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        茭白的科學(xué)采收與儲(chǔ)藏保鮮

        2017-02-16 12:02:21敖禮林任火英
        科學(xué)種養(yǎng) 2017年1期
        關(guān)鍵詞:明礬茭白預(yù)冷

        敖禮林 任火英

        茭白味道鮮美,營養(yǎng)豐富,具有一定的保健功能,是人們喜愛的水生蔬菜。茭白的采收期為5~10月,正處于蔬菜換季和高溫干旱時(shí),售價(jià)高,效益好。但是茭白產(chǎn)量高或采收量多時(shí),如果不能及時(shí)銷售完,會(huì)很快變青、變老、變灰、糠心或腐爛,失去商品性。因此,儲(chǔ)藏保鮮好茭白,對(duì)栽培者保產(chǎn)增收至關(guān)重要。

        一、采收和預(yù)冷

        當(dāng)茭白基部呈蜂腰樣、假莖露出2厘米左右時(shí),表明已成熟,要盡快采收。注意茭白露白是在基部的一側(cè),采收時(shí)要檢查每株莖蘗基部,以確定是否可以采收。茭白稍早采收,是確保品質(zhì)的好方法。比如夏茭采收期正值高溫,在發(fā)現(xiàn)莖蘗基部膨大適中時(shí)就應(yīng)采收,露白為時(shí)已晚,因?yàn)槌墒斓募偾o若不及時(shí)采收,會(huì)很快變老、變青。茭白分蘗有早晚,假莖蘗膨大也有早晚,故要分期、分批采收,通常夏茭5月底前后開始,秋茭9~10月,高山茭和冷水茭7~8月;夏茭每隔4~5天采收一次,秋茭每隔5~7天采收一次。夏茭采收時(shí),扭住茭株折斷或用專用鐮刀割??;采收秋茭時(shí),要在薹管中部扭斷或用專用鐮刀割取。秋茭如果全墩結(jié)茭,不可全部采收,要留2~3個(gè)小茭白用于通氣,等分蘗長出來后再割收,以免高溫致地下莖和老墩缺氧而枯死。采收茭白時(shí)盡可能避免傷及其他植株和根系,以確保后續(xù)植株和茭白的生長。高溫、烈日、陰雨和露水未干時(shí)不要采收茭白,以免影響耐儲(chǔ)性,早晨露水干后的6~8時(shí)和傍晚為最佳采收時(shí)間。

        采收茭白要輕采、輕放、輕裝、輕運(yùn)、輕卸,采后盡快放陰涼處;不同品種、不同長短和大小等要分開放、裝、運(yùn);采后及時(shí)剔除有病蟲、青變、灰變和老化的茭白。用于即時(shí)銷售的茭白,要割除薹管,剝?nèi)ニ谢虿糠謿ど鲜?。?chǔ)藏保鮮的茭白,削除薹管后可剝?nèi)ゲ糠謿?,也可不剝殼,只割去葉片部分,如此更耐儲(chǔ)藏。不同品級(jí)的茭白大小和長短要基本一致。竹筐、木筐、塑料筐及塑料袋等都可用來裝茭白,筐的底部和四側(cè)事前鋪放已消毒的干草或紙屑等,可保茭白不受損傷。每筐(袋)裝10~15千克茭白為宜,每個(gè)筐(或袋)上注明產(chǎn)地、品種、采收時(shí)間、規(guī)格等。

        采收后的茭白7~8小時(shí)內(nèi)要放陰涼通風(fēng)處預(yù)冷,以盡快降低田間熱,延長儲(chǔ)藏保鮮期。預(yù)冷可放有空調(diào)的房間降溫;無預(yù)冷設(shè)施的,可用冷水降溫,先將水溫降到0.5~1℃,后將茭白放水中降溫,降到3~4℃后取出,晾干后即可裝入筐或袋中儲(chǔ)藏。

        二、儲(chǔ)藏場地和用具等消毒

        茭白儲(chǔ)藏場地要求地勢高、陰涼通風(fēng)、無鼠蟲等為害。儲(chǔ)藏前先打掃干凈,并在地面撒一層生石灰粉,四周墻面噴灑20%生石灰水;將所有工具放入儲(chǔ)藏場所后,每立方米空間用10~15克福爾馬林密閉熏蒸,6~10小時(shí)后開門窗通風(fēng)透氣,散去藥味即可入儲(chǔ)。

