慕鴻雁，姜 橋

（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，山東青島266109）

“果蔬加工學(xué)”雙語(yǔ)網(wǎng)絡(luò)課程構(gòu)建與評(píng)價(jià)

慕鴻雁，*姜 橋

（青島農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院，山東青島266109）

教學(xué)課程的網(wǎng)絡(luò)化是現(xiàn)代化教育的趨勢(shì)之一，與傳統(tǒng)的課堂教學(xué)相比，網(wǎng)絡(luò)課程教學(xué)內(nèi)容豐富，教學(xué)手段新穎。分析了網(wǎng)絡(luò)課程的構(gòu)建背景，建立了“果蔬加工學(xué)”雙語(yǔ)多媒體網(wǎng)絡(luò)課程，主要包括教學(xué)文件、視頻資源、輔導(dǎo)與練習(xí)、在線談?wù)摵蛯W(xué)習(xí)網(wǎng)站五大模塊，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)課程的實(shí)踐，取得了明顯的教學(xué)成效。

果蔬加工學(xué)；雙語(yǔ)；網(wǎng)絡(luò)課程

“果蔬加工學(xué)”是一門(mén)講授“以新鮮的果品和蔬菜為原料，經(jīng)過(guò)一定的加工工藝處理，消滅或抑制果蔬中的有害微生物，保持或改進(jìn)果蔬的食用品質(zhì)，制成不同于新鮮果蔬產(chǎn)品的過(guò)程”的課程[1]。該課程是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等本?？茖W(xué)生的必修課，授課內(nèi)容豐富、綜合性強(qiáng)、知識(shí)更新速度快，如何在課程講授過(guò)程中開(kāi)展雙語(yǔ)教學(xué)，并使學(xué)生對(duì)較抽象的工藝流程有具體的理解，構(gòu)建多媒體網(wǎng)絡(luò)課程，是迎合教學(xué)發(fā)展需要、提高學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和主動(dòng)性、提高學(xué)生創(chuàng)造力的重要途徑。

1 網(wǎng)絡(luò)課程的構(gòu)建背景

實(shí)施網(wǎng)絡(luò)教學(xué)，可以為學(xué)生提供自由靈活的學(xué)習(xí)空間，促進(jìn)教學(xué)手段的多樣化發(fā)展，還可以實(shí)現(xiàn)教學(xué)內(nèi)容的自主選擇，在這種開(kāi)放的教學(xué)模式下，促進(jìn)教與學(xué)的互動(dòng)性與有機(jī)聯(lián)系[2]。

自2000年我國(guó)教育部啟動(dòng)新世紀(jì)網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)工程以來(lái)，全國(guó)各大院校在專業(yè)課、專業(yè)基礎(chǔ)課中采用網(wǎng)絡(luò)授課的數(shù)量大大增加，對(duì)推動(dòng)全國(guó)網(wǎng)絡(luò)課程建設(shè)，增加資源共享提供了有力的基礎(chǔ)和平臺(tái)[3]。而將多媒體網(wǎng)絡(luò)技術(shù)應(yīng)用于雙語(yǔ)教學(xué)中，在發(fā)揮多媒體教學(xué)方式靈活優(yōu)勢(shì)的同時(shí)，還可以鍛煉學(xué)生自由運(yùn)用中英兩種語(yǔ)言進(jìn)行思考的能力，高效地實(shí)現(xiàn)雙語(yǔ)教學(xué)目標(biāo)，產(chǎn)生良好的教學(xué)效果[4]。

“果蔬加工學(xué)”是一門(mén)理論性和實(shí)踐性均較強(qiáng)的課程，作為學(xué)院的主干課程之一，多年來(lái)授課教師在提高中文講授效果上已經(jīng)積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，近年來(lái)學(xué)校提出了培養(yǎng)應(yīng)用型人才的教學(xué)改革方案[5]，根據(jù)方案要求，學(xué)院將雙語(yǔ)與網(wǎng)絡(luò)同時(shí)運(yùn)用于“果蔬加工學(xué)”的教學(xué)中，建立了多媒體網(wǎng)絡(luò)課程。

