柴美清，張鎖峰，李 青，韓鵬遠，李云霞，姚宇升，謝英荷（．山西省農(nóng)業(yè)科學院試驗研究中心，山西 太原 03003；．山西中農(nóng)興保產(chǎn)銷合作社，山西 太原 03003；3．山西農(nóng)業(yè)大學，山西 太谷 03080）

栽培基質(zhì)對香菇菌絲生長及菌棒養(yǎng)分含量的影響*

柴美清1，張鎖峰1，李 青1，韓鵬遠1，李云霞1，姚宇升2，謝英荷3**
（1．山西省農(nóng)業(yè)科學院試驗研究中心，山西 太原 030031；2．山西中農(nóng)興保產(chǎn)銷合作社，山西 太原 030031；3．山西農(nóng)業(yè)大學，山西 太谷 030801）

該試驗選擇香菇K5作為試驗材料，以雜木、桑木、蘋果木和棗木為栽培基質(zhì)，每種基質(zhì)設3個氮含量處理水平，通過分析菌絲生長發(fā)育期間菌絲的生長情況以及菌棒中的有機質(zhì)、氮、磷、鉀含量，研究不同栽培基質(zhì)對香菇生長發(fā)育的影響。試驗結(jié)果表明，香菇菌絲在4種果木基質(zhì)上均能生長，其中蘋果木、桑木的菌絲平均生長速率相對較快；棗木初期生長較快，后期逐漸變慢，導致其平均生長速率偏低。此外，香菇菌絲生長階段對菌棒中碳源的利用要比對氮、磷、鉀的利用高，由桑木和棗木作為主要栽培基質(zhì)的菌棒菌絲發(fā)滿后菌棒中氮、磷、鉀含量相對較高，因此，在香菇代料栽培中可以考慮使用桑木和棗木代替?zhèn)鹘y(tǒng)的闊葉樹木屑。

栽培基質(zhì)；香菇菌絲；生長速率；菌棒養(yǎng)分

香菇是一種木腐菌，終身依靠酶解作用腐生生活[1-3]。其菌絲體要正常、健壯的生長就需要從培養(yǎng)基質(zhì)中吸收碳源、氮源以及礦物質(zhì)元素等作為自身的生長發(fā)育物質(zhì)[4-5]。而香菇不同的栽培基質(zhì)所提供的營養(yǎng)成分各不相同，這對香菇菌絲的生長、產(chǎn)量、質(zhì)量和生物學效率都有影響[6]。

香菇在我國的栽培歷史悠久，除傳統(tǒng)的段木栽培外，木屑輔以麥麩或米糠的袋料栽培技術(shù)大大地提高了我國香菇的產(chǎn)量[7-9]。然而，隨著香菇產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展和闊葉林資源的日趨枯竭，香菇生產(chǎn)面臨著栽培料資源緊缺的危機[10-12]。山西省果樹資源豐富，每年會產(chǎn)生大量的果木廢棄物，因此，利用果木廢棄物作為香菇栽培的基質(zhì)原料，不僅可以有效降低香菇生產(chǎn)成本，擴大材料來源，促農(nóng)增收，而且可以變廢為寶，帶動食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，有效緩解木屑資源短缺的問題，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)綜合利用開發(fā)[13-14]。本文針對此問題，在香菇菌絲生長發(fā)育期間，對4種果木基質(zhì)栽培生產(chǎn)的香菇菌絲生長情況以及菌棒中的碳、氮、磷、鉀等主要元素進行了測定，旨在為香菇栽培基質(zhì)的選擇提供一定的依據(jù)。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料

試驗所用的菌種為韓國引進的香菇品種K5。

1.2 試驗設計

試驗于2015年1月～12月在山西省農(nóng)業(yè)科學院東陽試驗示范基地進行。試驗設置4種不同的果木栽培基質(zhì)，分別為蘋果木、雜木、桑木和棗木，每種果木基質(zhì)設置3種不同的配方，分別為A：木屑∶麩皮∶石膏=89∶10∶1；B：木屑∶麩皮∶石膏=79∶20∶1；C：木屑∶麩皮∶石膏=69∶30∶1。采取適宜的方法進行出菇管理?；A料養(yǎng)分含量見表1。

