富硒香菇生產(chǎn)技術(shù)

本欄目由山東省食用菌協(xié)會(huì)與本刊合辦

富硒香菇，因其富含人體必需的硒元素，成為食用菌的新寵。眾所周知，硒元素是人體必需的元素之一，我國(guó)大約74%的地區(qū)屬于硒缺乏區(qū)，絕大多數(shù)居民的硒元素?cái)z入量嚴(yán)重不足，導(dǎo)致惡性疾病發(fā)生率和死亡率居高不下。近年來(lái)，癌癥的發(fā)病率及死亡率有升高的趨勢(shì)，迫切需要加強(qiáng)相關(guān)措施，提高全體居民的健康水平。

富硒香菇與普通同品種蘑菇比較，形態(tài)相同、色澤相同、口感相同，表面上根本沒(méi)有任何高貴或可貴之處，根本區(qū)別就在于內(nèi)在質(zhì)量—關(guān)鍵是含有符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的硒元素?，F(xiàn)將富硒香菇的生產(chǎn)技術(shù)介紹如下：

一、生產(chǎn)配方

木屑850千克，麥麩100千克，玉米粉50千克，復(fù)合肥2千克，豆餅粉5千克，石灰粉10千克，石膏粉5千克，輕鈣4千克，富硒香菇營(yíng)養(yǎng)料1千克。

木屑的材質(zhì)要求為硬質(zhì)闊葉樹(shù)種，一般要求單獨(dú)加工為小木片，也可用普通的細(xì)碎木屑。材質(zhì)以野生樹(shù)種為上，如柞木、樺木、板栗、核桃等樹(shù)種的剪枝、淘汰樹(shù)等。也可用于部分蘋(píng)果樹(shù)、梨樹(shù)等果樹(shù)品種的剪枝及淘汰樹(shù)木等。要點(diǎn)：配方中不得使用任何化學(xué)農(nóng)藥。

二、菌棒發(fā)菌

可采用菇棚發(fā)菌，或培養(yǎng)架發(fā)菌的方式。發(fā)菌期間，對(duì)病蟲(chóng)害防治應(yīng)以農(nóng)業(yè)防治和物理防治為主。如設(shè)立隔離區(qū)、防蟲(chóng)網(wǎng)預(yù)防蟲(chóng)害、石灰粉防治病害雜菌以及部分害蟲(chóng)等，最大限度地減少化學(xué)方法的介入，尤其應(yīng)杜絕傳統(tǒng)化學(xué)方法如甲醛熏蒸、多菌靈拌料等，以達(dá)無(wú)毒無(wú)殘、產(chǎn)出高品質(zhì)富硒香菇食品的目的。

三、栽培模式

富硒香菇的栽培模式，以架栽和斜立棒栽培為主，不得使用覆土栽培模式。

四、管理用水

出菇期間不得噴施任何化學(xué)藥物，保濕用水，必須符合（GB 5749-2006）《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，不得使用灣溝塘等類(lèi)死水。

五、采收標(biāo)準(zhǔn)

薄菇：盡量不開(kāi)傘，堅(jiān)持不噴水，菌蓋保持白面形象，具有“銅鑼邊”為最佳。

厚菇：堅(jiān)持“銅鑼邊”采收，最大八分熟，不允許老化菇上市。

花菇：堅(jiān)持低溫、干燥培育。

六、抽樣送檢

按規(guī)定抽樣，送交具有相關(guān)資質(zhì)的檢測(cè)部門(mén)機(jī)構(gòu)進(jìn)行“含硒量”檢測(cè)。

七、富硒香菇的前景

富硒香菇的成功入市，是我國(guó)食用菌技術(shù)研究達(dá)到新高峰的標(biāo)志牌，是產(chǎn)業(yè)上檔升級(jí)的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，也是國(guó)人保健、抗病、防癌的有力保障。希望更多的有識(shí)之士加入富硒產(chǎn)業(yè)，使傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)迅速完成結(jié)構(gòu)調(diào)整和提檔升級(jí)，滿(mǎn)足廣大消費(fèi)者尤其貧硒地區(qū)居民的需要，也為我國(guó)人民的健康增添一道全新的營(yíng)養(yǎng)型健康食品。

(曹德賓)