò)鏡子反射到楊梅上，將楊梅的暗部細(xì)節(jié)呈現(xiàn)。

我們還發(fā)現(xiàn)，雖使用側(cè)逆光照射楊梅酒，但是酒還是不夠透徹，顏色沒(méi)有完全映襯出來(lái)，于是我們?cè)跅蠲肪频纳砗蠓胖昧艘粋€(gè)白色酒杯，光線通過(guò)白色酒杯表面反射到楊梅酒中，使得楊梅酒更加透徹，胭脂般的紅色色澤顯露無(wú)疑。我們選擇白色小酒杯是因?yàn)樗銐蛐?，能夠藏在被攝體的后面，而且白色本身吸光率低，能夠達(dá)到絕佳的反光效果。

馬也

美食攝影師

我在平日的拍攝中，基本都使用單燈布光拍攝，畢竟菜品本身尺寸不大，而且單燈也更加可控便捷，只要將光比控制好即可，當(dāng)然視情況也可使用多燈補(bǔ)光。

想了解更多的美食攝影技法和文化，可以搜索我們的公眾號(hào)：食攝馬也

重點(diǎn)解讀

關(guān)于閃光燈的選擇

我們此次拍攝使用了Profoto(保富圖） D1和B2閃光燈，保富圖是來(lái)自瑞典的頂級(jí)閃光燈品牌，效果出眾，其新推出的B2閃燈更是具備高速凍結(jié)功能，完美捕獲高速瞬間。我們還可以選擇優(yōu)質(zhì)的國(guó)產(chǎn)閃光燈，性價(jià)比更占優(yōu)勢(shì)，比如國(guó)產(chǎn)的金貝、金鷹、U2等品牌。

F2.8，1/125秒，ISO 100

PART 4 場(chǎng)景 搟皮和餡，其樂(lè)融融

俗話說(shuō)“初一餃子初二面”，大年初一，家家戶戶都會(huì)圍在一起包餃子，這樣的親情氛圍可謂過(guò)年的符號(hào)。美食攝影不代表只拍攝菜肴的成品，制作的過(guò)程或是原材料都可以用鏡頭記錄下來(lái)。

1 拓展拍攝思路——美食的制作過(guò)程同樣值得記錄

總拍攝菜肴的成品未免顯得過(guò)于單調(diào)乏味，我們換個(gè)拍攝思路，其實(shí)美食的制作過(guò)程或是半成品同樣值得拍攝，氛圍與意境也更為濃烈。

我們拍攝了包餃子的制作過(guò)程，餃子都是半成品，但是年味以及親情的味道更加濃郁，在畫(huà)面中還加入了搟面的雙手，凸顯了美食攝影中“人的因素”，讓人聯(lián)想到畫(huà)面外一家人團(tuán)圓的氛圍，透著一股親情味兒。再比如我們本專題的開(kāi)篇圖，使用食物的原材料以及各種輔料進(jìn)行搭配，家的味道反而由內(nèi)而生。

另外值得一提的是，在畫(huà)面中加入“人的因素”是美食攝影的常用技巧，比如正在勞動(dòng)的雙手，能夠?yàn)楫?huà)面增添不少真實(shí)感與情感元素。

F11，1/100秒，ISO 200

2 開(kāi)放式構(gòu)圖——烘托畫(huà)面的氛圍

開(kāi)放式構(gòu)圖沒(méi)有明確的主體，主要是為了烘托畫(huà)面的氛圍。包餃

子的畫(huà)面中并沒(méi)有明確的主體，也沒(méi)有視覺(jué)中心，所有的菜品、道具都擺放在面板上，但整體的年味兒氛圍烘托得很好，讓人看起來(lái)很舒服，這種突破于傳統(tǒng)的構(gòu)圖方式，帶來(lái)了絕佳的氛圍營(yíng)造。

但是值得注意的是，雖說(shuō)開(kāi)放式構(gòu)圖的畫(huà)面沒(méi)有明確的主體，但道具的擺放也并不是隨意而為，包餃子這張作品中包含著一個(gè)三角形構(gòu)圖，通過(guò)三個(gè)“點(diǎn)”使得畫(huà)面更佳協(xié)調(diào)穩(wěn)定，第一個(gè)點(diǎn)就是畫(huà)面左下角的蓋子，第二個(gè)點(diǎn)是畫(huà)面上方的紅筷子，第三個(gè)點(diǎn)是畫(huà)面右下方的餃子餡，這三個(gè)點(diǎn)串在一起形成了三角形，使畫(huà)面穩(wěn)固協(xié)調(diào)。

