西紅柿原產(chǎn)于南美洲，它擁有鮮甜多汁的口感，既被當做蔬菜，也被當做水果。由于西紅柿放在冰箱里儲藏期較長，因此我們有時會多買一點放在冰箱里。但是，如果我們注意的話就會發(fā)現(xiàn)，經(jīng)過冰箱冷藏之后的西紅柿沒那么好吃了。

中國和美國的科學(xué)家針對這個現(xiàn)象做了研究?？茖W(xué)研究已經(jīng)證實，蔬菜水果是否好吃，主要取決于糖、有機酸和揮發(fā)性芳香物質(zhì)。而在這次的研究中，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，雖然冷藏之后西紅柿中的糖和有機酸含量沒有變化，但是冷藏卻使西紅柿的100多個基因的活性下降，其中一些基因的功能是制造負責合成揮發(fā)性芳香物質(zhì)的酶。揮發(fā)性芳香物質(zhì)不僅讓西紅柿吃起來更甜，而且還讓它具有復(fù)雜和吸引人的氣味。相關(guān)基因的活性下降，揮發(fā)性芳香物質(zhì)的含量也會隨之減少，這使西紅柿的口感大打折扣。

更重要的是，即使將西紅柿重新放回室溫的環(huán)境下，芳香物質(zhì)的含量也不會再增加。所以，要想吃到好吃的西紅柿，就不要把它們冷藏。