柚子皮提取物抑菌活性的初步研究

本試驗初步研究了柚子皮提取物在不同濃度、pH值、保存時間和紫外光照射時間條件下，對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、酵母菌的抑菌作用。結(jié)果表明：柚子皮提取物的抑菌效果會隨著其自身濃度的降低而減弱；當pH值為5時，柚子皮提取物抑菌作用最為明顯；室溫下存放時間越長，柚子皮提取物的抑菌效果會減弱；隨著紫外光照射時間變長，柚子皮提取物的抑菌效果逐漸減弱。

柚子皮；提取物；抑菌效果；應用

研究表明，柚子皮提取物具有抗氧化、降膽固醇、降血脂、抗癌、抑菌等活性。柚皮中的抑菌活性成分主要是香精油、類檸檬苦素、黃酮類化合物等，它們均具有抑菌作用，對多種微生物如枯草芽孢桿菌、大腸桿菌、霉菌和酵母菌均具備抑菌作用。本試驗初步研究了柚子皮提取物的抑菌活性，以期為柚子皮的綠色利用奠定基礎。

1 試驗材料與方法

1.1 試驗材料。市售新鮮柚子，剝皮，扣出內(nèi)部白色部分，將柚子皮烘干粉碎，干燥保存待用。大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、酵母菌來源于衡水學院微生物實驗室。

1.2 試驗方法。制備柚子皮提取物和菌液，然后分別在不同濃度、不同pH、不同室溫存放時間及不同紫外光照射時間等條件下，通過觀察試驗結(jié)果中抑菌圈的大小，篩選出柚子皮提取物抑菌活性最強的條件。

2 試驗結(jié)果

2.1 柚皮提取物的抑菌效果研究。采用濾紙片法對不同菌種抑菌效果進行測試，結(jié)果如表1顯示。柚子皮提取物對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌和酵母菌均具有抑菌作用，但效果不同。抑菌效果由大到小是：酵母菌＞枯草芽孢桿菌＞大腸桿菌，柚子皮提取物對酵母菌的抑菌效果明顯優(yōu)于細菌。

表1 柚子皮提取物抑菌效果

2.2 不同菌種對不同濃度柚子皮提取物抑菌活性的影響。由表2可知：不同濃度柚子皮提取物對不同微生物的抑菌效果不同。柚子皮提取物濃度越大，抑菌效果越明顯，其中對酵母菌的抑菌效果最好。

表2 不同濃度柚子皮提取物的抑菌活性比較

2.3 不同菌種對不同pH柚子皮提取物抑菌活性的影響。從表3可以看出，柚子皮提取物對枯草芽孢桿菌、大腸桿菌和酵母菌的抑菌作用隨pH的升高而減弱，且酸性條件下的抑菌作用較好。同時柚皮提取物本身呈酸性，其柚子皮提取物在自然狀態(tài)下pH值為5，所以當pH值為5時，抑菌效果最明顯。

表3 不同pH柚皮提取物對抑菌活性的影響

2.4 不同菌種對不同存放時間柚子皮提取物抑菌活性的影響。隨著柚子皮提取物存發(fā)時間的延長其抑菌活性逐漸下降，抑菌圈直徑不斷變小，保存到24 h時，還保持著抑菌活性，當繼續(xù)保存時，抑菌活性逐漸下降。當存放時間到48 h時抑菌效果基本很弱，抑菌圈不是很明顯。

表4 不同存放時間下柚子皮提取物的抑菌活性比較

2.5 不同菌種對不同紫外光照射時間柚子皮提取物抑菌活性的影響。柚子皮提取物的抑菌圈直徑隨著紫外光照射時間的變長逐漸變小，分析其原因可能是紫外線照射改變了抑菌活性物質(zhì)的性質(zhì)，從而導致了抑菌效果減弱。

表5 不同紫外光照射時間下柚子皮提取物的抑菌活性比較

3 結(jié)論

結(jié)果表明：①不同濃度柚子皮提取物對不同菌種的抑菌效果，會隨著其自身濃度的降低而減弱；②不同pH值的柚子皮提取物對不同菌種均有抑菌效果，當pH值為5時，柚子皮提取物抑菌作用最為明顯；③在不同存放時間下，柚子皮提取物的抑菌效果會隨著室溫存放時間的延長而減弱；④柚子皮提取物的抑菌效果隨著紫外光照射時間的變長逐漸變減弱。

柚子皮提取物具有一定抑制微生物和食品保鮮的作用，可以在此試驗基礎上繼續(xù)進行探究，進一步對其抑菌活性進行有效的開發(fā)和綜合利用。

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053000 衡水學院 李 輝