劉靜波，陳晶晶，王二雷*，劉彥君

藍莓果實中花色苷單體的色譜分離純化

劉靜波，陳晶晶，王二雷*，劉彥君

（吉林大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，吉林 長春 130062）

為充分開發(fā)藍莓果實的潛在應(yīng)用價值，主要采用柱色譜法及半制備高效液相色譜法系統(tǒng)研究藍莓果實中花色苷（花青素的糖苷形式）單體的制備技術(shù)。藍莓花色苷粗提液經(jīng)超聲輔助浸提、乙酸乙酯萃取2 次，能夠促進花色苷類物質(zhì)的溶出，并有效去除溶液中的黃酮類雜質(zhì)。經(jīng)Amberlite XAD-7HP大孔樹脂層析、Sep-Pak C18固相萃取，所得藍莓花色苷粗品的純度為62.49%。經(jīng)Sephadex LH-20凝膠色譜柱分離，獲得的3種花色苷純化組分純度在65%～75%之間。運用半制備型高效液相色譜技術(shù)從3 種花色苷純化組分中制備出兩種藍莓果實中含量較低的半乳糖苷化的花色苷單體，經(jīng)分析型高效液相色譜鑒定為飛燕草素-3-O-半乳糖苷和錦葵色素-3-O-半乳糖苷，純度分別為96.98%和95.63%。本研究為花色苷單體的規(guī)模化生產(chǎn)提供了技術(shù)參考，同時為實現(xiàn)藍莓花青素高附加值產(chǎn)品的生產(chǎn)提供良好理論依據(jù)。

藍莓；花色苷；柱層析；半制備型高效液相色譜法；分離純化

花青素又稱花色素，是一類水溶性天然色素，廣泛存在于多種植物中，常與多種糖類結(jié)合形成花色苷形式，屬類黃酮類化合物[1]。花青素抗氧化能力強，能有效地清除人體內(nèi)自由基，具有延緩衰老，增強機體免疫力的功效；花青素除具有極強的抗氧化作用外，還具有保護視力、抗腫瘤、改善老年癡呆、預(yù)防骨質(zhì)疏松、改善肥胖等多種生理活性功能[2-4]。

藍莓為多年生灌木，原產(chǎn)于北美洲，在我國又稱為越橘、都柿，為杜鵑花科（Ericaceae）越橘屬（Vaccinium spp.）被子植物。我國藍莓主要分布于大、小興安嶺以北的林區(qū)地帶，為世界上少有的藍色純野生漿果。藍莓果實中含有多種營養(yǎng)成分，如VA、熊果苷、花青素[5]、食用纖維及多種礦物質(zhì)等。藍莓中所含花青素的量居于水果和蔬菜之首，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織譽為“黃金漿果”。

近年來，隨著國內(nèi)外學(xué)者對富含花青素的藍莓研究的不斷深入，如何從藍莓果實中高效分離純化花青素單體已成為天然花青素研究的熱點之一。花青素的人工合成途徑普遍存在工藝復(fù)雜、產(chǎn)率低、安全性差等缺點，從自然界植物中分離得到的花青素不僅降低了生產(chǎn)成本，而且簡便、安全性高。常見的花青素提取方法主要有萃取、浸提、酶解、超聲波和微波等[6]。常用于純化花青素的技術(shù)主要有：固相萃取技術(shù)、柱層析技術(shù)、液相色譜技術(shù)、高速逆流色譜技術(shù)等[7-11]。但目前大多數(shù)研究局限于藍莓花色苷粗提物的制備及功能活性研究，并未較好地實現(xiàn)花色苷單體的分離。迄今，自然界中已探明的花青素種類有23種，與糖苷結(jié)合所形成的花色苷單體多達500余種[12]，現(xiàn)已發(fā)現(xiàn)藍莓果實中花色苷單體約為16種。本實驗主要采用超聲輔助浸提、液液萃取、固相萃取、層析分離、半制備高效液相色譜等技術(shù)，旨在制備高純度的花色苷單體，為后期工業(yè)化生產(chǎn)及應(yīng)用奠定基礎(chǔ)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

1.1.1 原料

野生藍莓果實（采摘地點：吉林省長白山地區(qū)，東經(jīng)127°40’～128°16’，北緯41°35’～42°25’之間的地帶；采摘時間：2014年8—9月份；保存方式：采摘后于冰箱內(nèi)冷凍）；矢車菊素-3-O-葡萄糖苷標準品（cyanidin-3-O-glucoside，純度＞97%，相對分子質(zhì)量448.2） 美國Sigma公司。

