韓春燕，劉鳳梅，王長(zhǎng)英，程會(huì)峰

（山東省金鄉(xiāng)縣金鄉(xiāng)街道,山東濟(jì)寧 272299）

金鄉(xiāng)縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向與建議

韓春燕，劉鳳梅，王長(zhǎng)英，程會(huì)峰

（山東省金鄉(xiāng)縣金鄉(xiāng)街道,山東濟(jì)寧 272299）

本文分析了國(guó)內(nèi)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)。然后結(jié)合我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)形勢(shì)和相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策，以金鄉(xiāng)縣為例，聯(lián)系該縣的具體實(shí)際如資源優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)等，提出食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展策略，并提出食用菌林下栽培是當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)調(diào)整的一個(gè)方向，它能夠優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和布局、增加農(nóng)民收入，提高經(jīng)濟(jì)效益。

食用菌產(chǎn)業(yè)；循環(huán)經(jīng)濟(jì)；產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)優(yōu)化；林下栽培

食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富、風(fēng)味獨(dú)特、味道鮮美、保健作用強(qiáng)。富含蛋白質(zhì)、人體所需要的8種氨基酸和必需的脂肪酸，還有多種維生素類(lèi)及較高的礦物質(zhì)元素。集中了食品的一切良好特性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值達(dá)到了“植物性食品的頂峰”，被譽(yù)為菜中佳品。而且其所含的生理活性物質(zhì)如高分子多醣體及三萜類(lèi)化合物等，對(duì)于維護(hù)人體健康，有著更加重要的利用價(jià)值，也是一種具有保健功能的食品，世界衛(wèi)生組織提出了“一葷、一素、一菇”的人類(lèi)健康科學(xué)合理膳食結(jié)構(gòu)倡議。如今，食用菌已成為我們?nèi)祟?lèi)的三大食品之一，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。全球每年對(duì)食用菌的需求量正以3%～5%的速度增加，人均食用菌消費(fèi)量也以13%的速度遞增。目前，美國(guó)的每年人均消費(fèi)量1.5kg、日本的年人均消費(fèi)量3kg，我國(guó)的年人均消費(fèi)僅為0.2kg。

改革開(kāi)放以來(lái)尤其是近些年，我國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)得到了長(zhǎng)足的發(fā)展，食用菌的總產(chǎn)量已占世界首位，出口量占全球的70%還多，是最大食用菌生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)。食用菌的栽培正看向工廠(chǎng)化、專(zhuān)業(yè)化、集約化、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化方向發(fā)展，各種形式的立體栽培、菌糧栽培、菌菜栽培、林菌套種等形式也應(yīng)運(yùn)而生，尤其是代料栽培技術(shù)的成熟推廣應(yīng)用，原料廣泛易取，變廢為寶，投資少、見(jiàn)效快、收益高。既實(shí)現(xiàn)了綜合開(kāi)發(fā)利用，減少了環(huán)境污染，保護(hù)了生態(tài)，符合循環(huán)經(jīng)濟(jì)和可持續(xù)發(fā)展要求，又促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化結(jié)構(gòu)優(yōu)化，增加了農(nóng)民收入，轉(zhuǎn)移了農(nóng)村富余勞動(dòng)力，推動(dòng)了經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，可以說(shuō)食用菌生產(chǎn)是一個(gè)生態(tài)農(nóng)業(yè)，更是一個(gè)倍受矚目的新興朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)，成為了農(nóng)村經(jīng)濟(jì)建設(shè)中的新亮點(diǎn)。但我們的食用菌和發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在單產(chǎn)水平低，產(chǎn)品品質(zhì)不高,商品價(jià)值低，有機(jī)食用菌發(fā)展慢，標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌不好等問(wèn)題。

目前，一些國(guó)家和地區(qū)的食用菌生產(chǎn)者也把食用菌栽培進(jìn)行近自然的原生態(tài)種植，以附和一些高端消費(fèi)人群，獲得更高商品價(jià)值，因而給食用菌市場(chǎng)帶來(lái)了一種新的機(jī)遇。如北京市懷柔區(qū)渤海鎮(zhèn)六渡河村農(nóng)民在山中栗子樹(shù)林下栽培的一種稱(chēng)為栗蘑的蘑菇，海南省文昌市在香蕉林下栽培的竹蓀，由于接近純自然環(huán)境條件下長(zhǎng)成，成為了一種受消費(fèi)者歡迎的高檔消費(fèi)食品，也使種植戶(hù)的收益大大增加。金鄉(xiāng)縣食用菌產(chǎn)業(yè)抓住機(jī)遇，在原有食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)上，借鑒國(guó)內(nèi)外發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源條件，探討原生態(tài)的近自然食用菌種植。

