王秀芬，劉俊*，李敬川，于祎飛，劉寅喆

（1. 河北省林果?；ㄙ|(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)管理中心，石家莊 050081；2. 河北省林業(yè)科學(xué)研究院/河北省林木良種工程技術(shù)中心，石家莊 050061；3. 小五臺(tái)山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)管理局，河北張家口 075700）

轉(zhuǎn)型升級(jí)是中國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必由之路

王秀芬1，劉俊2*，李敬川2，于祎飛2，劉寅喆3

（1. 河北省林果桑花質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)管理中心，石家莊 050081；2. 河北省林業(yè)科學(xué)研究院/河北省林木良種工程技術(shù)中心，石家莊 050061；3. 小五臺(tái)山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)管理局，河北張家口 075700）

本文對(duì)全國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀進(jìn)行綜述，分析總結(jié)我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的8個(gè)方向。將葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的共性問(wèn)題歸納總結(jié)為“三高、三單、三亂、三降”。針對(duì)所存在的問(wèn)題，提出“三減、三控、三提”。通過(guò)創(chuàng)新發(fā)展、轉(zhuǎn)型發(fā)展，提出葡萄產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)變方向，以實(shí)現(xiàn)全國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)、綠色、高效的健康發(fā)展。

葡萄產(chǎn)業(yè)；創(chuàng)新；轉(zhuǎn)型；發(fā)展

經(jīng)過(guò)改革開(kāi)放30多年的發(fā)展，中國(guó)果品產(chǎn)業(yè)發(fā)生了驚人的變化，到2015年底全國(guó)果品面積1280萬(wàn) hm2，產(chǎn)量2.737億 t，人均水果195.5 kg，是世界人均水果65 kg的3倍。我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)和果品產(chǎn)業(yè)一樣發(fā)生了巨變，到2015年底葡萄面積達(dá)79.92萬(wàn) hm2，產(chǎn)量1367.6萬(wàn) t[1]，同改革開(kāi)放前（1978年）比，面積增加30.9倍，產(chǎn)量增長(zhǎng)78.2倍，人均葡萄近10 kg，我國(guó)已成為世界葡萄生產(chǎn)大國(guó)。但從全國(guó)葡萄總體質(zhì)量來(lái)看，還稱不上生產(chǎn)強(qiáng)國(guó)，葡萄生產(chǎn)中的各個(gè)環(huán)節(jié)還存在諸多問(wèn)題，果品質(zhì)量及價(jià)格較低，出口量很少。因此，面對(duì)新形勢(shì)，如何創(chuàng)新發(fā)展，實(shí)現(xiàn)葡萄產(chǎn)業(yè)的上檔升級(jí)是我國(guó)葡萄發(fā)展的必經(jīng)之路，下面就我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)存在的問(wèn)題、采取的措施及發(fā)展方向加以論述。

1 葡萄產(chǎn)業(yè)在世界葡萄產(chǎn)業(yè)中的地位

2011年起我國(guó)鮮食葡萄產(chǎn)量已穩(wěn)居世界首位，到2014年，我國(guó)葡萄栽培面積已躍居世界第2位，葡萄酒產(chǎn)量居世界第8位。據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部公布的數(shù)據(jù)，2016年世界鮮食葡萄總產(chǎn)量達(dá)到2194萬(wàn) t，中國(guó)總產(chǎn)量為1020萬(wàn) t，占世界產(chǎn)量的46.5%，因此中國(guó)葡萄產(chǎn)量幾乎占據(jù)世界鮮食葡萄的半壁江山[2]。

2 葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢(shì)分析

2.1 栽培區(qū)域不斷擴(kuò)大

由于新技術(shù)的不斷創(chuàng)新，特別南方設(shè)施栽培及避雨栽培技術(shù)的運(yùn)用，使得全國(guó)葡萄種植區(qū)域不斷擴(kuò)大，到2016年底，除香港、澳門外，其他省、市、自治區(qū)均有葡萄種植。面積超過(guò)6.67萬(wàn) hm2的有2個(gè)省，超3.33萬(wàn) hm2的6個(gè)省，超6700 hm2的14個(gè)省，6700 hm2以下的9個(gè)省。

