高亮，譚德星

（濰坊島本微生物技術(shù)研究所，山東濰坊261041）

酵素韭菜GAP標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)

高亮，譚德星

（濰坊島本微生物技術(shù)研究所，山東濰坊261041）

酵素韭菜是韭菜中的精品，品質(zhì)優(yōu)，價(jià)格高，貨架期長(zhǎng)，符合高端蔬菜的市場(chǎng)需求，是酵素農(nóng)業(yè)技術(shù)的重要支撐。酵素韭菜采用GAP規(guī)范化種植技術(shù)，基于韭菜的特征特性和生長(zhǎng)發(fā)育條件，從種植基地、生長(zhǎng)條件、育苗、土壤處理、定植、施肥、田間管理、采收等方面，規(guī)范種植技術(shù)措施。

韭菜；酵素；GAP；標(biāo)準(zhǔn)化

韭菜（Allium tuberosumRottl.）屬百合科多年生蔬菜作物，其全株具有特殊的芳香氣味，多以莖葉、花軸為食用器官，深受大眾喜愛(ài)。韭菜適應(yīng)性強(qiáng)，栽培范圍廣，在全國(guó)各地均有栽培。但韭菜易受到病害的侵染，目前生產(chǎn)上主要通過(guò)化學(xué)藥劑進(jìn)行防治，危害較大。酵素農(nóng)產(chǎn)品是利用高溫固態(tài)堆積發(fā)酵技術(shù)，或常溫液態(tài)好氣性發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)出系列酵素菌肥料，通過(guò)使用酵素菌肥料人為地創(chuàng)造或恢復(fù)自然生態(tài)環(huán)境，使土壤環(huán)境形成良性的自我協(xié)調(diào)能力，促進(jìn)植物恢復(fù)良好的抗逆性，不再過(guò)分依賴化肥、農(nóng)藥、除草劑和植物激素等而生產(chǎn)出來(lái)的高品質(zhì)的農(nóng)產(chǎn)品[1]。

GAP，即良好農(nóng)業(yè)規(guī)范，GAP以產(chǎn)品可追溯為核心，在生產(chǎn)全過(guò)程，既關(guān)心食品安全，又注重生態(tài)環(huán)境，還注重保持生產(chǎn)者的健康[2]。山東省濰坊市自1994年開(kāi)始發(fā)展酵素菌技術(shù)，經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，已經(jīng)形成了具有鮮明地方特色的農(nóng)產(chǎn)品種植基地。2016年，濰坊市酵素農(nóng)業(yè)科技開(kāi)發(fā)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室成立，酵素農(nóng)業(yè)實(shí)現(xiàn)了快速發(fā)展，現(xiàn)依托中國(guó)（濰坊）食品谷，面向全球推介酵素農(nóng)產(chǎn)品。本文以酵素韭菜為例，系統(tǒng)闡述了其GAP標(biāo)準(zhǔn)化種植技術(shù)，以期對(duì)高品質(zhì)韭菜產(chǎn)業(yè)化發(fā)展提供參考。

1 酵素韭菜基地應(yīng)具備的條件

1.1 環(huán)境條件

種植酵素韭菜的地塊要遠(yuǎn)離城市、廠礦企業(yè)，要與鐵路、公路、居民區(qū)等人口密集區(qū)保持一定的安全距離。栽培土壤要以沙壤土為主，土層深厚，疏松肥沃，有機(jī)質(zhì)含量在20mg/kg以上，無(wú)土壤酸化，無(wú)次生鹽漬化，無(wú)重金屬或有機(jī)物污染，土壤環(huán)境質(zhì)量指標(biāo)均應(yīng)達(dá)到國(guó)家環(huán)境土壤質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB 15618-2009）二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以上。灌溉水要求水質(zhì)優(yōu)良、干凈清潔，應(yīng)達(dá)到農(nóng)田灌溉水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)（GB 5084-2005）二類（旱地）標(biāo)準(zhǔn)?？諝赓|(zhì)量好，遠(yuǎn)離煙塵，達(dá)到環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（GB3095-2012）二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以上。

