李國光

（山東省安丘市興安畜牧獸醫(yī)管理站，山東安丘 262100）

國內(nèi)外獸藥殘留監(jiān)控現(xiàn)狀對比分析

李國光

（山東省安丘市興安畜牧獸醫(yī)管理站，山東安丘 262100）

據(jù)資料報道：2002年至2005年我國獸藥殘留監(jiān)控情況：檢測數(shù)量（批）2002年19768批、2003年18269批、2004年11916批、2005年15477批；超標(biāo)率（%）2002年5.6、2003年2.4、2004年1.41、2005年1.39。獸藥殘留監(jiān)控體系的主要內(nèi)容是獸藥立法工作、獸藥殘留監(jiān)控體系建設(shè)（基礎(chǔ)設(shè)施、獸藥殘留檢測能力、獸藥標(biāo)準(zhǔn)體系、獸藥殘留標(biāo)準(zhǔn)體系）、獸藥作用監(jiān)管、獸藥殘留監(jiān)控計劃，我國現(xiàn)已出臺國家及地方食品安全法律、法規(guī)約920部，涉及動物源食品安全要求的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)有國家、行業(yè)、地方、企業(yè)回收標(biāo)準(zhǔn)。涉及肉、蛋、乳、水產(chǎn)品等可食用農(nóng)產(chǎn)品和加工食品，涵蓋了食品生產(chǎn)、加工、流通到最終消費(fèi)的各個環(huán)節(jié)，涉及食品安全的國家標(biāo)準(zhǔn)1800余項(xiàng)，其中國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)600余項(xiàng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)2900余項(xiàng)。動物源食品安全缺乏專門法律，標(biāo)準(zhǔn)體系方面標(biāo)準(zhǔn)總量少、覆蓋范圍小，標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)指標(biāo)不高，國際標(biāo)準(zhǔn)采標(biāo)率較低，標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不到位，標(biāo)準(zhǔn)所需的基礎(chǔ)性資料欠缺；缺乏系統(tǒng)監(jiān)測的背景資料，落后的養(yǎng)殖模式制約跟蹤溯源體系實(shí)施；我國獸藥殘留監(jiān)控存在的問題是檢測數(shù)量少、覆蓋率低，殘留標(biāo)準(zhǔn)不完善、監(jiān)控范圍窄，禁用藥物殘留問題仍比較突出，檢測能力亟待提高?；诳茖W(xué)，成于技術(shù)，可借鑒發(fā)達(dá)國家動物源食品安全控制歷程，加強(qiáng)監(jiān)管、推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、采用先進(jìn)控制技術(shù)，加強(qiáng)畜產(chǎn)品中有害因子形成、消長、控制的理論基礎(chǔ)及藥物殘留檢測技術(shù)和畜產(chǎn)品消費(fèi)與人類健康的研究，應(yīng)進(jìn)一步增加科技投入、加強(qiáng)技術(shù)創(chuàng)新、推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合、加強(qiáng)政府服務(wù)功能，支持龍頭企業(yè)，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，在動物性食品的國際貿(mào)易爭端過程中來自貿(mào)易國的要求及國內(nèi)發(fā)生與獸藥有關(guān)的動物性食品安全問題事件經(jīng)常出現(xiàn)。