1.1.2 試劑

甲醇（色譜純）、Amberlite XAD-7HP大孔樹脂、Sephadex LH-20羥丙基葡聚糖凝膠樹脂 美國Sigma公司；Sep-Pak C18固相萃取柱 美國Waters公司；其他試劑均為分析純 北京化工廠；高效液相色譜用水為超純水。1.2 儀器與設(shè)備

UV-2550紫外-可見光分光光度計、LC-6AD半制備高效液相色譜儀（色譜柱：Shim-pack PREP-ODS(H) KIT（20 mm×25 cm，5 μm））、分析型高效液相色譜儀（二極管陣列檢測器）（色譜柱：Shimpack VP-ODS（4.6 mm×150 mm，5 μm）） 日本島津公司；CXG-1電腦恒溫層析柜（配備HL-2型恒流泵、BS-16A自動部分收集器等設(shè)備） 上海青浦滬西儀器廠。1.3 方法

1.3.1 藍莓花色苷浸提液的制備

藍莓花色苷浸提液的制備主要分為超聲、離心、抽濾、萃取、濃縮等步驟[13]，具體操作見圖1。

圖1 藍莓花色苷單體純化制備的工藝流程Fig. 1 Schematic illustration of the purification and preparation of blueberry anthocyanin monomers

準確稱取500 g的冷凍野生藍莓果實，經(jīng)組織粉碎，置于1 000 mL體積分數(shù)為70%的乙醇（含0.1%的鹽酸）溶液中超聲浸提（35 ℃，60 min），離心（3 000 r/min，15 min，15 ℃），抽濾，回收濾渣并重復(fù)超聲浸提一次，兩次濾液合并后旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至100 mL左右，將旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后液體與乙酸乙酯按1∶2的比例避光萃取12 h，重復(fù)萃取2 次，收集萃取后水層部分，即得藍莓花色苷水層濃縮液。

1.3.2 藍莓花色苷粗提物的柱色譜分離制備工藝

藍莓花色苷粗提物的柱色譜分離主要分為Amberlite XAD-7HP大孔樹脂層析分離、Sep-Pak C18固相萃取分離和Sephadex LH-20凝膠色譜分離[14]。準確量取藍莓花色苷水層濃縮液30 mL，注入Amberlite XAD-7HP大孔樹脂柱（2.6 cm×60 cm）中充分吸附，依次用酸化的去離子水（含0.01%HCl）、30%乙醇溶液（含0.01% HCl）和80%乙醇溶液（含0.01% HCl）洗脫，洗脫流速均為1.5 mL/min，收集30%洗脫液并濃縮。將濃縮后的洗脫液上Sep-Pak C18固相萃取小柱，分別用酸化的去離子水、50%乙醇溶液（含0.01% HCl）洗脫，洗脫流速均為0.5 mL/min，收集洗脫液并濃縮。將濃縮液上Sephadex LH-20凝膠柱（2.6 cm×60 cm），考察流速分別為0.5、1.0、1.5、2.0 mL/min時，對不同花色苷組分分離效果的影響。采用自動部分收集器分管收集不同時間段的洗脫液（10 mL/管），根據(jù)分光光度計的檢測結(jié)果分段合并洗脫液，將不同段的洗脫液減壓濃縮干燥，制得3種紫紅色藍莓花色苷粗提物粉末，分別為組分1、2和3。

1.3.3 藍莓花色苷單體制備

準確稱取3 種藍莓花色苷組分各10 mg，置于試管中，加入3%甲酸溶液超聲溶解5 min，定容至10 mL，經(jīng)0.45 μm的微孔濾膜過濾后進樣，進行半制備高效液相色譜分離，根據(jù)色譜圖中單體出峰時間收集不同單體的洗脫液，多次進樣，收集并合并同一單體的洗脫液，減壓濃縮至干燥，即得花色苷單體。半制備型高效液相色譜條件[15]見表1。1.3.4 藍莓花色苷單體種類分析鑒定

表1 分析型與半制備型高效液相色譜參數(shù)條件比較結(jié)果Table1 Comparison between analytical and semi-preparative HPLC parameters

