金慰鄂

人們常說的食物中毒（下簡稱“中毒”），是指吃了有毒食品所引起的一類急性疾病，盡管患病者病情有輕有重，但都必須是進(jìn)食后通過腸道致病，然而它又不同于一般腸道傳染病。其表現(xiàn)特點主要有以下幾點。

1.突然發(fā)生：往往在進(jìn)食后幾十分鐘或幾小時突然發(fā)病，以惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀發(fā)生，如不及時急救，病情急劇惡化。

2.與進(jìn)食有關(guān)：在相近的時間內(nèi)都有吃同種食物的經(jīng)歷，往往同食者集體發(fā)病，但也有因個體差異而同食未發(fā)病者。且停止食用這種可疑食物后發(fā)病就停止。

3.無傳染性：中毒者對健康人并無傳染性，不像痢疾、傷寒等腸道傳染病在流行后出現(xiàn)帶菌者，繼續(xù)造成傳染機(jī)會。

4.有明顯季節(jié)性：細(xì)菌性食物中毒在食物中毒中比例較大；夏秋季節(jié)氣溫高，適合細(xì)菌繁殖甚至產(chǎn)生毒素，最為多見。

5.有明顯區(qū)域性：如肉毒桿菌引起的食物中毒90%以上發(fā)生在新疆，而河豚魚中毒則多發(fā)生在江浙一帶。

一旦發(fā)生集體食物中毒，一定要查明原因，以便采取針對性防治措施。一方面對搶救病人有利，另一方面也可預(yù)防中毒事件的擴(kuò)大和事件再次發(fā)生。

在細(xì)菌性食物中毒中，常見的有沙門菌屬、變形桿菌、嗜鹽菌、真菌等引起的食物中毒。引起葡萄球菌中毒的食品，常見有剩飯、米面乳及乳制品、肉、魚、蛋類，人們因吃了被葡萄球菌污染的食品而引起。易引起肉毒桿菌食物中毒的食品在國外多發(fā)于火腿、臘腸等肉制品。在我國以發(fā)酵豆制品為多見，如面醬半成品、臭豆腐都曾引起過中毒。也有因吃了被肉毒桿菌污染的“胖頭罐頭”或吃了變質(zhì)的肉類食品而引起。

在吃了有毒動植物引起的食物中毒中，常見毒蘑菇中毒。在夏秋季及雨季蘑菇大量生長時，人們常因誤食野生毒蘑菇而中毒。

至于說有毒化學(xué)物質(zhì)，如有機(jī)磷、有機(jī)氯農(nóng)藥、含甲醇的假酒，以及有毒金屬或類金屬等，也可引起中毒。

夏季遠(yuǎn)離食物“中毒”，請把好以下八關(guān)。

1.把好廚房衛(wèi)生關(guān)：經(jīng)常開窗通風(fēng)，減少空氣中油煙污染，及時處理廚房里的殘羹剩飯，以免招引老鼠、蟑螂、蚊蠅，杜絕食品受污染。

2.把好個人衛(wèi)生關(guān)：做菜燒飯時要洗凈雙手，不要用手抓頭皮、挖耳朵、擤鼻涕，不要對著食物打噴嚏，更不要直接用手抓食物，皮膚感染者暫不要從事廚房操作。

3.把好原料及成品關(guān)：千萬不要選擇不新鮮食物，決不能食用病死或死因不明的家禽、家畜。不要食用過保質(zhì)期的食品，罐頭頂部膨隆不得食用。

4.把好貯存關(guān)：貯存成品一定要放在干燥、通風(fēng)、溫度較低的地方，擱置時間不能太長。冰箱并非保險箱，貯存食物也不能例外。

5.把好烹調(diào)關(guān)：制作涼菜所選的原料必須非常新鮮、衛(wèi)生，所用的刀、砧板必須徹底洗燙干凈?，F(xiàn)做現(xiàn)吃，徹底清除食物中可能污染的細(xì)菌，不要過分追求鮮嫩。

6.把好剩飯剩菜關(guān)：存放在冰箱內(nèi)或涼爽地方的剩飯剩菜，食用前要重新加熱煮透。

7.把好餐具關(guān)：搞好廚房衛(wèi)生，餐具用后要洗凈擦干，存放在紗櫥內(nèi)或餐具柜里，使用前最好再用開水洗燙一下。

8.把好外出進(jìn)食關(guān)：不要去無證攤飯?zhí)庂徺I食品，也不要到衛(wèi)生條件不好的餐館進(jìn)餐。

食物中毒猛于虎，一定要嚴(yán)格把好上述八關(guān)。當(dāng)前人們在飲食中求生、求鮮、求爽嫩，小心“食物中毒”正向您招手呢！