2.2 面積產(chǎn)量逐年增加

從幾個(gè)發(fā)展節(jié)點(diǎn)看我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，更能反映出我國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的真實(shí)歷史進(jìn)程。1994年葡萄學(xué)會(huì)成立時(shí)全國(guó)葡萄面積僅14.89萬(wàn) hm2，產(chǎn)量152.2萬(wàn) t；2004年學(xué)會(huì)成立10周年，全國(guó)葡萄面積增加到41.35萬(wàn) hm2，產(chǎn)量567.5萬(wàn) t；到學(xué)會(huì)成立的20周年時(shí)，全國(guó)葡萄面積76.72萬(wàn)hm2，產(chǎn)量1254.6萬(wàn) t?？梢?jiàn)，在近二十年來(lái)我國(guó)鮮食葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展迅速，面積產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)。

2.3 新品種不斷育成

自2000年以來(lái)，不斷推出葡萄新品種，除了科技工作者的辛勤努力，全國(guó)各地的葡萄種植戶也加入了新品種的選育熱潮中。據(jù)姜建福、亓桂梅等[3-4]的不完全統(tǒng)計(jì)，從2000年到2014年短短15年間，已育成自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)新品種142個(gè)，為生產(chǎn)提供了豐富的品種資源，為葡萄產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

2.4 新模式不斷完善

避雨栽培新模式的成功推廣，使我國(guó)葡萄非適宜區(qū)的南方成為鮮食葡萄的主要產(chǎn)區(qū)；設(shè)施促成、設(shè)施延遲技術(shù)模式使全國(guó)每月都有葡萄成熟，豐富了果品市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)了周年供應(yīng)；一年兩熟、限域栽培技術(shù)擴(kuò)大了栽培區(qū)域，增加農(nóng)民收入；設(shè)施栽培新模式改變密植高產(chǎn)的傳統(tǒng)種植舊觀念，促進(jìn)了葡萄品質(zhì)提升和效益提高。

2.5 新技術(shù)不斷研發(fā)

減災(zāi)栽培技術(shù)實(shí)現(xiàn)冰雹、大風(fēng)、鳥害、凍害、沙化等自然災(zāi)害的有效防控，為葡萄產(chǎn)業(yè)的健康快速發(fā)展提供了有力保障。省力節(jié)本技術(shù)降低勞動(dòng)強(qiáng)度和果園成本；優(yōu)質(zhì)綠色栽培技術(shù)提供了市場(chǎng)上好吃好看的優(yōu)質(zhì)葡萄產(chǎn)品；智能化、信息化、規(guī)?；夹g(shù)的應(yīng)用，極大的提高勞動(dòng)效率，使一個(gè)工人管理6.67 hm2以上葡萄園成為現(xiàn)實(shí)。

2.6 設(shè)施比例不斷提升

設(shè)施葡萄進(jìn)行反季節(jié)生產(chǎn)和避雨生產(chǎn)，改變了葡萄正常的季節(jié)生長(zhǎng)規(guī)律和種植區(qū)域，不僅延長(zhǎng)鮮食葡萄的供應(yīng)期，豐富市場(chǎng)供應(yīng)，提高品質(zhì)，而且大幅提高葡萄價(jià)格，增加了果農(nóng)收入，成為農(nóng)民增收、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和精準(zhǔn)扶貧的有效途徑。與此同時(shí)，設(shè)施形式不斷翻新，在玻璃溫室、日光大棚的基礎(chǔ)上，研發(fā)不同材料、不同結(jié)構(gòu)的新設(shè)施。如：全天候溫室、連體溫室、水幕簾溫室、防寒大棚、避雨棚改造溫室等多種新設(shè)施，有效的帶動(dòng)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展，設(shè)施葡萄面積迅速提升，達(dá)到近20萬(wàn) hm2，占葡萄總面積的25%，成為葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動(dòng)力。