美國農(nóng)業(yè)部食品安全檢驗(yàn)署（FSIS）自愛1967年開始實(shí)施國家畜禽產(chǎn)品殘留監(jiān)控計劃（NRP），已形成了肉類、禽類及蛋制品中農(nóng)藥、獸藥、環(huán)境污染物等化學(xué)物質(zhì)的完整、成熟的殘留監(jiān)控模式。法律依據(jù)為美國食品藥品管理局（FDA）根據(jù)《食品、藥品和化妝品法案》建立獸藥殘限量、食品添加劑和環(huán)境污物的行動限量；監(jiān)控計劃的制定和實(shí)施為NRP的宗旨是通過對國內(nèi)生產(chǎn)的和進(jìn)口的肉、禽和蛋制品的監(jiān)管，保護(hù)消費(fèi)者健康和福利，防止劣質(zhì)和非法產(chǎn)品的出現(xiàn)。NRP的成功設(shè)計與實(shí)施需要多部門的通力合作。FSIS、EPA、FDA和人類健康事務(wù)服務(wù)部（DHHS）是管理該項(xiàng)目的主要聯(lián)邦機(jī)構(gòu)。自2005年起，美國國內(nèi)計劃分為計劃抽樣、研究評估和檢查員自主抽樣，進(jìn)口計劃分為正常抽樣、擴(kuò)大抽樣和強(qiáng)化抽樣，2013年畜禽產(chǎn)品監(jiān)控計劃進(jìn)行調(diào)整，現(xiàn)有抽樣計劃為三級抽樣體系，一級抽樣為計劃抽樣，隨機(jī)選擇通過檢疫的食品動物、采集組織樣品，所獲得的數(shù)據(jù)作為化學(xué)物質(zhì)殘留暴露評估的基線數(shù)值，二級抽樣為對某些產(chǎn)品和化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行針對性抽樣，三級抽樣為對某些畜群和化學(xué)物質(zhì)進(jìn)行針對性抽樣。并在檢測方法方面有所提升，F(xiàn)SIS西部實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)NRP中肉、禽和蛋制品的抽樣工作，主要監(jiān)測氨基糖苷類藥物、β-受體激動劑、卡巴氧、硝基呋喃代謝物、農(nóng)藥及其他化合物。中西部實(shí)驗(yàn)室主要對篩選得到的陽性結(jié)果進(jìn)行確證。美國更多采用多殘留篩選法篩選，其方法包括酶聯(lián)免疫檢測法、液相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法（即可作為篩選又可作為確證法），其優(yōu)點(diǎn)在于一是除了可以檢測多種抗菌藥以外，還可以有效地篩選和確證其他大量化學(xué)物質(zhì)。二是適用于在限量水平進(jìn)行確認(rèn)。三是即使在同一樣品中存在多種藥物，采用質(zhì)譜方法仍可明確辨別每種分析物。四是可以降低未知微生物的抑制作用。五是可以節(jié)省時間和人力。FSIS提供了R1-R48涉及48類農(nóng)藥、獸藥和其他化學(xué)物質(zhì)的77相殘留檢測方法，靈敏、快速、準(zhǔn)確、耐用的檢測方法是確保檢測結(jié)果準(zhǔn)確可靠的前提條件，檢測方法涵蓋酶聯(lián)免疫檢測法、高效液相檢測法、液相色譜—串聯(lián)質(zhì)譜法、氣相色譜—質(zhì)譜聯(lián)用法。美國對豬、牛、羊肌肉β-受體激動劑采用ELISA、HPLC-MS/MS檢測方法，檢測限3～6μg/kg。我國畜禽產(chǎn)品殘留監(jiān)控概況，為確保動物產(chǎn)品安全，1999年由農(nóng)業(yè)部與國家質(zhì)檢總局共同制定了我國的第一個《中華人民共和國動物及動物源食品中殘留物質(zhì)監(jiān)控計劃》，質(zhì)檢總局監(jiān)控品種由表及里1999年的5種擴(kuò)展到2011年的18種，監(jiān)控化合物種類由不得21項(xiàng)發(fā)展到35項(xiàng)；2014年農(nóng)業(yè)部監(jiān)控計劃已涉及8種動物組織20類獸藥和違禁添加劑，2001年農(nóng)業(yè)部啟動無公害食品行動計劃，2010年衛(wèi)生部等聯(lián)合制定了《2010年國家食品安全風(fēng)險監(jiān)測計劃》。在這兩項(xiàng)計劃中，對畜禽產(chǎn)品殘留監(jiān)測的重點(diǎn)是獸藥以及β—受體激動劑和三聚氰胺等違禁添加劑。

在美國殘留監(jiān)控過程中，肉類養(yǎng)殖、屠宰和加工企業(yè)負(fù)有減少或消除動物源性食品中殘留的重要責(zé)任。我國分散生產(chǎn)和經(jīng)營方式給殘留監(jiān)控帶來很大困難，分散飼養(yǎng)、屠宰和交易導(dǎo)致被抽樣主體數(shù)量多且分散，被抽樣主體相關(guān)信息難以全面掌握，抽樣覆蓋率低，抽樣覆蓋范圍不夠。面對監(jiān)控對象眾多的困難，在人力不足、財力缺乏的情況下采用靈敏、快速、準(zhǔn)確、簡便的檢測方法是唯一的正確選擇，應(yīng)建立違規(guī)信息通報機(jī)制和殘留超準(zhǔn)溯機(jī)制，嚴(yán)厲打擊非法使用違禁藥物的行為，不斷強(qiáng)化養(yǎng)殖、屠宰、加工企業(yè)對避免獸藥殘留的認(rèn)識。

我國獸藥殘留監(jiān)控應(yīng)增加獸藥殘留監(jiān)控批次、藥物品種和檢測范圍、提高殘留監(jiān)測覆蓋率、建立超標(biāo)樣品跟蹤檢測和追溯制度、科學(xué)制定獸藥殘留監(jiān)控程序和殘留年度抽樣計劃，發(fā)揮獸藥殘留監(jiān)控計劃對動物性產(chǎn)品的保障作用，探討適應(yīng)基層獸藥殘留檢測方法與技術(shù)是保證食品安全的關(guān)鍵。