1 金鄉(xiāng)縣食用菌產(chǎn)業(yè)概況

目前，金鄉(xiāng)縣食用菌栽培面積已突破2900余萬(wàn)m2，總產(chǎn)量達(dá)到34.5萬(wàn)t，產(chǎn)值23.7億元，產(chǎn)品銷(xiāo)往國(guó)內(nèi)十幾個(gè)省市及日本、韓國(guó)、東南亞等地區(qū)，已成為全縣農(nóng)業(yè)的支柱產(chǎn)業(yè)之一。品種在原來(lái)的黃金針菇、白金針菇、毛木耳、平菇等種類(lèi)的基礎(chǔ)上又增加杏鮑菇、白靈菇、雞樅菌、海鮮菇、茶樹(shù)菇等多品種，其中金針菇、平菇產(chǎn)量較大。栽培形式多是農(nóng)戶(hù)在村旁閑地荒灘進(jìn)行設(shè)施塑料大棚栽培，規(guī)?；潭炔桓?，工廠(chǎng)化四季食用菌栽培數(shù)量少。目前金鄉(xiāng)縣有一處縣級(jí)食用菌研究所和栽培基地，兩處鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)研究所和基地；工廠(chǎng)化菌業(yè)公司4個(gè)，有十幾個(gè)食用菌栽培專(zhuān)業(yè)村和眾多的專(zhuān)業(yè)戶(hù)，并形成了以城南化雨鎮(zhèn)萬(wàn)畝金針菇養(yǎng)殖基地，為基礎(chǔ)建成了包括高科技光伏食用菌大棚200hm2在內(nèi)的濟(jì)寧（金鄉(xiāng)）農(nóng)業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)區(qū)，以金針菇為主打品種的食用菌生產(chǎn)規(guī)模全國(guó)首屈一指，奠定了一定的市場(chǎng)基礎(chǔ)，產(chǎn)業(yè)化水平進(jìn)一步提升。

2 金鄉(xiāng)縣食用菌產(chǎn)業(yè)存在的主要問(wèn)題

2.1 規(guī)模化程度低

金鄉(xiāng)縣食用菌種植多為零星分布，規(guī)?；⒓s化程度低，合作化抱團(tuán)發(fā)展意識(shí)不強(qiáng)，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)，品牌化水平低。

2.2 種植工藝水平不高

金鄉(xiāng)縣食用菌種植以農(nóng)戶(hù)為主，栽培技術(shù)創(chuàng)新能力欠缺，研發(fā)機(jī)構(gòu)力量薄弱，種植品種以普通的金針菇、平菇為主，高價(jià)值優(yōu)良品種少，且商品化標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)形成體系，產(chǎn)品質(zhì)量不高，經(jīng)濟(jì)效益不佳。

2.3 產(chǎn)業(yè)鏈延伸不足

隨著我國(guó)食用菌種植業(yè)的快速發(fā)展，食用菌的銷(xiāo)售價(jià)格不斷降低，開(kāi)發(fā)食用菌加工產(chǎn)品延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈已勢(shì)在必行，但金鄉(xiāng)縣的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力嚴(yán)重不足，無(wú)法滿(mǎn)足產(chǎn)業(yè)鏈延伸的需求，產(chǎn)品以鮮銷(xiāo)為主，基本無(wú)抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。

3 金鄉(xiāng)縣食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)