2.7 新產(chǎn)業(yè)異軍突起

在以葡萄種植為主的第一產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的同時(shí)，以葡萄精深加工的第二產(chǎn)業(yè)和以葡萄休閑觀光為主的第三產(chǎn)業(yè)異軍突起，在葡萄酒的帶動(dòng)下，葡萄汁、葡萄醋、葡萄油、葡萄酵素、葡萄多酚、葡萄色素等產(chǎn)品的研發(fā)成效顯著；以葡萄為主的主題公園、觀光園成為不少地區(qū)休閑觀光產(chǎn)業(yè)的主體，如上海馬陸葡萄主題公園、西安白鹿原葡萄主題公園等，起到很好的引領(lǐng)帶動(dòng)作用。

2.8 新理念不斷創(chuàng)新

學(xué)術(shù)產(chǎn)生理論，技術(shù)引領(lǐng)產(chǎn)業(yè)，品種打造品牌，產(chǎn)業(yè)對(duì)接市場(chǎng)。中國(guó)葡萄產(chǎn)業(yè)通過(guò)30多年的發(fā)展，在很多研究領(lǐng)域取得了重要突破，如由上海交通大學(xué)王世平教授主持的“南方葡萄根域限制與避雨栽培關(guān)鍵技術(shù)與示范”項(xiàng)目獲得2013年度國(guó)家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，該項(xiàng)目的研究成果在品種選擇、栽培技術(shù)優(yōu)化、產(chǎn)期調(diào)控等方面取得了重大進(jìn)展，逐步推出了一系列適合南方不同地區(qū)、不同栽培方式的新品種，并圍繞規(guī)避高地下水位、弱光和多雨高濕，通過(guò)選擇適宜的整形修剪和肥水供給技術(shù)及低成本避雨設(shè)施開(kāi)發(fā)，總結(jié)出一套適合南方地區(qū)葡萄優(yōu)質(zhì)、高效栽培的技術(shù)體系，是國(guó)家對(duì)近年南方葡萄產(chǎn)業(yè)科研、生產(chǎn)迅速發(fā)展取得的顯著成績(jī)的肯定[5]。

3 葡萄產(chǎn)區(qū)的共性問(wèn)題

葡萄產(chǎn)業(yè)同全國(guó)果樹形勢(shì)一樣，面積、產(chǎn)量、產(chǎn)值連年增長(zhǎng)，為農(nóng)民增收和區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。但是在全國(guó)供給側(cè)改革和經(jīng)濟(jì)下行的壓力下，在多年片面追求產(chǎn)量后出現(xiàn)了許多新問(wèn)題。大體歸納如下：

3.1 追求高密度、高產(chǎn)量、高收益現(xiàn)象突出

為了追求早產(chǎn)和高產(chǎn)采用高密度定植技術(shù)在全國(guó)具有一定的代表性，每667 hm2定植600～800株、最高可達(dá)1000多株的果園各地都有存在，在一些新興產(chǎn)區(qū)流行的“葡萄密如蔥”的說(shuō)法并非戲言。

由于有了高密度，加上大量的肥水供應(yīng)，實(shí)現(xiàn)了一年定植，二年達(dá)產(chǎn)（1000 kg/667m2），三年豐產(chǎn)（2000 kg/667m2），連年高產(chǎn)，達(dá)到2500～4000 kg/667m2的生產(chǎn)水平。

前些年由于市場(chǎng)需求和供給不足，受“蘿卜快了不洗泥”效應(yīng)的影響，售價(jià)均在6元/kg以上，每667 m2純收入萬(wàn)元以上的葡萄園非常多，比一般農(nóng)作物收入多十倍以上，“一畝葡萄園強(qiáng)于十畝田”的現(xiàn)象多地都有出現(xiàn)，特別是在設(shè)施栽培中表現(xiàn)更為突出。