表1 不同栽培基質(zhì)基礎料養(yǎng)分含量Tab．1 Based feed nutrient contents of different substrates

取樣方法：在菌絲長滿后提取香菇菌棒樣品作養(yǎng)分含量測定。

1.3 測定項目及方法

定時觀察各處理菌棒發(fā)菌、污染、轉(zhuǎn)色等情況，測量記錄菌絲生長情況，包括菌絲直徑、色澤、密度、均勻度等。

將香菇菌絲長滿后的菌棒樣品烘干粉碎后過60目篩，按照《土壤農(nóng)化分析》方法對其有機質(zhì)、氮、磷、鉀的含量進行分析測定。

有機質(zhì)含量測定，采用重鉻酸鉀容量法；氮、磷、鉀含量測定，采用硫酸-過氧化氫消化，半微量蒸餾法測氮，釩鉬黃比色法測磷，火焰光度法測鉀。

1.4 數(shù)據(jù)處理

采用Microsoft Excel 2003軟件進行數(shù)據(jù)處理，采用SPSS軟件進行顯著性分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 不同基質(zhì)對香菇菌絲生長情況的影響

不同基質(zhì)對香菇菌絲生長情況的影響見表2。

表2 不同基質(zhì)對香菇菌絲生長情況的影響Tab．2 Influence of different cultivation medium on the growth of the Lentinula edodes mycelium

從表2中看出，香菇菌絲在4種果木基質(zhì)3種配方的菌棒上均能生長。其色澤依果木基質(zhì)的不同而略有不同：棗木基質(zhì)的菌絲較白，桑木和蘋果木基質(zhì)的菌絲是黃白色的，而雜木基質(zhì)的菌絲發(fā)黃。不同處理間菌絲密度和均勻度各不相同，整體來看，各個果木基質(zhì)的C配方菌絲密度和均勻度都比其他2種配方要好，而不同的果木基質(zhì)間，蘋果木的菌絲密度和均勻度稍微差一些，其他幾種則無明顯差別。

2.2 不同基質(zhì)對香菇菌絲生長速率的影響

不同基質(zhì)對香菇菌絲生長速率的影響見圖1。

由圖1可知，不同基質(zhì)不同處理間香菇菌絲的生長速率各不相同，具有顯著的差異性，其生長速率可以分為4個等級：2 mm·d-1～4 mm·d-1，有棗木A、B、C三個配方；5 mm·d-1～7 mm·d-1，有雜木A、B配方、桑木A配方、蘋果木A配方以及常規(guī)配方；7 mm·d-1～8 mm·d-1，有雜木C配方和桑木B、C配方3種；8 mm·d-1以上，有蘋果木B、C兩個配方。菌絲生長速率最快為蘋果木C配方，比生長速率最慢的棗木A配方高5．96 mm·d-1。整體來看，同種果木基質(zhì)間3種不同的配方，香菇菌絲生長速率均表現(xiàn)為配方A＜配方B＜配方C，而同種配方不同的果木基質(zhì)間，香菇菌絲生長速率則表現(xiàn)為棗木＜雜木＜桑木＜蘋果木。

圖1 不同基質(zhì)對香菇菌絲生長速率的影響Fig．1 Influence of different cultivation medium on the growth rate of the Lentinula edodes mycelium

2.3 不同基質(zhì)對香菇發(fā)滿菌棒養(yǎng)分含量的影響

2．3．1 不同基質(zhì)對香菇發(fā)滿菌棒有機質(zhì)含量的分析

不同基質(zhì)對香菇發(fā)滿菌棒有機質(zhì)含量的情況分析見圖2。

圖2 不同基質(zhì)對香菇發(fā)菌滿菌棒碳含量的影響Fig 2 Effect of different cultivation medium on the carbon content of Lentinula edodes stick after full of mycelium

