記者 吳婧茸

品生活

小龍蝦的情與迷

記者 吳婧茸

在這炎炎夏日的餐桌上，有位紅衣少俠真是不得不提，它已經(jīng)漸漸成為了夏季宵夜的代名詞，如果不和它打個照面，似乎就白過了一個夏天。它就是——小龍蝦。

小龍蝦在中國到底有多火？農(nóng)業(yè)部《2017中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告》顯示，在過去的一年，中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值超過1400億元，消費量近90萬噸，其中以餐飲為代表的服務(wù)業(yè)產(chǎn)值占比第一為54.47%，整體市場份額達(dá)到800億元，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人，中國小龍蝦門店達(dá)到1.7萬多家，是肯德基中國門店數(shù)量的3倍，中國已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國。

7個項目兩年內(nèi)融資超2.57億元，小龍蝦你咋這么“紅”？

近日出臺的“中國城市夜宵消費趨勢大數(shù)據(jù)報告”顯示，90后、男性、已婚已育者及天秤座最喜歡在深夜尋找美味，其中，又以小龍蝦為宵夜之霸。作為夏季的國民夜宵王，小龍蝦背后有著千億市場，讓眾多資本虎視眈眈，甚至被認(rèn)為是餐飲界的風(fēng)口。

記者在網(wǎng)絡(luò)報道中梳理發(fā)現(xiàn)，短短兩年里，便有“大蝦來了”、“信良記”、“卷福小龍蝦”等7家小龍蝦明星企業(yè)，共獲得超過2.57億元的投資，融資額度從800萬元到1.7億元不等。2016年4月，“大蝦來了”獲得58到家領(lǐng)投的3000萬元A輪融資，其此前曾獲得風(fēng)云天使基金領(lǐng)投的近千萬元天使輪融資。2017年7月，新辣道旗下供應(yīng)鏈品牌信良記宣布獲得由鐘鼎創(chuàng)投領(lǐng)投、瑞峰資本跟投的1.2億元A+輪融資。而在今年3月末，“信良記”剛剛獲得5000萬元Pre-A輪融資。

自2015年起，創(chuàng)業(yè)者和風(fēng)投基金紛紛涌向小龍蝦產(chǎn)業(yè)，催生了新的餐飲創(chuàng)業(yè)風(fēng)口。據(jù)了解，2015年-2017年，除了7家小龍蝦創(chuàng)業(yè)明星項目，分別獲得了800萬元-1.7億元不等的融資金額外，還有不少小龍蝦項目已經(jīng)多次融資成功。

就像豆?jié){油條的早餐標(biāo)配一樣，小龍蝦成為夜宵的主角

陳璽，被朋友戲稱為“小龍蝦殺手”，這源于他打破的一項紀(jì)錄——一頓夜宵吃了10斤蝦。如果按每只1兩的大蝦來推斷，他當(dāng)時應(yīng)該吃掉了100只小龍蝦。

陳璽對小龍蝦有著由衷的熱情，在盛夏的夜晚每當(dāng)朋友聚會的時候，他還是會選擇吃小龍蝦，“保持著平均一周吃一次的頻率?！?/p>

陳璽說，蘇州是一個有著濃厚的“小龍蝦情結(jié)”的城市。別的不說，畢竟江蘇是國內(nèi)小龍蝦作為食物最早的引入地，早在80年代小龍蝦就被端上了蘇州人的餐桌。其實在主產(chǎn)區(qū)長江中下游平原一帶，小龍蝦一直都有很大的市場。陳璽記得，在1990年代后期，蘇州街頭就漸漸出現(xiàn)小龍蝦館，“夏天賣龍蝦，冬天翻臺做藏書羊肉，這是我們蘇州小龍蝦店家的常態(tài)啊?！?/p>

陳璽出生在1980年，捕撈小龍蝦是他兒時的記憶。那時候，他和三五個小伙伴蹲在村子附近的池塘邊，用蚯蚓、青蛙做餌，鐵絲或者竹竿做支架，一早上可以抓到十來斤小龍蝦，帶回家讓母親做一盤紅燒小龍蝦，在食物匱乏的年代大可以饕餮一頓。如今陳璽去全國各地旅行，發(fā)現(xiàn)到哪兒都有小龍蝦餐館。