3.2 品種結(jié)構(gòu)、種植模式、銷售渠道單一問(wèn)題

以河北為例，釀酒葡萄中80%是赤霞珠，鮮食葡萄主要是紅地球、巨峰。面積小的種植園問(wèn)題不突出，但是對(duì)于大面積種植園，會(huì)出現(xiàn)成熟期集中、銷售集中、銷售難、果農(nóng)相互壓價(jià)、效益降低等問(wèn)題。

種植模式上，主要是大棚架（多6 m），由于北方年生長(zhǎng)量小，需5～6年才能爬滿架面，前期效益不理想；二是籬架模式，多為龍干或多主蔓扇形，這種架式容易導(dǎo)致植株旺長(zhǎng)，加上留枝多，雖然產(chǎn)量形成快，易導(dǎo)致枝葉郁閉，影響果品質(zhì)量。

目前，多數(shù)果農(nóng)只有產(chǎn)品意識(shí)，沒(méi)有商品意識(shí)；多是零散銷售，坐等地頭銷售的問(wèn)題非常普遍。一個(gè)草帽一杯水，一個(gè)馬扎幾穗葡萄就是整個(gè)的銷售過(guò)程。

3.3 化肥、農(nóng)藥、激素使用不合理

為追求高產(chǎn)，果農(nóng)不計(jì)成本的大量使用化肥。據(jù)廣東省環(huán)保產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)提供資料顯示： 我國(guó)化肥產(chǎn)量2014年6933.7萬(wàn) t，人均50 kg。糧食與化肥使用比例從1978年到2011年的30年中糧食增產(chǎn)87.4%，而化肥使用量增加6.28倍。而在葡萄產(chǎn)業(yè)中，濫用化肥的現(xiàn)象也非常嚴(yán)重，無(wú)論在施肥量、施肥時(shí)期、施肥結(jié)構(gòu)及方法中都存在諸多問(wèn)題，既污染了土壤環(huán)境，又增加了成本，也降低了果品質(zhì)量。

在葡萄植保方面，沒(méi)病不防，有病亂打藥的問(wèn)題較為普遍，預(yù)防為主、綜合防控、科學(xué)防控的理念不強(qiáng)。在中國(guó)，農(nóng)藥企業(yè)4000家，研制農(nóng)藥1000多種，常見(jiàn)的害蟲20余種，每年大量使用的農(nóng)藥僅有0.1%左右可以有效作用于目標(biāo)害蟲，99.9%的農(nóng)藥進(jìn)入生態(tài)系統(tǒng)，最終這些農(nóng)藥通過(guò)食物鏈進(jìn)入消費(fèi)者體內(nèi)。

激素在生產(chǎn)中應(yīng)用普遍，由于科技普及不夠，消費(fèi)市場(chǎng)和消費(fèi)者不成熟，濫用激素問(wèn)題普遍，葡萄種植戶只盯著大個(gè)、好看的外觀品質(zhì)，片面追求早上市賣個(gè)好價(jià)錢，市場(chǎng)的需求推動(dòng)激素的應(yīng)用，前期控制旺長(zhǎng)、拉長(zhǎng)、保果、膨大4次，后期催熟、上色最少兩次，一年用6次以上。