1.2 基地標(biāo)準(zhǔn)化管理程序

建立酵素韭菜生產(chǎn)全過(guò)程可追溯程序，通過(guò)建立基地檔案，確定種植區(qū)域，繪制地塊分布圖，編制年度生產(chǎn)計(jì)劃，全程記錄農(nóng)事操作和酵素韭菜收獲，記錄不同批次收獲酵素韭菜的加工、貯存、運(yùn)輸和銷售等信息；并建立技術(shù)檔案，完善內(nèi)部審查、監(jiān)督制度；完善韭菜田園廢棄物無(wú)害化處理技術(shù)措施；建立客戶檔案，對(duì)銷售的酵素韭菜進(jìn)行市場(chǎng)跟蹤，及時(shí)答復(fù)，保證產(chǎn)品美譽(yù)度。

2 韭菜的特征特性與生長(zhǎng)發(fā)育條件

2.1 韭菜的特征特性

韭菜系多年生宿根蔬菜，懸狀根系，著生鱗莖盤基部，鱗莖盤基部逐年向上生長(zhǎng)，形成“跳根”現(xiàn)象，底部老根逐漸枯死，上部鱗莖基部新根不斷發(fā)生，容易出現(xiàn)鱗莖高出地表現(xiàn)象，影響其生長(zhǎng)發(fā)育。

韭菜的莖分營(yíng)養(yǎng)莖（包括鱗莖和根莖）和花莖（包括花軸和花序）。葉用韭菜生產(chǎn)要避免或延遲花莖抽生時(shí)間，而以韭薹為主的品種則要保證一定地溫和長(zhǎng)日照條件，以保證花莖質(zhì)量。

韭菜能夠連續(xù)生長(zhǎng)連續(xù)收獲。生產(chǎn)上要注意，收割韭菜時(shí)，切口不能傷及根莖，宜在鱗莖中上部，防止損傷或破壞分生組織，影響新葉發(fā)生。

2.2 韭菜生長(zhǎng)發(fā)育條件

韭菜適宜冷涼氣候，生長(zhǎng)發(fā)育的適宜溫度為15～25℃。韭菜在10～15℃時(shí)也能很好地生長(zhǎng)，比較適合拱棚、陽(yáng)畦栽培。韭菜生長(zhǎng)忌高溫高濕環(huán)境，當(dāng)氣溫超過(guò)25℃，植株生長(zhǎng)緩慢，高于30℃時(shí)，生長(zhǎng)發(fā)育受阻，甚至出現(xiàn)發(fā)黃枯萎現(xiàn)象；高濕環(huán)境誘導(dǎo)病害發(fā)生。韭菜能耐受-5℃低溫，但要避免低溫高濕的情況，以免誘導(dǎo)灰霉病發(fā)生和流行。

韭菜較耐陰，甚至適應(yīng)完全黑暗環(huán)境。生產(chǎn)上，要進(jìn)行適當(dāng)遮陰處理，避免強(qiáng)光直射，以免造成葉子纖維化，影響產(chǎn)品品質(zhì)。除了進(jìn)行韭黃生產(chǎn)要求完全黑暗外，如果韭菜長(zhǎng)時(shí)間處于弱光狀態(tài)下，植株?duì)I養(yǎng)不良，鱗莖瘦弱，分蘗減少，葉子纖細(xì)，易倒伏，產(chǎn)量顯著降低。

酵素韭菜以排水良好、疏松、肥沃、微酸性至中性的壤土為好。

3 育苗

3.1 基質(zhì)選擇與處理

酵素韭菜育苗可以選用商品基質(zhì)，但更適合選用酵素菌發(fā)酵鋸末制備的高溫堆肥，再配合土壤酵母和有機(jī)質(zhì)發(fā)酵肥料，配制成全營(yíng)養(yǎng)有機(jī)無(wú)機(jī)微生物復(fù)合基質(zhì)[3]，噴水，使基質(zhì)的含水量保持在65%左右。