碳素物質(zhì)是食用菌生長發(fā)育過程中不可缺少的營養(yǎng)源，是合成碳水化合物和氨基酸骨架的主要來源，同時也是食用菌進行生命活動必須的能源[15]。由圖2可知，不同栽培基質(zhì)間香菇發(fā)菌滿后菌棒中的碳百分含量相差不大，基本集中在85%～90%。整體來看，蘋果木C配方和B配方的碳百分含量最高，達到了90．73%，而雜木B配方的碳百分含量最低，只有85．97%。

2．3．2 不同基質(zhì)對發(fā)滿菌棒氮、磷、鉀含量分析

不同基質(zhì)對香菇發(fā)滿菌棒氮、磷、鉀含量的分析情況見圖3。

圖3 不同基質(zhì)對香菇發(fā)菌滿菌棒氮含量的影響Fig．3 Effect of different cultivation medium on the nitrogen content in Lentinula edodes stick after full of mycelium

氮素物質(zhì)也是食用菌生長發(fā)育的重要營養(yǎng)源之一，為食用菌的生長發(fā)育提供所需的氮源，不同的食用菌菌絲對氮源的吸收利用情況不同[16]。由圖3可知，不同栽培基質(zhì)間香菇發(fā)菌滿后菌棒中的氮百分含量表現(xiàn)為棗木配方C氮百分含量最大，達到了10．87 g·kg-1，其次是桑木，而雜木A配方和B配方的氮百分含量最小，分別為3．26 g·kg-1、3．42 g·kg-1。不同基質(zhì)對香菇發(fā)滿菌棒磷含量的影響見圖4。

圖4 不同基質(zhì)對香菇發(fā)菌滿菌棒磷含量的影響Fig．4 Effect of different cultivation medium on the phosphorus content in Lentinula edodes stick after full of mycelium

由圖4可知，不同栽培基質(zhì)間香菇發(fā)菌滿后菌棒中的磷百分含量從大到小基本呈現(xiàn)為棗木、桑木、蘋果木、雜木的趨勢。其中棗木C配方磷百分含量最大，達到了2．22 g·kg-1；其次為桑木C配方，為1．82 g·kg-1；雜木A配方和蘋果木A配方的磷百分含量最小，分別為0．61 g·kg-1和0．68 g·kg-1。在同種栽培基質(zhì)不同種配方間，雜木、桑木、蘋果木和棗木均表現(xiàn)為配方A＜配方B＜配方C。

由圖5可知，不同栽培基質(zhì)間香菇發(fā)菌滿后菌棒中的鉀百分含量從大到小基本呈現(xiàn)桑木、棗木、蘋果木、雜木的趨勢。其中桑木C配方和B配方鉀百分含量最大，分別為8．37 g·kg-1和7．47 g·kg-1；其次是棗木C配方，為6．27 g·kg-1；鉀百分含量最小的為雜木A配方和雜木B配方，均只有2．36 g·kg-1。在同種栽培基質(zhì)不同種配方間，雜木、桑木、蘋果木、棗木均表現(xiàn)為配方A＜配方B＜配方C，這與發(fā)滿菌棒中磷百分含量的趨勢相一致。

圖5 不同基質(zhì)對香菇發(fā)菌滿菌棒鉀含量的影響Fig．5 Effect of different cultivation medium on the potassium content in Lentinula edodes stick after full of mycelium