近兩年，即使你算不上美食家，只要刷朋友圈、愛網(wǎng)購、看微博，都會注意到小龍蝦的存在：電商購物節(jié)紛紛推廣口味多樣的熟制小龍蝦；網(wǎng)上有博主發(fā)視頻，教你如何“三分鐘自學(xué)做麻辣小龍蝦”；一打開外賣APP，就彈出小龍蝦的夜宵專場；就連美國餐廳必勝客也在中國市場推出麻辣小龍蝦披薩！

小龍蝦具有“社交氣質(zhì)”

其實，小龍蝦在眾多夜宵中脫穎而出并非偶然。但如果只是因為口味多樣，小龍蝦可能還不足以抓住食客的胃?！拔揖拖矚g大家吃小龍蝦時沒法捧著手機的樣子，你不知道我有多懷念可以專心聊天的從前?！边@是網(wǎng)上對吃小龍蝦的一種描述，仔細(xì)想想，這句話一下子描繪出某種時代性，似乎也道出了這場小龍蝦引發(fā)的餐桌社交“革命”。

小龍蝦自帶一種“社交屬性”，雙手剝蝦，再無暇用手機，使社交效率更高。“吃飯看手機”的話題曾在媒體和網(wǎng)上受到過熱議。在2016年的“餐飲方式調(diào)查”中結(jié)果顯示，超過6成的人是“餐桌手機控”。然而，吃小龍蝦卻能讓你不得不戒掉“手機癮”。你帶著塑料手套，抓著油乎乎的小龍蝦開吃的時候，身心終于不得不從手機屏幕里抽離出來。要知道，小龍蝦的數(shù)量是有限的，假如你停下來翻看手機，不一會兒盤子里的小龍蝦就被別人瓜分了。小龍蝦讓吃飯回歸到了餐桌，很多人在此重新找到了吃飯時彼此交流的感覺，這也是為什么吃小龍蝦會讓人很開心的原因。

陳璽對小龍蝦的社交屬性體會得比一般人更深。每當(dāng)帶朋友在店里吃飯時，他都會帶著手套給別人展示自己快速剝蝦的技能，并且教給他們吃小龍蝦的一些訣竅，這樣一來二往地“教學(xué)”，對他而言是一種挺不錯的人際交流。

被策劃的驅(qū)動力

百度指數(shù)顯示，2011和2012年，小龍蝦的搜索指數(shù)最高也只有3000左右；到了2013年5月12～18日之間，這個數(shù)字突然達(dá)到12809。突如其來的走紅，這里面可能有互聯(lián)網(wǎng)的原因。

記者了解到，2015年和2016年，是小龍蝦創(chuàng)業(yè)的高峰年。所有的創(chuàng)業(yè)者都發(fā)現(xiàn)了外賣市場的潛力。陳璽認(rèn)為，做與互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)的餐飲，小龍蝦是很好的切入點，因為它經(jīng)得起物流配送，一兩個小時口感不會有變化，而且毛利高，所以潛力大。

互聯(lián)網(wǎng)外賣創(chuàng)業(yè)高峰過后，又迎來了電商的加入。去年起，京東、天貓平臺開始和地方小龍蝦加工廠合作，推廣小龍蝦熟制品，今年網(wǎng)易也開始在平臺上售賣自己品牌的小龍蝦。

“創(chuàng)業(yè)的這幫人，主要是在互聯(lián)網(wǎng)社交平臺上做一些信息的發(fā)布和炒作，我們平常接觸信息的主要平臺無非就是微博和微信等，在這些平臺上，它們的聲音比較大?！标惌t分析說。

吃完發(fā)個朋友圈，展示你的真性情

小龍蝦最早生長在田間地頭，作為食材，它是從街邊大排檔，被“請上”餐桌的。經(jīng)過十幾年的市場培育，它和夏天、宵夜、啤酒、聚會等這些場景聯(lián)系得越來越緊密。小龍蝦的“出身”和“履歷”，使得它就算是“登堂入室”，也脫不了濃厚的市井氣。

統(tǒng)計顯示，主營小龍蝦的餐館主要面向25～38歲之間的消費者，也就是80后、90后群體。“2016年主流消費人群六大標(biāo)簽與互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)變化分析”中顯示，當(dāng)前80后、90后已經(jīng)成為互聯(lián)網(wǎng)主流消費群體，他們的主要消費特征是重品牌、重品質(zhì)、重享受、個性化、重精神體驗。

“吃小龍蝦天然就很開心啊！吃完可以發(fā)個朋友圈，感覺是很能展示自己真性情的。不會高級到讓人覺得你在裝逼，也不至于讓人覺得你很low，發(fā)朋友圈恰到好處?！标惌t對記者說。