回聲

初冬，架起潮汕爐，起炭，放上玉書煨煮水，隱約聞松濤，掀蓋看，正是蟹眼細(xì)涌，再煮，松濤聲近，再看涌泉連珠。取來孟臣罐，填茶，倒水，靜置潤茶。舉壺，沖淋若琛甌，而后注入茶水，杯薄如紙，白似雪，小口慢品，不失人間一樂。

玉書煨：噗噗喚人來泡茶

“玉書煨”，又名“砂銚”，功夫茶烹茶四寶之一。

玉書煨這個(gè)名字極雅，聽起來像一片玉做的茶具，不為實(shí)用，只為風(fēng)雅。其實(shí)正好相反，玉書煨相當(dāng)實(shí)用，它就是燒開水的壺。當(dāng)然，不是所有燒水壺都能叫玉書煨。

它赤色、扁形、薄瓷質(zhì)，容水量不過250ml。閩南、粵東稱瓷質(zhì)水壺為“煨”，能耐冷熱急變、保溫、不易生水垢，且便于觀察煮水過程。相傳，此壺是古時(shí)有一位叫“玉書”的楓溪老藝人所做，所以后人尊為玉書煨。另一種說法更雅致，據(jù)說這種壺出水的時(shí)候宛如玉液輸出，故名“玉輸”。但“輸”字不好聽，取其諧音得名“玉書”。

燒水時(shí)，置于爐上急火燒之。水沸時(shí)，煨蓋開闔，“噗噗”作響，好似喚人來泡茶。煮好的水，清洌、甜軟，特別適合泡茶。

過去，玉書煨以潮州百年老字號(hào)“陶圣居”做得最好。即便隆冬十分，拿出爐外許久，煨中開水依然保溫。不過，現(xiàn)在已經(jīng)很少有人用玉書煨了。一般的茶藝館，都是用不銹鋼電水壺煮水。講究一些的，也是南瓜形壺或東坡提梁壺，少了一分精致。

潮汕爐：紅泥小爐鋪白炭

“潮汕爐”，又名“潮汕風(fēng)爐”，是功夫茶煮水的燃具。

潮汕爐樣式十分好看，外形如鼎，通紅古樸。即便不喝茶，放家里也是溫暖的角落。在唐宋時(shí)已經(jīng)很有名，白居易有詩云：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。晚來天欲雪，能飲一杯無？”何等風(fēng)雅。

這種爐多取粵東優(yōu)質(zhì)高嶺土精工燒制而成，高約一尺（約合33厘米），置炭的爐心既深又小，如此使得火勢(shì)均勻，通風(fēng)性好，還省炭。奇妙的是，每只爐只有一個(gè)合適的爐門，換個(gè)爐門就蓋不嚴(yán)實(shí)了。因?yàn)橹谱鞒鄙菭t是先捏成一個(gè)整體，再用刀將爐門切下來。所以，爐門只此一個(gè)。不用時(shí)，爐門一關(guān)，節(jié)約又方便。

不過，它也有缺點(diǎn)，太重且易損壞，不方便攜帶至遠(yuǎn)處。所以后來又有了白鐵皮的，只是，不如陶的有質(zhì)感。

潮汕爐和玉書煨是配套的器具，爐口大小和煨底相稱。過去，兩者形影相隨，為潮汕人家必備之物。如今，潮汕爐逐漸出現(xiàn)在風(fēng)雅茶人家中，寒冬時(shí)分，紅泥小爐，煮水飲茶，一大快事。

用潮汕爐燒水，炭是有講究的。一般用白炭，講究的茶友用橄欖核炭。炭不同，燒出來的水便各有滋味。潮汕爐還有一個(gè)有趣的特點(diǎn)，即便水溢爐中，火也不會(huì)滅，有“火猶燃，爐不裂”之稱?？梢娕f時(shí)茶人，為了這一口清香，傾注了多少心血。

孟臣罐：楓溪孟臣三山平

“孟臣罐”，也稱“沖罐””或“蘇罐”，是泡茶的茶壺。宜興紫砂壺為主，以小為貴，一般容量在300ml以下。

罐要小，小則精美，大了就不是功夫茶。要淺，淺能釀味，能留香，不蓄水，蓄水則茶澀。用孟臣罐泡茶不走味，貯茶不變色，暑夏不變餿。且泡茶越頻越久，壺壁長的茶銹越厚，即使空壺注入沸水也有茶香茶色。茶銹厚的孟臣罐，是茶人炫耀“茶齡長”的物證。

當(dāng)然，不是所有紫砂茶壺都能叫“孟臣罐”。孟臣罐是明末制壺名家惠孟臣所制的小罐，底部鈐記“孟臣”二字的朱文小印。在明代，宜興制壺名家時(shí)大彬、供春等名聲更大，但孟臣罐最適合潮汕功夫茶，所以在潮汕地區(qū)，惠孟臣名氣更大。

時(shí)人評(píng)惠氏制壺“大者渾樸，小者精妙”。清人《海珠邊瑣》中記述：“潮州人飲之小壺，故粵中偽造孟臣逸公小壺，觸目皆是。孟臣?jí)匾灾竦犊炭?，蓋內(nèi)有‘永林篆書小印者為最精?！笨梢姡?dāng)日茶風(fēng)之盛，飲者也多追求名家之作。

