張曉霞，劉春雪

（安佑生物科技集團股份有限公司，江蘇太倉215437）

乳化劑的理化性質(zhì)及其在單胃動物飼料中的應(yīng)用

張曉霞，劉春雪*

（安佑生物科技集團股份有限公司，江蘇太倉215437）

乳化劑是一類同時具有親水基團和親油基團的表面活性劑，其可以降低油和水的表面張力，實現(xiàn)真正意義上的“水乳交融”。動物日糧中添加乳化劑能改善幼齡動物對脂肪的消化吸收，提高其生長性能。本文就飼料用乳化劑的分類、性質(zhì)及其在單胃動物飼料中的應(yīng)用作一綜述。

乳化劑；理化性質(zhì)；生長性能；單胃動物

近幾年，隨著育種技術(shù)的不斷提升，動物的品種在不斷改良，其生長性能也在不斷提高，因此，營養(yǎng)需求也越來越高。另一方面，由于養(yǎng)殖生產(chǎn)的實際需要，追求更快的生長效果，飼料要求的蛋白質(zhì)和能量水平越來越高，而能量飼料原料的價格也不斷上漲，因此飼料配方中需添加油脂來滿足豬、雞等的生產(chǎn)需要。動物對飼料原料有機物的消化率并不是百分之百的。尤其是幼齡動物，由于其消化道發(fā)育不完全，無法消化吸收飼料中的油脂而被直接排出體外。楊鳳（1999）也指出，胃脂肪酶和幼小動物口腔脂肪酶對正常日糧脂類的消化作用甚小，豬胃脂肪酶僅對短、中鏈脂肪酸組成的脂類有一定的消化作用。

由于脂類是非極性的，不能與水混溶，所以其必須先形成一種能溶于水的乳糜微粒，才能通過小腸絨毛將其吸收（楊鳳，1999）。同時，植物性油脂的價格不斷提高，相對價格較低的混合油就成為飼料廠主要的使用原料?；旌嫌统煞直容^復(fù)雜，但都含有大量的飽和脂肪酸，其碳鏈較長、熔點高，不易形成細小的乳糜微粒，消化吸收率比較低。有研究指出，乳化劑能有效促進脂肪在動物腸道內(nèi)乳化形成水溶性微粒，增強動物對脂肪的吸收和利用（阮劍均等，2012；柘麗，2012）。

乳化劑作為良好的兩相分散劑，在食品、醫(yī)藥、化妝品等方面的研究較多，但在飼料業(yè)中的使用起步較晚，研究相對較少。本文就動物飼料用乳化劑的種類、性質(zhì)及其在單胃動物飼料中的應(yīng)用作一綜述，為飼料業(yè)中更好地使用乳化劑提供參考。

1 乳化劑的種類及性質(zhì)

目前市場上符合國家規(guī)定且批準使用的乳化劑有數(shù)十種，其中在動物飼料中常用的乳化劑有5種，即苷酯類、磷脂類、膽汁酸鹽類、司盤（Span）和吐溫（Tween）及甘油脂肪酸酯（吳先華，2013）。

1.1 苷酯類苷酯類主要包括單甘酯和蔗糖酯。單甘酯又名二羥基丙基十八烷酸酯，具有優(yōu)良的感官特性，色澤為淡黃色或象牙色，大多呈油狀，也有脂狀或蠟狀，易溶于乙醇和熱脂肪油，屬W/ O型乳化劑，起初主要用作化妝品和醫(yī)藥膏劑的乳化劑。蔗糖酯是蔗糖脂肪酸酯的簡稱，是一種非離子型親水乳化劑，帶有微晶結(jié)構(gòu)的白色或象牙色粉末，無毒性、無嗅、無色、無味，具有良好的乳化、分散、增溶、潤濕、保鮮等特性。蔗糖酯在好氧和厭氧的條件下都能被生物降解，含有強親水性的蔗糖基團和親油性的脂肪酸基團，是一種綠色表面活性劑。

