李金偉，梁彩妮，覃萍，程淳烽，牛俊奇

（玉林師范學(xué)院生物與制藥學(xué)院，廣西玉林 537000）

假蔞的利用價(jià)值和開發(fā)建議

李金偉，梁彩妮，覃萍，程淳烽，?？∑?

（玉林師范學(xué)院生物與制藥學(xué)院，廣西玉林 537000）

假蔞廣泛分布于我國(guó)南方地區(qū)，生長(zhǎng)于海南、廣西、廣東、福建、云南等各個(gè)省區(qū)，資源豐富。假蔞是一種純天然野生蔬菜，是一種藥食兼用的植物，葉子具有獨(dú)特的香味，在我國(guó)南方湛江吳川地區(qū)還被用作美味的調(diào)味品，假蔞的開發(fā)利用備受人們的青睞。由于長(zhǎng)期處于野生狀態(tài)，假蔞生產(chǎn)率低下，鑒于此，本文主要介紹了假蔞的藥理活性成分、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及開發(fā)利用現(xiàn)狀和應(yīng)用開發(fā)前景。

假蔞；營(yíng)養(yǎng)成分；開發(fā)利用；發(fā)展前景

假蔞（Piper sarmentosumRoxb）別名山蔞、蛤蔞等，為胡椒科胡椒屬植物。多年生、匍匐、逐節(jié)生根草本，長(zhǎng)數(shù)至10m多；小枝近直立，無毛或幼時(shí)有極細(xì)的粉狀短柔毛。葉近膜質(zhì)，有細(xì)腺點(diǎn)，下部的闊卵形或近圓形，花單性，雌雄異株，聚集成與葉對(duì)生的穗狀花序[1]。漿果近似于球形，具4角棱，無毛，直徑2.5～3mm之間，基部嵌生于花序軸中并與其合生。

假蔞一般是以種子自然繁殖和傳播，也可人工用葉腋中塊莖繁殖，種子成熟后落入土中，休眠越冬后，翌年3～6月間溫濕度適宜時(shí)萌發(fā)，它的生命力極強(qiáng)即很“賴生”，不用施肥也不用澆水，一年四季生長(zhǎng)旺盛且常綠。生長(zhǎng)于海南、廣西、廣東、福建、云南等各個(gè)省區(qū)。假蔞葉在我國(guó)南方湛江吳川地區(qū)常被用作美味的調(diào)味品。人們經(jīng)常用假蔞的葉子來做菜，它的美味與紫蘇相同。假蔞是一種純天然野生蔬菜，葉子具有獨(dú)特的香味，這就使假蔞的開發(fā)利用備受人們的青睞。

1 化學(xué)組分和理化性質(zhì)

假蔞主要含糖、苷類、有機(jī)酸、酚類、生物堿、黃酮、香豆素、內(nèi)酯、植物甾醇、三萜類、揮發(fā)油和油脂等成分。其中，揮發(fā)油中α-細(xì)辛腦具有止咳、祛痰、平喘、鎮(zhèn)靜、解痙及抗驚厥的作用[2]。宋艷平等[3]通過常規(guī)水蒸氣蒸餾法來提取假蔞的精油，經(jīng)過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)機(jī)的分析，分離鑒定出60多個(gè)峰和67種化合物。假蔞葉精油的肉豆蔻醚和β-石竹烯含量分別為65.22%和13.89%。Sim等[4]從假蔞葉乙醇提取物中發(fā)現(xiàn)了一種新的生物堿，化學(xué)結(jié)構(gòu)式為N-（3,4,5-三甲氧基-順-肉桂酰）吡咯烷。

