文/褚立群

（上海光明荷斯坦牧業(yè)有限公司）

大型規(guī)模牧場如何控制原料奶體細胞數(shù)

文/褚立群

（上海光明荷斯坦牧業(yè)有限公司）

體細胞通常由巨噬細胞、淋巴細胞和多形核嗜中性白細胞等組成，其中嗜中性白細胞所占比例會高達90%以上。影響原料奶體細胞數(shù)變化的因素有病原微生物、年齡、應激、季節(jié)、遺傳、胎次等。體細胞數(shù)的高低反映了奶牛個體或群體乳房被感染的程度。體細胞數(shù)偏高，會降低牛只的產奶量，間接地影響奶牛的生產性能；影響原料奶的質量和風味，縮短乳制品的保質期。從牛群的基礎管理、設備維護管理、細節(jié)管理、數(shù)據(jù)管理等幾個方面論述大型規(guī)模牧場如何控制原料奶的體細胞數(shù)。

牧場；體細胞；乳腺；原料奶；質量；風味

體細胞通常由巨噬細胞、淋巴細胞和多形核嗜中性白細胞等組成，導致奶牛體細胞數(shù)（SCC）升高的因素包括細菌感染、環(huán)境衛(wèi)生、應激、氣候、遺傳、胎次等，其中最主要的是細菌感染。健康牛群奶缸樣的體細胞數(shù)一般在20萬～30 萬個/mL，當牛群中發(fā)生乳房炎或牛只健康異常時，奶缸樣的體細胞數(shù)就會迅速增加。歐美國家在20世紀即把體細胞數(shù)作為衡量奶牛健康的關鍵指標和衡量原料奶的質量指標，上海對原料奶體細胞數(shù)計價已實行多年，隨著計價體系逐步完善，勢必提升對原料奶體細胞數(shù)的要求。因此，控制原料奶體細胞數(shù)，提高牛奶質量，追求牧場效益最大化，已成為牧場質量管理工作中的重中之重，本文根據(jù)筆者所在牧場的實際工作進行體細胞數(shù)控制經(jīng)驗的總結，供業(yè)內同行參考。

1 基礎管理

1.1 合理分群

對所有牛只，除根據(jù)常規(guī)方法分群外，為了便于日常管理，可以增加抗生素注射牛、康復牛、高體細胞數(shù)牛只的分群工作。擠奶順序為頭胎牛、高產牛、低產牛，然后為康復牛、高體細胞數(shù)牛，最后是抗生素注射牛，并在每次擠奶結束以后擠奶，以避免擠奶員的手、藥浴杯、奶杯所引起的交叉感染；同時便于每天擠奶時做隱性乳房炎檢測，及時反饋壞奶情況。另外，每次套杯后需要做好奶杯組的清洗消毒工作，有利于提高乳房炎治愈率，對此三類牛只中牛奶微生物超標的一律返回治療欄。

1.2 DHI采樣和檢測報告的管理

每月1 次檢測體細胞數(shù)有助于及早發(fā)現(xiàn)、預防治療乳房炎，因此定期安排DHI采樣員的培訓，認真采集好每頭牛只的奶樣，對提高檢測數(shù)據(jù)的準確性尤為關鍵。收到DHI報告后，應及時將體細胞數(shù)高于100 萬個/mL的牛只進行整理，并結合牧場隱性乳房炎檢測數(shù)據(jù)，查閱阿菲金系統(tǒng)及細菌鑒定數(shù)據(jù)，進行每月1 次系統(tǒng)性的梳理，真正做到源頭管理。

1.3 墊料管理

每次擠奶前由趕牛工現(xiàn)場清理牛糞，注意死角，然后由清糞車及時清理通道；每周2 次清理牛床后三分之一區(qū)域并添加新鮮木屑。在氣候潮濕或高溫天氣，根據(jù)牛只飼養(yǎng)密度、繁殖等不同情況，及時增加清棚或消毒次數(shù)；對高體細胞數(shù)、抗生素注射、康復舍中的牛只區(qū)別對待，增加牛舍消毒次數(shù)；同時對木屑做好入庫前的水份檢測管理，提高牛床舒適度和牛只上床率。

2 設備維護管理

設備點檢維護和更新是對所有擠奶設備的易損配件、橡膠配件，根據(jù)使用頻率和壽命，提前做好點檢和維護計劃；根據(jù)點檢工作量，在確保不影響正常生產的前提下，安排人員在合適的時間段及時有效地進行點檢更新。每天根據(jù)擠奶員、領班報修記錄，及時做好日常維修工作；同時，設備維護員必須每天做好清洗和擠奶時的巡檢工作，做到早發(fā)現(xiàn)、早維護。

