最近不少人都開始自行釀制果酒，選擇自己喜歡的酒及水果，釀制出合個人口味的酒，好玩之余也很有滿足感。其實(shí)生果酒早在民間流傳，外國也有infused vodka，以香料或水果浸vodka，特別受女孩子歡迎。趁著春夏將至，生果繁多之時，向[女刊美容]微信頻道請教釀制果酒秘訣，做出一瓶自家好酒吧。

最適宜釀制水果的酒

用來釀制果酒的酒類，酒精度最好較高，一般須25度至40度，如伏特加、高梁等，既可保持酒質(zhì)及內(nèi)里的水果不易變壞，釀制時間也可較長。不過不是所有烈酒都適合釀水果用，如百利甜酒及卡嚕哇酒等甜味烈酒就不適宜，本身帶有獨(dú)特香味的烈酒如氈酒也不適宜，否則水果的味道會被蓋過。

每款烈酒亦可根據(jù)其特性搭配不同的水果：

伏特加：酒味平淡，酒精濃度高，最好用來浸果味較突出的水果如荔枝、柑橘等，可長時間浸制，味道越見香醇。

白蘭姆酒：本身帶淡淡的香氣，同時不會把果香搶去，跟大部分水果的甜香都很配。

燒酎：燒酎之中以麥燒酎最適宜浸酒，淡淡的麥香容易跟果味配合，尤其帶酸的草莓、黑莓容易入口。不過由于酒精度只屬中等，最多只能浸泡約一年時間。

高粱，米酒：中式烈酒，酒精度高，適合長時間浸制，酒味不會過于強(qiáng)烈，用來浸青梅、梨子等味道清香的水果最好。釀酒前注意！

用水果釀酒說難不難，說易不易，由洗水果到存放都須細(xì)心留意細(xì)節(jié)。

基本上所有生果均可以用來浸酒，如荔枝、柑橘、草莓和蜜桃也可以，完全視個人口味而定。

除果肉外，可選用果皮如橙皮或青檸皮，將白色帶澀味的部分去除來浸，味道會較清淡。

以水果釀酒，別沾上水氣，特別是自來水，否則會破壞酒味，也容易令酒變壞。

有硬殼的水果如荔枝、龍眼，須先去殼及去核洗凈，不用抹干便可用；車?yán)遄印⒉葺岔毾热ス！?/p>

如要沖洗水果，最好用蒸餾水，因?yàn)檎麴s水內(nèi)所含雜質(zhì)比自來水或礦泉水少，可保留生果的原味及浸酒后不易變壞。

用來浸酒的密封玻璃容器，必須洗凈及完全干爽。

浸酒時加糖是為了讓果實(shí)發(fā)酵，所以要一層糖一層生果相隔地放入，可發(fā)酵得更均勻。

須存放在陰涼通風(fēng)處，避免陽光照射及受熱。

做法：

1先將青梅洗凈，晾干，然后加鹽至蓋頂放約四個小時。把鹽洗去，晾干。

2在瓶底先灑上一層糖，然后加入一層青梅，再放一層糖，如此類推，在面的最后一層必須是糖。

3由瓶邊慢慢倒入高粱，避免把糖沖散。

4置陰涼處約六個月可以飲用。放置一年半飲用味道更佳。

專家解析：青梅在三月尾四月的黃梅時節(jié)長得最好，日本人最喜歡梅酒。青梅用鹽腌過，可去除本身的澀味。不過洗凈后一定要晾得夠干，否則很容易發(fā)霉。這款酒入口帶青梅的酸香，酒味較重，適合搭配較濃味的肉食如煙熏火腿或燒鴨。

做法：

1將蓮霧洗凈，晾干。

2在瓶底先灑上一層糖，然后加入一層蓮霧，再放一層糖，如此類推，在面的最后一層必須是糖。

3由瓶邊慢慢倒入白蘭姆酒，避免把糖沖散。

4置陰涼處浸六個月即可飲用到最佳味道。

專家解析：蓮霧以臺灣的品種味道最香甜，不過不是經(jīng)常有貨，可改用本地出產(chǎn)的。在進(jìn)口超市或市場買得到。蓮霧酒未喝已嗅到一陣果香，入口有濃郁的果香，搭配味道較清的食物如雞肉和魚最佳。

做法：

1將黑莓洗凈，晾干。

2在瓶底先灑上一層糖，然后加入一層黑莓，再放一層糖，如此類推，在面的最后一層必須是糖。

3由瓶邊慢慢倒入燒酎，避免把糖沖散。

4置陰涼處浸六個月即可飲用。

專家解析：草莓可用同樣的份量釀酒，不過這類莓果要小心處理，浸制前必須確保晾干水分，而且最好帶上手套才放入瓶內(nèi)，否則很容易變壞發(fā)霉，也不能存放超過一年半。喜歡一點(diǎn)辣味的，可加一片姜一起泡。莓酒除了適合凈飲外，也可用來做甜品，加砂糖煮至沸騰，再加少許檸檬汁和果膠，冷藏待凝固就可以了。

做法：

1先將杭菊放人瓶內(nèi)，再加入糖。

2慢慢倒入米酒。

3置陰涼處一年即可飲用。

專家解析：用杭菊浸酒是很大膽的試驗(yàn)，不過效果不錯。入口充滿杭菊的幽香，酒味不會太搶，淡淡的花香最適宜配清甜的海鮮菜如蝦、扇貝等。