文/

山西水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的利弊因素分析

文/王秋萍

山西省是我國(guó)果品重要生產(chǎn)基地。近年來，山西水果產(chǎn)業(yè)圍繞“提質(zhì)增效”的主線，積極調(diào)整樹種品種結(jié)構(gòu)、推進(jìn)優(yōu)質(zhì)區(qū)域布局、延伸優(yōu)化產(chǎn)業(yè)鏈條、提高市場(chǎng)占有率，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，到2016年底，全省果品總收入達(dá)245.1億元，農(nóng)村居民人均果品收入達(dá)1 038.5元。水果產(chǎn)業(yè)已發(fā)展成為山西的特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展和農(nóng)民收入增長(zhǎng)中發(fā)揮著重要作用。當(dāng)前，面對(duì)水果市場(chǎng)供大于求的形勢(shì)，山西水果產(chǎn)業(yè)要進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)調(diào)結(jié)構(gòu)、優(yōu)布局、轉(zhuǎn)方式、增效益的可持續(xù)發(fā)展，有必要分析山西水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的有利因素和不利因素，制定切實(shí)可行的發(fā)展策略，對(duì)促進(jìn)山西水果產(chǎn)業(yè)提檔升級(jí)具有重要的意義。

一、有利因素分析

得天獨(dú)厚的自然資源優(yōu)勢(shì)。山西地處黃土高原東部，境內(nèi)土層深厚，土層最深可達(dá)100 m以上；光照充足，光熱資源豐富；海拔高，晝夜溫差大，獨(dú)特的自然資源有利于蘋果樹的生長(zhǎng)發(fā)育和安全越冬，有利于果實(shí)著色和干物質(zhì)與糖分積累，生產(chǎn)的果品個(gè)大、色艷、含糖量高、硬度大、品質(zhì)優(yōu)，是我國(guó)北方水果最佳栽培區(qū)域之一，是我國(guó)果品重要生產(chǎn)基地，是我國(guó)及世界蘋果、梨、葡萄優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶的重要組成部分。全省有5個(gè)縣被確定為全國(guó)梨生產(chǎn)重要基地縣，20個(gè)縣被確定為全國(guó)蘋果生產(chǎn)重要基地縣，特別是臨汾西山地區(qū)是我國(guó)及世界蘋果最佳適宜栽培區(qū)之一。

產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)優(yōu)勢(shì)。一是水果生產(chǎn)規(guī)模大。由于山西省具有發(fā)展水果獨(dú)特的自然氣候資源，水果業(yè)發(fā)展受到各級(jí)政府的重視和市場(chǎng)的認(rèn)可，水果已發(fā)展成為我國(guó)果品重要生產(chǎn)基地。目前水果總面積56.4萬hm2，位居全國(guó)第7位，在中部6省居第1位；果品總產(chǎn)量為910.6萬t，位居全國(guó)第5位，在中部6省居第1位。其中，蘋果栽培面積33.4萬hm2，全國(guó)排第2位，分別約占全國(guó)、全世界蘋果面積的15.6%和7%；梨栽培面積9.5萬hm2，在全國(guó)排第3位，在中部6省排第1位，分別占全國(guó)、全世界梨面積的8.62%和5.34%。二是區(qū)域布局相對(duì)集中。目前，山西果業(yè)初步形成以晉南丘陵區(qū)、呂梁山南麓邊山丘陵區(qū)和晉中丘陵區(qū)為主的蘋果優(yōu)勢(shì)栽培區(qū)，以晉中、忻州和晉南區(qū)域?yàn)橹鞯睦鎯?yōu)勢(shì)栽培區(qū)，以大同盆地為主的杏優(yōu)勢(shì)栽培區(qū)，以中南部的清徐、曲沃、稷山、堯都區(qū)等縣（區(qū)）為主的葡萄優(yōu)勢(shì)栽培區(qū)和地方特色小水果優(yōu)勢(shì)栽培區(qū)。三是初步形成了生產(chǎn)、貯藏、加工、銷售的產(chǎn)業(yè)鏈體系。全省已建成350萬t的果品貯藏能力，有150家果品加工、銷售龍頭企業(yè)，果業(yè)農(nóng)資銷售網(wǎng)點(diǎn)約6 000余個(gè)，形成了巨大的農(nóng)資銷售服務(wù)網(wǎng)絡(luò)；果業(yè)及相關(guān)從業(yè)人員達(dá)300余萬人，形成了一業(yè)帶動(dòng)百業(yè)興的局面。

