一條新聞在網(wǎng)上刷了屏，是說在澳洲有一個(gè)300斤的男子，通過一整年只吃土豆，成功減了100斤，而且這個(gè)人還自我感覺非常好。土豆真的是這么完美的食物嗎？只吃土豆就能減肥嗎？會(huì)有什么風(fēng)險(xiǎn)呢？事實(shí)上，土豆是一個(gè)典型的高碳水化合物、低脂肪食物，膳食纖維也很豐富。由于脂肪很少，脂溶性維生素吸收可能會(huì)有問題，特別是ω-3系多不飽和脂肪酸過少，長此以往，血栓相關(guān)疾病、免疫系統(tǒng)疾病風(fēng)險(xiǎn)會(huì)比較高。

蛋白質(zhì)被譽(yù)為生命之源，土豆中雖然蛋白質(zhì)的量比較少，供能比只占7.3%，低于一般12%-20%的合理范圍，但是土豆蛋白質(zhì)的質(zhì)量很高，氨基酸組成和人體較為接近，8種必需氨基酸都有，容易被人體所利用；雖然色氨酸比較少，但賴氨酸多，如果配合其他的糧食作物可以產(chǎn)生蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，從而提高整體蛋白質(zhì)營養(yǎng)價(jià)值?？紤]到此人大量運(yùn)動(dòng)，攝入大量碳水化合物還能節(jié)約一部分蛋白質(zhì)，因此活下來還是可以的，但是骨骼肌肯定會(huì)有流失，體脂率估計(jì)不低。

從維生素來看，土豆富含維生素C，不過維生素A、維生素D、維生素E、維生素B12含量極低，這恐怕也是營養(yǎng)專業(yè)人士建議這位小哥好歹搭配一些紅薯的原因，紅薯中胡蘿卜素比較多可以轉(zhuǎn)化為維生素A，也有一定的維生素E。不過，維生素B12缺乏在素食人群中較為常見，容易造成貧血、神經(jīng)系統(tǒng)障礙，不過這位小哥用的植物乳飲料一般會(huì)強(qiáng)化維生素B12，或許這是他沒有出現(xiàn)缺乏癥狀的原因。至于維生素D？但愿他所在地區(qū)沒有霧霾，可以戶外曬太陽。

最后來看礦物質(zhì)，土豆中的鐵并不低，甚至還是高鉀、高鎂、低鈉的食物，這些特點(diǎn)有助于預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病。不過，土豆中的鈣和鋅實(shí)在是太少了，當(dāng)鈣攝入不足時(shí)人體會(huì)動(dòng)員骨骼中的鈣，同時(shí)增加腸道鈣的吸收率和重吸收，鋅的缺乏則可能出現(xiàn)性功能低下、味覺和嗅覺功能減退、神經(jīng)障礙、禿發(fā)等癥狀。（解答人：營養(yǎng)師 顧中一）