李彥軍，耿偉，史超，許世霖，孫振營

（吉林省蔬菜花卉科學研究院，吉林長春130033）

馬鈴薯營養(yǎng)特性及產業(yè)發(fā)展前景

李彥軍，耿偉，史超，許世霖，孫振營

（吉林省蔬菜花卉科學研究院，吉林長春130033）

馬鈴薯屬茄科多年生草本植物，為全球第四大糧食作物，我國已成為世界馬鈴薯第一生產和消費大國。本文簡要介紹了馬鈴薯的營養(yǎng)成分，分析了馬鈴薯的產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，并在種植、消費、加工等幾個方面提出了我國馬鈴薯產業(yè)的發(fā)展優(yōu)勢和發(fā)展前景。

馬鈴薯；營養(yǎng)特性；產業(yè)現(xiàn)狀；發(fā)展前景

馬鈴薯（Solanum tuberosumL.），屬茄科多年生草本植物，為全球第四大糧食作物，僅次于小麥、稻谷和玉米。近年來，我國馬鈴薯種植面積和產量穩(wěn)步上升，從1982年到2015年分別增加了95.3%和75.8%。在22個省市均有種植，其中內蒙古和貴州的種植面積最大。資料顯示，2014年我國馬鈴薯平均單產為14t/hm2，而世界平均單產為16t/hm2；目前世界馬鈴薯單產最高的國家為荷蘭，其部分地區(qū)平均單產已達100t/hm2[1]。

1 馬鈴薯的營養(yǎng)成分

馬鈴薯含有豐富的淀粉、蛋白質、維生素及無機鹽等。馬鈴薯的淀粉含量較高，不同品種的淀粉含量不同，一般早熟品種為11%～14%，中晚熟品種為14%～20%；高淀粉品種淀粉含量大于25%。

馬鈴薯的蛋白質含量也較高，一般塊莖中含量約為2%，且易被人體消化吸收。馬鈴薯所含的維生素是胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍，此外，馬鈴薯塊莖中含有的無機鹽如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鋅、錳等，也是促進人體生長發(fā)育、維持器官正常功能不可缺少的元素[2]。

馬鈴薯同大米相比，所產生的熱量低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃馬鈴薯，對減去多余脂肪會很有效。馬鈴薯還是抗衰老的食物之一。它含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B族維生素及大量的優(yōu)質纖維素，還含有微量元素、氨基酸等營養(yǎng)元素。這些成分在人的機體抗老防病過程中有著重要的作用。

2 馬鈴薯產業(yè)化發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 生產逐漸規(guī)?；?/p>

近年來，隨著國內外對農產品產量和品質的重視，我國馬鈴薯產業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，良種普及率顯著提高。馬鈴薯的種植面積逐漸擴大，主栽品種也在逐漸增加，目前絕大多數(shù)省市已經形成規(guī)模化、集約化格局，形成了馬鈴薯產業(yè)帶和產業(yè)區(qū)。

2.2 種薯生產水平逐步提高

全國已建成規(guī)模化的馬鈴薯脫毒組培室，標準化溫室、防蟲、網室以及原種田等，具備了生產脫毒瓶苗、扦插苗、脫毒小薯、原原種、原種的生產能力。馬鈴薯良種繁育已形成從組培快繁、溫室扦插等逐漸過渡到一、二級種薯生產的完整體系，馬鈴薯良種更新較快，新品種上市時間逐漸縮短[3]。

2.3 加工業(yè)蓬勃發(fā)展

延長馬鈴薯加工鏈條，促進農產品增值是發(fā)展馬鈴薯產業(yè)的關鍵一步。為了提升馬鈴薯的加工能力，增加產品附加值，全國各地馬鈴薯加工企業(yè)逐漸增多。

隨著技術的逐漸提高，很多企業(yè)生產的馬鈴薯加工產品質量好，品質高，創(chuàng)新性強，市場前景十分廣闊。馬鈴薯加工企業(yè)的持續(xù)健康快速發(fā)展，提高了馬鈴薯的加工轉化能力，促進了馬鈴薯的轉化增值，推動了馬鈴薯產業(yè)的快速發(fā)展。

2.4 專用型品種基地建設發(fā)展迅速

馬鈴薯品種按其用途可以分為鮮食菜用型品種、鮮食菜用和淀粉加工兼用型品種、淀粉加工型品種、油炸食品加工型品種（包括油炸薯片型和油炸薯條型）以及適合出口的品種[4]。不同品種的生長期和栽培要點不同，為了提升專用型馬鈴薯品種的加工能力，解決加工企業(yè)原料不足的困難，各地馬鈴薯加工企業(yè)積極更新種植設備，依靠并大力推廣先進種植技術，引進新品種，發(fā)展設施農業(yè)。有些發(fā)達省市采用了高壟栽培、機械化作業(yè)、配方施肥和病蟲害綠色防治的標準化生產措施，確保了馬鈴薯生產的高產和優(yōu)質，為加工原料提供了可靠的保障。

2.5 儲窖規(guī)模擴大

為做好馬鈴薯產業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展，保障馬鈴薯銷售和經濟效益，近年來，全國各地逐漸投入大量人力物力，提高馬鈴薯的貯藏保鮮水平。據(jù)統(tǒng)計，目前全國馬鈴薯儲藏常用的方式主要有三種：農戶井筒儲藏、馬道式儲藏和恒溫庫儲藏。這些方式各有優(yōu)缺點，不同方式的結合確保了馬鈴薯的常年供應，使其旺季有序、淡季不淡，有效保障了種植戶的收入。

