李 玉 尚曉冬 宋春艷 李正鵬 譚 琦 周 峰

(上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，農(nóng)業(yè)部南方食用菌資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，國(guó)家食用菌加工技術(shù)研發(fā)分中心，農(nóng)業(yè)部應(yīng)用真菌資源與利用重點(diǎn)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點(diǎn)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，上海市奉賢區(qū) 201403)

我國(guó)香菇工廠化栽培模式及技術(shù)初探

李 玉 尚曉冬 宋春艷 李正鵬 譚 琦 周 峰*

(上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所，農(nóng)業(yè)部南方食用菌資源利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，國(guó)家食用菌工程技術(shù)研究中心，國(guó)家食用菌加工技術(shù)研發(fā)分中心，農(nóng)業(yè)部應(yīng)用真菌資源與利用重點(diǎn)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，上海市農(nóng)業(yè)遺傳育種重點(diǎn)開(kāi)放實(shí)驗(yàn)室，上海市奉賢區(qū) 201403)

目前，我國(guó)香菇工廠化栽培模式主要有菌棒模式和透氣袋模式兩種。為促進(jìn)香菇工廠化栽培的進(jìn)一步發(fā)展，現(xiàn)對(duì)這兩種模式的發(fā)展現(xiàn)狀及技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行了簡(jiǎn)述及討論，以期為香菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)提供參考。

香菇；工廠化栽培；菌棒模式；透氣袋模式；發(fā)展現(xiàn)狀；技術(shù)要點(diǎn)

香菇（Lentinus edodes）又名花菇、冬菇、香蕈、香信等，被譽(yù)為中國(guó)國(guó)菇，是我國(guó)生產(chǎn)量最大的食用菌品種[1]。據(jù)中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，2015年我國(guó)食用菌總產(chǎn)量達(dá)3 476萬(wàn)t，其中香菇總產(chǎn)量達(dá)767萬(wàn)t，近占全國(guó)食用菌總產(chǎn)量的1/4[2]。

香菇的人工栽培起源于我國(guó)浙江省的龍泉、慶元、景寧等地區(qū)，已有近千年歷史[3]，王禎1313年編著的《農(nóng)書(shū)》中就已記載香菇的栽培方法“剁花法”，其利用野外空氣中的香菇孢子自然接種[4]；20世紀(jì)40年代我國(guó)出現(xiàn)了利用“舊木菌絲當(dāng)種木”和“香菇菌褶陰干磨成的孢子粉當(dāng)菌種”的栽培方法；1956年上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所陳梅朋等成功研制香菇木屑純菌種，并于1960年利用木屑成功代替段木進(jìn)行香菇栽培，為現(xiàn)代香菇栽培奠定了技術(shù)基礎(chǔ)；1964年上海市農(nóng)業(yè)科學(xué)院食用菌研究所何元素、王曰英等創(chuàng)立了“壓塊法”栽培香菇，大大提高了香菇栽培的生物學(xué)效率；1982年福建省古田市農(nóng)民彭兆旺創(chuàng)立了“木屑菌棒袋栽”技術(shù)[5]；至此，我國(guó)香菇菌棒栽培模式得以確定。日本香菇人工栽培雖然比我國(guó)晚（晚500年以上），但發(fā)展很快，1895年發(fā)明了人工接種法，把帶有菌絲的原木磨成粉后撒在原木上；1928年開(kāi)始嘗試制作木屑菌種；1942年發(fā)明了純菌種的“種駒法”[6]；1985年開(kāi)始規(guī)模化使用透氣袋栽培香菇[7]。近年來(lái)，我國(guó)香菇栽培進(jìn)入了工廠化栽培階段，香菇工廠化栽培模式主要有根據(jù)傳統(tǒng)模式改進(jìn)的菌棒模式和由日韓引進(jìn)的透氣袋模式兩種。為促進(jìn)香菇工廠化栽培的進(jìn)一步發(fā)展，筆者對(duì)這兩種模式的發(fā)展現(xiàn)狀及技術(shù)要點(diǎn)進(jìn)行了簡(jiǎn)述及討論，以期為香菇工廠化生產(chǎn)企業(yè)提供參考。

1 菌棒模式

1.1 發(fā)展現(xiàn)狀

近年來(lái)，隨著香菇產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級(jí)以及受出口菌棒賺取外匯的利益推動(dòng)和精準(zhǔn)扶貧政策的推動(dòng)，全國(guó)已有幾十家企業(yè)投資建設(shè)香菇菌棒廠，經(jīng)營(yíng)模式以“公司+基地+農(nóng)戶”為主，由公司生產(chǎn)香菇菌棒，銷售給基地和農(nóng)戶進(jìn)行出菇管理或出口到韓、日、美等國(guó)家，也有個(gè)別企業(yè)投資建設(shè)周年化出菇房用于夏季出菇。

1.2 技術(shù)特點(diǎn)

1.2.1 制棒工序

原輔材料經(jīng)攪拌鍋加水混勻后，使用裝袋機(jī)制棒，目前主要有臥式螺旋出料裝袋機(jī)和立式?jīng)_壓式裝袋機(jī)兩種，多數(shù)企業(yè)使用臥式螺旋出料裝袋機(jī)，裝袋速度一般為800～1000棒/h。此外，還有目前最為先進(jìn)的全自動(dòng)裝袋機(jī)，可全自動(dòng)制作帶有保水膜的菌棒，裝袋速度為800棒/h，包括自動(dòng)套保水膜、套外袋、填料、扎口、刺孔、貼透氣膠帶等工序。

