文/本刊編輯部

民間美食，童年的溫暖記憶

文/本刊編輯部

這是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)過剩的年代。對(duì)于食物的優(yōu)劣，如果不是營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，普通人很難界定。于是，對(duì)于普通大眾來說，“好吃”這樣感性認(rèn)識(shí)就是評(píng)判食物的標(biāo)準(zhǔn)。但食物對(duì)味蕾的刺激帶來的感受卻是因人而異：四川湖南人無辣不歡，上海江浙人卻嗜甜如命。有位美食專欄作家寫過這樣一句話：“沒有哪家酒店的大廚能像母親那樣安撫我們的味蕾?！比说娘嬍沉?xí)慣是在媽媽的廚藝中養(yǎng)成的，來自于童年的味覺記憶貫穿人的一生，并以此成為評(píng)判食物優(yōu)劣的標(biāo)準(zhǔn)。

在營(yíng)養(yǎng)界還流行這樣一種說法：在一個(gè)地方生活的人，當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件下長(zhǎng)得最好的蔬菜、水果以及動(dòng)物對(duì)他們最具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這種說法蘊(yùn)含的邏輯很簡(jiǎn)單：這里的空氣、陽光、水質(zhì)以及土壤條件適宜某些動(dòng)植物的生長(zhǎng)，那么這些可食的動(dòng)植物也有益于在同樣環(huán)境下生活的人類。一方水土養(yǎng)一方人，人是喜歡遷徙的動(dòng)物，但無論走多遠(yuǎn)，血液里總帶著故鄉(xiāng)的印記，而這種印記可能是對(duì)鄉(xiāng)土親情的不倦懷戀，也可能是對(duì)一種美食味道的記憶。

洮州大地上，晚秋的霜后，水靈靈、嫩生生的地丸子鋪在地上，老奶奶便領(lǐng)了孫子孫女，撿上一籃子的地丸子回家，炒菜、做面、包包子，一家圍坐一起酣暢淋漓地享受著食物的美味，這時(shí)，積年的奶奶再講一個(gè)故事，便是為這食物加上了獨(dú)特的香味，讓人走到哪里都不會(huì)忘記；秦嶺青峪山，大自然饋贈(zèng)給山里人一種叫做咪咪稍的灌木，人們采摘它的葉子，做成一碗碗清熱降火、營(yíng)養(yǎng)豐富的神仙粉，這種帶著大山的味道、匯聚了秦嶺山脈鐘靈秀氣的食物不僅走出了大山，還被帶到了美國(guó)；滇西北，豐沛的雨水灑落在茂密的山林，吸山川草木之氣的雞樅應(yīng)時(shí)而發(fā)，鄉(xiāng)里鄉(xiāng)親們結(jié)伴組成浩浩蕩蕩的撿菌大軍，山歡人笑撿菌忙，生之艱辛都在撿菌、煮菌、食菌的過程中煙消云散，雞樅這種滇西北獨(dú)有的美味食物便如滇西北的風(fēng)雨一般嵌進(jìn)了當(dāng)?shù)厝藗兊纳罾铩?/p>