張功友

（河北省承德市農(nóng)牧局科技教育工作站，河北承德 067000）

承德位于河北省的東北部，處于華北和東北兩個地區(qū)的連接過渡地帶，全市土地總面積395.13萬hm2，占全省總面積的五分之一，耕地總面積33.48萬hm2，占8.6%。具有土地資源總面積大，耕地面積小的特點。氣候?qū)倥瘻貛О霛駶櫦撅L(fēng)氣候，這里四季分明，冬無嚴(yán)寒，夏無酷暑，晝夜溫差大，其獨特的地理位置和氣候特點，非常適合香菇的錯季栽培，2016年承德市香菇種植規(guī)模達(dá)到13.58億袋，產(chǎn)量134.9萬噸，產(chǎn)值135.4億元，已經(jīng)成為承德地區(qū)支柱型產(chǎn)業(yè)。

承德地區(qū)栽培香菇已有20余年的歷史，其主要栽培模式有地栽、層架式、立袋三種形式，層架栽培是目前錯季香菇生產(chǎn)中的主要模式；經(jīng)過廣大農(nóng)業(yè)科技人員的多年探索、實踐和不懈努力，承德地區(qū)的香菇產(chǎn)業(yè)已經(jīng)取得了長足的發(fā)展，特別是錯季層架式香菇栽培，在采用雙層拱棚及風(fēng)機(jī)水簾降溫措施后，較好的豐富和完善了香菇栽培技術(shù)和安全越夏問題，在生產(chǎn)中發(fā)揮了顯著的優(yōu)勢。筆者經(jīng)過兩年的生產(chǎn)試驗，總結(jié)了錯季香菇的管理要點及越夏期采取的關(guān)鍵技術(shù)措施，意在提高香菇的優(yōu)質(zhì)率和商品性，現(xiàn)總結(jié)如下，提供參考。

1 雙層出菇棚的建造

雙層出菇棚的結(jié)構(gòu)特點概括為：雙拱、雙網(wǎng)、雙膜、一水簾、一風(fēng)機(jī)。即出菇棚由上下兩層拱架棚組成，外拱棚和內(nèi)拱棚皆用遮陽網(wǎng)和塑料薄膜覆蓋，內(nèi)拱棚為保溫保濕棚，外拱棚可根據(jù)季節(jié)溫度變化和出菇狀況選擇揭開或覆蓋塑料膜，達(dá)到遮蔭及保溫作用的可調(diào)性。

外拱棚規(guī)格：長52m，寬11m，頂高3.8m；內(nèi)拱棚長50m，寬10m，高2.8m，材料均采用6分鍍鋅管焊制而成。

棚內(nèi)出菇架材料采用14mm螺紋鋼焊制，架高1.65m，每架七層，每層間距25cm，順棚向安裝制作3排出菇架，兩排之間留70cm過道。順棚向兩端一端封閉，一端安門，封閉端安裝水簾幕，開門端安裝引風(fēng)機(jī)。

水簾的進(jìn)水口通過管道與井水相連（若壓力不夠，可安裝水泵加壓），通過水簾循環(huán)后的水排回灌溉井內(nèi)。承德地區(qū)的地下水溫度常年穩(wěn)定在8～10℃，把8～10℃的地下水引入到水簾中，讓水均勻緩慢地由上端流下，形成水幕，另一端在引風(fēng)機(jī)的作用下，空氣從水簾幕的空隙中通過，經(jīng)過井水降溫的冷空氣在引風(fēng)機(jī)的作用下平流穿過出菇層架，帶走出菇棚內(nèi)的熱量，從而使棚內(nèi)溫度降低，同時增加了棚內(nèi)空氣的相對濕度，達(dá)到整個出菇棚的降溫增濕效果。

2 錯季香菇生產(chǎn)季節(jié)安排

（1）制棒時間：10月～11月進(jìn)行菌棒生產(chǎn)。

（2）發(fā)菌時間：12月～次年4月中旬為發(fā)菌期。

（3）出菇時間：4上中旬～11月上旬為出菇期。

3 品種選擇

品種選擇耐高溫、轉(zhuǎn)潮快、產(chǎn)量高、商品性好的靈仙1號和L808兩個品種。

4 生產(chǎn)流程

（1）培養(yǎng)料配方：闊葉硬雜木屑81%、麩皮18%、石膏1%。

（2）裝袋：裝袋時，選用60cm×18cm聚乙烯外袋和60cm×17.8cm保水膜同時裝料，培養(yǎng)料的含水量、pH值與常規(guī)香菇栽培料相同。

（3）滅菌：采用常壓蒸汽濕熱滅菌方式，滅菌過程掌握兩頭猛，中間穩(wěn)，爭取4～6h達(dá)到100℃，穩(wěn)火保持20～24h，最后大火猛攻30min，燜6～8h出鍋（時間適于5 000袋/鍋）。