在道具的選擇上，我們挑選了日歷、筷子、竹蓋子這些道具，為烘托已經(jīng)起到了畫(huà)龍點(diǎn)睛的作用，年味兒更加濃烈。

在色彩的搭配上，整個(gè)畫(huà)面為暖色基調(diào)，筷子的紅色以及餃子餡的綠色、黃色為畫(huà)面的點(diǎn)綴色，為畫(huà)面注入顏色的活力。

3 布光——增強(qiáng)畫(huà)面層次

由于所拍攝物體處在同一焦平面，

要避免畫(huà)面無(wú)立體感，應(yīng)豐富畫(huà)面的層次。

畫(huà)面中的光源來(lái)自10點(diǎn)鐘方位，為了柔化畫(huà)面，我們?cè)陂W光燈前放置了柔光板。但為了加強(qiáng)畫(huà)面的陰影，我們將柔光板貼近閃光燈，由此加強(qiáng)了畫(huà)面的陰影。

重點(diǎn)解讀

使用實(shí)時(shí)取景，方便特殊角度拍攝

餃子的拍攝角度為90度俯拍，如果使用單反的光學(xué)取景器拍攝，那么攝影師構(gòu)圖拍攝會(huì)很不方便。這時(shí)開(kāi)啟實(shí)時(shí)取景功能，攝影師只需將相機(jī)移動(dòng)即可，在相機(jī)機(jī)背即可直觀顯示構(gòu)圖情況。

4 用AF-ON按鈕對(duì)焦！省卻重新構(gòu)圖的麻煩

半按快門按鈕對(duì)焦最為常見(jiàn)，但是我們極力推薦使用AF-ON進(jìn)行對(duì)焦，而快門按鈕只負(fù)責(zé)拍攝。

使用AF-ON對(duì)焦的好處之一是省卻重新構(gòu)圖的麻煩。比如拍攝一位拿著演講稿的人，我們一般會(huì)將焦點(diǎn)對(duì)到人物臉上，然后再重新構(gòu)圖拍攝，而且當(dāng)你每次拍攝時(shí)都要重復(fù)這個(gè)動(dòng)作，十分麻煩。如果我們使用AF-ON對(duì)焦就避免了上述重復(fù)構(gòu)圖的操作，首先我們?cè)谙鄼C(jī)的設(shè)置中關(guān)閉快門按鈕的對(duì)焦功能，隨后按住AF-ON對(duì)人臉進(jìn)行對(duì)焦，對(duì)焦完成后松開(kāi)AF-ON按鈕停止對(duì)焦，隨后就可放心地按快門進(jìn)行拍攝了，直到主體位置移動(dòng)。

再來(lái)看我們這張餃子的作品，我們使用AF-ON按鈕對(duì)焦拍攝，使用中央對(duì)焦點(diǎn)對(duì)準(zhǔn)畫(huà)面中央完成對(duì)焦，隨后松開(kāi)AF-ON按鈕，對(duì)畫(huà)面進(jìn)行構(gòu)圖并連續(xù)拍攝。

PART 5 創(chuàng)意 五谷雜糧，遍地開(kāi)花

臘八粥寓意風(fēng)調(diào)雨順、吉祥如意，由大米、紅棗、蓮子等八種食材組成，色彩討喜。我們用創(chuàng)意的手法拍攝了騰空而起的食材，讓食材在空中“開(kāi)花”。美食攝影是玩轉(zhuǎn)創(chuàng)意的最好平臺(tái)之一，當(dāng)食欲與創(chuàng)意碰撞在一起時(shí)，火花異常猛烈。

F11，1/100秒，ISO 200

1 用1/200秒單獨(dú)拍攝每一種食材

我們將八寶粥所用到的食材分別拍攝，最后在后期中進(jìn)行合成。我們讓助理從空中往下傾倒食材，在下落的過(guò)程中按下快門捕捉，1/200秒的快門速度足夠?qū)⑾侣涞亩棺硬蹲角逦馊﹂_(kāi)至F14增大景深范圍，以便獲得清晰的畫(huà)面。拍攝時(shí)要注意將相機(jī)調(diào)成高速連拍模式，并且設(shè)置成追蹤對(duì)焦模式，成功率會(huì)大大提升。

