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        嚴格出品

        2017-01-07 13:02:21
        BOSS臻品 2017年1期
        關鍵詞:湯包餡料湯汁

        包龍星對每個制作的湯包重量與規(guī)格都有嚴格控制,面皮重5g,餡料重18g,整個包子重23g。武漢的傳統湯包,餡料肥瘦比在8:2,八成的肥肉容易出汁但也容易起膩?,F代湯包館稍改進,將肥瘦比調整到了7:3,而包龍星卻憑自己獨特的技藝把湯包餡料肥瘦比例做成了3:7。

        包子的褶皺亦有講究,18道標準褶,一氣呵成。濃郁的湯汁是因為加入了精心熬制的皮凍,包龍星每天需要2-3人花5-6小時按照古法精心熬制皮凍,皮凍熬制好后才會加入包子中按照配比調制。在店里,包子也是現包現蒸,保證使客人吃到最新鮮美味與有營養(yǎng)的湯包。

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