準確稱取1 mg待測樣品，于10 mL的50%甲醇（色譜級）溶液中超聲溶解5 min，0.45 μm濾膜過濾至液相進樣小瓶，進行高效液相色譜分析。分析型高效液相色譜條件[16]詳見表1。

1.3.5 藍莓花色苷樣品的純度測定

藍莓果實花色苷樣品純度測定采用pH值示差法[17]。1.4 數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析

2 結(jié)果與分析

2.1 藍莓花色苷提取及萃取實驗結(jié)果

藍莓果實中富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，除含豐富的花色素類物質(zhì)外，還含有水溶性還原糖類、有機酸和維生素，鈣、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)元素，VE、VA等脂溶性維生素，以及黃酮類、多糖和蛋白質(zhì)類。花色苷具有極強的生物活性，然而藍莓果實中非花色苷類物質(zhì)的存在降低了花色苷質(zhì)量濃度，這可能干擾或降低其生物活性。前期已研究[15]藍莓果實中花色苷的提取工藝，但主要以靜態(tài)浸取為主，本實驗考慮到靜態(tài)浸提的不充分性，將工藝進行了改進，增加了超聲、離心等步驟，使浸提、萃取過程一體化完成，以充分溶出細胞內(nèi)的花色苷，縮短提取工藝周期，為后期工業(yè)化生產(chǎn)花色苷提供了技術(shù)參考。經(jīng)過超聲和離心處理的藍莓花色苷浸提液中花色苷濃度明顯提高（圖2A），未經(jīng)超聲離心的浸提液中花色苷質(zhì)量濃度非常低。此外，浸提時間相同的條件下，超聲、離心操作對520 nm波長物質(zhì)（花色苷類）質(zhì)量濃度影響較大，而對360 nm的物質(zhì)（黃酮類）質(zhì)量濃度未有明顯作用。超聲和離心操作有助于藍莓果中花色素類物質(zhì)的析出，較之傳統(tǒng)的冷浸法，大大縮短了浸提時間，增大了花色苷的溶出率。

圖2 藍莓花色苷浸提過程中不同提取液的紫外-可見吸收光譜Fig. 2 UV-vis spectra of blueberry anthocyanin extract and its different solvent fractions

花色苷類物質(zhì)最大吸收波長約為520 nm，黃酮類雜質(zhì)在360 nm左右有最大吸收波長，由圖2B可知，花色苷浸提液經(jīng)乙酸乙酯萃取前，黃酮類雜質(zhì)吸收峰明顯高于花色苷類特征吸收峰；萃取1次后，浸提液中花色苷特征峰明顯高于黃酮類雜質(zhì)的吸收峰，說明，乙酸乙酯能有效除去花色苷浸提液中一定量的黃酮類雜質(zhì)；經(jīng)過1 次萃取，從乙酸乙酯層檢測出大量黃酮類雜質(zhì)（圖2C），萃取2次時仍有部分黃酮類物質(zhì)持續(xù)溶解在乙酸乙酯層，但較萃取1次的黃酮溶出量有明顯減少，萃取3次時黃酮類物質(zhì)幾乎未溶出。本實驗通過提高乙酸乙酯體積比例（乙酸乙酯與旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)后液體由初期1∶1提高到2∶1），經(jīng)過2 次萃取后，可以將浸提液中大部分黃酮類物質(zhì)除去，且能夠達到初期3 次萃取的理想程度，極大地縮短了浸提液萃取時間。圖2D表明，藍莓花色苷水層濃縮液中黃酮類雜質(zhì)幾乎完全被除去，也表明了萃取步驟的有效性。

2.2 藍莓花色苷的柱色譜分離結(jié)果

藍莓花色苷濃縮液經(jīng)浸提、萃取操作后雖除去了絕大部分黃酮雜質(zhì)，但其中仍含有大量水溶性糖類、蛋白質(zhì)以及部分極性黃酮類雜質(zhì)。因此，本實驗采用柱層析技術(shù)結(jié)合固相萃取技術(shù)對花色苷濃縮液進一步純化，分別為Amberlite XDA-7HP大孔樹脂純化、Sep-Pak C18固相萃取柱和LH-20凝膠色譜分離過程[18]，最終達到充分富集花色苷組分的目的。結(jié)合課題組前期研究基礎(chǔ)，對原有工藝做出以下調(diào)整：1）降低大孔樹脂層析過程中的乙醇洗脫體積分數(shù)（由35%降至30%），收集30%酸化乙醇洗脫液，降低洗脫液體積分數(shù)有助于減少非花色苷黃酮被洗脫下來的可能，從而間接促進花色苷的純化。2）降低LH-20凝膠色譜柱洗脫體積分數(shù)，以20%酸化乙醇作為最佳洗脫體積分數(shù)，這有助于實現(xiàn)水溶性花色素類的分離。

