家平

在古代，中國(guó)很多地方都將飲茶稱為“吃茶”，一飲、一吃，一字之差，點(diǎn)通了中國(guó)的茶歷史和茶文化。

許是茶葉作為飲品更加符合當(dāng)時(shí)生產(chǎn)力的發(fā)展與社會(huì)風(fēng)尚及審美的緣故，茶的食性特征開(kāi)始淡化，取而代之的是茶道、茶藝的發(fā)展。時(shí)至今日，在日益惡劣的自然環(huán)境下，如何科學(xué)制茶，如何使茶葉在人們營(yíng)養(yǎng)健康方面發(fā)揮主力軍作用，也是茶行業(yè)需要關(guān)注的問(wèn)題。

曾經(jīng)的“名片”去哪了？

我國(guó)大部分地區(qū)屬亞熱帶氣候，地大物博，人口與民族眾多。因此造就了我國(guó)數(shù)不清的具有區(qū)域特征的獨(dú)特物產(chǎn)與食品的多樣性，也奠定了中國(guó)美食大國(guó)和養(yǎng)生大國(guó)的地位。從古至今，茶葉都是我國(guó)的一張“名片”。

我國(guó)的茶文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，這里有距今3200年的古茶樹(shù)樁，現(xiàn)存1700年歷史的古茶樹(shù)。歲月的更迭并未改變國(guó)人飲茶的習(xí)慣。但如今，中國(guó)茶葉王國(guó)的地位已然動(dòng)搖。

在國(guó)際茶葉市場(chǎng)，縱觀我國(guó)茶葉發(fā)展面臨的問(wèn)題，究其原因不外乎以下幾種：一是市場(chǎng)觀念不夠；二是沒(méi)有精工細(xì)作；三是沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)，受制于與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。

市場(chǎng)觀念不夠是指過(guò)于關(guān)注國(guó)內(nèi)市場(chǎng)而忽略了國(guó)際市場(chǎng)?！伴T里香”的經(jīng)營(yíng)模式很難對(duì)國(guó)際茶葉市場(chǎng)產(chǎn)生較大影響。沒(méi)有精工細(xì)作是指我國(guó)制茶工藝大部分停留在粗加工水平，并未把國(guó)外對(duì)現(xiàn)代飲茶的觀念了解透徹，造成了我國(guó)茶葉只停留在傳統(tǒng)原材料階段。受到以上因素的影響，我國(guó)茶葉在國(guó)際茶葉市場(chǎng)上所占分量有所欠缺。

引領(lǐng)健康趨勢(shì)

中國(guó)茶在近、現(xiàn)代出現(xiàn)與世界茶市場(chǎng)的不匹配也只是暫時(shí)現(xiàn)象。隨著中國(guó)國(guó)力和影響力的逐步增強(qiáng)，當(dāng)健康養(yǎng)生等概念越來(lái)越頻繁地出現(xiàn)在人們的日常生活中，茶葉作為食品與健康文化的載體，被更多人重新認(rèn)識(shí)并開(kāi)發(fā)。中國(guó)茶作為一種古老而新興的產(chǎn)業(yè)再次被推上新高度。茶文化與最健康的飲料兩大頭銜已開(kāi)始為人熟知，這似乎可為處在窘?jīng)r中的中國(guó)茶界帶來(lái)一絲曙光。

據(jù)了解，茶葉中的兒茶素類化合物對(duì)金葡菌、鏈球菌、傷寒桿菌等多種病菌都具有抑制作用。茶葉中還含有較為豐富的維生素C，避免白內(nèi)障的發(fā)生。茶葉中含的咖啡堿與黃烷醇類化合物能引起高級(jí)神經(jīng)中樞的興奮，兒茶酚胺能促進(jìn)循環(huán)系統(tǒng)興奮。

不同的茶會(huì)對(duì)人體健康起到不同的作用。有研究表明，未經(jīng)過(guò)加工處理的綠茶有助于刺激腸道蠕動(dòng)，促進(jìn)食物消化。綠茶還可以阻止30%的脂肪吸收。薄荷茶可促進(jìn)消化，姜茶可治反胃，茴香茶可防止便秘、胃腸脹氣和腹絞痛。

甘菊茶中的色氨酸和氨基酸可發(fā)揮鎮(zhèn)定作用，另一種物質(zhì)柯因可緩解焦慮促進(jìn)睡眠，治療失眠癥。另外，薰衣草花茶可緩解放松身心。羅勒葉茶具有鎮(zhèn)靜作用。

普洱茶有暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖等功效。除此之外，發(fā)酵的普洱熟茶中還含有豐富的益生菌。在微生物的作用下，茶葉中的香氣成分、茶多酚等化學(xué)物質(zhì)發(fā)生了結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)化，會(huì)呈現(xiàn)出別具韻味的茶品特質(zhì)和養(yǎng)生效果。

紅茶在加工過(guò)程中，茶多酚氧化成茶黃素和茶紅素，多數(shù)糖類物質(zhì)水解成可溶性糖，從而產(chǎn)生紅茶特有的香氣和口感。茶黃素是紅茶中最主要的功能性成分。飲用紅茶有助調(diào)節(jié)人體動(dòng)脈中低密度脂蛋白和高密度脂蛋白的含量，從而降低心血管疾病的發(fā)生概率。此外，茶黃素還可抗氧化、抗癌、預(yù)防慢性炎癥和肥胖。從中醫(yī)的角度來(lái)看，紅茶性溫，有暖胃的作用，虛寒體質(zhì)者和老年人宜飲性溫的紅茶。

在消費(fèi)者對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康的關(guān)注日漸升溫的當(dāng)下，茶葉作為健康養(yǎng)生的代表再次站在歷史的舞臺(tái)，茶文化的傳承也將開(kāi)啟新的篇章。