3.2 穴盤消毒

韭菜育苗宜選用72穴的穴盤，盤體長(zhǎng)54cm，寬28cm，深45mm；口徑40×40mm。播種前，每平方米穴盤用福爾馬林30mL、加水3L配制成的稀釋液，均勻噴灑，覆蓋塑料薄膜3d后揭膜，待氣體全部散完后即可播種?；蛟诓シN前噴灑0.3%高錳酸鉀溶液，等穴盤及基質(zhì)表面干透后即可播種?；蛴?%漂白粉噴灑穴盤，集中密閉消毒5～7d，再用潔凈水沖洗干凈，晾干后使用。

3.3 種子處理

對(duì)于包衣種子該步驟可省略。采用溫湯浸種：將種子放入容器中，緩慢加入55℃熱水，熱水的用量大約為種子的3倍，不停攪拌，時(shí)間控制在20min左右，撈出種子進(jìn)行催芽。

3.4 催芽

將浸好的種子用干凈紗布包好，放入恒溫箱中保持18～20℃，每日用清水淘洗種子一次，經(jīng)48～72h，當(dāng)50%左右種子胚根露白時(shí)，即可播種。

3.5 播種

播種時(shí)間：春播3月中下旬至5月上中旬；秋播中8月中下旬至9月上中旬。

韭菜播種常為人工直播，將處理好的韭菜種子小心撒播在盤穴中，每個(gè)穴孔5～10粒（寬葉韭播種少，窄葉韭播種多）。育苗盤中基質(zhì)約到2/3處，播后及時(shí)覆蓋基質(zhì)，厚度約為1cm，用刮板刮去多余基質(zhì)，保持育苗盤平整，預(yù)防積水，澆水至穴盤基質(zhì)浸濕3/4為度，切忌出現(xiàn)穴孔流水現(xiàn)象。在種子出芽前，適當(dāng)補(bǔ)水，使育苗盤保持一定濕度，同時(shí)，提高溫室或保護(hù)地內(nèi)溫度，保證出苗整齊。

3.6 苗期管理

3.6.1 溫度

韭菜幼苗生長(zhǎng)適溫在15℃左右，在韭菜出苗后溫度控制在20℃左右。

3.6.2 水分

韭菜在空氣濕度為60%～70%，基質(zhì)濕度為80%～95%的情況下最適合出苗。為了保證韭菜出苗整齊，要多觀察空氣濕度和基質(zhì)含水情況。噴水時(shí)，噴霧要均勻，嚴(yán)格控制噴霧時(shí)間和噴水量，防止基質(zhì)過(guò)干、過(guò)濕，以免出現(xiàn)根尖干枯、漚根等現(xiàn)象。

3.6.3 肥料管理

當(dāng)韭菜苗高7～10cm時(shí)，噴灑酵素菌葉面肥600倍液1～2次，間隔5～7d。當(dāng)苗高10～13cm時(shí)，隨水沖施含腐植酸水溶肥料，或含氨基酸水溶肥料，或含海藻酸水溶肥料1～2次，同時(shí)結(jié)合葉面噴施酵素菌葉面肥500倍液1～2次，間隔7～10d。

3.6.4 壯苗標(biāo)準(zhǔn)

成苗苗齡60～70d，苗高16～18cm，每株5～6片葉，根系和基質(zhì)抱合緊密。用手提起育苗盤抖動(dòng)，無(wú)幼苗或基質(zhì)掉落現(xiàn)象，放于地面，幼苗恢復(fù)原狀。

利用酵素菌發(fā)酵基質(zhì)培育的韭菜幼苗，由于基質(zhì)中含有大量有益微生物群，通常不會(huì)發(fā)生苗期病害（猝倒病、立枯病等），不使用化學(xué)藥劑防治。