藍莓果實中花色苷單體的鑒定主要依據(jù)3 種方法：1）基于高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)測得不同液相單體峰對應(yīng)的一級、二級質(zhì)譜離子，如圖3A中峰1、3、6、9、12對應(yīng)一級/二級質(zhì)譜離子質(zhì)荷比（m/z）分別為465/303、449/287、463/301、479/317、493/331；2）基于花青素在色譜柱上的保留時間先后順序，如飛燕草素＜矢車菊素＜牽?；ㄋ兀忌炙幧兀煎\葵色素，花青素半乳糖苷形式＜花青素其他糖苷形式；3）基于已有相關(guān)文獻報道[19]，結(jié)合前期實驗對長白山野生藍莓果實中花色苷單體鑒定結(jié)果[15,20]，從中共鑒定出16 種花色苷單體（圖3A）。通過比較野生藍莓花色苷濃縮液（圖3A）與Amberlite XAD-7HP大孔樹脂純化液（圖3B）及固相萃取液（圖3C）的高效液相色譜-二極管陣列檢測器色譜圖發(fā)現(xiàn)，三者均含有16 種藍莓花色苷單體，經(jīng)過大孔樹脂層析及固相萃取后，花色苷單體種類沒有明顯改變，層析純化前后，花色苷單體間的含量比例略有差異。這說明層析純化過程中并沒有改變野生藍莓果實中花色苷單體的原始構(gòu)成。利用pH值示差法分別對不同純化步驟后的樣品進行純度分析后，得出，經(jīng)大孔樹脂純化后的花色苷樣品純度為50.52%，經(jīng)固相萃取后的藍莓花色苷樣品純度為62.49%，說明經(jīng)過固相萃取能顯著提高花色苷純度，為后期花色苷單體的制備提供了必備條件。

圖3 不同藍莓花色苷純化液在波長520 nm條件下的高效液相色譜圖Fig. 3 Analytical HPLC chromatograms of different purified blueberry anthocyanin solutions at 520 nm

Sephadex LH-20是一種葡聚糖凝膠，具備純化過濾、反相分配和吸附層析3 種特性。在目標物洗脫過程中，利用凝膠過濾作用，大分子物質(zhì)首先被洗脫下來，小分子物質(zhì)由于保留作用比大分子物質(zhì)強，洗脫時間延長，最后被洗脫出柱。利用LH-20的這種結(jié)構(gòu)特性，來實現(xiàn)花色苷組分分離的目的。凝膠色譜層析過程中，洗脫流速是色譜柱層析的一項重要影響因素。經(jīng)Sephadex LH-20凝膠柱分離后，可以看到樣品被大致分成3 段（圖4），利用自動部分收集器收集洗脫液，根據(jù)不同試管中收集液在波長520 nm處吸光度變化趨勢繪制吸光度隨時間變化的曲線。為獲得極性較大的花色苷單體，采用20%（含0.01% HCl）乙醇溶液進行洗脫，并考察洗脫流速對花色苷單體分離的影響。當(dāng)洗脫劑的極性不變時，花色苷單體的洗脫主要以凝膠過濾作用為主。由圖4可知，當(dāng)洗脫流速從0.5 mL/min增大到2 mL/min時，組分1的分離效果受流速的影響較小，均能達到完全分離的目的，但組分2和3受流速的影響較大，當(dāng)流速較?。▓D4A和B）或較大（圖4D）均易造成2種組分的分離不徹底，流速較小時，易造成洗脫時間延長，洗脫能力較差，組分2、3難以洗脫下來，造成分離難度較大；流速較大時（圖4D），洗脫能力增強，但組分2、3的吸附能力均變?nèi)?，分離過程中會產(chǎn)生組分疊加，也不能獲得理想的分離效果。因此，本實驗經(jīng)優(yōu)化凝膠色譜柱層析工藝后，選擇最佳流速為1.5 mL/min，可以基本實現(xiàn)組分2、3的分離（圖4C）。