3 細節(jié)管理

3.1 小毛巾的使用和監(jiān)控

乳房清潔用的小毛巾均為全棉的優(yōu)質小毛巾，每次使用后經(jīng)洗衣房清洗，再用300 mg/mg的次氯酸鈉溶液消毒15 min后脫水，最后經(jīng)蒸汽消毒30 min后使用。用半干的小毛巾擦乳頭，不僅便于去除乳頭的污物，還方便擦拭噴淋后受潮的乳房。每頭牛只使用2 條毛巾，第1條毛巾擦拭臟物，第2條毛巾對每個乳頭逐一擦凈，每擦一個乳區(qū)，調整毛巾擦拭面，確保毛巾不受污染；對個別乳房特別臟的牛只，不限制毛巾使用量，直至擦干、擦凈為止。每周不定時抽查毛巾的清潔度和致病菌，及時反饋抽查信息，及時改進并考核。

3.2 碘伏的使用和監(jiān)控

前后藥浴液必須用冷開水稀釋碘伏，遵循現(xiàn)配現(xiàn)用的原則。每次擠奶結束后，要求擠奶員沖洗廢棄藥浴杯中的剩余藥浴液，將藥浴杯沖洗干凈后，放入清洗槽內，與擠奶設備同時清洗。每月不定時抽查藥浴濃度，對每批次的碘伏原液的有效碘含量進行抽查，及時反饋每次抽查結果。

4 數(shù)據(jù)管理

在基礎管理中，許多工作與微生物管理相似，但對于體細胞數(shù)的控制，必須以數(shù)據(jù)來輔助管理。

4.1 在每月1 次的隱性乳房炎檢測時，不僅統(tǒng)計隱性乳房炎百分率，同時統(tǒng)計瞎奶頭百分率，對新增的瞎奶頭及隱性乳房炎病例均要記錄以考核相關人員，對瞎奶頭和隱性乳房炎乳區(qū)和奶牛蹄部做好標識，經(jīng)質量復查后，將隱性乳房炎微生物超標的牛只集中飼養(yǎng)，以避免擠奶員錯套奶杯，造成奶缸樣微生物和體細胞數(shù)超標。

4.2 每天由擠奶員在擠奶前對頭把壞奶、康復牛只進行采樣，每周1次對高體細胞數(shù)牛只進行采樣。質量員負責細菌鑒定，第2天將檢測結果異常的牛只及時反饋；對擠奶員連續(xù)3 天采樣的牛只，質量員必須做細菌鑒定。細菌鑒定分群標準為：對檢測異常的，必須先查看阿菲金系統(tǒng)，兩項偏差的牛只立即分群；系統(tǒng)無異常的再次復查采樣，排除采樣因素的影響；對微生物數(shù)高于1 萬CFU/mL的牛只進行分群治療；對酵母引起的高微生物數(shù)牛只，需要分乳區(qū)復查確認后，做好相應腳標，再轉移到高體細胞數(shù)牛舍，在擠奶時區(qū)別對待，并廢棄高

微生物乳區(qū)的原料奶；對個別乳區(qū)奶水異常、微生物異常的原料奶全部廢棄，嚴重的牛只進行治療。只有每天拒絕將臨床壞奶和檢測異常的高體細胞數(shù)的牛只原料奶倒入奶缸，才能從源頭控制體細胞數(shù)。

4.3 每月1 次檢測每個牛舍的體細胞數(shù)，便于合理安排原料奶裝運和原料奶存放工作，避免高體細胞數(shù)原料奶單缸裝運，導致上市奶體細胞數(shù)超標。

4.4 每天由獸醫(yī)專人負責監(jiān)控阿菲金系統(tǒng)中的數(shù)據(jù)，通過對產奶量、電導率、活動量中的兩項偏差牛只進行數(shù)據(jù)分析，每班次擠奶時由領班負責跟蹤電導率等異常的牛只。只有做到及時跟蹤每班次擠奶的異常牛只，體細胞數(shù)監(jiān)控才能落實在進缸前。

5 小結

總而言之，把全場每頭牛只按乳區(qū)進行細致管理，將原料奶體細胞數(shù)作為日常的質量管理工作，提高原料奶的上市率和單價，為乳品廠提供安全、優(yōu)質的奶源是牧場永恒的目標。C

褚立群，本科，2007～2010年在牧場一線從事牧場牛奶質量管理工作，2010年至今從事畜牧業(yè)相關的期刊編輯工作。

2017-06-30）