1.2 磷脂類磷脂類指含有磷酸的脂類，屬于復(fù)合脂，主要有大豆磷脂和卵磷脂。大豆磷脂在大豆中占1.2%～3.2%，是由甘油、脂肪酸、膽堿或膽胺所組成的酯，能溶于油脂及非極性溶劑中（徐奇友，2006）。磷脂的主要組分包含卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂、磷酯酸絲氨酸和磷脂酸，是細胞結(jié)構(gòu)和生物膜的必需組分，也被譽為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”。在動物飼料中，卵磷脂是最早開發(fā)且應(yīng)用范圍較廣的乳化劑。

1.3 膽汁酸鹽類膽汁酸是膽汁的重要成分，在脂肪代謝中起重要作用。膽汁酸主要存在于肝腸循環(huán)系統(tǒng)并通過再循環(huán)起一定的保護作用。膽汁酸是動物體內(nèi)膽固醇代謝過程中由膽囊和膽汁共同分泌到腸道中并呈酸性的固醇類物質(zhì)。研究發(fā)現(xiàn)，膽汁酸在動物機體內(nèi)可乳化脂肪，擴大與脂肪酶的接觸面積，從而促進腸道蠕動，還可以增強脂肪酶的活性，飼料中添加膽汁酸鹽類可彌補幼齡動物體內(nèi)膽汁酸分泌不足的缺點，提高其對脂肪的水解代謝，從而提高能量利用率，改善動物生長性能及屠宰性能。

1.4 司盤和吐溫司盤和吐溫分別是失水山梨醇脂肪酸酯和聚氧乙烯失水山梨醇脂肪酸酯的商品名。司盤為親油性乳化劑，黃色油狀液體，易溶于熱的乙醇、乙醚、甲醇及四氯化碳，能分散于熱水中，具有很強的乳化、分散、潤滑作用；吐溫則為親水性乳化劑，黃色或琥珀色澄明的油狀液體，具有特殊的臭氣和微弱苦味，廣泛用作乳化劑和油類物質(zhì)的增溶劑。兩者既可單獨使用，也可配合使用，配合使用能夠達到更好的乳化效果。

1.5 甘油脂肪酸酯甘油脂肪酸酯的主要成分是甘油酯，飽和或不飽和脂肪酸的聚甘油酯類。奶白色至淡黃色粉末或塊狀固體，易溶于水和乙醇，屬非離子型乳化劑，具有耐高溫和耐酸的特點。歐美地區(qū)甘油酯衍生物的消費量占乳化劑消費總量的20%，由于聚甘油酯的HLB值范圍較大，乳化能力強，因此，需求量越來越大（吳先華，2013）。

2 乳化劑在單胃動物飼料中的應(yīng)用

2.1 乳化劑在豬飼料中的應(yīng)用仔豬斷奶階段對能量的要求顯著高于生長豬，所以仔豬日糧中的油脂如果能夠被充分吸收，仔豬斷奶期間的增重將大大提高。研究表明，生長豬和小豬日糧中每添加1%的脂肪，在適宜環(huán)境條件下，可提高隨意采食量0.2%～0.6%，在等代謝能攝入條件下，每增加1 g可消化脂肪可增加體脂0.42 g，提高增重0.47 g（楊鳳，1999）。而仔豬由于其消化道發(fā)育還不完善，膽汁酸分泌不足，所以對脂肪的消化吸收能力很差，此時飼料中添加外源乳化劑以彌補膽汁酸的不足顯得相當重要。乳化劑具有提高動物采食量、促進生長、改善脂肪利用率、提高日糧代謝能值等功能（倪紅玉，2012）。有研究表明，動物日糧中添加乳化劑不僅可以提高動物生產(chǎn)性能，影響粗蛋白質(zhì)沉積，改善礦物質(zhì)吸收代謝，而且對脂肪代謝、脂質(zhì)氧化、膽固醇代謝等都有不同程度的影響（康萍等，2007）。