圖4 不同流速時藍莓花色苷組分的凝膠色譜分離結(jié)果Fig. 4 Gel chromatography of blueberry anthocyanins at different flow rates

圖5 藍莓花色苷經(jīng)Sephadex LH-20凝膠色譜柱分離后3 段組分的高效液相色譜圖Fig. 5 HPLC chromatogram of three blueberry anthocyanin fractions purified by Sephadex LH-20 gel chromatography

根據(jù)凝膠色譜柱分離結(jié)果并按試管合并3 種組分，利用高效液相色譜對凝膠色譜層析的3 種花色苷組分的檢測結(jié)果如圖5所示。圖5A為組分1的高效液相色譜檢測結(jié)果，與濃縮液（圖3A）相比，組分1中13號峰面積比例為82.56%，12號峰面積比例為10.68%，8號峰為6.76%，即組分1中含量最豐富的為錦葵色素-3-O-葡萄糖苷，其次為錦葵色素-3-O-半乳糖苷和牽?；ㄋ?3-O-葡萄糖苷。如圖5B所示，組分2中8號峰（占45.86%）含量相對較多，除此之外還有1、2、5、13號峰等。組分3（圖5C）中以2號峰為主，還有1、5、8、13號峰等。高效液相色譜結(jié)果表明，凝膠色譜柱層析初步實現(xiàn)了幾種主要花色苷單體的分離，若要得到高純度花色苷單體，仍需后期實驗深入分離單體。利用pH值示差法分別對凝膠色譜純化后的3種組分進行純度分析后，得出組1、2、3的純度分別為66.27%、70.36%及74.81%，這3 種組分較固相萃取后的純度有明顯提高。以上結(jié)果表明，凝膠色譜純化不僅實現(xiàn)了不同種類花色苷單體的分離，而且顯著提高了花色苷樣品的總體純度。

2.3 半制備液相色譜分離花色苷單體結(jié)果

圖6 Sephadex LH-20凝膠色譜制得各組分的半制備高效液相色譜圖Fig. 6 Semi-preparative HPLC profiles of blueberry anthocyanin monomers

由于長白山野生藍莓果實中花色苷單體多、含量低，難以分離，無法直接通過半制備液相分離手段達到分離目的，因此，本實驗首先通過超聲浸提、液液萃取、大孔樹脂柱、固相萃取柱和凝膠色譜柱逐級分離技術(shù)，使得樣品中花色苷單體的構(gòu)成趨于簡單化、易于分離。前期已利用半制備液相色譜技術(shù)純化出3 種含量豐富的花色苷單體[20]，主要為飛燕草素-3-O-葡萄糖苷、牽牛花素-3-O-葡萄糖苷和錦葵色素-3-O-葡萄糖苷，分別對應(yīng)圖3A中峰2、峰8和峰13。本實驗不僅通過前期調(diào)整浸提、萃取、層析等步驟中相關(guān)參數(shù)，而且在后期應(yīng)用半制備液相色譜技術(shù)上也進行了相關(guān)改進，如梯度洗脫程序、上樣量等參數(shù)條件，旨在收集更多種類、含量相對較少的花色苷單體。此外，對于組分相近且半制備液相色譜不足以實現(xiàn)兩種單體或多者之間分離時，采用中心切割法和邊緣切割法（圖6A）進行收集[21]，從而實現(xiàn)極性相近的花色苷單體的分離與制備。

圖6B為凝膠色譜層析后組分1的半制備高效液相色譜圖，主峰為藍莓花色苷中的13號峰（錦葵色素-3-O-葡萄糖苷），主峰前小峰對應(yīng)12號峰（錦葵色素-3-O-半乳糖苷）。本實驗主要以純化含量較少的糖苷單體為目的，以中心切割法的方式收集12號峰。12號峰出峰時間約為62.5 min，實驗收集從63 min開始，64.5 min結(jié)束。為了驗證收集效果，排除雜質(zhì)和收集誤差的影響，將收集到的12號峰洗脫液再次上樣，所得半制備液相色譜峰見圖6C，可見12號信號峰單一，未見其他信號峰，重復(fù)上述操作，合并花色苷單體洗脫液。圖6D和6E分別為凝膠色譜層析后組分2和3的半制備高效液相色譜圖結(jié)果，通過與圖5相比，可知半制備液相圖中出現(xiàn)的3 個大峰并非由一種單體構(gòu)成，而是由兩種以上的花色苷單體重疊后得到的大峰。由于組分2和組分3中均含有一定比例的1號峰單體，因此本實驗中組分2和3均可作為1號峰的收集來源，在收集目標物時，采用邊緣切割法以1號峰為目標峰進行收集，并進行再次上樣（圖6F），合并花色苷單體的洗脫液。由于半制備型液相檢測精度并不高，所得花色苷單體的二次洗脫液，需經(jīng)分析型高效液相色譜進行分離效果的評價。

