文/繼風

舌尖上的中國水產(chǎn)
——老板魚（孔鰩）

文/繼風

確切地說老板魚又名勞板魚、甫魚、勞子、鏵子魚、鍋蓋魚、虎色、夫魚、魴魚、水尺、油虎、孔鰩！英文名稱：skate！這種魚的背部節(jié)刺多行，雌魚為5縱行，雄魚3縱行！體長300mm～500mm左右。棲息在淺海沙質(zhì)低海域，常常潛伏于沙中，晝伏夜出！非常容易和美鰩相混淆！

老板魚肉多刺少，無硬骨。其肉可鮮食，但更多的是腌制加工成淡干魚。勞子魚干是遼寧、山東等省沿海居民習慣而喜食的水產(chǎn)品。被視為過春節(jié)不可缺少的“年貨”?？做幖∪庵泻形⒘磕蛩?，故鮮食烹調(diào)前需用沸水燙一下，以除異味。

食用價值

1.滋補

魚肉含有葉酸、維生素B2、維生素B12等維生素，有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止嗽下氣的功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有效；

2.安胎

食用魚肉對孕婦胎動不安、妊娠性水腫有很好的療效；

3.保護心血管

魚肉含有豐富的鎂元素，對心血管系統(tǒng)有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗死等心血管疾??；

4.養(yǎng)肝補血

魚肉中富含維生素A、鐵、鈣、磷等，常吃魚還有養(yǎng)肝補血、澤膚養(yǎng)發(fā)的功效。

5.補充蛋白質(zhì)

含有豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17.6%、帶魚含18.1%、鮐魚含21.4%、鰱魚含18.6%、鯉魚含17.3%、鯽魚含13%。魚肉所含的蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸的量和比值最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

6.降低膽固醇

脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量一般比較低，大多數(shù)只有1%～4%，如黃魚含0.8%、帶魚含3.8%、鮐魚含4%、鰱魚含4.3%、 鯉魚含5%鯽魚含1.1%鳙魚（胖頭魚）只含0.9%、墨斗魚只含0.7%。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的 作用。

7.補充營養(yǎng)素

無機鹽、維生素含量較高。海水魚和淡水魚都含有豐富的磺，還含有磷、鈣、鐵等無機鹽。魚肉還含有大量的維生素A、維生素D、維生素B1、尼克酸。這些都是人體需要的營養(yǎng)素。

老板魚怎么處理

老板魚的骨頭是軟的，有點兒像脆骨，渾身上下都能吃。但是魚體內(nèi)的內(nèi)臟需要處理干凈。

（1）首先從魚的肚子位置剪個口，取出內(nèi)臟，然后將老板魚清洗干凈。

（2）由于老板魚身上會有一股氨水味，可以用溫水加白醋浸泡30分鐘去味。

（3）把老板魚內(nèi)臟和味道去掉后，可按照自己喜愛的口味去煮制。

烹飪做法

老板魚燉豆腐

原料：老板魚1斤、本地鹵水豆腐1斤、蔥姜蒜少許

折疊做法

1.老板魚去內(nèi)臟，洗凈控干，切方塊；

2.豆腐切塊，蔥蒜切片，姜切絲備用；

3.熱鍋冷油，油熱后，煸香蔥姜蒜，下入魚塊干煎1分鐘，烹入料酒；

4.添加沒過魚塊的水，燒開；

5.倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘；

6.加入豆腐塊煮開后小火燉5分鐘，出鍋前調(diào)入鹽、胡椒粉、味精，撒上蔥花香菜即可。

醬燒老板魚干

原料：

主料：老板魚干

輔料：八角、醋、姜片、黃酒、蔥、鹽、豆瓣醬、糖各適量

做法：

（1）老板魚干用溫水泡兩天左右，一天換一次水泡。

（2）把泡好的老板魚干洗干凈，撕成條狀。

（3）鍋里熱油，放入八角炸香，再入豆瓣醬薄香。

（4）將魚干和蔥段姜片一起放入鍋里，加入醋和黃酒炒勻。

（5）鍋里加入清水，加糖，用大火燒沸后轉(zhuǎn)中小火燜煮三十分鐘左右，加入適量鹽煮至湯即可上桌。

清蒸老板魚

食材：

老板魚 蔥 姜鹽 花生油

做法：

1.買來老板魚一條，洗凈。

2.去掉內(nèi)臟、腮，然后再兩邊切斜刀口。

3.將腹內(nèi)抹上鹽，老板魚的反正面分別抹上鹽。

4.盤底鋪上姜絲和蔥絲，放上魚，魚上撒姜絲和蔥絲。

5.將盤子放入加水的蒸鍋，燒開水。

6.水開后，大約蒸5分鐘，即可以啦。

7.蒸好后開鍋蓋，再撒上新蔥絲。

8.花生油燒開澆到魚的新蔥花上，這時香氣四溢。

9.美味清蒸老板魚做好了，開始趁熱品嘗美味。