其實(shí)，后來的孟臣罐早已根據(jù)功夫茶的需要改造過了。民國初，小罐集中生產(chǎn)地楓溪，孟臣罐為當(dāng)?shù)貐切杖思易鎮(zhèn)骷妓?。它用手工在土輪車上精工制作，造型美觀，釉面紅潤，光滑晶亮。好的孟臣罐其罐口、出水口、罐耳上部，三點(diǎn)成一直線，倒扣時(shí)，口、嘴、耳頂，全部著地，平穩(wěn)非常，俗謂“三山平”。

楓溪吳姓制作的小罐，其罐底也同樣鈐記“孟臣”小印。行內(nèi)人一上手，好壞立判。吳氏名聲大噪，人稱其“吳孟臣”。其時(shí)，茶客只知吳孟臣，而不知惠氏了。后來，“孟臣”便在楓溪落戶，改姓為吳，流傳至今。

在楓溪，流傳著一個(gè)老吳頭賣罐的故事。老吳頭制作的孟臣罐，一把賣一個(gè)銀元，一天只賣一把。一次，一個(gè)外地人尋上門來，老吳頭不在家，老伴見如此好價(jià)，一下子賣給他20把。那人喜不自勝，忙往布袋里裝。恰巧老吳頭回來了，見狀，他不嗔不怒，蹲下去說“這個(gè)廢品”“這個(gè)無用”，邊說邊砸。那外地人回過神來，苦苦相求，好說歹說才破例拿走5把。老伴埋怨他到手的錢不收，老吳朝她瞪眼大吼。原來，他每賣出一把，就偷偷沉一把到井底。日后，這些撈起來就是錢！很有幾分“經(jīng)濟(jì)頭腦”，不但懂得物以稀為貴，更明白將來成為絕活的價(jià)值。

若琛甌：色白質(zhì)薄若琛藏

“若琛甌”是喝功夫茶的杯子?！稄B門志》曰：“俗好啜茶，器具精小，壺必孟臣?jí)兀厝翳”?。?/p>

若琛甌為白色翻口小杯，杯沿常有花紋，杯身有山水字畫。有“小、淺、薄、白”一說，小則一口而盡；淺則水不留底；色白如玉可襯托茶色；質(zhì)薄如紙更能起茶香。若琛甌究竟多小呢，大概只有半個(gè)乒乓球大小，只能裝10ml水，3只小杯疊起來可含于口內(nèi)而不露。

現(xiàn)在有兩種若琛甌，一種是白瓷杯，另一種是紫砂杯，內(nèi)壁貼白瓷。也有純粹的紫砂杯，不過不利于顯茶色。

在古代，正宗的若琛甌產(chǎn)于景德鎮(zhèn)，杯底有“若琛珍藏”字樣。相傳是清代景德鎮(zhèn)燒瓷名匠若琛所制。清代張心泰《粵游小識(shí)》：“若琛所制茶杯，高寸余，約三四器，勻斟之。”茶諺云：“茶三酒四玩二?！逼凤嬕远藶橐?，三杯如“品”字。因清代景德鎮(zhèn)仍有仿定窯制作，故若琛甌有“純白定甌”之稱。

如今，杯底有“若琛珍藏”字樣的十分罕見。景德鎮(zhèn)和楓溪出品的白瓷小杯，都可算若琛甌。

深諳功夫茶的連橫在其《茗談》中寫道：“茗必武夷，壺必孟臣，杯必若深，三者為品茶之要，非此不足自豪，且不足待客。”由此可見，此杯在功夫茶中的重要性。不過，他認(rèn)為許多人把“若深”誤作 “若琛”。細(xì)究下，發(fā)現(xiàn)康熙年間古陶瓷專著《杯史》，書中明確記載：“本朝器……抹紅碗、若深杯、雕龍杯”。民國年間，許之衡《飲流齋說瓷》云：“若深珍藏為康熙制品……若深以小品茶杯為多，或謂制者乃一嗜茶雅士也?！?/p>

而1899年刊行的《粵游小識(shí)》記錄：“潮郡尤嗜茶……乃取若琛所制茶杯?！薄叭翳　币辉~疑肇始于此。其后，茶書都沿用了“若琛杯”。

“深琛之辨”一節(jié)，原因大概三點(diǎn)：其一，古代陶瓷產(chǎn)品書款者，多屬工匠，偶將三點(diǎn)水寫錯(cuò)，或筆寫太滿，燒成后像“琛”字；其二，是仿制品錯(cuò)了，后仿者照搬，導(dǎo)致以訛傳訛；其三，“若深”名氣大，造假者故意用形近字“琛”魚目混珠。

若琛甌還有一個(gè)故事，相傳清代景德鎮(zhèn)燒瓷名匠若琛，以制茶具而聞名?？蛇@也引起同行嫉妒，請(qǐng)了巫師來對(duì)付，巫師念了一道咒，所有茶具全部毀壞。要解開咒語，需要有人以身投爐。若琛不忍心血俱毀，只得投入烈火。咒語解開，茶具恢復(fù)。為了紀(jì)念他，茶人都會(huì)將第一泡茶水稱為“琛甌洗塵”。

功夫茶具雖多，茶人們心中，只有玉書煨、潮汕爐、孟臣罐、若琛甌這“四寶”不可或缺。說起來不過是燒水的壺、煮水的爐子、泡茶的壺和喝茶的杯子，卻能做到如此風(fēng)雅，可見古人對(duì)茶之一事，情深如斯。