2 多媒體網(wǎng)絡(luò)課程的構(gòu)建思路

傳統(tǒng)的多媒體教學(xué)課件大都是單一的PPT課程內(nèi)容的演示，并沒(méi)有將課程體系完整地呈現(xiàn)在學(xué)生面前。課程網(wǎng)站是一個(gè)基于教學(xué)層次的服務(wù)型、綜合型教學(xué)網(wǎng)站，主要作用是使教師和學(xué)生通過(guò)網(wǎng)站提供的資源獲取資料、自主學(xué)習(xí)、協(xié)作學(xué)習(xí)和互動(dòng)交流，提高教師教學(xué)和學(xué)生的學(xué)習(xí)效率。“果蔬加工學(xué)”雙語(yǔ)網(wǎng)絡(luò)課程網(wǎng)站的界面設(shè)計(jì)力求簡(jiǎn)潔生動(dòng)、方便使用，避免重復(fù)和華而不實(shí)，為學(xué)生提供良好的學(xué)習(xí)環(huán)境，為教學(xué)提供服務(wù)，為師生提供順暢的互動(dòng)交流平臺(tái)。

網(wǎng)絡(luò)課程界面以漸變綠色為基礎(chǔ)，配以各章教學(xué)內(nèi)容相關(guān)教學(xué)圖片，充分體現(xiàn)了課程綠色、接近大自然的理念，同時(shí)教學(xué)相關(guān)圖片中涵蓋了果蔬罐藏、果蔬干制、果蔬糖制、果蔬汁加工、蔬菜腌制、蔬菜速凍等7個(gè)章節(jié)內(nèi)容，讓閱讀者一目了然地了解到課程的教學(xué)內(nèi)容。共包括教學(xué)文件、視頻資源、輔導(dǎo)與練習(xí)、在線討論和學(xué)習(xí)網(wǎng)站五大模塊。

2.1 教學(xué)文件

教學(xué)資源包括3部分，分別是教學(xué)大綱、教學(xué)課件、教案和教材。①教學(xué)大綱部分，闡述了課程特點(diǎn)、教學(xué)目的與要求，明確了每個(gè)章節(jié)的學(xué)習(xí)重點(diǎn)及課時(shí)分配情況，為教師組織教學(xué)和學(xué)生自學(xué)起到指導(dǎo)作用。②教案部分是教師對(duì)授課思路和方法的凝練，細(xì)化了每節(jié)課所學(xué)習(xí)內(nèi)容及各內(nèi)容的時(shí)間分配，明確了每節(jié)課的教學(xué)難點(diǎn)、重點(diǎn)及學(xué)習(xí)要領(lǐng)，并設(shè)立思考題，利于學(xué)生課前預(yù)習(xí)和課后思考。③教材選編上，依托本土教材，通過(guò)與同級(jí)院校合作交流，廣泛搜集參考資源，選取了《Food Canning Technology》《Handbook of Frozen Food Processing and Packaging》《Handbook of Vegetables&Vegetable Processing》《Handbook of Fruits and Fruits Processing》《Fruit and Vegetable Processing》5種外文原著作為參考，選編了《果蔬加工學(xué)》雙語(yǔ)教材。在內(nèi)容上遵循了中國(guó)計(jì)量出版社出版的《果蔬加工學(xué)》課程安排，該教材是學(xué)院課題組成員參與編寫(xiě)的面向21世紀(jì)規(guī)劃教材，其特點(diǎn)是重點(diǎn)突出、層次分明、內(nèi)容全面，自出版至今已經(jīng)作為學(xué)院授課的首選教材。雙語(yǔ)教材一共包括7章內(nèi)容，重點(diǎn)對(duì)加工原理、工藝進(jìn)行了詳細(xì)闡述。在選編教材的基礎(chǔ)上根據(jù)課程大綱制作了中英文PPT，并上傳至網(wǎng)頁(yè)供學(xué)生線下自主學(xué)習(xí)和參閱。

