記者 蘇帆 實(shí)習(xí)生 張娟

踏實(shí)做茶的山榮寄望更多茶友認(rèn)可

記者 蘇帆 實(shí)習(xí)生 張娟

“上午皮包水，下午水包皮”，茶在蘇州人的生活中扮演著重要的角色。蘇州人愛(ài)喝茶，也善于品茶，茶的韻味在日常生活中被發(fā)揮到了極致?！叭耸忠粔夭瑁捥煜率隆?，愛(ài)茶人一整天的精氣神，盡在這方寸之間的茶盅里了。

“吃茶去！”。在位于人民路旁一間溫和簡(jiǎn)潔的茶室里，總能看見(jiàn)山榮的身影。

“心煩了就跑到茶室里來(lái)喝杯茶，空氣中的茶分子，總能迅速熨帖我的情緒?！彪S著滾燙開水高沖入壺，茶香一躍而起，在小小的茶室中漫延開來(lái)。

癡追武夷正巖極致

蘇州人愛(ài)喝茶，尤愛(ài)綠茶。春日里，采自東、西山上的綠茶占據(jù)了大部分的蘇州市場(chǎng)，但近些年來(lái)，蘇州茶客開始出現(xiàn)“分化”，各種茶類的市場(chǎng)占比開始增多，巖茶、普洱、正山小種等原先并不為蘇州人熟知的茶類也聲名鵲起，贏得了一方空間。

“綠茶鮮爽清香，巖茶醇厚馥郁。”山榮對(duì)于自己喝茶口味的改變，有著清晰的感受。而他設(shè)立“武夷正巖品鑒館”的初衷，僅是為了能喝上一口純正的“武夷正巖茶”。

據(jù)史料記載，“武夷巖茶”產(chǎn)于閩北武夷山，屬于烏龍茶。其歷史悠久，明末清初，其工藝成熟，上至達(dá)官顯貴，下至僧侶布衣，爭(zhēng)相競(jìng)逐，更是一度成為皇室專享的“貢茶”。

“近些年，蘇州茶友對(duì)于巖茶需求逐漸上升，但這并不意味著‘武夷正巖茶’市場(chǎng)的迅速擴(kuò)大?！鄙綐s提及，巖茶產(chǎn)區(qū)位于福建武夷山脈北段東南麓，總面積約70平方公里，山間多為懸崖絕壁，茶農(nóng)往往需要在巖凹、石隙、石縫中種茶?！爱a(chǎn)于武夷山中心地帶的正巖茶品質(zhì)高、味醇厚，巖韻也更別致。而產(chǎn)于邊緣地帶的半巖茶和兩岸的洲茶相對(duì)而言則遜色些。茶葉市場(chǎng)上很多‘茶商’打著武夷正巖茶的旗號(hào)推銷茶葉，但實(shí)際上則摻雜著半巖茶和洲茶，甚至外山茶?！鄙綐s說(shuō)道這些不免嘆息，“假作真時(shí)真亦假，我們溢香櫞能做的，就是堅(jiān)持住自己的理念，不忘初心?！?/p>

聊起自家的茶，山榮敞開了心扉，暢快地聊了起來(lái)：采摘、萎凋、晾青、搖青、并篩，當(dāng)茶葉為“三紅七綠”時(shí)，再拿去殺青、炒制、揉捻，最后是“焙火”。“武夷巖茶的奇妙之處就在于此工序，梁章鉅有言“武夷焙法，實(shí)甲天下”，‘焙火’這道特有的工序就是形成“巖骨花香”的關(guān)鍵所在。武夷巖茶的制作時(shí)間和手法，全憑做茶人“看青做青”，火候到位就該收手，多一分、差一毫，茶的口感跟品質(zhì)就會(huì)有所不同。

“且不說(shuō)正巖茶產(chǎn)域有限，每年只做一季春茶，制茶過(guò)程長(zhǎng)達(dá)五月，‘褪火’更是需要耐心等待，期間光是人工費(fèi)就不可小覷，要是真有人能低價(jià)售賣武夷正巖茶，顧客自己還真得好好想想。”

