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        “膠水”牛排能吃嗎

        2017-01-19 21:28:03
        關(guān)鍵詞:卡拉膠制作方法牛排

        最近網(wǎng)上有不少消息稱,現(xiàn)在很多牛排是商家將碎肉用膠黏在一起做的。請(qǐng)問(wèn),這是真的嗎?

        答:市面上的確有這種拼接起來(lái)的肉,人們把這種肉叫作“重組肉”或“預(yù)制調(diào)理肉”。制作方法是:先把牛肉或豬肉絞碎,添加調(diào)味料等輔料,再靠滾揉、攪拌等處理成各種造型。其中會(huì)用到卡拉膠、黃原膠,還有被叫作“肉膠”的谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶,用膠的作用就是讓肉不散開(kāi),口感嫩滑。所以,真有用碎肉和膠黏起來(lái)的牛排。但一般情況下,這種“膠”是安全的,也是國(guó)家允許使用的。

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