（云南省煙草公司曲靖市公司，曲靖655000）

密集烘烤不同變筋溫度對(duì)‘紅花大金元’煙葉質(zhì)量的影響

馬力，高華鋒，王忠躍，沈?qū)毼模钭０?，王少林，王濤，王朝?

（云南省煙草公司曲靖市公司，曲靖655000）

2014年在云南省陸良縣小百戶鎮(zhèn)采用云煙-12型四臺(tái)密集烤房，研究不同變筋溫度對(duì)‘紅花大金元’煙葉質(zhì)量的影響。結(jié)果表明，44～46℃的變筋溫度有利于淀粉的降解，烤后煙葉還原糖含量較高，含氮化合物含量較低；橘黃色煙比例較高，外觀質(zhì)量評(píng)分較高；烤后煙葉的評(píng)吸質(zhì)量最高。

烤煙；密集烘烤；變筋溫度；煙葉質(zhì)量；紅花大金元

紅花大金元（以下簡(jiǎn)稱(chēng)‘紅大’）是優(yōu)質(zhì)的清香型烤煙品種，是清香型高檔卷煙的重要原料之一，目前國(guó)內(nèi)各大廠商對(duì)其有較大的需求量［1］。然而，與其他烤煙品種相比，‘紅大’種植技術(shù)繁瑣、抗病性差、產(chǎn)量較低，在烘烤過(guò)程中較容易出現(xiàn)較大比例的青筋黃片，嚴(yán)重影響煙葉品質(zhì)［2］。青筋黃片的形成主要是由于煙葉達(dá)到基本全黃進(jìn)入變筋階段后，溫濕度設(shè)置不合理所導(dǎo)致的。在煙葉烘烤的定色階段，變筋溫度是關(guān)鍵控制點(diǎn)之一，合理的變筋溫度能有效降低烤后煙葉青筋黃片的比例，提高烘烤質(zhì)量［3～5］。宮長(zhǎng)榮等［4］研究指出，45～48℃這一溫度區(qū)間對(duì)煙葉主脈和全部煙葉徹底變黃極為重要。孫福山等［6］研究指出，42～45℃這一溫度區(qū)間使煙筋變黃的同時(shí)促使煙葉內(nèi)淀粉充分轉(zhuǎn)化，進(jìn)而使煙葉化學(xué)成分趨于協(xié)調(diào)，提高香氣質(zhì)量。目前，有關(guān)不同變筋溫度對(duì)‘紅大’品種烤后煙葉質(zhì)量影響的研究尚不多見(jiàn)。為此，筆者開(kāi)展密集烘烤條件下，不同變筋溫度對(duì)‘紅大’烘烤質(zhì)量的影響研究，以期為優(yōu)化‘紅花大金元’烘烤工藝提供數(shù)據(jù)參考。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)材料

試驗(yàn)于2014年在曲靖市陸良縣小百戶鎮(zhèn)進(jìn)行，供試品種為‘紅大’。栽培技術(shù)嚴(yán)格按當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)煙生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范進(jìn)行。各處理樣品選取長(zhǎng)勢(shì)均勻的煙株，集中成熟采摘中部葉（9～11葉位）以備烘烤。試驗(yàn)烤房為云煙-12型四臺(tái)氣流上升式密集烤房。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì)與取樣

試驗(yàn)共設(shè)置3個(gè)烘烤變筋期干球溫度，分別為：T1.44～46℃；T2.46～48℃；T3.48～50℃。濕球溫度均為38℃。每個(gè)溫度段穩(wěn)溫20～24 h，各處理煙葉達(dá)到黃片黃筋，小卷筒。除變筋階段外，其他階段的烘烤按照三段式烘烤工藝進(jìn)行。在密集烤房距離隔熱墻4 m處，每個(gè)處理在從下至上第二臺(tái)標(biāo)記2竿進(jìn)行烤后留樣，各處理烤后煙葉全部留樣進(jìn)行化學(xué)成分檢測(cè)、外觀質(zhì)量評(píng)定和評(píng)吸鑒定。

