鐘凱

食品安全博士，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心副研究員，果殼網(wǎng)特約科普作者，新浪、搜狐、《中國(guó)食品安全報(bào)》、網(wǎng)易、中國(guó)經(jīng)濟(jì)網(wǎng)等多家媒體的食品安全專欄作者。

核桃補(bǔ)腦？

核桃仁因?yàn)橥庑蜗翊竽X，在“以形補(bǔ)形”盛行的中國(guó)被當(dāng)做補(bǔ)腦食品?，F(xiàn)代科學(xué)證實(shí)，核桃中的ω-3不飽和脂肪酸對(duì)大腦健康有一定益處，不過這種脂肪酸并非是核桃的專利，很多堅(jiān)果都有。

正因如此，中國(guó)居民膳食指南中提出每天應(yīng)該吃30～50克大豆和堅(jiān)果。1個(gè)核桃仁平均在5克左右，這么換算下來，相當(dāng)于每天6～10個(gè)核桃，也許這就是“6個(gè)核桃”的由來。

到底有幾個(gè)核桃？

核桃露里到底藏著幾個(gè)核桃，這可以從產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分表推算。

以某核桃露為例，1罐飲料含脂肪6.7克。要知道核桃的含油量大約在60%左右，如果一個(gè)核桃仁5克，那就意味著一罐飲料里面的核桃大約是2個(gè)?？紤]到產(chǎn)品的穩(wěn)定性、口感和價(jià)格因素，這個(gè)推算還是比較靠譜的。

“X個(gè)核桃”是騙人的嗎？

人家從來沒說過一罐產(chǎn)品含有“X個(gè)核桃”，那只是一個(gè)產(chǎn)品的名字或品牌。老婆餅里面沒老婆，夫妻肺片里沒夫妻，人家核桃露好歹還有點(diǎn)兒核桃呢。

令人哭笑不得的是，從6個(gè)核桃開始，廠家玩起了排排坐，7個(gè)核桃、8個(gè)核桃，直到全是核桃，一派人丁興旺的景象。

核桃飲料營(yíng)養(yǎng)嗎？

雖然屬于“植物蛋白飲料”，但以某核桃露為例，每罐含蛋白質(zhì)才不到2克。而同樣體積的牛奶，蛋白質(zhì)應(yīng)該在7克以上，豆?jié){蛋白質(zhì)更多，大約8克左右。

核桃里面的碳水化合物含量挺低，因此營(yíng)養(yǎng)成分表里面的碳水化合物基本上就是糖。哎，真相總是這么令人傷心??！

此外，有一些核桃露標(biāo)榜低糖、無糖，但實(shí)際上含糖量未必能達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，你需要擦亮雙眼。

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，糖含量低于5%才能叫低糖飲料，而糖含量低于0.5%才可以叫做無糖飲料。

口感可以調(diào)出來

有人覺得核桃露口感很好，肯定貨真價(jià)實(shí)。其實(shí)這對(duì)于食品研發(fā)的人來說很簡(jiǎn)單，改善口感的核心是兩種物質(zhì)：增稠劑和乳化劑。

以某核桃露為例，食品添加劑包括：乳化劑2種（蔗糖脂肪酸脂、單硬脂酸甘油酯），增稠劑3種（海藻酸鈉、羥甲基纖維素鈉、黃原膠）。

并不是說添加劑不好，相反，沒有添加劑，很多食品都沒法下咽了。筆者只是告訴大家，別太相信廣告宣傳，別太相信自己的舌頭，選購(gòu)食品還是要多看配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表。

順便說一句，多種添加劑復(fù)配使用的效果更好，使用的總量更少。

無添加純屬誤導(dǎo)消費(fèi)

筆者個(gè)人是非常反感食品標(biāo)注“不含XX”的，因?yàn)檫@暗示別的產(chǎn)品“含XX”。而實(shí)際上，這種產(chǎn)品往往不許加XX、不需要加XX或者大家都不含XX，這是令人不齒的惡意競(jìng)爭(zhēng)手段。

試問，一個(gè)經(jīng)過超高溫處理，無菌灌裝的飲料，還需要用防腐劑嗎？不需要！一個(gè)白色的乳飲料，能用什么色素呢？白色！一個(gè)植物蛋白飲品，膽固醇從哪來呢？植物沒有膽固醇！

健腦首先要用腦，每天被忽悠的并不需要補(bǔ)腦，而是需要補(bǔ)知識(shí)。核桃補(bǔ)腦有一定道理，但吃核桃比喝核桃露好。吃核桃也要適量，每天一小把堅(jiān)果有益健康。朋友聚會(huì)，餐館聚餐，偶爾喝喝“植物蛋白飲料”也無妨。