假蔞葉中的鈣（7463.5mg/kg）、鐵（71.83mg/kg）、鋅（14.83mg/kg）、錳（27.98mg/kg）和鍶（15.18mg/kg）含量很高，屬于超鈣富鉀富鋅超鐵蔬菜[5]。葉中維生素C（208mg/kg）含量高于菠菜（179mg/kg）、西紅柿（139mg/kg）、胡蘿卜（130mg/kg）和芹菜（120mg/kg）。葉中蛋白質(zhì)含量達(dá)41g/kg，遠(yuǎn)高于油菜（18g/kg）、菠菜（26g/kg）、大白菜（17g/kg）、西紅柿（9g/kg）、青椒（14g/kg）、茄子（11g/kg）和蘑菇（21g/kg）[6]。此外，葉中氨基酸含量豐富，其中水解氨基酸總和為19.0g/kg，具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

2 開發(fā)利用現(xiàn)狀

2.1 食用價(jià)值

假蔞葉不但營(yíng)養(yǎng)成分豐富，而且具有一種特異的香味，食用方法多樣，在廣東、廣西人們包粽子的時(shí)候，常用假蔞葉包肥豬肉來作餡，一是可以去除豬肉中的肥膩，二是可以中和糯米的濕熱和祛熱毒。用假蔞的葉子來做飯，具有特殊香氣。在海南，人們以假蔞葉作為原料做出來的菜品香味濃郁，如，以假蔞葉作為原料的“黎家綠葉寶”“假蔞葉包肉”“假蔞葉炒螺”“假蔞葉肉碎煎蛋角”等，做出來的菜品，口味濃香，口感鮮嫩，深受食客歡迎[7]。此外，假蔞還具有去腥的功效，一些人喜歡用它來炒田螺、煮狗肉。同時(shí)，它也有增鮮的作用，可以用來燉骨頭湯、煲黃鱔粥。經(jīng)常食用假蔞具有很好的保健效果，有能暖胃健脾、去濕排毒等功效。

2.2 藥用價(jià)值

假蔞是一種傳統(tǒng)的中藥，具有鎮(zhèn)痛、抗病毒、抑制真菌、抗腫瘤、消炎等作用[4]。假蔞的根、葉、果實(shí)都可以入藥，具有藥性辛、溫中散寒祛風(fēng)利濕、消腫止痛等作用。能治療胃腸寒痛呃逆，腹痛氣脹，風(fēng)濕腰痛，食欲不振，風(fēng)寒引起的咳嗽，腹瀉，水腫，牙痛，跌打損傷等各種癥狀。還具有減少女性色斑、調(diào)節(jié)人體內(nèi)分泌、產(chǎn)后補(bǔ)血?dú)獾榷喾N功能效果。

假蔞中的蒎烯、蒎烯、蓽澄茄油烯等烯萜類成分具有抗菌、抗炎、抗微生物的活性[8]。宋艷平等[3]通過對(duì)假蔞生藥揮發(fā)油化學(xué)成分的鑒定表明，石竹烯、杜松烯、蛇床烯等30個(gè)萜烯類化合物，具有很強(qiáng)的平喘和抗菌作用。Rukachaisirikul等[9]研究結(jié)果表明，從假蔞果實(shí)正己烷和甲醇提取物中分離獲得的化合物，具有抗結(jié)核菌和抑制原生質(zhì)的作用。藥用的假蔞一般是其根、莖、葉的干品，直接煎煮湯藥即可，也可以研磨成粉末再使用；外用時(shí)涂抹粉末，效果更佳。

2.3 殺蟲作用

近年來，許多國(guó)內(nèi)外的學(xué)者研究表明，假蔞提取物對(duì)斜紋夜蛾、椰心葉甲、比哈小菜蛾、皮氏葉螨等害蟲，及番木瓜炭疽菌、香蕉炭疽病、芒果炭疽菌等植物病原菌具有較好的抑制菌活性作用[10]。畢仁軍等[11]采用浸漬法，對(duì)殺蟲劑毒力進(jìn)行測(cè)定，試驗(yàn)結(jié)果顯示，2%假蔞微乳劑對(duì)蚜蟲的殺蟲活性是最高的。周璐麗等[12]研究表明假蔞濃度為7.11mg/L的LC50（半致死濃度），對(duì)斜紋夜蛾、菜青蟲、小菜蛾、橡副珠蠟蚧和椰心葉甲都具有較好的殺蟲活性。