        三、儲(chǔ)藏保鮮法

        1. 常溫室內(nèi)短期儲(chǔ)藏 普通平房或倉庫等可短期儲(chǔ)藏茭白。儲(chǔ)藏場所應(yīng)陰涼通風(fēng),如能安裝空調(diào)更好,可延長儲(chǔ)藏期。室內(nèi)有用竹子或木頭搭的架子,架與架之間留1米左右的走道,打掃消毒后即可入儲(chǔ)。先將簡單預(yù)冷的帶殼鮮茭白裝入塑料袋,扎緊袋口(氣溫超過15℃,可不扎袋口),擺放于架面上1~2層,室溫下可儲(chǔ)藏7~12天;如室內(nèi)定期開空調(diào),將溫度降至10℃以下,可儲(chǔ)藏保鮮15~20天。

        2. 地窖儲(chǔ)藏 儲(chǔ)藏果蔬等的地窖或防空洞稍加整理即可儲(chǔ)藏茭白,但不要與水果同儲(chǔ),可與其他蔬菜同儲(chǔ),但應(yīng)分開儲(chǔ)藏。儲(chǔ)藏時(shí)先將帶2~3張葉片的茭白擺放于菜架上,擺放高度25~30厘米,保持窖溫1~7℃、空氣相對(duì)濕度90%~95%,期間每隔5~6天通風(fēng)換氣一次。此方法適合北方儲(chǔ)藏晚熟茭白,可儲(chǔ)藏保鮮50~60天。

        3. 明礬水儲(chǔ)藏 盛器為大缸或池子。先將盛器用清水洗干凈,后用75%酒精噴灑消毒。明礬水的配制方法:每50千克自來水或井水加入明礬0.5~0.6千克,充分?jǐn)噭?dòng)溶解即成。儲(chǔ)藏時(shí)將全部剝殼或留有2~3張殼的茭白一層層整齊擺放于缸或池內(nèi),直至距缸或池口20厘米左右,接著蓋上已消毒的竹片或木片,并在其上壓好已洗干凈的石塊等,最后倒入明礬水并高于茭白15厘米左右。儲(chǔ)藏期間每隔5~6天檢查一次,如水面有泡沫,應(yīng)及時(shí)清除;水色變黃或水面泡沫過多,要重新?lián)Q明礬水,避免腐爛。此方法可儲(chǔ)藏茭白1個(gè)月左右。

        4. 低溫庫儲(chǔ)藏 此方法不可與水果同儲(chǔ),可以與其他蔬菜同儲(chǔ),但應(yīng)分開。將留有2~3張葉片的茭白裝于竹筐或木筐中,以兩個(gè)筐的寬度擺成排,碼堆高1.2~1.5米,兩排之間留走道1.2~1.4米,以便于作業(yè)等。也可將剝盡殼的白茭裝于塑料袋中,每袋裝10~15千克,扎緊袋口,碼于庫內(nèi)的架子上或裝于筐中碼于庫內(nèi)。儲(chǔ)藏期間保持庫溫1℃、相對(duì)空氣濕度90%~95%,每隔7~10天通風(fēng)換氣一次。此方法可儲(chǔ)藏保鮮茭白2個(gè)月左右。

        5. 氣調(diào)儲(chǔ)藏 10月的秋茭最適合用氣調(diào)儲(chǔ)藏,可儲(chǔ)至春節(jié)出售,大幅增加收益。茭白帶葉2~3片,基部帶薹管1~2節(jié),入儲(chǔ)前將基部蘸一層明礬粉裝入筐中,每筐裝10千克,隨后將筐擺放于塑料薄膜大帳內(nèi),基本放滿后密封大帳。儲(chǔ)藏期間帳內(nèi)溫度應(yīng)控制在0~1℃,二氧化碳14%~16%。此方法可儲(chǔ)藏保鮮茭白2個(gè)月左右。

        (作者聯(lián)系地址:江西省奉新縣畜牧水產(chǎn)局 郵編:330700)

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