（4）接種：承德地區(qū)接種多采用接種帳方式進(jìn)行，即用塑料膜把滅菌后冷卻至28℃的菌袋罩好，采用氣霧消毒盒熏蒸消毒30min后，接種人員進(jìn)入接種帳內(nèi)進(jìn)行接種。

（5）發(fā)菌期管理：將接好種的菌袋移至發(fā)菌棚，碼垛不超過12層為宜，每層用略寬于菌袋的地膜進(jìn)行覆蓋，其作用是菌種保濕性好，易于早萌發(fā)，發(fā)菌期提溫快，雜菌污染少。香菇菌絲生長的適宜條件是溫度為22～26℃，空氣濕度為60%～65%，黑暗或弱光條件下發(fā)菌。菌絲萌發(fā)初期，發(fā)菌棚內(nèi)溫度控制在18～22℃間，菌絲在15～20d后便可長出接種點，觀察接種點萌發(fā)菌絲生長圈直徑達(dá)3～5cm時，要及時倒垛，倒垛時發(fā)現(xiàn)有雜菌感染的菌袋要根據(jù)感染情況采取不同方法及時處理。二次碼垛時菌袋要改井字形擺放，垛間要留有通風(fēng)道，倒垛時上下層菌棒要交換碼放，以便于發(fā)菌的同步性。

當(dāng)菌絲圈生長到相互連片，直徑達(dá)8～10cm時，進(jìn)行第一次刺孔增氧，每棒刺20～30個，孔深達(dá)2.5～3cm；

第一次刺孔后，約20天左右菌絲便可長滿菌袋，菌絲生長逐步轉(zhuǎn)向生理成熟階段，接種點周圍菌絲開始扭結(jié)成白色菌球，菌球慢慢生長成瘤狀物，當(dāng)菌袋有約1/3左右長出瘤狀突起物后，進(jìn)行第二次刺孔，二次刺孔通常使用刺孔機(jī)進(jìn)行，每袋刺孔約60～90個，孔深約4cm左右，刺孔后，菌絲因呼吸作用加強(qiáng)，會使菌棒內(nèi)溫度快速上升，此時的管理重點應(yīng)在通風(fēng)降溫，保持發(fā)菌棚內(nèi)空氣新鮮，空氣相對濕度控制在70%左右。防止菌棒內(nèi)部溫度超過25℃，避免過多熱量聚集造成高溫?zé)?/p>

（6）轉(zhuǎn)色期管理：轉(zhuǎn)色是菌絲生理成熟的一個重要標(biāo)志，菌袋轉(zhuǎn)色的好壞直接影響后期的出菇數(shù)量及質(zhì)量，轉(zhuǎn)色期要定期通風(fēng)，穩(wěn)定棚內(nèi)溫度不超過25℃為宜，空氣相對濕度在70%左右，同時注意調(diào)控棚內(nèi)光線，給與適宜的散射光照，一般光照度為200～300lx，有利于菌袋內(nèi)菌絲體轉(zhuǎn)色。

（7）出菇管理：轉(zhuǎn)色后的菌袋至4月份到了出菇期，將菌棒運至出菇棚后，脫袋上架，通過溫差刺激促使菌絲扭結(jié)出菇，當(dāng)菇蕾長出保水膜后，調(diào)節(jié)出菇棚內(nèi)濕度達(dá)90%以上，控制溫度在20℃以下為宜，促使菇蕾在高濕低溫條件下生長，對多蕾菌棒可適當(dāng)疏蕾，當(dāng)幼蕾長至2～3cm時，每天通過適時通風(fēng)、噴水、降溫促進(jìn)菇蕾健壯生長直至采收。

第一潮菇采收后，需養(yǎng)菌15～20d，對缺水菌袋進(jìn)行補(bǔ)水，補(bǔ)水掌握寧少勿多原則，補(bǔ)水量控制到原重量的70%～80%左右為宜。錯季香菇整個出菇期為7個月，出菇6～7潮，至11月上中旬結(jié)束。

5 結(jié)束語

優(yōu)良菌種的選用，雙層拱棚結(jié)合水簾降溫這種新設(shè)施的利用與完善，采用層架式種植方式，滿足了香菇生長中對溫度及濕度動態(tài)的需求，為香菇生長，特別是在炎熱的夏季對香菇生長極為不利的環(huán)境條件下，創(chuàng)造了一個可控的、靈活高效、穩(wěn)定的生長空間。通過對這種高效層架香菇生產(chǎn)技術(shù)的研究與應(yīng)用，達(dá)到了較理想的栽培效果，實現(xiàn)香菇質(zhì)量的提檔升級，優(yōu)質(zhì)菇率達(dá)到80%，產(chǎn)量、質(zhì)量和效益大幅度提升，同時提高了產(chǎn)品的市場競爭力。

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