2.4 城市綠化

隨著現(xiàn)代化城市的不斷發(fā)展，城市中的沙塵暴、霧霾、噪音和有害氣體對(duì)城市環(huán)境的污染越來越嚴(yán)重，許多野生蔬菜如假蔞，都具有較強(qiáng)的擴(kuò)展能力，可以迅速覆蓋地面，抗污染能力強(qiáng)和易于粗放管理，是城市綠化的重要品種[11]。近年來，政府不斷提高城市園林的綠化水平，園林綠化不僅側(cè)重于傳統(tǒng)意義的綠化，而且對(duì)垂直綠化、立體綠化和地被綠化日益重視，在綠化中對(duì)藤本類苗木的需求量也越來越大[12]。假蔞植物目前正在被廣泛的應(yīng)用于垂直綠化中。有專家建議用假簍葉來加強(qiáng)生態(tài)住宅的空間布局，使之高低起伏、遠(yuǎn)近不同的視覺效果。因此，假簍葉用作城市、鄉(xiāng)村的綠化、觀賞有較好的開發(fā)前景。

3 開發(fā)建議

假蔞葉面光亮有革質(zhì)，葉子有香味，作為香菜利用方面前景廣闊。但由于假蔞長(zhǎng)期處于野生狀態(tài)，生產(chǎn)率低下。野生木本蔬菜絕大多數(shù)處于野生或半野生狀態(tài)，個(gè)體間良莠不齊現(xiàn)象明顯，再加上生長(zhǎng)環(huán)境的惡劣，大多數(shù)假蔞都生長(zhǎng)在雜草和灌叢藤蔓間。因此，應(yīng)對(duì)野生蔬菜的種類特征、生長(zhǎng)分布和蘊(yùn)藏量進(jìn)行全面的深入調(diào)查。

3.1 建立種質(zhì)資源保護(hù)機(jī)制

首先要對(duì)野生蔬菜資源進(jìn)行整體了解，然后對(duì)野生蔬菜資源進(jìn)行合理的開發(fā)和宏觀的調(diào)控。同時(shí)建立野生蔬菜資源保護(hù)制度，做好對(duì)野生蔬菜的各種管理工作，有目的、有計(jì)劃、有針對(duì)性地進(jìn)行采集與開發(fā)利用，以免造成資源枯竭。假蔞是一種健康綠色植物，作為野生蔬菜或藥材都對(duì)人們健康有很大的作用。

3.2 做好良種選育，開展規(guī)模化種植

目前假蔞主要是野生，尚未大規(guī)模種植。有些地區(qū)，如四川盆地，假簍近乎絕跡。下一步需要對(duì)假蔞進(jìn)行良種選育，篩選出具有開發(fā)潛力的優(yōu)良品種，進(jìn)行人工栽培和市場(chǎng)推廣。

3.3 嘗試開發(fā)假簍系列產(chǎn)品

針對(duì)假簍種植方面的局限性，可以嘗試開發(fā)假簍系列調(diào)味品，如用作食品添加劑、研制保健食品、開發(fā)保健藥品，這樣既保留了芳香的氣味，又能適應(yīng)各地氣候，增加了產(chǎn)品的附加值，具有可觀的商業(yè)開發(fā)價(jià)值。

[1]蔡毅,余嬌,馬雯芳,等.廣西產(chǎn)假蒟的HPLC指紋圖譜研究[J].華西藥學(xué)雜志,2013,5:548-549.

[2]周璐麗,王定發(fā),周漢林.假蒟的研究進(jìn)展[J].熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué),2015,5:69-72.