2.1.1 提高斷奶仔豬生長性能飼料脂肪在動物的消化道內(nèi)，必須首先乳化成乳糜微粒，才能被消化吸收，乳化劑能促進或加速脂肪的乳化作用，使脂肪分子分離形成乳糜，從而易被動物的腸道吸收。曾丹等（2013）選擇25日齡體重相近的新美系長大二元雜種斷奶仔豬進行乳化劑添加（800 g/t+基礎(chǔ)日糧）試驗，試驗期30 d，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，添加乳化劑組日增重提高2.38%（P＞0.05），料肉比降低6.99%（P＜0.05），腹瀉率比對照組也有所下降。早期斷奶的仔豬采食量少，故從飼料中攝取的養(yǎng)分尤其是能量不能滿足其健康生長。飼料中添加外源性乳化劑能顯著提高保育仔豬的生產(chǎn)性能（P＜0.05）（馮夢等，2012）。鐘燕萍等（2014）在斷奶仔豬日糧中添加以溶血卵磷脂為主要活性分子的乳化劑（750 g/t），可使仔豬的平均日增重量提高15.16%，料重比降低8.52%。

2.1.2 改善育肥豬肌肉品質(zhì)和抗氧化性能豬肉的品質(zhì)受肌內(nèi)脂肪含量的影響，適宜的肌內(nèi)脂肪含量能夠改善純瘦肉口感干硬、易成渣和久滑嫩的弊端（郭建鳳，2008）。李林楓等（2013）研究表明，育肥豬日糧中添加200 mg/kg主要成分為溶血卵磷脂和蔗糖酯的乳化劑，能夠降低豬肉滴水損失，提高肌內(nèi)脂肪含量，提高肌肉超氧化物歧化酶活性，顯著降低肌肉中丙二醛含量，對提高育肥豬肌肉品質(zhì)和抗氧化能力有一定效果。

2.1.3 改善乳仔豬顆粒料品質(zhì)顆粒飼料具有不易分層、不挑食、采食量高、易于消化吸收、飼料報酬高等優(yōu)勢，其飼養(yǎng)效果比干粉料好，因為顆粒飼料經(jīng)過熟化制粒。但是顆粒飼料的加工工藝相對較為復(fù)雜，品質(zhì)保證顯得相當重要。馮杰等（2001）將油脂乳化成乳化油后添加到飼料中制備顆粒飼料，有助于改善顆粒飼料的品質(zhì)，具體表現(xiàn)為：改善顆粒飼料感官指標和適口性；改善影響顆粒飼料品質(zhì)的關(guān)鍵指標，如水分含量、容重、粒徑等；降低單產(chǎn)耗能，節(jié)省飼料加工成本；改善斷奶仔豬的采食量和日增重，降低料肉比。

2.2 乳化劑在肉雞飼料中的應(yīng)用肉雞由于其生長迅速，對能量的需求較大，但是肉雞生長早期胃腸道功能發(fā)育不完整，膽鹽和脂肪酶分泌不足，往往不能完全消化利用飼料中的能量，造成飼料養(yǎng)分浪費。日糧中添加蔗糖酯和膽汁酸鹽類復(fù)合乳化劑可以提高肉雞平均日增重，促進肉雞采食，改善飼料轉(zhuǎn)化效率（武中會，2008）。柘麗（2012）試驗結(jié)果表明，科寶白羽肉公雞日糧中添加主要活性成分為溶血卵磷脂的乳化劑，可極顯著或顯著降低1～21日齡和1～49日齡料重比，提高21日齡、49日齡血清游離脂肪酸含量（P＜0.01）。胡玲等（2012）在肉雞日糧中添加大豆卵磷脂乳化劑，有提高平均日增重和日糧粗脂肪和能量表觀利用率的趨勢，可促進膽汁分泌，能顯著降低前期及全期料重比（P＜0.05）。另外，肉雞日糧中添加乳化劑，能提高其肌肉品質(zhì)。許毅等（2004）用濃縮大豆磷脂完全替代日糧中大豆油或日糧添加1%固體大豆磷脂能夠顯著提高肉仔雞的屠宰率、胸肌率和腿肌率。