2.2 視頻資源

教學(xué)錄像屬于動(dòng)態(tài)教學(xué)內(nèi)容，是對(duì)靜態(tài)教學(xué)內(nèi)容的有力補(bǔ)充，該部分主要設(shè)置了2個(gè)部分。第1部分是教師對(duì)重點(diǎn)章節(jié)的講授錄像，在每個(gè)學(xué)期授課過(guò)程中會(huì)進(jìn)行補(bǔ)充和更新；第2部分是與課程內(nèi)容相關(guān)的果蔬加工工藝視頻，如蔬菜速凍技術(shù)、果蔬汁的制作工藝、糖制品的加工、果蔬干制品的加工等。由于學(xué)生在課堂上的接受能力有差別，對(duì)于課上沒(méi)有聽(tīng)明白的內(nèi)容或者漏掉的內(nèi)容，可以通過(guò)觀看教師授課錄像來(lái)重新學(xué)習(xí)，對(duì)于比較理論化的果蔬加工技術(shù)，由于學(xué)生缺乏較多的生產(chǎn)實(shí)踐，通過(guò)觀看相關(guān)的果蔬加工工藝視頻，有助于學(xué)生將腦海中學(xué)到的抽象的理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為具體的生產(chǎn)實(shí)踐操作?？傊瑢?dòng)態(tài)視頻與靜態(tài)PPT相結(jié)合，使得課堂教學(xué)更加生動(dòng)，學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)相對(duì)容易，大大提高學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)效果。

2.3 輔導(dǎo)與練習(xí)

為了使學(xué)生更好地掌握課堂內(nèi)容，根據(jù)大綱和雙語(yǔ)PPT內(nèi)容，系統(tǒng)共設(shè)計(jì)中英文形式的練習(xí)題7套，針對(duì)每一章的重點(diǎn)、難點(diǎn)，采用中英文結(jié)合方式，題型包括判斷題、選擇題、填空題、問(wèn)答題等多種形式，并附有標(biāo)準(zhǔn)答案。開(kāi)設(shè)該模塊有助于增強(qiáng)學(xué)生學(xué)習(xí)的目的性，鞏固學(xué)生的基礎(chǔ)知識(shí)，加深對(duì)課程內(nèi)容的掌握。

2.4 在線討論

通過(guò)該模塊，學(xué)生將在學(xué)習(xí)中遇到的問(wèn)題反饋到網(wǎng)上，授課教師通過(guò)查閱該模塊，實(shí)現(xiàn)與學(xué)生及時(shí)進(jìn)行信息雙向交流、探討的目的。討論內(nèi)容涉及到課程的各個(gè)方面，借助此平臺(tái)，授課教師與學(xué)生可以交流互動(dòng)，為學(xué)生深入理解課程中的某些內(nèi)容提供了充分的討論和研究空間。

2.5 學(xué)習(xí)網(wǎng)站

包括食品伙伴網(wǎng)、國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、中國(guó)食品科技網(wǎng)、中國(guó)食品安全網(wǎng)、小木蟲(chóng)論壇等，可以為學(xué)生提供一個(gè)更高更廣的學(xué)術(shù)交流平臺(tái)，進(jìn)一步提高自身的專業(yè)學(xué)習(xí)和應(yīng)用能力，培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考、綜合分析和解決問(wèn)題的能力。

3 網(wǎng)絡(luò)教學(xué)具體實(shí)施及效果

由于課程課件以中英文結(jié)合為特點(diǎn)，學(xué)生的英文水平存在差異，授課教師在講授過(guò)程中對(duì)英文中較晦澀難懂的部分進(jìn)行解釋和講解，從而有助于學(xué)生更好地理解課程內(nèi)容。通過(guò)進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)授課，在講授加工原理的基礎(chǔ)上給學(xué)生播放相關(guān)視頻內(nèi)容，改變了以往課件內(nèi)容簡(jiǎn)單、缺乏素材的缺點(diǎn)，使學(xué)生雖然不能親臨加工車(chē)間學(xué)習(xí)，但是了解到了加工車(chē)間的運(yùn)作模式，并對(duì)果蔬加工工藝流程及操作要點(diǎn)有一個(gè)較為完整的理解。

