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        肉怎么吃才健康?

        2017-01-09 09:24:58于荷
        家庭科學(xué)·新健康 2016年12期
        關(guān)鍵詞:徐靜胺基白肉

        于荷

        很多人都知道吃肉多了對(duì)身體不好,但大口喝酒大口吃肉是現(xiàn)在很多人已經(jīng)習(xí)慣的生活狀態(tài),喝酒可以戒,但是吃肉真的戒不掉??!其實(shí)大可不必“戒肉”,本期就讓國(guó)家公共營(yíng)養(yǎng)講師徐靜來(lái)教教你如何健康地吃肉吧!

        每天攝入肉40-75克最合適

        過(guò)多吃肉對(duì)身體帶來(lái)的危害非常多,比如增加肥胖和心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)等等,那么每天到底應(yīng)該吃多少肉比較合適呢?徐靜說(shuō):動(dòng)物性食物可以為我們提供豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂類(lèi)、脂溶性維生素、B族維生素和礦物質(zhì)等。但其脂肪含量較多,能量高,有些含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇,應(yīng)當(dāng)適量攝入?!吨袊?guó)居民膳食指南》推薦每人每天攝入畜禽肉40~75克,水產(chǎn)品40~75克。

        不同的肉各有優(yōu)缺點(diǎn)

        我們常常聽(tīng)到關(guān)于紅肉好還是白肉好的比較,究竟哪類(lèi)肉好呢?徐靜說(shuō):首先要明確知道紅肉和白肉都是哪些。紅肉是烹飪前呈現(xiàn)岀紅色的肉,畜類(lèi)的瘦肉,包括牛肉、羊肉、豬肉等屬于紅肉。白肉是烹飪前呈現(xiàn)岀白色的肉,禽類(lèi)、水產(chǎn)海鮮類(lèi),如雞肉、鴨肉、魚(yú)肉等。紅肉與白肉相比較,紅肉中脂肪含量較高,不飽和脂肪含量低于白肉,但礦物質(zhì)如鐵元素的含量,紅肉高于白肉。

        可以說(shuō),食物沒(méi)有十全十美的,也沒(méi)有一無(wú)是處的。不同的食物有不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和烹調(diào)需要,比如豬肉的蛋白質(zhì)含量較其他肉類(lèi)低一些,鐵的含量低于牛羊肉,脂肪含量高一些。但豬肉的維生素B1含量要高于其它肉類(lèi),而且豬肉的味道鮮美,和食物搭配很受歡迎。

        蒸燉最好,烤炸最差

        對(duì)于食物來(lái)說(shuō),加工方法也是很重要的一環(huán),那么怎樣加工肉類(lèi)產(chǎn)品最好,什么樣的加工方法最不好呢?徐靜表示,肉類(lèi)食物加工最好的方法是蒸和燉,因?yàn)榭梢宰畲笙薅鹊谋4鏍I(yíng)養(yǎng)素,同時(shí)減少有害物質(zhì)生成,但需要提醒的,在200℃~300℃的溫度下,肉類(lèi)食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和無(wú)害化合物會(huì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng),形成芳族胺基,這些由食物衍生的芳族胺基含有12種化合物,其中9種有致癌作用,所以燉肉不要過(guò)度爛。

        而不好的烹調(diào)方法是烤、炸,不但會(huì)使?fàn)I養(yǎng)素特別是B族維生素?fù)p失慘重,提高了脂肪含量,還會(huì)生成有害物質(zhì)致癌物。

        “小葷”好于“大葷”

        那么如何搭配才能健康的吃肉呢?徐靜表示,我們?cè)诔匀鈺r(shí),一定要搭配著其他食物??梢酝瑫r(shí)多吃些青菜,不至于太油膩。她給出了幾個(gè)“原則”:

        (1)控制總量,分散食用;

        (2)切小塊烹制,搭配青菜或菌類(lèi);

        (3)多做“小葷”,少做“大葷”。比如用肉絲炒洋蔥,肉絲炒尖椒,西紅柿牛腩要好于紅燒肉或燉牛肉等。

        (4)注意在外就餐的食肉量,減少外餐,回歸廚房。

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