另外，為了使畫(huà)面更加有活力，我們單獨(dú)拍攝了飛濺起的水花。將碗里盛入水，隨后拿一塊橘子墜入水中，使用1/200秒的快門速度捕捉濺起水花。

2 布光

我們使用了硬質(zhì)光源拍攝，表現(xiàn)食材的質(zhì)感，畢竟這些豆子太小了。光位使用側(cè)逆光，使食材更具立體感。關(guān)于光比，我們?cè)诋?huà)面右側(cè)放置了一塊白色卡紙，目的是反射光線為食材的陰影面補(bǔ)光；畫(huà)面左側(cè)的黑色開(kāi)紙，擋住了部分光線，為的是防止這些光線進(jìn)入鏡頭形成眩光。

我們依舊使用了單燈完成拍攝，一般閃光燈足夠應(yīng)付1/200秒的同步速度，如果想要更高的快門速度，那就需要開(kāi)啟閃光燈的高速同步功能。

3 用AF-ON按鈕對(duì)焦！追焦更為便捷使用AF-ON對(duì)焦的好處之二是讓快門和對(duì)焦的功能分開(kāi)，在追焦拍攝運(yùn)動(dòng)物體時(shí)更為便捷。

比如我們拍攝這張八寶粥，由于要拍攝豆子從空中墜下的動(dòng)態(tài)畫(huà)面，我們將相機(jī)設(shè)置成追蹤對(duì)焦模式，在豆子墜落的瞬間，我們按住AF-ON按鈕，讓相機(jī)持續(xù)對(duì)焦，再用食指按下快門完成曝光即可。這樣的好處就是使對(duì)焦變得更加順暢，你要知道當(dāng)你跟快門鍵不斷地“較勁”時(shí)，你已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了很多精彩瞬間。

使用AF-ON的對(duì)焦方式，初用者可能會(huì)不習(xí)慣，但適應(yīng)一段時(shí)間后就會(huì)“愛(ài)不釋手”。當(dāng)我們行走在攝影的道路上時(shí)，千萬(wàn)不要忽視這些最基本的功能，成敗有時(shí)就在于這些細(xì)節(jié)之上。

4 后期省去摳圖步驟，改變圖層模式為變亮

拍攝完畢后，我們將所有圖片導(dǎo)入Photoshop中進(jìn)行合成。由于拍攝時(shí)采用的黑色背景，這為我們合成各種豆子創(chuàng)建了極大的便利，我們無(wú)需進(jìn)行摳像，只需將食材的圖層模式均改成“變亮”即可，畫(huà)面中黑色背景會(huì)自動(dòng)過(guò)濾掉，只留下食材部分。隨后我們按“ctrl＋t”快捷鍵，對(duì)食材的大小和位置進(jìn)行調(diào)整即可。

PART 6 后期 光影處理，掌握火候

美食攝影的后期可能不像其他題材能夠看出“質(zhì)”的變化，美食攝影的后期主要是影調(diào)和精細(xì)化的處理，我們以紅燒肉為例，講解美食攝影的后期技巧。

1 鏡頭校正——校正鏡頭畸變、暗角、色差

我 們 打 開(kāi)Photoshop， 使 用Camera Raw處理圖片。我們先不要著急處理圖片的曝光與色彩，應(yīng)該先修復(fù)鏡頭帶來(lái)的畸變、暈影和色差。進(jìn)入鏡頭校正選項(xiàng)后，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)“啟動(dòng)配置文件校正”和“色差”校正兩個(gè)選項(xiàng)。

勾選“啟動(dòng)配置文件校正”，下面的鏡頭配置文件和校正量區(qū)域也被激活了。鏡頭配置文件會(huì)自動(dòng)探測(cè)照片的EXIF，識(shí)別出所用的鏡頭和相機(jī)，從而匹配相應(yīng)的預(yù)設(shè)文件?！芭で取焙汀皶炗啊钡哪J(rèn)值為100，如果覺(jué)得不夠或是過(guò)多，可以自行調(diào)整。