2.3 其他研究表明，水產(chǎn)動物飼料中添加乳化劑可以改善其脂肪代謝，降低肝脂脂肪含量，有利于預(yù)防魚類脂肪肝的發(fā)生，并促進蛋白質(zhì)沉積，提高生產(chǎn)性能（袁雅婷，2016）。侯曉瑩等（2011）在飼料中添加乳化劑能提高異育銀鯽的腸道和肝胰臟消化酶的活性，促進脂肪代謝和蛋白質(zhì)沉積。馮偉（2015）在以豬油為主要脂肪源的牛蛙飼料中添加磷脂型復(fù)合乳化劑發(fā)現(xiàn)，牛蛙的采食量和腸道消化酶的活力提高，并可促進其生長。

3 小結(jié)

目前，動物飼料中作為乳化劑使用研究最多的是磷脂類（以卵磷脂為主），其他幾類乳化劑的使用效果有待進一步研究。近年來，玉米等能量飼料的價格波動不定，為降低飼料由于使用脂肪而產(chǎn)生的配方成本，動物飼料中合理使用乳化劑以提高日糧能量利用率和動物生產(chǎn)性能成為降低飼料成本和提高養(yǎng)殖場生產(chǎn)效益的有效方案。

[1]馮杰等.乳化劑對乳仔豬顆粒料品質(zhì)影響的研究[J].飼料工業(yè)，2001，31（22）：4～7.

[2]馮夢等.外源性乳化劑對保育仔豬生產(chǎn)性能的影響分析[J].中國畜牧獸醫(yī)，2012，28（4）：55～56.

[3]馮偉.飼料脂肪源和乳化劑對牛蛙生長性能、腸道消化酶活力及肝臟生化指標的影響[J].動物營養(yǎng)學報，2015，27（6）：1954～1962.

[4]郭建鳳等.大約克、杜洛克和長白豬肌肉品質(zhì)比較[J].西北農(nóng)業(yè)學報，2008，17（6）：30～35.

[5]侯曉瑩，李忠平，侯艷君等.乳化劑對異育銀鯽消化酶及血清指標的影響[J].水產(chǎn)科學，2011，30（7）：418～420.

[6]胡玲等.飼糧添加大豆卵磷脂乳化劑對肉雞生長性能、養(yǎng)分利用率和血清生化指標的影響[J].動物營養(yǎng)學報，2012，24（10）：1928～1938.

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[8]李林楓等.乳化劑對育肥豬肌肉品質(zhì)和抗氧化性能的影響[J].糧食與飼料工業(yè)，2013，4:56～58.

[9]倪紅玉.乳化劑的配制及其在肉雞不同油脂日糧中的應(yīng)用研究：[碩士學位論文][D].南京，南京農(nóng)業(yè)大學，2012.

[10]阮劍均，張嚴偉，溫超等.乳化劑對團頭魴生產(chǎn)性能、脂肪酶活性劑血液生化指標的影響[J].水產(chǎn)科學，2012，31（10）：577～581.

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[15]曾丹等.乳化劑對斷奶仔豬生長性能及血清生化指標的影響[J].養(yǎng)豬，2013（3）：12～13.

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[19]楊鳳.動物營養(yǎng)學[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社第二版，1999.

[20]袁雅婷等.乳化劑在畜禽生產(chǎn)中的應(yīng)用進展[J].廣東飼料，2016，25（9）：33～35.■

Emulsifier is a kind of surfactant with hydrophilic group and oil-based group，which can reduce the surface tension to dissolve water and oil in together.Adding emulsifier on young animal feed can improve digestion and absorption of fat and the growth performance.This paper reviewed emulsifier’s varieties and properties，also its application in monogastric animal feed.

emulsifier；physicochemical property；growth performance；monogastric animal

S816.7

A

1004-3314（2017）16-0027-03

10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20171607

*通訊作者