1.3 測(cè)定內(nèi)容與方法

水溶性糖含量的測(cè)定采用連續(xù)流動(dòng)法（YC/T 159-2002）；總植物堿含量采用YC/T 160-2002標(biāo)準(zhǔn)方法進(jìn)行測(cè)定；總氮含量的測(cè)定用連續(xù)流動(dòng)法（YC/T 161-2002）；淀粉含量的測(cè)定用連續(xù)流動(dòng)法（YC/T 216-2007）；蛋白質(zhì)含量的測(cè)定用連續(xù)流動(dòng)法（YC/T 249-200）。外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)以烤后煙葉顏色、成熟度、葉片結(jié)構(gòu)、身份、油分、色度6個(gè)方面作為評(píng)定指標(biāo)，依次賦予其權(quán)重0.30、0.25、0.15、0.12、0.10、0.08，根據(jù)《GB2635-1992·烤煙》分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)6個(gè)指標(biāo)分別量化打分。感官質(zhì)量評(píng)價(jià)以煙葉香氣質(zhì)、香氣量、雜氣、濃度、勁頭、刺激性、余味、燃燒性、灰色9個(gè)方面作為評(píng)定指標(biāo)，每個(gè)指標(biāo)滿分9分，根據(jù)《YC/T138-1998煙草及煙草制品感官評(píng)吸方法》對(duì)各個(gè)指標(biāo)分別量化打分。

2 結(jié)果與分析

2.1 變筋溫度對(duì)煙葉化學(xué)成分的影響

由表1可知，烤后煙葉的還原糖含量以處理T1最高，處理T3最低；烤后煙葉的總植物堿、總氮和蛋白質(zhì)含量以處理T1最低，處理T3最高；淀粉含量處理T1最低，處理T3最高。

表1 不同變筋溫度處理的煙葉化學(xué)成分（%）

2.2 變筋溫度對(duì)煙葉外觀質(zhì)量的影響

由表2可知，不同的變筋溫度對(duì)烤后煙葉的外觀質(zhì)量有不同的影響。處理T1烤后煙葉外觀質(zhì)量最優(yōu)，具體表現(xiàn)為橘黃色煙葉比例高，油分多，身份適中，煙葉結(jié)構(gòu)疏松。處理T3烤后煙葉外觀質(zhì)量較差，主要表現(xiàn)為煙葉橘黃色比例低，大部分煙葉色度稍弱，身份稍薄。

表2 不同變筋溫度處理的煙葉外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)結(jié)果

2.3 變筋溫度對(duì)煙葉評(píng)吸質(zhì)量的影響

各處理煙葉的評(píng)吸結(jié)果顯示（表3），處理T1的評(píng)吸總分最高，處理T2次之，處理T3最低。處理T1的烤后煙葉相較于處理T2、T3香氣質(zhì)更好，香氣量更足，雜氣較輕，刺激性較小。處理T3評(píng)吸質(zhì)量最差，其香氣質(zhì)較差，雜氣較重。

表3 不同變筋溫度處理煙葉的評(píng)吸質(zhì)量

3 討論與結(jié)論

以往研究表明，定色前期，確定適宜的烘烤溫度、適當(dāng)延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，既能減少煙葉的干燥時(shí)間，又能使葉綠素降解更為完全，進(jìn)而使煙葉主脈變黃充分，葉內(nèi)淀粉轉(zhuǎn)化更為徹底［7］。本試驗(yàn)設(shè)置的處理溫度處在定色前期，試驗(yàn)結(jié)果顯示，變筋溫度為44～46℃時(shí)，淀粉的降解程度更高，烤后煙葉具有較高的還原糖含量，含氮化合物含量較低。出現(xiàn)這一結(jié)果可能是由于不同的變筋溫度影響到煙葉水分的散失程度，進(jìn)而對(duì)淀粉酶活性產(chǎn)生影響［8］。從煙葉的外觀質(zhì)量來(lái)看，44～46℃的變筋溫度烤后煙葉橘黃色煙比例較高，外觀質(zhì)量評(píng)分較高，這可能由于略低的變筋溫度會(huì)導(dǎo)致煙葉內(nèi)部保護(hù)酶類(lèi)活性較高，酶促棕色化反應(yīng)延遲，雜色煙葉比例降低，橘色煙的比例增高。此外，44～46℃的變筋溫度下，烤后煙葉評(píng)吸質(zhì)量最高，產(chǎn)生這一結(jié)果的原因可能由于定色期是煙葉致香物質(zhì)形成的關(guān)鍵時(shí)期，煙葉干燥速度過(guò)快、過(guò)早，產(chǎn)生的香氣物質(zhì)減少，同時(shí)，高溫條件下煙葉香氣物質(zhì)揮發(fā)增多，進(jìn)而影響煙葉的評(píng)析質(zhì)量［10］。