金鄉(xiāng)縣位于蘇、魯、豫、皖四省交界地帶，與徐州、開(kāi)封、濟(jì)寧等城市鄰近，市場(chǎng)觸及覆蓋范圍大；農(nóng)業(yè)種植較為單一，人多地少，有富余的勞動(dòng)力；地方政府有推進(jìn)產(chǎn)業(yè)多元化的優(yōu)惠政策，食用菌產(chǎn)業(yè)被列為其中；食用菌產(chǎn)業(yè)是一項(xiàng)很有前途的新興產(chǎn)業(yè)，廢棄的農(nóng)作物秸稈、林業(yè)上的枝椏等原料取材廣泛，見(jiàn)效快，收益高，符合國(guó)家綜合開(kāi)發(fā)利用、循環(huán)利用、可持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)方針；金鄉(xiāng)縣是中國(guó)大蒜之都，是世界是最大的大蒜規(guī)模種植基地，總產(chǎn)量全球第一，出口量全國(guó)首位，占全國(guó)的75%，海內(nèi)外客商云集，有良好的市場(chǎng)資源優(yōu)勢(shì)和較多商機(jī)，為食用菌產(chǎn)品的外銷(xiāo)帶來(lái)了方便；眾多的恒溫庫(kù)為食用菌的貯藏保鮮提供了條件和保障；繁榮的物流渠道有利于食用菌商品的外運(yùn)。

4 發(fā)展對(duì)策

4.1 加強(qiáng)政府政策引導(dǎo)，做大做強(qiáng)食用菌產(chǎn)業(yè)

加強(qiáng)政府政策引導(dǎo)和宣傳力度。緊扣綠色健康、生態(tài)有機(jī)主題，提高產(chǎn)業(yè)水平，用好綠色、營(yíng)養(yǎng)、保健等理念壯大食用菌產(chǎn)業(yè)。鼓勵(lì)群眾外引內(nèi)聯(lián)，引進(jìn)、試種、推廣更多適合本地的優(yōu)良品種。引導(dǎo)群眾自我聯(lián)合，成立食用菌種植協(xié)會(huì)及專(zhuān)業(yè)合作社，完善種植技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，打造本地拳頭產(chǎn)品，力爭(zhēng)把金鄉(xiāng)“金針菇”培養(yǎng)成知名品牌，形成以金針菇、香菇、黑木耳等品種系列的產(chǎn)業(yè)化，增強(qiáng)品牌意識(shí)，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

4.2 發(fā)揮地方優(yōu)勢(shì)，發(fā)展林下食用菌種植

近兩年大蒜產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)加大，金鄉(xiāng)縣為了規(guī)避農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)單一的弊端，發(fā)展多元化農(nóng)業(yè)，培植新產(chǎn)業(yè)，充分發(fā)掘利用地方林業(yè)資源，開(kāi)發(fā)林下空間進(jìn)行立體種、養(yǎng)殖等林下產(chǎn)業(yè)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)效益的高效統(tǒng)一，發(fā)展林下空間食用菌栽培成為了一個(gè)新思路。露地設(shè)施食用菌栽培具有占用良田且投資較大的局限性，農(nóng)民多是在家庭住宅或其旁的空閑地發(fā)展家庭型的小規(guī)模栽培，嚴(yán)重制約了食用菌的規(guī)模發(fā)展。而林下食用菌栽培可打破這個(gè)制約瓶頸，擺脫本地食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展困境。充分利用林下環(huán)境優(yōu)點(diǎn)，食用菌生長(zhǎng)要求和容易控制的特點(diǎn)，生產(chǎn)的食用菌更接近野生，所以，利用野外較多的樹(shù)林地規(guī)模栽培食用菌，是一個(gè)切實(shí)可行的立體種植模式，也是許多農(nóng)戶(hù)易于接受的方式，發(fā)展林下食用菌生產(chǎn)的資源條件和成功做法目前已基本具備。因此，發(fā)展林下食用菌是金鄉(xiāng)食用菌產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢(shì)方向。

4.2.1 林下食用菌栽培的認(rèn)識(shí)