3.4 出現(xiàn)土壤肥力、果實(shí)品質(zhì)、經(jīng)濟(jì)效益下降的情況

連年單一種植葡萄，長(zhǎng)期使用速效肥，使得土壤肥力下降、通透性降低、土壤板結(jié)嚴(yán)重，pH值升高、有機(jī)質(zhì)降低、土壤生產(chǎn)能力下降。如懷來(lái)縣是我國(guó)葡萄主產(chǎn)區(qū)，葡萄栽培中由于化肥的不合理施用，而使土壤養(yǎng)分狀況逐年下降，如小南辛堡的土壤，經(jīng)過(guò)20個(gè)樣點(diǎn)取樣分析，各項(xiàng)指標(biāo)均很不理想，有機(jī)質(zhì)處于很貧瘠水平，大量元素處于低和極低水平，pH值處于強(qiáng)堿水平，綜合評(píng)價(jià)為很差。由于追求高產(chǎn)量，直接導(dǎo)致葡萄成熟期延后、上色不均或不上色，含糖量不高，口味變淡，病害嚴(yán)重等影響品質(zhì)的問(wèn)題發(fā)生。如夏黑葡萄畝產(chǎn)量1000 kg是“夏黑”，1250 kg是“夏紫”，1500 kg是“夏綠”。

品質(zhì)下降導(dǎo)致了效益的降低，2016年饒陽(yáng)同一天的維多利亞葡萄品質(zhì)好的售價(jià)36元/kg，差的只賣16元/kg，可見(jiàn)品質(zhì)對(duì)售價(jià)的影響巨大。

4 建議與對(duì)策

針對(duì)以上問(wèn)題，必須積極應(yīng)對(duì)，采取有效措施，實(shí)現(xiàn)葡萄產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，通過(guò)“三降、三控、三提”，實(shí)現(xiàn)葡萄產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)、綠色、高效的健康發(fā)展。

4.1 降低定植密度、單位產(chǎn)量、用工成本

將每667 m2定植密度從1000株減少到幾百株、幾十株到幾株，實(shí)現(xiàn)稀植、優(yōu)質(zhì)、高效的種植。單位產(chǎn)量控制在1000～2000 kg/667m2，理想控制在1500 kg左右。將每667 m2用工從56個(gè)減少到45～50個(gè)，降低10%～20%，可降低成本500～1000元。

4.2 控制化肥、激素、農(nóng)藥使用量

嚴(yán)格控制化肥使用量，增加有機(jī)肥和生物菌肥的用量，前期氮肥為主，后期磷鉀肥為主，根據(jù)土壤養(yǎng)分含量，實(shí)現(xiàn)配方施肥或肥水一體化施肥。普及科學(xué)技術(shù)，引導(dǎo)消費(fèi)者正確認(rèn)識(shí)激素產(chǎn)品；教育種植者，科學(xué)合理使用激素。中國(guó)地處大陸性季風(fēng)氣候帶，雨熱同期是主要?dú)夂蛱卣鳎瑤?lái)的病蟲害問(wèn)題是葡萄栽培的主要問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)有機(jī)化栽培，控制、合理、正確的使用。

4.3 提高管理水平、果品質(zhì)量、經(jīng)濟(jì)效益

管理就是經(jīng)營(yíng)一個(gè)葡萄園的過(guò)程。首先，果農(nóng)要樹立商品經(jīng)濟(jì)的理念；其次，要利用現(xiàn)代工業(yè)產(chǎn)品武裝葡萄產(chǎn)業(yè)；第三，要用現(xiàn)代科技成果來(lái)經(jīng)營(yíng)葡萄產(chǎn)業(yè)。根據(jù)市場(chǎng)需求，按照大粒、無(wú)核、濃香、優(yōu)質(zhì)、綠色發(fā)展方向，生產(chǎn)出好吃、好看、安全的高品質(zhì)葡萄。通過(guò)提高品質(zhì)、打造品牌、休閑采摘提高競(jìng)爭(zhēng)力，提高葡萄產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。

5 實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展、轉(zhuǎn)型發(fā)展的有效途徑

5.1 品種合理搭配

由少數(shù)品種當(dāng)家向多、早、中、晚品種搭配種植方向轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)良種化、砧木化、多元化栽培，使早、中、晚品種結(jié)構(gòu)調(diào)整為3∶2∶5或4∶2∶4的比例。生產(chǎn)栽培向優(yōu)質(zhì)、綠色、高效方向發(fā)展。