2.6 市場建設逐步健全

近幾年馬鈴薯產業(yè)化水平不斷提高，促進了馬鈴薯交易批發(fā)市場的發(fā)展，全國大型的馬鈴薯交易市場日漸增多[3]。各地營銷協(xié)會和營銷組織的成立，有效架起了種植戶和消費者溝通的橋梁。得益于中間組織的存在，我國馬鈴薯不僅在國內暢銷，還遠銷俄羅斯、蒙古、韓國等多個國家。

3 馬鈴薯產業(yè)發(fā)展優(yōu)勢

3.1 種植優(yōu)勢

近年來，我國的馬鈴薯種植面積逐漸增加，占全球種植面積的25%左右，已逐漸發(fā)展成為世界上第一大馬鈴薯生產國。加入WTO后，我國糧食作物的國際市場競爭力日趨減弱，而馬鈴薯作為一種新興產業(yè)，由于其加工鏈條長、產品附加值高、經濟收益高，具有較強的發(fā)展?jié)摿Γ隈R鈴薯加工產業(yè)的迅速帶動下，我國馬鈴薯的種植面積在將來幾年還會增加[5]。

此外，我國的馬鈴薯單產遠低于世界平均水平，因此，單產增加的潛力巨大。而且隨著良種的推廣、種植技術的改善，平均單產水平將得到逐步提高，馬鈴薯單位面積產值將會快速增加。

3.2 消費優(yōu)勢

馬鈴薯的蛋白質、維生素含量高，營養(yǎng)豐富。據(jù)統(tǒng)計，發(fā)達國家馬鈴薯人均消費量為74kg，世界馬鈴薯人均消費量為28kg，而我國只有14kg，只有世界水平的一半，是發(fā)達國家的l/5[4]。從這個角度來說，我國的馬鈴薯消費潛力較大。

馬鈴薯既可以食用，也可以作為飼料。隨著馬鈴薯人均消費量的提高以及人們消費習慣的改變，人們對馬鈴薯的需求量將不斷增加，這將促進我國馬鈴薯產業(yè)的發(fā)展。專家預計，馬鈴薯行業(yè)將是我國未來最容易拉動內需的行業(yè)之一。

3.3 加工優(yōu)勢

馬鈴薯的產業(yè)鏈條較長，可加工成的食品類型多，如做成淀粉、冷凍制品、膨化食品等。這些產品可以提高馬鈴薯的附加值，帶來較高的收益。這在很多發(fā)達國家中尤為突出，如美國60%的馬鈴薯用來加工，英國則為55%左右。我國在馬鈴薯產業(yè)化進程中發(fā)展緩慢，這一點可以從我國馬鈴薯加工比例上看出，我國的加工比例僅為5%～10%。因此馬鈴薯加工產業(yè)有巨大的提高潛力[6]。

冷凍馬鈴薯制品是馬鈴薯加工產業(yè)中，除了淀粉和薯片之外，貿易量較大的產品之一，我國每年冷凍馬鈴薯制品的進出口量約400萬t，價值30多億美元。而荷蘭，每年僅靠冷凍馬鈴薯制品的出口可以獲益65億多元。巨大的馬鈴薯種植面積和產量，使很多國外馬鈴薯加工企業(yè)把目標定位在了中國，開始進行馬鈴薯產業(yè)生產投資，如麥當勞、美國百事、荷蘭艾維貝等，這必將有力地推動我國馬鈴薯加工業(yè)的快速發(fā)展。

我國馬鈴薯產業(yè)發(fā)展前景廣闊，市場穩(wěn)定，開發(fā)潛力巨大。如能抓住機遇，充分發(fā)揮地區(qū)優(yōu)勢，形成具有規(guī)模優(yōu)勢的特色產業(yè)，馬鈴薯必將對促進農業(yè)經濟發(fā)展和產業(yè)結構調整產生重大影響。

[1]楊雅倫,郭燕枝,孫君茂.我國馬鈴薯產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來展望[J].中國農業(yè)科技導報,2017,19(1):29-36.

[2]呂世安.中國馬鈴薯產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢 [J].湖北民族學院學報（自科版）,2002,20(4):29-34.

[3]李玉峰.地衣芽孢桿菌對馬鈴薯晚疫病菌的抑制作用[D].咸陽:西北農林科技大學,2009.

[4]田鳳芝,王萍.馬鈴薯莖尖培養(yǎng)脫毒快繁技術及產業(yè)發(fā)展[J].吉林蔬菜,2016,(6):29-30.

[5]季志強,蓋顏欣,桑利民,等.承德地區(qū)馬鈴薯現(xiàn)狀及發(fā)展方向[J].中國種業(yè),2014,(2):35-36.

[6]楊帥,閔凡祥,高云飛,等.新世紀中國馬鈴薯產業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及存在問題[J].中國馬鈴薯,2014,(5):311-316.

Nutritional Characteristics and Industrial Development Prospect of Potato

LI Yan-jun,GENG Wei,SHI Chao,XU Shi-lin,SUN Zhen-ying
(Scientific Research on Vegetables and Flowers in Jilin Province,Changchun 130033,China)

Potato,a perennial herb of Solanaceae,is the fourth most important food crop in the world.China is the largest potato producer in the world.In this paper,the author briefly introduced the nutrition of potato,analyzed the status quo of potato,and put forward the Chinese potato industry development advantages and development prospects in several aspect, for example,planting,consumption and food processing etc.

Potato;nutrition characteristics;industry status;development prospect

S532

A

1008-1038(2017)08-0016-03

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.08.005

2017-05-24

李彥軍（1977—），男，副研究員，研究方向為馬鈴薯遺傳育種