高品質(zhì)的正巖茶經(jīng)沸水沖泡，湯色橙紅明亮、滋味醇厚細(xì)滑、回甘明顯，且七泡有余，“品質(zhì)不高的茶，定是在茶杯中曇花一現(xiàn)、一閃而過(guò)，茶湯兩三泡之后就迅速衰減?！鄙綐s舉杯，與眾茶友分享著盞中的茶香。

以茶會(huì)友，人品見(jiàn)于茶品

“茶，說(shuō)來(lái)也繁瑣。培植、采摘、制作、包裝、存儲(chǔ)、沖泡，每個(gè)步驟都對(duì)最終的口感有一定的影響。茶，其實(shí)也簡(jiǎn)單。一盞茶的高低，全在品茶人的舌尖與心頭。”在山榮的認(rèn)知里，茶人人都能品、都會(huì)品，哪怕是一個(gè)對(duì)茶一無(wú)所知的人，也能分辨出茶的好壞來(lái)?！耙槐K茶喝下來(lái)會(huì)讓人感到身心舒適，好茶，就是這么簡(jiǎn)單?！?山榮直言，自茶室成立以來(lái)，最大的收獲就是自己變“簡(jiǎn)單”了?！昂芏嗍虑槟苁谷烁械娇鞓?lè)，但那種‘無(wú)欲則剛’的簡(jiǎn)單，需要一段漫長(zhǎng)的時(shí)間去發(fā)酵?！钡弥綐s做的是武夷巖茶的“生意”，有朋友曾“點(diǎn)撥”他往武夷正巖茶中摻上部分其他茶葉，這樣茶葉的利潤(rùn)將大為可觀，山榮斷然拒絕并漸漸疏離了這個(gè)朋友?！白鋈司褪菓?yīng)當(dāng)正知、正行，方能得到正趣。我不賣假貨就不用去擔(dān)心賣假貨的后果?！?/p>

“這個(gè)武夷正巖品鑒館，我做好了為它蟄伏三年的準(zhǔn)備?！痹谂匀丝磥?lái)，這個(gè)準(zhǔn)備還真不像是多余的——從不刻意招攬顧客，只以清茶款待茶友?！皟H是去年一年在品鑒館品飲、贈(zèng)送的茶就花費(fèi)不匪，我愿意去做這個(gè)事情，至于虧不虧看是從哪方面考慮了。身邊的人看到的是我為茶館投入的時(shí)間和金錢，但他們沒(méi)注意到我收獲的茶友和健康?！?/p>

說(shuō)起茶友，山榮是感慨頗多。就在2016年，一位茶友在受邀嘗鮮之后覺(jué)得中意，便買了些。誰(shuí)知某日山榮在喝此款茶“解解饞”的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)味道竟與嘗鮮時(shí)出入甚大。“當(dāng)時(shí)我就想，難道是拿錯(cuò)了？他現(xiàn)在喝沒(méi)喝這個(gè)茶而發(fā)現(xiàn)問(wèn)題？他有沒(méi)有對(duì)溢香櫞產(chǎn)生質(zhì)疑？”幾番周折之后，發(fā)現(xiàn)原來(lái)是火功搞錯(cuò)了，才有了后來(lái)山榮忐忑不安的一幕?！笆虑榻鉀Q之后，這個(gè)茶友反而更信任我和我的茶了。對(duì)我來(lái)說(shuō)，這種認(rèn)可遠(yuǎn)遠(yuǎn)重于字面上的利潤(rùn)?！?/p>

“都說(shuō)由儉入奢易，由奢入儉難，茶也是這樣。清代袁枚認(rèn)為相對(duì)正巖茶‘龍進(jìn)雖清而味薄矣，陽(yáng)羨雖佳而韻遜矣’。正巖茶喝久了，就會(huì)離不開它的巖骨花香?！鄙綐s相信，只要自己扎扎實(shí)實(shí)的做好“內(nèi)功”，來(lái)年的溢香櫞必定會(huì)受到蘇州更多茶友的認(rèn)可。