與發(fā)達(dá)地方相比存在發(fā)展?jié)摿?yōu)勢(shì)。一是增產(chǎn)潛力大。山西省水果單產(chǎn)相對(duì)全國(guó)發(fā)達(dá)省份及世界發(fā)達(dá)國(guó)家平均水平有一定差距。如與山西僅一河之隔的陜西省蘋果平均每667 m2產(chǎn)量約1 474 kg，而山西僅為1 091.8 kg。同時(shí)，晉中盆地、晉南盆地及晉東南盆地的周圍邊山丘陵區(qū)有大量適宜栽培區(qū)，為新發(fā)展果園提供了廣闊的土地資源。二是提質(zhì)潛力大。目前山西水果優(yōu)果率僅為66.5%，相對(duì)全國(guó)平均優(yōu)果率、山東省果品優(yōu)果率分別差3個(gè)和5個(gè)百分點(diǎn)，相對(duì)世界水果產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家日本、新西蘭優(yōu)果率分別差20個(gè)和23個(gè)百分點(diǎn)。因此，加大中低產(chǎn)果園改造力度，加強(qiáng)集成技術(shù)的推廣應(yīng)用，提質(zhì)潛力很大。三是增效潛力大。由于全省水果產(chǎn)業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化分級(jí)、冷鏈貯運(yùn)、加工、品牌建設(shè)等產(chǎn)后處理環(huán)節(jié)發(fā)展相對(duì)緩慢，果品產(chǎn)后增值比例小。據(jù)初步調(diào)查測(cè)算，全省水果產(chǎn)后環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)收入約130億元，僅占果品生產(chǎn)環(huán)節(jié)總收入的50%左右，而發(fā)達(dá)國(guó)家的占比通常在150%～200%之間。同時(shí)當(dāng)?shù)毓菲放平ㄔO(shè)不足。

市場(chǎng)對(duì)優(yōu)質(zhì)果品需求旺是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。目前，果品市場(chǎng)供大于求只是低端果品市場(chǎng)低水平同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，低端水果出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性、局部性、階段性賣果難。預(yù)計(jì)未來5～10年，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)高端、中端鮮食果品需求將呈3%～4%的速度增長(zhǎng)。水果市場(chǎng)需求的分化發(fā)展，為作為水果栽培適宜區(qū)的水果產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了較好的機(jī)遇。此外，由于歐美及日、韓等發(fā)達(dá)國(guó)家的果樹生產(chǎn)衰退，自給率降低，但是果品需求量仍在增長(zhǎng)，歐洲市場(chǎng)鮮果的需求量每年以3%的速度增長(zhǎng)，一些發(fā)達(dá)國(guó)家40%～50%的果品依靠進(jìn)口。國(guó)內(nèi)國(guó)際兩大市場(chǎng)需求前景樂觀，為山西的水果產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

二、不利因素分析

生產(chǎn)勞動(dòng)力成本快速上漲和勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)發(fā)生變化。水果生產(chǎn)勞動(dòng)力成本快速上升。水果生產(chǎn)從業(yè)者每個(gè)成年勞力從2011年的50～60元/天，上升到目前的 100～120元/天，漲幅達(dá)100%。勞動(dòng)力結(jié)構(gòu)趨向老齡化和非主勞動(dòng)力化，以留守農(nóng)村的老人（55～65歲）和婦女為主。果園從業(yè)者科技素質(zhì)低，從業(yè)人員受教育程度集中在初中或初中以下，同時(shí)多數(shù)為兼營(yíng)種植農(nóng)戶，大型專業(yè)種植戶占少數(shù)，接受新思想、新技術(shù)的能力有限，標(biāo)準(zhǔn)化栽培、集約化管理觀念意識(shí)薄弱，影響水果產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展。