4 土壤處理

韭菜多發(fā)生遲眼蕈蚊危害引起爛根爛莖，進(jìn)而發(fā)生真菌侵染危害。酵素韭菜生產(chǎn)中多采用酵素菌消毒法，每667m2用土壤酵母300～500kg，或用酵素菌3～5kg和麩皮15～20kg。避免太陽(yáng)暴曬，撒施后及時(shí)翻耕，立即灌大水，保持土壤含水量達(dá)50%～65%。用塑料薄膜扣嚴(yán)，封閉大棚，經(jīng)1～2d后，酵素菌開(kāi)始發(fā)酵，地溫逐漸上升，可達(dá)50℃左右，氣溫高達(dá)65℃。經(jīng)過(guò)7～14d后，撤去地膜，翻耕1次，再灌大水，15～20d后即可正常生產(chǎn)[4]。

5 整地施肥

酵素韭菜施肥以基肥為主，結(jié)合整地每667m2施用酵素菌高溫堆肥2000～3000kg、酵素菌發(fā)酵有機(jī)肥120～160kg、含腐植酸復(fù)合肥料25～50kg。將酵素菌發(fā)酵有機(jī)肥和含腐植酸復(fù)合肥料一分為二，一半全園撒施，一半溝施。深翻20cm，耙平，以備定植。

6 定植

韭菜定植前7d要適當(dāng)煉苗，提高幼苗的抗逆性，促進(jìn)緩苗。定植前，取出韭菜幼苗，抖去基質(zhì)。剪去1/3須根和2/3葉子，按植株鱗莖粗細(xì)進(jìn)行分級(jí)。定植時(shí)，大小苗要分開(kāi)栽植。按行距17～20cm，株距13～20cm挖穴，穴深5～8cm，大苗每穴栽植5～10株，小苗每穴栽植10～15株。覆土，以五杈股露土為度。隨定植隨澆水，以促進(jìn)緩苗。

7 田間管理

7.1 追肥澆水

酵素韭菜全生育期多次追肥。在新葉抽生時(shí)，追施1次天惠綠肥，每667m2用量5～10L，加水1000L稀釋后灌根，促進(jìn)新根發(fā)生。在韭菜旺長(zhǎng)期，保證肥水充足，促進(jìn)分蘗，追施酵素菌液肥2～3次，每次用量10～15L/667m2。進(jìn)入10月，氣溫下降，植株生長(zhǎng)緩慢，此時(shí)應(yīng)適當(dāng)減少灌水量，以免造成植株貪青，影響?zhàn)B分回流到鱗莖中儲(chǔ)藏?？叟锴霸谛虚g開(kāi)淺溝，沿溝每667m2追施酵素菌發(fā)酵有機(jī)肥200kg。扣棚后韭菜重新生長(zhǎng)，待株高6～7cm時(shí)，每667m2施酵素菌液肥15～20L。第一茬收割后，追施含腐植酸水溶肥料10～20kg/667m2，8～9d后，當(dāng)株高10cm左右再施1次。以后每收割一茬，追施高氮高鉀型腐植酸復(fù)合肥20～50kg/667m2和復(fù)合微生物菌劑2～5kg/667m2。葉面噴施酵素菌葉面肥500～600倍液，增強(qiáng)植株抗性，減少病蟲(chóng)為害。

7.2 溫濕度管理

設(shè)施栽培酵素韭菜，白天氣溫應(yīng)調(diào)節(jié)在20～25℃，夜間氣溫控制在12～15℃。中午前后要注意通風(fēng)，但要防止“穿堂風(fēng)”，空氣濕度控制在70%以下，以防病害發(fā)生和流行。

7.3 后續(xù)管理

翌年4月初，撤去拱棚，停止收割，任其自然生長(zhǎng)，進(jìn)入下一個(gè)生產(chǎn)周期的養(yǎng)根期。

8 病蟲(chóng)害防治

8.1 真菌病害

韭菜真菌病害主要包括灰霉病、疫病、根腐病等。防治方法：（1）選用抗病品種；（2）施用酵素菌高溫堆肥、土壤酵母和酵素菌發(fā)酵有機(jī)肥，提高植株抗性；（3）合理密度，保證田間通風(fēng)透光，減少染病機(jī)會(huì)；（4）葉面噴施酵素菌葉面肥600倍液，配合高效低毒殺菌劑，如噴克、速克靈、百菌清等，每隔7～10d噴施1次，連續(xù)使用2～3次。