林下食用菌種植是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)綜合開(kāi)發(fā)比較有前景的一個(gè)方向，合乎國(guó)際農(nóng)林復(fù)合經(jīng)營(yíng)研究委員會(huì)（I-RAF）定義的林農(nóng)復(fù)合生態(tài)系統(tǒng)概念，本質(zhì)上是在單位面積和空間內(nèi)以較少的投入、科學(xué)的布局獲得最大的生物量，以取得最好的生態(tài)、經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益。這種模式尤其適合人多地少，農(nóng)作物種植收益又頗豐的地區(qū)林下畜牧養(yǎng)殖、林下食用菌栽培等受到了普遍關(guān)注，是農(nóng)民增收的新途徑，各地都因地制宜做了探索。食用菌林下栽培，環(huán)境條件容易滿(mǎn)足，又不易受到污染，尤其是在夏季，樹(shù)林中枝葉繁茂，郁閉遮陰，有良好的遮陰降溫保濕條件，林下空間多散射光，空氣清新流通，氧氣豐富，溫度低，濕度大，據(jù)測(cè)定在平均樹(shù)高為14.8m，胸徑為17.4cm，冠幅為1.93m，株距行距均為4m的6年生楊樹(shù)林中，郁閉度為0.4～0.8，中午10時(shí)的光照為3300～4900Lx以這樣的近地表環(huán)境比較有利于有些食用菌菌種的培養(yǎng)和出菇，還能借助樹(shù)體枝干吊搭遮陰物，省減了人工設(shè)置遮陰架的許多工作量和物質(zhì)消耗，節(jié)省了人力物力，養(yǎng)菇后的廢料（菌糠）是非常優(yōu)質(zhì)的有機(jī)肥料，可以就地利用，改善了土壤結(jié)構(gòu)，優(yōu)化了土壤理化性質(zhì)，有利于增強(qiáng)保水、保肥、透氣能力，促進(jìn)了生產(chǎn)的綜合循環(huán)利用。據(jù)推算得每噸養(yǎng)菌廢料（菌糠）可折合近200kg三元復(fù)合肥，且肥效持久。另外，養(yǎng)菇過(guò)程中形成的小環(huán)境也有利于樹(shù)木生長(zhǎng)發(fā)育，并在一定程度上給樹(shù)木補(bǔ)充了水分；還抑制了雜草叢生，減少了病蟲(chóng)害滋生源；而林木進(jìn)行光合作用生成的氧氣可以足夠地供給食用菌生長(zhǎng)，食用菌產(chǎn)生的二氧化碳又可以促進(jìn)樹(shù)木的生長(zhǎng)，實(shí)現(xiàn)了林菌的互利，是一種值得提倡的高效循環(huán)生產(chǎn)模式，符合可持續(xù)發(fā)展的科學(xué)理念。當(dāng)然，食用菌林下栽培不僅能充分消化農(nóng)村地區(qū)農(nóng)、林業(yè)生產(chǎn)中廢棄物（農(nóng)作物秸稈、林木撫育管理中的枝椏、果樹(shù)修剪的枝條等），保持居民居住場(chǎng)所的環(huán)境衛(wèi)生，減少了污染，美化了環(huán)境，維護(hù)了生態(tài)，又能轉(zhuǎn)移富余農(nóng)村勞動(dòng)力，增加農(nóng)民收入，使經(jīng)濟(jì)效益、生態(tài)效益、社會(huì)效益得到兼顧。此外，林下食用菌栽培，可以為食用菌產(chǎn)業(yè)提供外部空間，因?yàn)閮H在村內(nèi)戶(hù)外進(jìn)行食用菌栽培，面積空間有限，在野外樹(shù)林內(nèi)栽培，不僅能擴(kuò)大規(guī)模，又能容易生產(chǎn)出無(wú)公害的綠色食品，有利于提高商品價(jià)值，吸引更多消費(fèi)者。這些都有利于食用菌產(chǎn)業(yè)做大做好。

4.2.2 打造發(fā)展林下種植的自然條件

金鄉(xiāng)縣有豐富的林業(yè)資源，可以因地制宜發(fā)展林下食用菌生產(chǎn)，該縣地處中緯度地區(qū)，屬暖濕帶半濕潤(rùn)地區(qū)，地質(zhì)地貌多為平原，光照充足，雨量集中，氣候溫和，林木覆蓋率高且多為闊葉林，林地面積較多，為平原綠化先進(jìn)縣。常年平均氣溫13.8℃，日平均氣溫＞5℃的初始期為3月12日，末終日為11月19日，間隔期長(zhǎng)達(dá)236d，4～11月地溫略高于氣溫，常年平均相對(duì)濕度為71%，3～6月份最低濕度約60%，夏季林內(nèi)氣溫較空曠處低2.2℃，相對(duì)濕度高約20%，較適宜滿(mǎn)足食用菌的生長(zhǎng)要求，應(yīng)稍加人為調(diào)節(jié)以達(dá)到食用菌栽培的優(yōu)良條件。如今，已有不少農(nóng)戶(hù)利用林下空間成功栽培了平菇、雙孢菇、雞腿菇等五個(gè)品種，種植面積達(dá)27hm2，年產(chǎn)值約900萬(wàn)元，給農(nóng)民增收400多萬(wàn)元；近些年，金鄉(xiāng)縣又引進(jìn)了省、市林下香菇高溫越夏反季節(jié)栽培產(chǎn)業(yè)化扶持項(xiàng)目，先后在金鄉(xiāng)鎮(zhèn)李樓村、羊山鎮(zhèn)的郭樓村、魚(yú)山鄉(xiāng)的魏店村、高河鄉(xiāng)的王莊村等地栽培試驗(yàn)成功，效益可觀(guān)。通過(guò)兩年的技術(shù)引進(jìn)、轉(zhuǎn)化、推廣，效益突出，每667m2投入不足3000元，收入達(dá)20000元。而露地栽培需投入7000元以上。如果是林下栽培平菇，每667m2收入能達(dá)8000元。為群眾進(jìn)一步發(fā)展林下食用菌栽培增加了信心，必將為金鄉(xiāng)縣食用菌產(chǎn)業(yè)帶來(lái)新生機(jī)。