“果蔬加工學(xué)”雙語(yǔ)課程雖然針對(duì)英文部分教師會(huì)做出中文講解，但仍然會(huì)有學(xué)生在課堂上開(kāi)小差，跟不上教師授課速度的情況，因此為了彌補(bǔ)學(xué)生的漏課漏聽(tīng)情況，教師針對(duì)某些重點(diǎn)章節(jié)內(nèi)容進(jìn)行了錄播，并將錄像同步及時(shí)更新到課程軟件目錄中，以備學(xué)生隨時(shí)觀看和學(xué)習(xí)。在網(wǎng)絡(luò)課程中設(shè)置了在線專欄，學(xué)生可以通過(guò)此版塊將學(xué)習(xí)過(guò)程中遇到的問(wèn)題及時(shí)反饋上來(lái)，教師一一做出回答和釋疑。這種全方位的交流方式，充分利用了人力和教學(xué)資源，有助于學(xué)生更深刻地掌握課程內(nèi)容，提高自己的專業(yè)知識(shí)水平。

自“果蔬加工學(xué)”雙語(yǔ)網(wǎng)絡(luò)課程試行以來(lái)，參與學(xué)習(xí)的學(xué)生對(duì)授課方式的滿意度較高，70%以上的學(xué)生表明這種集專業(yè)知識(shí)與英語(yǔ)為一體的教學(xué)模式，令他們?cè)趯W(xué)完大學(xué)普通英語(yǔ)后對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)懶散之際重新燃起了學(xué)習(xí)英語(yǔ)的動(dòng)力和興趣?？傊趯?shí)施“果蔬加工學(xué)”雙語(yǔ)網(wǎng)絡(luò)授課以來(lái)，針對(duì)不同的問(wèn)題，教師分別采取了相應(yīng)的解決措施，并收到了較好的成效。

4 結(jié)語(yǔ)

網(wǎng)絡(luò)課程是對(duì)教學(xué)資源的整合，通過(guò)建立“果蔬加工學(xué)”雙語(yǔ)網(wǎng)絡(luò)課程，對(duì)教學(xué)資源加以全方位利用，不僅免除了授課教師苦戰(zhàn)課堂幾課時(shí)奮筆疾書(shū)的辛勞，更重要的是為學(xué)生創(chuàng)造了良好的學(xué)習(xí)環(huán)境和條件，使得學(xué)生在圖文豐富、聲情并茂的動(dòng)態(tài)環(huán)境中學(xué)習(xí)，更加主動(dòng)也更富有創(chuàng)造性。

[1]葉興乾.果品蔬菜加工工藝學(xué)[M].中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2009：1.

[2]張娟.對(duì)精品課程建設(shè)的認(rèn)識(shí)和思考[J].中國(guó)電力教育，2004（4）：61-63.

[3]秦國(guó)周，方達(dá)科.網(wǎng)絡(luò)環(huán)境下探究學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)中存在的問(wèn)題及對(duì)策[J].中國(guó)教育信息化，2008（16）：39-41.

[4]牛瑞霞，李柏林，張榮明.利用網(wǎng)絡(luò)資源進(jìn)行雙語(yǔ)多媒體課件制作淺談[J].教育教學(xué)論壇，2012（13）：233-234.

[5]李寶篤.以名校建設(shè)工程為契機(jī)全面推進(jìn)應(yīng)用型人才培養(yǎng)改革——青島農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的探索與思考[J].管理觀察，2013（16）：38-43.◇

Construction and Evaluation of Fruits and Vegetables Processing Bilingual Multimedia Network Course

MU Hongyan，*JIANG Qiao
（College of Food Science and Technology，Qingdao Agricultural University，Qingdao，Shandong 266109，China）

The network of teaching curriculum is one of the trends of modern education.Compared with the traditional classroom teaching，the teaching content of online course is rich and the teaching method is novel.This paper analyzes the background of the construction of network course，and establishes the the Fruits and Vegetable Processing bilinggual multimedia network course，which mainly includes teaching modules，video resources，counseling and practice，online discussion and learning website.

Fruits and Vegetables Processing；bilingual；network course

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.08.024

1671-9646（2017）08a-0075-02

2017-06-01

青島農(nóng)業(yè)大學(xué)應(yīng)用型人才培養(yǎng)特色名校建設(shè)工程教學(xué)研究項(xiàng)目（XJG2013010）。

慕鴻雁（1978—）女，博士，講師，研究方向?yàn)槭称芳庸ぜ夹g(shù)。

*通訊作者：姜橋（1963—），男，博士，副教授，研究方向?yàn)楣呒庸ぴ砑凹夹g(shù)。