綜合以上試驗(yàn)結(jié)果，對(duì)于‘紅大’烤煙品種，烘烤時(shí)選擇44～46℃作為變筋溫度，烤后煙葉淀粉降解程度高，還原糖含量較高，含氮化合物含量較低；橘黃色煙葉比例較高，外觀質(zhì)量評(píng)分較高；烤后煙葉評(píng)吸質(zhì)量最好。因此，以44～46℃作為‘紅大’定色前期的變筋溫度，有利于提升其烘烤質(zhì)量。

［1］ 雷永和，許美玲，黃學(xué)躍.云南煙草品種志［M］.昆明：云南科學(xué)技術(shù)出版社，1999.

［2］ 楊式華，王洪云，張 清，等.自然陳化對(duì)紅大青筋黃片煙葉品質(zhì)的影響［J］.中國(guó)煙草學(xué)報(bào)，2012，18（6）：69-73.

［3］ 宮長(zhǎng)榮，趙振山，陳江華，等.烤煙三段式烘烤及其配套技術(shù)［M］.北京：科學(xué)技術(shù)出版社，1996.

［4］ 宮長(zhǎng)榮，楊煥文，王能如，等.煙草調(diào)制學(xué)［M］.北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2003.

［5］ 劉 領(lǐng)，王能如，黃義德，等.烘烤技術(shù)對(duì)烤后煙葉香味品質(zhì)影響的研究［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2006（11）：2428-2430.

［6］ 孫福山，王麗卿，劉 偉，等.煙葉成熟度及烘烤關(guān)鍵指標(biāo)與煙葉質(zhì)量關(guān)系的研究［J］.中國(guó)煙草科學(xué)，2002（3）：25-27.

［7］ 王能如，徐增漢，李章海，等.煙葉調(diào)制與分級(jí)［M］.合肥：中國(guó)科學(xué)技術(shù)大學(xué)出版社，2002.

［8］ 孫帥帥，孫福山，王愛(ài)華，等.變筋溫度對(duì)烤煙新品種NC55生理指標(biāo)及煙葉質(zhì)量的影響［J］.中國(guó)煙草科學(xué)，2012（3）：72-76.

［9］ 王偉寧.紅花大金元品種烘烤特性及其烘烤工藝的優(yōu)化［D］.鄭州：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)碩士學(xué)位論文，2013.

［10］高玉珍，王衛(wèi)峰，張 俊，等.密集烤房不同變黃溫濕條件對(duì)煙葉中性致香物質(zhì)的影響［J］.云南大學(xué)學(xué)報(bào)，2008，23（2）：215-219.

Effects of Different Muscle-yellow ing Temperature on the Quality of Honghuadajinyuan during Bulk Curing

MA Li，GAO Huafeng，WANG Zhongyue，SHEN Baowen，LIZhuan，WANG Shaolin，WANG Tao，WANG Chaozuo*

（Qujing Branch of Yunnan Tobacco Company，Qujing，Yunnan 655000，China）

：Effects of differentmuscle-yellowing temperatures on quality of Honghuadajinyuan during bulk curing were studied using the Yunyan-12 type four layers bulk curing barn at Xiaobaihu，Luliang County，Yunnan Province in 2014. The results showed that，themuscle-yellowing temperatures at 44～46℃was beneficial to starch degradation.The contents of reducing sugar were higher，and the contents of nitrogen compounds were lower in flue-cured tobacco leaves. There was higher proportion of orange leaves and scores of sensory quality by muscle-yellowing temperatures of 44～46℃.The smoking qualities of cured tobacco leaves were highest in 44～46℃muscle-yellowing temperature treatment.

：flue-cured tobacco；bulk curing；muscle-yellowing temperatures；tobacco quality；Honghuadajinyuan

2016 05 10

馬 力（1986-），男，碩士，助理農(nóng)藝師，主要從事煙葉烘烤技術(shù)研發(fā)與推廣，Email：515568812@qq.com。*通信作者：王朝佐，碩士，農(nóng)藝師，主要從事煙葉生產(chǎn)技術(shù)研發(fā)與推廣，Email：ynqjwcz@sina.com。

中國(guó)煙草公司云南省公司科技項(xiàng)目（2014YN23）。

TS44+1

A

1001-5280（2017）01-0070-03

10.16848/j.cnki.issn.1001-5280.2017.01.18