5.2 轉(zhuǎn)變?cè)耘嗄Ｊ綋?jù)調(diào)查，在全國(guó)葡萄總體過(guò)剩、價(jià)格不斷降低的形勢(shì)下，早熟葡萄、設(shè)施葡萄、優(yōu)質(zhì)葡萄銷售勢(shì)頭強(qiáng)勁，效益顯著。因此，力求由單一的露地栽培向露地設(shè)施并重，不斷提高設(shè)施葡萄栽培面積比例，達(dá)到總面積的30%～40%。由粗放型向精細(xì)型方向轉(zhuǎn)變，根據(jù)葡萄生長(zhǎng)特性和土壤性狀狀況，通過(guò)系統(tǒng)診斷、優(yōu)化配方、技術(shù)集成和科學(xué)管理，提高土壤生產(chǎn)力，以最少的或最節(jié)約投入達(dá)到同等收入或更高收入，取得經(jīng)濟(jì)和環(huán)境效益，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)栽培。栽培管理上，由傳統(tǒng)種植向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)方式的轉(zhuǎn)變，利用智能化、信息化、規(guī)?；⑹×?、機(jī)械化、設(shè)施化、肥水一體化技術(shù)管理葡萄產(chǎn)業(yè)。

5.3 轉(zhuǎn)變種植經(jīng)營(yíng)理念

由數(shù)量發(fā)展型向質(zhì)量效益型轉(zhuǎn)變，除局部新區(qū)外，老產(chǎn)區(qū)應(yīng)控制面積發(fā)展，向質(zhì)量要效益，全國(guó)面積控制在70萬(wàn) hm2以下為宜。由分散種植型向家庭農(nóng)場(chǎng)、合作社、企業(yè)規(guī)模集約型轉(zhuǎn)變，鮮食葡萄要通過(guò)土地流轉(zhuǎn)，實(shí)現(xiàn)一家一戶種植向大戶、合作社、企業(yè)規(guī)?；?jīng)營(yíng)模式的轉(zhuǎn)變。大戶經(jīng)營(yíng)規(guī)模不低于1.3 hm2，年純效益在10萬(wàn)元以上；合作社經(jīng)營(yíng)規(guī)模不低于3.3 hm2，年收入在幾十萬(wàn)元以上；企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模在6.7 hm2以上，利潤(rùn)在百萬(wàn)元以上。通過(guò)土地流轉(zhuǎn)，農(nóng)民在收獲土地承包金的同時(shí)，又可在家門口的土地上打工，既解決外出打工的辛勞，又解決當(dāng)?shù)貏趧?dòng)力不足的問(wèn)題。一產(chǎn)的種植業(yè)要主動(dòng)向附加值高的二產(chǎn)加工業(yè)、三產(chǎn)的服務(wù)業(yè)融合，把種葡萄、加工葡萄和采摘葡萄打造成一個(gè)產(chǎn)品、一個(gè)鏈條、一個(gè)市場(chǎng)、一個(gè)產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)、供、銷一體化經(jīng)營(yíng)。

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[2] https://apps.fas.usda.gov/psdonline/app/index.html#/app/home.

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10.13414/j.cnki.zwpp.2017.04.032

2017-06-14

河北省農(nóng)業(yè)科技成果轉(zhuǎn)化資金項(xiàng)目（13826826D）；河北省林業(yè)科技推廣項(xiàng)目（201501180）。

王秀芬，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事林果花栽培技術(shù)研究、推廣。

*通訊作者：劉俊，中國(guó)農(nóng)學(xué)會(huì)葡萄分會(huì)會(huì)長(zhǎng)，正二級(jí)研究員，河北省林業(yè)科學(xué)研究院首席專家，主要從事經(jīng)濟(jì)林木栽培、休閑觀光農(nóng)業(yè)研究。E-mail: lkyliujun@163.com