最近網(wǎng)上有不少消息稱，現(xiàn)在很多牛排是商家將碎肉用膠黏在一起做的。請(qǐng)問(wèn)，這是真的嗎？

答：市面上的確有這種拼接起來(lái)的肉，人們把這種肉叫作“重組肉”或“預(yù)制調(diào)理肉”。制作方法是：先把牛肉或豬肉絞碎，添加調(diào)味料等輔料，再靠滾揉、攪拌等處理成各種造型。其中會(huì)用到卡拉膠、黃原膠，還有被叫作“肉膠”的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶，用膠的作用就是讓肉不散開(kāi)，口感嫩滑。所以，真有用碎肉和膠黏起來(lái)的牛排。但一般情況下，這種“膠”是安全的，也是國(guó)家允許使用的。