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食用菊

食用菊為菊科菊屬中以花器供食用的栽培種。菊的變種和品種很多，經(jīng)人們長期觀察、品嘗，選定了一些適于食用的品種，統(tǒng)稱為食用菊。

菊原產(chǎn)于中國，已有3 000多年的栽培歷史，其拉丁文學(xué)名“Chrysanthemum sinense”意為“中國的黃花”。菊最早的文字記載見于春秋時(shí)的《爾雅》，載有：“鞠，治薔”。宋代陸佃《埤雅》云：“菊本作鞠，從鞠窮也，花事至此而窮盡也?！睗h代的《禮記·月令篇》有 “季秋之月，菊有黃華（花）”的記載。屈原在《離騷》中寫有“朝飲木蘭之墮露兮，夕餐秋菊之落英”的詩句，說明至少在戰(zhàn)國時(shí)期我們的先民就有采食菊花的習(xí)俗了。晉陶淵明更有“采菊東籬下，悠然見南山”的千古名句。陶弘景（456～536年）《名醫(yī)別錄》載有：“菊有兩種，一種莖紫氣香而味甘，葉可作羹食者，為真菊?！北砻髟诠艜r(shí)，一些菊的嫩葉也做菜蔬用。明代著名醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍（1518～1593年）于公元1578年編撰的《本草綱目》更為明確地指出，菊：“其苗可蔬，葉可啜，花可餌，根實(shí)可藥，囊之可枕，釀之可飲，自本至末，罔不有功?！?/p>

菊花火鍋盛行于晚清宮廷內(nèi)，清末女官德齡公主的《御香縹緲錄》里記載：慈禧愛吃白菊花，菊花火鍋便為慈禧所愛?；疱佒械臏酁轸~羹湯，故又有“菊花魚羹鍋”之稱。

相傳中國的菊花在唐代經(jīng)由朝鮮傳入日本，17世紀(jì)傳到歐洲。日本人有食用菊花的傳統(tǒng)，日本料理中多有食用菊。在日本要吃菊花很簡單，超巿一年四季都有食用菊，只是不同季節(jié)價(jià)差頗大。

張德純（中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蔬菜花卉研究所，北京 100081）