3 結(jié)論與討論

試驗結(jié)果表明，香菇菌絲在4種果木基質(zhì)3種配方上均能生長，同種栽培基質(zhì)不同處理間，配方C香菇菌絲的生長情況、生長速率要比A配方、B配方的快，說明配方中麩皮含量高有利于菌絲的生長。而不同種栽培基質(zhì)間，香菇菌絲的平均生長速率各不相同，表現(xiàn)為棗木＜雜木＜桑木＜蘋果木。但是，在整個香菇菌絲生長過程的初期，棗木菌絲生長較快，到了后期，菌絲生長逐漸變慢。這是因為香菇菌絲對栽培基質(zhì)有營養(yǎng)選擇性，菌絲生長速率與基質(zhì)的營養(yǎng)成分和結(jié)構(gòu)有關(guān)[17]。吳學謙[18-19]曾報道，不同種類的培養(yǎng)材料因其所含營養(yǎng)成分不同，對菌絲的萌發(fā)、菌絲的生長發(fā)育狀況等都有顯著的影響，而且培養(yǎng)料的顆粒大小對菌絲生長速率的影響極大。陳金華[20]曾研究用桑木枝條栽培香菇，發(fā)現(xiàn)其菌絲生長和發(fā)育要優(yōu)于雜木屑栽培的香菇，這與本試驗結(jié)果相一致。

在本試驗中，香菇菌棒菌絲發(fā)滿后，栽培基質(zhì)中的碳百分含量減少，而氮、磷、鉀的百分含量增多，這說明香菇菌絲生長階段對菌棒中碳源的利用要比對氮、磷、鉀的利用高。在4種不同的栽培基質(zhì)中，由桑木和棗木作為主要栽培基質(zhì)的菌棒中氮、磷、鉀百分含量相對較高。因此，從菌棒養(yǎng)分含量方面考慮，在香菇代料栽培中可以考慮使用桑木和棗木代替?zhèn)鹘y(tǒng)的闊葉樹木屑。

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Influence of Different Cultivation Mediums on the Mycelium Growth and Stick’s Nutrition Content of Lentinula edodes

CHAI Mei-qing1,ZHANG Suo-feng1,LI Qing1,HAN Peng-yuan1,LI Yun-xia1,YAO Yu-sheng2,XIE Ying-he3
（1．Research Center of Experimental Shanxi Academy of Agricultural Sciences,Taiyuan 030031,China; 2．Shanxi Xingbao Production and Marketing Agricultural Cooperative,Taiyuan 030031,China; 3．Shanxi Agricultural University,Taigu 030801,China）

This experiment selected Lentinula edodes K5 as experimental material and set up four kinds of cultivation medium including hardwood,mulberry trees,apple trees and jujube trees,and each medium set up three treatment levels of nitrogen content．The influence of different cultivation medium on the growth and development of L.edodes through analyzing the growth of mycelium and the content of organic matter,nitrogen,phosphorus and potassium of stick in the growth of the mycelium were studied．The result indicated that the mycelium could grow in the four kinds of cultivation medium,and the average growth rate in cultivation medium including apple trees and mulberry trees was relatively high,and in the cultivation medium including jujube trees．The mycelium grew fast early,then gradually slowed down,resulting in an average growth rate low．In addition,the utilization of carbon was higher than the use of nitrogen,phosphorus and potassium in the mycelium growth stage of L.edodes, and the nitrogen,phosphorus and potassium of L.edodes stick was relatively high after full of mycelium when the cultivation medium include the mulberry trees and jujube trees．Therefore,mulberry trees and jujube trees can be considered to instead of the traditional hardwood as the cultivation material in the substitute cultivation．

cultivation medium;Lentinula edodes mycelium;growth rate;stick nutrition

S646.1

A

1003-8310（2017）01-0024-04

10．13629/j．cnki．53-1054．2017．01．006

山西省科技自主創(chuàng)新能力提升工程項目（201522CX-19）；山西省科技自主創(chuàng)新能力提升工程項目（201622CX-19）。

柴美清（1976-），女，碩士，副研究員，主要從事食用菌方面研究。E-mail:356872795＠qq．com

**通信作者：謝英荷（1958-），女，博士，教授，主要從事農(nóng)業(yè)資源利用與保護方面研究。E-mail:xieyinghe＠163．com

2016-10-28