果樹晚霜花期凍害等自然災(zāi)害危害面在擴(kuò)大。近年來，全省果樹晚霜花期凍害發(fā)生頻率和危害程度呈擴(kuò)大趨勢(shì)，如2010年、2013年大范圍發(fā)生的花期霜凍造成全省梨果幾乎全部絕收；2014年5月上旬的花期霜凍造成全省約12萬hm2果園受災(zāi)；2006年 4月11—12日、2007年4月2—4日、2008年4月11—13日，全省大部分果園均發(fā)生了數(shù)次花期霜凍害，受災(zāi)面廣、受害嚴(yán)重。近年來，受超強(qiáng)厄爾尼諾現(xiàn)象影響，夏季冰雹等災(zāi)害天氣發(fā)生頻率也在增加，不少果園不同程度遭受冰雹襲擊。果樹晚霜花期凍害和冰雹等災(zāi)害輕者導(dǎo)致果園減產(chǎn)或引發(fā)樹體衰弱，降低單產(chǎn)和果品質(zhì)量；嚴(yán)重的甚至造成全園絕產(chǎn)絕收，嚴(yán)重影響果農(nóng)穩(wěn)定收益，挫傷果農(nóng)生產(chǎn)積極性。此外，干旱、沙塵、風(fēng)雹等自然災(zāi)害對(duì)我省局部水果生產(chǎn)影響也比較明顯。

果園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后，果園機(jī)械化程度低。據(jù)統(tǒng)計(jì)，全省僅有不足30%的果園為保澆地，70%果園為旱地、坡地和山地，沒有灌溉條件，抗旱能力差；大部分果園投入嚴(yán)重不足，果園土壤的有機(jī)質(zhì)含量普遍低下，90%的果園土壤有機(jī)質(zhì)含量在1%以下，低于全國(guó)水平的44.4%左右；80%以上的果園基礎(chǔ)設(shè)施低級(jí)老化，如一些果園水、渠、管道、路、電不配套，灌溉仍以大水漫灌為主，對(duì)水資源造成很大浪費(fèi)。大部分果園的機(jī)械化作業(yè)僅限于以農(nóng)用手扶拖拉機(jī)為動(dòng)力，手持噴霧器噴藥，其他果園小型作業(yè)機(jī)械如除草、施肥、深翻、套袋、疏花疏果等方面的機(jī)械十分缺乏。

產(chǎn)后環(huán)節(jié)發(fā)展與水果產(chǎn)業(yè)大發(fā)展不相適應(yīng)，主體品牌小而散。一是果品機(jī)械分級(jí)商品化處理、冷鏈運(yùn)輸體系發(fā)展滯后，如果品機(jī)械分級(jí)商品化處理能力極低，蘋果先進(jìn)生產(chǎn)國(guó)有99.7%的蘋果經(jīng)過機(jī)械化清洗、分級(jí)后，投放市場(chǎng)。而山西省果品商品化處理能力僅占總產(chǎn)量的1%～2%，果品冷鏈運(yùn)輸能力幾乎空白，果品在流通環(huán)節(jié)的損耗率高達(dá)25%，嚴(yán)重影響果品商品質(zhì)量。二是加工、銷售企業(yè)發(fā)展滯后，規(guī)模小，缺乏大品牌、名品牌，帶動(dòng)能力差。全省具有自主進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)的果品銷售企業(yè)只有7家，年銷售量約6萬t，僅占全省水果總產(chǎn)的0.68%。三是全省果業(yè)品牌整合度不高，扶持力度不大，像陜西“洛川蘋果”那樣具有知名度、影響力、競(jìng)爭(zhēng)力的大品牌較少。