“扭曲度”調(diào)整其實(shí)就是修復(fù)鏡頭帶來(lái)的畸變。我們知道鏡頭內(nèi)部是由一系列凸透鏡和凹透鏡組成的。這樣不可避免的就帶來(lái)了枕形和桶形這兩種形狀的畸變。枕形畸變一般出現(xiàn)在長(zhǎng)焦鏡頭中，物體本來(lái)的直線會(huì)向中間收縮，如同枕頭一般。桶形畸變一般發(fā)生在廣角端，畫(huà)面邊緣的直線向外膨脹，形成桶狀。我們這張圖片使用100mm的長(zhǎng)焦鏡頭，產(chǎn)生枕形畸變，將“扭曲度”設(shè)置為100即可。

“暈影”又稱暗角，其實(shí)就是照片周圍會(huì)比中心暗一些。在大光圈的情況下，這種暈影尤其明顯。有的時(shí)候暈影會(huì)給照片帶來(lái)不錯(cuò)的畫(huà)面效果，但更多時(shí)候我們還是需要矯正它。我們根據(jù)圖片將“暈影”設(shè)置為100即可。

勾選“色差”，軟件就會(huì)自動(dòng)檢測(cè)照片中的明暗交界處，刪除掉綠色和紫色的色邊。

色差表現(xiàn)為照片中高光與暗部交界處，呈現(xiàn)出帶有綠色或者紫色的邊緣。

2 影調(diào)調(diào)整——防止高光過(guò)曝或暗部死黑

我們首先調(diào)整整個(gè)畫(huà)面的色溫和曝光，隨后增加些對(duì)比度，使圖片顯得不那么“灰”。隨后要注意畫(huà)面的高光和陰影，向左調(diào)整高光數(shù)值，防止過(guò)曝，向右調(diào)整陰影數(shù)值，防止暗部出現(xiàn)死黑，這樣做的目的就是提高畫(huà)面的寬容度，使其柔和協(xié)調(diào)，獲得悅目的視覺(jué)感受。另外還要適當(dāng)增加畫(huà)面的“清晰度”和“飽和度”，使圖片更具質(zhì)感，色彩也更為濃郁。

3 去除畫(huà)面的明顯瑕疵和高光點(diǎn)

細(xì)看畫(huà)面的話，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多明顯的瑕疵點(diǎn)和高光點(diǎn)，它們會(huì)讓畫(huà)面顯得不干凈，影響視覺(jué)效果。關(guān)于較小的瑕疵點(diǎn)或高光點(diǎn)，比如紅燒肉上的個(gè)別高光點(diǎn)以及桌面上的瑕疵點(diǎn)，我們使用仿制圖章工具進(jìn)行仿制覆蓋即可，注意調(diào)整圖章的半徑和透明度，以達(dá)到自然效果。關(guān)于較大的瑕疵點(diǎn)，比如鐵筒上的污跡，我們可以使用修補(bǔ)工具，再配合仿制圖章工具即可。

4 對(duì)主體進(jìn)行細(xì)致調(diào)整

放大主體紅燒肉后，發(fā)現(xiàn)肉塊的形狀不規(guī)整，我們可以使用液化工具對(duì)肉的形狀進(jìn)行調(diào)整，使其邊緣更平整。另外還需要對(duì)肉進(jìn)行色澤的增強(qiáng)，提高飽和度，增添些紅色，突出肉的主體感。

修前

修后

5 銳化——使用高反差保留

銳化通常是后期的最后步驟，Photoshop內(nèi)有很多銳化的方法，而高反差保留是其中一種頗受推薦的方式，因?yàn)樗某绦蚝?jiǎn)單，而且能夠近乎無(wú)損地處理，還有相當(dāng)高的彈性和控制度。高反差保留，顧名思義，主要是對(duì)影像的邊緣、輪廓等高反差的部位進(jìn)行處理，也就是我們最想銳化的地方。相較之下，其他銳化功能，往往是整幅畫(huà)面都進(jìn)行修飾，造成不必要的粗糙化，因此高反差保留比較值得推薦。

首先，我們按“ctrl＋j”復(fù)制圖層，然后在新圖層上，執(zhí)行 濾鏡＞其他＞高反差保留。隨后根據(jù)圖片的邊緣輪廓選擇銳化數(shù)值，我們選擇2像素。最后更改該圖層模式為“疊加”,還可以對(duì)圖層的不透明度加以調(diào)整。