圖7 半制備高效液相色譜制得的兩種花色苷單體的分析液相檢測結(jié)果Fig. 7 Analytical HPLC chromatograms of two anthocyanin monomers obtained from semi-preparative HPLC

通過多次進樣，收集一定量的花色苷單體洗脫液。將多次進樣后制得的花色苷單體洗脫液進行低溫濃縮，真空冷凍干燥，得到花色苷單體固體粉末。利用分析型高效液相色譜對花色苷單體進行分析結(jié)果見圖7，圖7A中單體保留時間為12.5 min，對應(yīng)圖3A中1號峰（飛燕草素-3-O-半乳糖苷），圖7B中單體保留時間為30.6 min，對應(yīng)圖3A中12號峰（錦葵色素-3-O-半乳糖苷）。利用pH值示差法對兩種單體進行純度分析，得出飛燕草素-3-O-半乳糖苷的純度為96.98%，錦葵色素-3-O-半乳糖苷的純度為95.63%。一般來講，當(dāng)樣品純度達到95%以上時，便可以被當(dāng)作物質(zhì)對照品[22]?？梢?，經(jīng)過半制備液相兩次純化后大大提高了花色苷單體純度，也說明此方法純化花色苷單體具有很高的可行性。

3 討 論

為增大花色苷的提取效率，傳統(tǒng)用于提取花色苷的溶劑一般為酸化的甲醇或丙酮[23]，本研究從食品安全角度考慮，藍莓果實中花色苷的提取工藝中采用70%乙醇（0.1% HCl）溶液為提取劑；利用超聲輔助提取法開展了花色苷的提取工藝研究。Corrales等[24]研究結(jié)果表明，超聲輔助提取花色苷效率與熱浸提法相比，可以提高50%以上；本實驗中，超聲輔助提取法與傳統(tǒng)的熱浸提法相比能有效提高花色苷的溶出效率，此結(jié)果與Corrales等[24]研究結(jié)果保持一致。藍莓花色苷粗提液中弱極性成分以黃酮類物質(zhì)為主，本實驗中以乙酸乙酯為萃取劑來除去這部分雜質(zhì)，通過與國內(nèi)外已有制備藍莓花色苷粗品的文獻報道相比，此步驟常被忽略[25]，但在制備藍莓花色苷單體過程，此步驟卻至關(guān)重要。為制備高純度的藍莓花色苷樣品，柱色譜常被用作花色苷的分離純化，其中大部分文獻中將Amberlite XAD-7HP與Sephadex LH-20的雙步層析列為制備花色苷純品的常用組合[8]，本實驗對此組合進行了改進，在兩步層析中間加入了固相萃取一步，通過Sep-Pak C18固相萃取，既使藍莓花色苷樣品純度提高12%，又避免過多雜質(zhì)對價格昂貴的凝膠色譜柱的潛在污染。在藍莓花色苷的半制備過程中，引入中心切割法及邊緣切割法的理論，成功制備出兩種純度高于95%的半乳糖苷化的花青素單體。近年來，高速逆流色譜法逐漸成為大批量制備花色苷單體的熱門技術(shù)之一，且所制備的花色苷單體純度也高于90%，盡管本研究中所用的半制備高效液相色譜法的制備效率低于高速逆流色譜法，但后者一般采用高沸點、污染大的有機溶劑為流動相，如正丁醇、正己烷等溶劑，容易造成花色苷樣品中的大量溶劑殘留，本實驗中采用的流動相為甲醇和甲酸，通過低溫濃縮便可去除。