三、揚(yáng)長(zhǎng)避短促發(fā)展的對(duì)策

抓結(jié)構(gòu)調(diào)整，構(gòu)建現(xiàn)代果業(yè)生產(chǎn)體系。一是優(yōu)化區(qū)域布局，選擇集中連片的基地開展標(biāo)準(zhǔn)化示范園創(chuàng)建活動(dòng)，推動(dòng)規(guī)?；a(chǎn)、集約化經(jīng)營(yíng)，配套完善水、電、路等基礎(chǔ)設(shè)施。二是優(yōu)化品種結(jié)構(gòu)，早、中、晚熟品種合理搭配，保障周年有鮮果供應(yīng)市場(chǎng)。優(yōu)化樹種結(jié)構(gòu)，擴(kuò)大多類型樹種果品的上市時(shí)間和空間，豐富果品的上市種類，滿足市場(chǎng)優(yōu)質(zhì)化、多樣化需求。三是改進(jìn)生產(chǎn)方式，實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，提高產(chǎn)業(yè)技術(shù)裝備水平，實(shí)施高光效樹形，疏花疏果、果實(shí)套袋、果園生草、節(jié)水灌溉、統(tǒng)防統(tǒng)治、配方施肥等提質(zhì)增效集成技術(shù)，提高果業(yè)技術(shù)入戶率和技術(shù)應(yīng)用到位率。四是加強(qiáng)質(zhì)量安全建設(shè)，規(guī)范投入品使用，推廣病蟲無害化綜合防控技術(shù)，加大果品質(zhì)量安全監(jiān)管力度，建立完善的質(zhì)量安全追溯體系。

抓內(nèi)生動(dòng)力，構(gòu)建現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)體系。一是實(shí)施百萬果農(nóng)培訓(xùn)工程，深入推進(jìn)對(duì)中小果農(nóng)的技術(shù)培訓(xùn)工作，提高其技術(shù)素質(zhì)、果園管理水平和果園經(jīng)營(yíng)水平，使其逐漸成長(zhǎng)為專業(yè)化的新型果農(nóng)。二是重點(diǎn)培育400個(gè)新型果業(yè)經(jīng)營(yíng)主體，促進(jìn)當(dāng)前果業(yè)小規(guī)模分散經(jīng)營(yíng)向?qū)I(yè)化、集約化的方向轉(zhuǎn)變，果業(yè)經(jīng)營(yíng)模式向矮密高效栽培模式、休閑采摘果園管理模式、品牌果園經(jīng)營(yíng)模式等多元化模式轉(zhuǎn)變，推進(jìn)水果生產(chǎn)規(guī)?；?、專業(yè)化，管理集約化，經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化，促進(jìn)全省果業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、發(fā)展方式的轉(zhuǎn)型升級(jí)。三是發(fā)展多種形式的適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)。在堅(jiān)持農(nóng)村土地集體所有的基礎(chǔ)上，引導(dǎo)土地經(jīng)營(yíng)權(quán)有序流轉(zhuǎn)，發(fā)展多種形式的適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)業(yè)效率。四是完善社會(huì)化服務(wù)體系。鼓勵(lì)各種類型的經(jīng)營(yíng)性服務(wù)組織開展形式多樣、競(jìng)爭(zhēng)充分的社會(huì)化服務(wù)，推動(dòng)合作式、訂單式、托管式等服務(wù)模式。要以龍頭企業(yè)、農(nóng)村專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等為載體，把一家一戶的農(nóng)民組織起來，改變單打獨(dú)斗的落后局面，不斷提升生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)組織化程度，提高產(chǎn)業(yè)整體效益和競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷一體化經(jīng)營(yíng)。