[3]宋艷平,徐明忠,梁勇.假蒟揮發(fā)油化學(xué)成分氣質(zhì)聯(lián)用分析研究[J].分析實(shí)驗(yàn)室,2006,(1):24-28.

[4]巫寶霞,楊桂珍,溫智幸,等.超聲-微波提取蛤蔞中黃酮類化合物的工藝及成分初鑒[J].保鮮與加工,2016,5:67-73.

[5]張濤,劉進(jìn)平,黃東益,等.赤霉素對(duì)山蔞生長(zhǎng)量的影響[J].熱帶農(nóng)業(yè)程,2014,6:22-24.

[6]劉進(jìn)平,黃東益,成善漢.新型熱帶香菜山蔞葉的營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定[J].熱帶生物學(xué)報(bào),2013,4:362-364.

[7]劉進(jìn)平.新型熱帶香菜植物——山蔞[J].中國(guó)熱帶農(nóng)業(yè),2013,4:50.

[8]劉雯露,何俏明,覃潔萍,等.假蒟地上部分和地下部分揮發(fā)性成分的GC-MS分析 [J].中國(guó)實(shí)驗(yàn)方劑學(xué)雜志,2014,18:73-76.

[9]袁宏球,孫丹,張世瑞.假蒟甲醇提取物的抑制真菌作用[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2009,17:8044-8045.

[10]馮崗,袁恩林,張靜,等.假蒟中胡椒堿的分離鑒定及殺蟲活性研究[J].熱帶作物學(xué)報(bào),2013,11:2246-2250.

[11]畢仁軍,韓冬銀,李敏,等.2%假蒟微乳劑對(duì)幾種病、蟲的毒力測(cè)定[J].熱帶農(nóng)業(yè)工程,2009,2:7-10.

[12]周璐麗,王定發(fā),周漢林.假蒟的研究進(jìn)展 [J].熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué),2015,5:69-72.

[13]李夢(mèng)瑤,蘇祖功,閆貴梅.我國(guó)野生蔬菜資源開發(fā)利用現(xiàn)狀及發(fā)展前景[J].黑龍江農(nóng)業(yè)科學(xué),2011,8:136-138.

[14]吳小英,何松,陸耀東.小葉鋪地榕、山蔞扦插繁殖栽培技術(shù)研究[J].熱帶林業(yè),2008,36(3):26-27.

The Use Value and Development Proposal ofPiper sarmentosumRoxb

LI Jin-wei,LIANG Cai-ni,QIN Ping,CHENG Chun-feng,NIU Jun-qi*

(College of Biology and Pharmacy,Yulin Normal University,Yulin 537000,China)

Pipe sarmentosumRoxb is widely distributed in South of China,and grous in Guangxi,Guangdong,Hainan,Fujian,Yunnan and other provinces,which is rich in resources.Pipe sarmentosumRoxb is a kind of pure natural wild vegetables,and is a kind of food and medicine plant.The leaf has a unique flavor,in Wuchuan area of South China is also being used as a delicious condiment.The development and utilization ofPipe sarmentosumRoxb is favored by people of all ages.Pipe sarmentosumRoxb is in the wild long,and has low productivity.Therefore in this paper,the author mainly introduced the chemical constituents,pharmacological activities,nutritive value,development and utilization status ofPipe sarmentosum.Its application and future development were also illuminated.

Pipe sarmentosumRoxb;nutrition components;development and utilization;development prospect

S38

A

1008-1038(2017)12-0018-03

10.19590/j.cnki.1008-1038.2017.12.006

2017-09-08

大學(xué)生創(chuàng)新訓(xùn)練項(xiàng)目（201710606129）；玉林師范學(xué)院校級(jí)重點(diǎn)課題（2015YJZD06）

李金偉（1994—），男，本科，專業(yè)方向?yàn)樯锛夹g(shù)

*通訊作者：?？∑妫?983—），男，講師，主要從事植物生長(zhǎng)發(fā)育和分子生物研究工作