在藍莓花色苷單體的純化過程中，通過計算得出，飛燕草素-3-O-半乳糖苷和錦葵色素-3-O-半乳糖苷單體的回收率分別為10.4%和17.5%，此結(jié)果表明花色苷單體的回收率較低。由于本實驗中采用了多次柱色譜技術(shù)，如大孔樹脂層析、固相萃取、凝膠色譜層析、半制備高效液相色譜，其中大孔樹脂層析及凝膠色譜層析均能造成50%以上總花色苷的損失。后期將在保證花色苷單體高純度基礎(chǔ)上，通過優(yōu)化花色苷單體的柱層析步驟，以便獲得更加經(jīng)濟實用的花色苷單體制備工藝。

4 結(jié) 論

以長白山野生藍莓果實為原料，運用超聲浸提、液液萃取、分步層析、固相萃取等手段，同時結(jié)合半制備高效液相色譜技術(shù)，開展了花色苷單體的制備技術(shù)研究，并對花色苷樣品的純度及單體構(gòu)成進行了鑒定，所得結(jié)論如下：采用超聲輔助浸提能促進藍莓果實中花色苷類物質(zhì)的溶出，乙酸乙酯能有效萃取出花色苷浸提液中的非花色苷黃酮類物質(zhì)。采用3 種柱色譜技術(shù)（大孔樹脂層析、固相萃取、凝膠色譜層析）能夠獲得純度在65%以上的花色苷純化樣品。運用半制備型高效液相色譜從花色苷純化樣品中分離出2種花色苷單體，分別為飛燕草素-3-O-半乳糖苷和錦葵色素-3-O-半乳糖苷，純度均高于95%。

本實驗系統(tǒng)研究了花色苷單體的制備技術(shù)，并獲得了制備花色苷單體的有效途徑，為深入開發(fā)花青素標準化物質(zhì)提供良好的研究思路，并為規(guī)?；a(chǎn)藍莓果實高附加值產(chǎn)品提供一定參考。

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Separation of Anthocyanin Monomers from Blueberry Fruits through Chromatographic Techniques

LIU Jingbo, CHEN Jingjing, WANG Erlei*, LIU Yanjun
(College of Food Science and Engineering, Jilin University, Changchun 130062, China)

To fully develop the potential application of blueberry fruits, this paper is focused on the preparation of anthocyanin monomers from blueberry fruits using column chromatography and semi-preparative high performance liquid chromatography (HPLC). Crude blueberry anthocyanins were ultrasonically extracted with acidified 70% ethanol and further subjected to two cycles of ethyl acetate extraction for the purpose of facilitating the dissolution of anthocyanins and removing non-anthocyanin flavonoids. The purity of crude blueberry anthocyanins reached 62.49% after Amberlite XAD-7HP column chromatography separationand Sep-Pak C18solid-phase extraction. Three anthocyanin fractions were obtained by Sephadex LH-20 column chromatography with purities ranging from 65% to 75%. Using semi-preparative HPLC, two pure anthocyanin monomers were successfully isolated from the three purif ed anthocyanin fractions, which were identif ed as delphinidin-3-O-galactoside and malvidin-3-O-galactoside by analytical HPLC, with purities of 96.98% and 95.63% respectively. The present study can provide technical references for large-scale production of anthocyanin glycoside monomers, and also provide a good theoretical basis for the production of high value-added products of blueberry anthocyanins.

blueberry; anthocyanins; column chromatography; semi-preparative high performance liquid chromatography (HPLC); separation and purif cation

10.7506/spkx1002-6630-201702033

TS255.1

A

1002-6630（2017）02-0206-08

劉靜波, 陳晶晶, 王二雷, 等. 藍莓果實中花色苷單體的色譜分離純化[J]. 食品科學(xué), 2017, 38(2): 206-213. DOI:10.7506/ spkx1002-6630-201702033. http://www.spkx.net.cn

LIU Jingbo, CHEN Jingjing, WANG Erlei, et al. Separation of anthocyanin monomers from blueberry fruits through chromatographic techniques[J]. Food Science, 2017, 38(2): 206-213. (in Chinese with English abstract)

10.7506/ spkx1002-6630-201702033. http://www.spkx.net.cn

2016-06-29

國家自然科學(xué)基金面上項目（31271907）

劉靜波（1962—），女，教授，博士，研究方向為營養(yǎng)與功能食品。E-mail：ljb168@sohu.com

*通信作者：王二雷（1981—），男，實驗師，博士，研究方向為營養(yǎng)與功能食品。E-mail：wel@jlu.edu.cn