抓融合發(fā)展，構(gòu)建現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系。一是實(shí)施采后商品化處理。加強(qiáng)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)區(qū)加工基地建設(shè)，下大氣力抓好水果商品化處理，按照不同水果的特點(diǎn)，分別做好清洗、分級(jí)、打蠟、貼商標(biāo)、包裝等工作，把果品的內(nèi)在質(zhì)量與外觀質(zhì)量統(tǒng)一起來。二是發(fā)展加工物流貿(mào)易。以消費(fèi)促生產(chǎn)，在有條件地區(qū)建立冷鏈系統(tǒng)，實(shí)施新鮮水果配送，完善加工、運(yùn)輸、銷售全程冷藏保鮮。促進(jìn)產(chǎn)地市場(chǎng)建設(shè)，建立互聯(lián)網(wǎng)+果品營(yíng)銷體系，特別是建設(shè)和維護(hù)好山西水果線上展示和銷售平臺(tái)——“臻耕園”。促進(jìn)線上線下融合發(fā)展，加強(qiáng)產(chǎn)銷銜接，形成“種植、加工、銷售”一體化的產(chǎn)業(yè)格局。三是實(shí)施品牌戰(zhàn)略。打造1個(gè)地域（公共）品牌——“晉果”品牌，向國(guó)家農(nóng)業(yè)部質(zhì)量安全中心申請(qǐng)登記“晉果”品牌，結(jié)合山西獨(dú)特自然資源、山西水果品質(zhì)特點(diǎn)及人文資源等，豐富“晉果”品牌內(nèi)涵，樹立山西水果整體市場(chǎng)形象；創(chuàng)建20個(gè)企業(yè)品牌，篩選和培育一批帶動(dòng)能力強(qiáng)、經(jīng)營(yíng)管理規(guī)范、營(yíng)銷和市場(chǎng)開拓能力強(qiáng)的銷售企業(yè)或合作社，指導(dǎo)其準(zhǔn)確定位市場(chǎng)，創(chuàng)新營(yíng)銷模式，提高山西水果市場(chǎng)占有率。

抓資源整合，構(gòu)建科技創(chuàng)新支撐體系。一是建立科技協(xié)同創(chuàng)新體系。依托山西農(nóng)業(yè)大學(xué)和山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所，結(jié)合各地果業(yè)推廣部門，創(chuàng)新科技攻關(guān)協(xié)同方式，建立產(chǎn)、學(xué)、研緊密銜接的科研創(chuàng)新體系，建立全產(chǎn)業(yè)鏈科技創(chuàng)新、應(yīng)用及推廣機(jī)制，切實(shí)提高科技效益。二是為實(shí)施果業(yè)無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品（簡(jiǎn)稱“三品”）提升行動(dòng)提供技術(shù)支撐體系。果業(yè)部門要成立“三品”提升行動(dòng)的技術(shù)支撐體系，深入各類水果示范園，培訓(xùn)和推廣先進(jìn)集成技術(shù)和果園集約化管理模式，切實(shí)為實(shí)施果業(yè)“三品”提升行動(dòng)提供技術(shù)支撐。三是加強(qiáng)專業(yè)人才隊(duì)伍建設(shè)。打造一批扎根果園，實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)豐富具有影響和帶動(dòng)力的果園“土專家”“田秀才”；加強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)型、技術(shù)服務(wù)型等類型新型職業(yè)果農(nóng)的培育，著力打造一支有文化、懂技術(shù)、會(huì)經(jīng)營(yíng)的現(xiàn)代水果產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才隊(duì)伍；采取“走出去，請(qǐng)進(jìn)來”的方式，培訓(xùn)千名果園技術(shù)骨干，輻射帶動(dòng)4萬果農(nóng)，提高果農(nóng)的科技素質(zhì)，促進(jìn)科技成果盡快轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力，推動(dòng)全省果業(yè)提質(zhì)增效工程順利實(shí)施。

【導(dǎo)讀】山西水果產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)的支柱產(chǎn)業(yè)。文章分析了當(dāng)?shù)禺a(chǎn)業(yè)發(fā)展的利弊因素，指出應(yīng)構(gòu)建現(xiàn)代果業(yè)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、產(chǎn)業(yè)及科技創(chuàng)新支撐等體系。

山西省臨汾市農(nóng)業(yè)委員會(huì)（041000）

王秋萍，女，高級(jí)農(nóng)藝師，主要從事果樹栽培、病蟲害防治研究及推廣。E-mail：wqplf@163.com

2017-07-12

特約編輯：艾 華