8.2 細(xì)菌病害

韭菜細(xì)菌病害主要是軟腐病。防治方法：用酵素菌葉面肥40mL，食醋55mL，白酒50～60mL，過(guò)磷酸鈣70g，磷酸二氫鉀30g，配合硫酸鏈霉素50g，清水80L，葉面噴施或灌根，每隔5～10d使用1次，連續(xù)使用2～5次。

8.3 韭蛆

韭蛆是遲眼蕈蚊的幼蟲(chóng)，一年四季均可發(fā)生。幼蟲(chóng)宿聚在韭菜的根莖部位，輕則造成根莖和鱗莖傷害，重則造成植株枯萎死亡，傷口腐爛，發(fā)出臭味，進(jìn)而誘導(dǎo)成蟲(chóng)產(chǎn)卵，危害加劇。一年中，韭蛆多發(fā)生在4月上旬～5月下旬、6月上中旬，7月上旬～10月下旬，其中7～10月危害最大。

防治方法：（1）使用酵素菌高溫堆肥，以發(fā)酵鋸末堆肥最佳；（2）3月底～4月初，當(dāng)遲眼蕈蚊剛剛開(kāi)始活動(dòng)時(shí)，葉面噴施苦豆子（苦參堿）酵素600倍液，以趨避成蟲(chóng)產(chǎn)卵，并用苦豆子酵素200倍液灌根，以殺死蛹、卵及孵化的幼蟲(chóng)；（3）在成蟲(chóng)羽化盛期，用糖醋液（糖:醋:水為3:3:13）誘殺遲眼蕈蚊[4]；或用酵素菌葉面肥、食醋、白酒，配合菊酯農(nóng)藥噴霧防治，每10d噴施1次，連噴3～4次。

9 采收、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸

酵素韭菜株高25cm時(shí)即可收割上市，共割5～6次。長(zhǎng)途運(yùn)輸酵素韭菜時(shí)，運(yùn)輸工具或包裝應(yīng)具備較好的通氣性，并附有防潮、保溫、降溫措施，保持干燥。同時(shí)盡可能縮短運(yùn)輸周轉(zhuǎn)期，不能與其他有毒、有害物品混裝。

[1]高亮,譚德星.酵素農(nóng)業(yè)的提出及其在現(xiàn)代農(nóng)業(yè)中的作用[J].科技經(jīng)濟(jì)導(dǎo)刊,2016,(23):108,85.

[2]普洱市煙草專賣局.普洱生態(tài)煙葉GAP實(shí)施指南 [M].昆明:云南科技出版社,2013.

[3]高亮,譚德星.中國(guó)酵素菌技術(shù) [M].北京:中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社, 2016.

[4]李省印,王芳,劉世建.韭蛆的識(shí)別與防治 [J].西北園藝, 2005,(9):34-35.

Planting Techniques for Enzyme Chinese Chives with Good Agricultural Practice(GAP)Standardization

GAO Liang,TAN De-xing
(Institute of Daoben Microbial in Weifang City,Weifang 261041,China)

Enzyme Chinese chive is the best product in leek.It has high quality,high price,long shelf life,and meets the market demand of high-end vegetables.It is an important support of enzyme agriculture technology.Based on the growth characteristics of Chinese chives,this paper described the use of GAP standardized planting techniques for enzyme Chinese chives,which included planting base,growth condition,breeding,soil treatment,transplanting,fertilizing,and field management,and harvest,etc,to standardized the cultivation management measures,to improve quality of enzyme Chinese chives.

Chinese chives;enzyme;good agricutural practice;standardization

S633.3

A

1008-1038(2017)08-0054-04

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.08.017

2017-05-06

高亮（1968—），男，研究員，主要從事腐植酸技術(shù)、微生物肥料和酵素農(nóng)業(yè)研究工作