1.2.2 滅菌工序

一般使用雙開(kāi)門(mén)高壓蒸汽滅菌鍋于116～118℃、高壓滅菌，菌棒多層疊放于滅菌車上，由于擺放密度較高，不利于熱量傳導(dǎo)，一般耗時(shí)8h以上。

1.2.3 接種工序

目前香菇栽培以固體菌種接種為主，使用固體菌種接種機(jī)，接種速度一般為700～1000棒/h。接種機(jī)先將菌種打碎，再壓入接種穴內(nèi)，與手工接種相比，用種量更大，但每臺(tái)接種機(jī)都需要專人放入菌棒、專人處理菌種、專人貼膠帶或套外袋，需要3～4人操作。目前已有企業(yè)成功研制出自動(dòng)貼膠帶的接種機(jī)。

1.2.4 培養(yǎng)工序

接種后的菌棒放置于培養(yǎng)層架上，一般使用移動(dòng)式床架，床架長(zhǎng)1.5m、寬1m、高2m，分5層，每層“井”字形擺放香菇菌棒54個(gè)，使用叉車將移動(dòng)式床架疊放于培養(yǎng)房中，利用制冷機(jī)等設(shè)備控制培養(yǎng)環(huán)境。培養(yǎng)過(guò)程中一般刺孔增氧2次，相鄰接種穴菌絲相連時(shí)刺小孔增氧，菌絲全部長(zhǎng)滿后使用刺孔機(jī)增氧。

1.2.5 出菇工序

菌棒培養(yǎng)成熟后，銷售給基地和當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶或直接出口。

2 透氣袋模式

2.1 發(fā)展現(xiàn)狀

透氣袋模式起源于日韓和美國(guó)，目前我國(guó)僅有少數(shù)幾家企業(yè)引進(jìn)該模式進(jìn)行香菇工廠化栽培。

2.2 技術(shù)特點(diǎn)

2.2.1 制袋工序

裝袋機(jī)裝袋速度為600～800袋/h，全自動(dòng)裝袋機(jī)裝袋速度為400～600袋/h，且即使是全自動(dòng)裝袋機(jī)，也需要手工將袋頭彎折。裝料后的透氣袋放置于周轉(zhuǎn)筐中，再擺放在滅菌層架上等待滅菌。

2.2.2 滅菌工序

由于不能堆疊擺放，所以擺放密度較低，在滅菌鍋內(nèi)熱量傳導(dǎo)性較好，一般在112℃、高壓下僅需滅菌5～6 h。

2.2.3 接種工序

接種前人工將菌包袋口扯直并放入接種機(jī)，接種機(jī)將袋口吸開(kāi)并撒入菌種，再通過(guò)封口機(jī)將袋口熱封，但每次僅能接種1個(gè)菌包，接種速度為700袋/h左右。

2.2.4 培養(yǎng)工序

由于透氣膜的存在，透氣袋不能堆疊擺放培養(yǎng)，只能單個(gè)擺放于培養(yǎng)層架，培養(yǎng)密度較低，但均勻性好，且不需要刺孔增氧，只要菌袋不被扎破，一般后期不存在污染問(wèn)題。

2.2.5 出菇工序

國(guó)內(nèi)使用透氣袋模式栽培香菇的企業(yè)，一般不采用日本的“上面出菇法”[7]，均使用全脫袋出菇法，在配有制冷系統(tǒng)、通風(fēng)系統(tǒng)、加濕系統(tǒng)和LED燈的庫(kù)房?jī)?nèi)出菇、休養(yǎng)及注水。

3 討 論

我國(guó)香菇栽培歷史悠久，但一直都是小作坊模式栽培，近年來(lái)才有企業(yè)借鑒杏鮑菇、金針菇工廠化栽培理念，開(kāi)始進(jìn)行香菇工廠化栽培，建立了香菇菌棒廠。而透氣袋栽培模式則是直接引進(jìn)日韓技術(shù)及配套設(shè)備，由于發(fā)展時(shí)間較短，出現(xiàn)了基礎(chǔ)知識(shí)研究不夠透徹、配套品種不齊全以及專業(yè)技術(shù)人員缺乏等問(wèn)題，給生產(chǎn)企業(yè)帶來(lái)了巨大壓力。但隨著勞動(dòng)力成本的上升，通過(guò)有序、科學(xué)的發(fā)展，香菇工廠化栽培必是我國(guó)香菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。

[1] 黃毅.食用菌工廠化栽培實(shí)踐[M].福州:福建科學(xué)技術(shù)出版社,2014.

[2] 高茂林.我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)概況[EB/OL].[2017-3-3],http:/ /www.cefa.org.cn/2017/03/03/10055.html.

[3] 黃年來(lái).中國(guó)香菇栽培學(xué)[M].上海:上海科技文獻(xiàn)出版社,1994.

[4] 徐天惠,劉強(qiáng).食用菌概論[M].北京:中國(guó)展中出版社,1987.

[5] 張樹(shù)庭,陳明杰.香菇產(chǎn)業(yè)的過(guò)去現(xiàn)在和未來(lái)[J].食用菌,2003, 25(1):2-4.

[6] 中村克哉.香菇栽培史的研究[M].東京:東宣出版.1983.

[7] 木村榮一,千屈化成,王雪艷.日本的香菇工廠化栽培[J].食藥用菌,2015(3):157-161.

2017-04-05

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)專項(xiàng)（編號(hào)：CARS-24）；上海市食用菌產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)專項(xiàng)[編號(hào)：滬農(nóng)科產(chǎn)字（2017）第9號(hào)]

*為通訊作者