史軍

雖說(shuō)木耳和銀耳只有一字之差，但是它們真的不是膚色不同的親兄弟，僅僅是身材上有點(diǎn)相仿而已。從小檔案我們可以看出來(lái)，它們雖然同屬長(zhǎng)在樹(shù)上的蘑菇——真菌界，但門和屬都不一樣呢！它們的關(guān)系有點(diǎn)像我們熟悉的圓白菜和球生菜，雖然樣子相近但卻有著完全不同的出身和滋味兒。

黑白“蘑菇”花的身世

銀耳和木耳很久之前就成為中國(guó)餐桌上的美味了?！抖Y記》中就有關(guān)于木耳的記載。在《齊民要術(shù)》中，賈思勰（xié）記載了關(guān)于木耳的烹調(diào)和食用方法。而《本草綱目》中，更是列出了對(duì)木耳作用的理解：“木耳生于朽木之上，性甘干，主治益氣不饑，輕身強(qiáng)志，并有治療痔瘡、血痢下血等作用?！?/p>

至于銀耳，開(kāi)始食用的時(shí)間也挺久遠(yuǎn)的。我國(guó)銀耳人工栽培始于光緒二十年（1894年）。傳統(tǒng)上認(rèn)為，銀耳有潤(rùn)肺、清熱、生津、溫補(bǔ)等多種作用。

口味隨和好相處

在中國(guó)，木耳和銀耳一直被視為高檔食材，出場(chǎng)頻率也很高。這兩種食材都有個(gè)同樣的長(zhǎng)處——本身沒(méi)有特殊的味道，所以容易與各種食材搭配，并且還不會(huì)搶了主角的風(fēng)頭。

但是木耳和銀耳又有不同，木耳的菌體比較厚實(shí)，能耐得住長(zhǎng)時(shí)間加熱，即便是包在三鮮餃子里，或者混在酥肉火鍋中，也能保持脆韌的口感。但是銀耳顯然就沒(méi)有這么“堅(jiān)強(qiáng)”，如果長(zhǎng)時(shí)間加熱，銀耳就會(huì)變成黏糊糊的，像“融化”了一樣，這要是出現(xiàn)在三鮮餃子里簡(jiǎn)直就是災(zāi)難了。不過(guò)，這種黏稠的口感讓銀耳在甜品圈子里游刃有余，當(dāng)滑糯冰爽的汁液順著喉嚨滑下的感覺(jué)，誰(shuí)能抗拒呢？

營(yíng)養(yǎng)

口感不同的木耳和銀耳被人們賦予了不同的使命：木耳是身體的清潔工，而銀耳則是皮膚的修補(bǔ)劑。這大概也是個(gè)以形補(bǔ)形的美好愿望：久煮不黏糊的木耳就像清潔刷子，從上到下給我們一個(gè)刷洗；而容易煮得黏黏稠稠的銀耳，則更像能修補(bǔ)小裂隙的膠水。那么木耳久煮不爛和銀耳黏糊糊的特性來(lái)自于哪些物質(zhì)，它們能為我們帶來(lái)哪些營(yíng)養(yǎng)呢？

木耳有沒(méi)有神奇功效？

在傳統(tǒng)說(shuō)法里，木耳是補(bǔ)血的好食材。這種說(shuō)法的依據(jù)是木耳中含有大量的鐵元素，可以為紅細(xì)胞的生產(chǎn)提供原料。

黑木耳中的鐵含量的確很高，是一般蔬菜的4～10倍。但是我們還需要清楚一點(diǎn)，同一成分在不同食物中的吸收率是不一樣的，黑木耳中的鐵就很難充分吸收。所以想補(bǔ)充鐵，還是來(lái)點(diǎn)瘦肉、肝臟更實(shí)在。況且，我們一般很少大量吃木耳，所以其補(bǔ)血的作用就更有限了。

也有人說(shuō)木耳有抗血栓、降血脂的作用，嗯……它確實(shí)能夠做到，不過(guò)方法比較高科技一點(diǎn)，需要直接把木耳多糖注射到動(dòng)物血管里去實(shí)現(xiàn)。這在我們家里是無(wú)法完成的。況且在動(dòng)物體內(nèi)有功效，進(jìn)入人體之后怎么樣，還有待后續(xù)的科學(xué)研究。

當(dāng)然，除了安心做一碟爽口小菜，木耳還是有那么一點(diǎn)點(diǎn)“特異功能”的。作為真菌大家族的成員，木耳身體的主要組成部分是真菌多糖。這些多糖類物質(zhì)最直接的作用就是刺激腸胃蠕動(dòng)。對(duì)于那些腸胃蠕動(dòng)緩慢的可可豆來(lái)說(shuō)，木耳真的是個(gè)好幫手，它對(duì)于保持腸道健康還是有用的。

多吃銀耳皮膚好？

銀耳的功效，相信女孩子們比較熟悉。媽媽可能告訴過(guò)你，那黏糊糊的汁液都是膠原蛋白呢，多吃可以讓皮膚更細(xì)膩。這是真的嗎？

和木耳一樣，銀耳的主要成分也是真菌多糖，正是這種物質(zhì)的存在讓銀耳蓮子羹成為美味的甜品。至于補(bǔ)充膠原蛋白，這一點(diǎn)可能會(huì)讓媽媽們好一陣難過(guò)：即便是直接吃膠原蛋白也并不能直接補(bǔ)充到皮膚上去。因?yàn)槲覀兂韵氯サ哪z原蛋白最終被分解成氨基酸后，才會(huì)被人體吸收，而皮膚的膠原蛋白是人體自身合成的。另外，由于氨基酸組成上的缺陷，膠原蛋白并不是一種好的蛋白質(zhì)食物。同樣的道理，吃豬蹄美容也只是一個(gè)傳說(shuō)而已。

其實(shí)食物，只要好吃，能讓人心情愉悅，就已經(jīng)是好食物了。木耳、銀耳都是這樣，何必那么在意它們的功能呢？