4.3 擴(kuò)大種植規(guī)模，探討延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈

在現(xiàn)有發(fā)展林下雙孢菇、平菇、雞腿菇等種植的傳統(tǒng)專(zhuān)業(yè)村的基礎(chǔ)上，盡快推廣省市產(chǎn)業(yè)化扶持項(xiàng)目的林下香菇越夏套種技術(shù)，以示范帶動(dòng)和政策扶持為助推，引導(dǎo)更多有條件的村發(fā)展食用菌林下種植模式，繼續(xù)發(fā)掘更有效益的食用菌品種，形成食用菌產(chǎn)品的多元化組合，進(jìn)一步擴(kuò)大規(guī)模，形成集約化種植，使食用菌產(chǎn)品增產(chǎn)量、上檔次，更有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民的更大收益。充分利用本地的冷庫(kù)，學(xué)習(xí)食用菌的保鮮技術(shù)，延長(zhǎng)上柜銷(xiāo)售時(shí)間；逐步增加食用菌干制品的比例；進(jìn)一步探討食用菌的深加工等項(xiàng)目，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，最大化商品價(jià)值，規(guī)避市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，調(diào)動(dòng)食用菌種植戶(hù)積極性，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展。

[1]魏艷驕.河北省平泉縣食用菌產(chǎn)業(yè)化發(fā)展研究[J].中國(guó)農(nóng)學(xué)通報(bào),2012,(32):56-57.

[2]廣忠勇,陳朋,嚴(yán)曉娟,等.甘肅康縣野生珍稀食用菌資源應(yīng)用開(kāi)發(fā)前景與展望[J].現(xiàn)代生物醫(yī)學(xué)進(jìn)展,2012,(03): 68-69.

[3]侯志強(qiáng),張寧.基于主題農(nóng)業(yè)資源的旅游開(kāi)發(fā)研究——以福建省古田縣食用菌資源為例[J].西北農(nóng)林科技大學(xué)學(xué)報(bào)（社會(huì)科學(xué)版）,2011,(06):35-37.

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Development Trend and Suggestion of Edible Fungi Industry

HAN Chun-yan,LIU Feng-mei,WANG Chang-ying,CHENG Hui-feng
(Jinxiang Street,Jinxiang County,Shandong Province,Jining 272299,China)

In the paper,the author analyzed the global status of the development of edible mushroom and edible fungus industry development trend,combined with China's edible fungus industry production situation and related industrial policy.Taking Jinxiang county as an example,the author summarized the practice of the county such as resource advantage and industrial structure,put forward development strategy of edible fungi industry.At last,the author proposed cultivation under forest was the direction of local industrial restructuring,it is conducive to optimizing the industrial structure and layout,increase farmer income,make full use of local resources and other advantages.

Edible fungi industry;circular economy;optimization of industrial structure;cultivation under forest

S646

A

1008-1038(2017)01-0046-04

2016-05-20

韓春燕（1977—），女，中級(jí)農(nóng)藝師，主要從事農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣方面的工作

致謝：對(duì)西南大學(xué)劉昌貴教授、金鄉(xiāng)縣金鄉(xiāng)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心李昌法農(nóng)藝師、金鄉(xiāng)縣食用菌研究所郭興堂農(nóng)藝師等表示深切謝意！