周春凌

洋蔥進(jìn)入人類食譜已有至少3500年歷史。它雖然外形普通，卻是一種受到各國人民熱捧的超級食物。

德國 生吃營養(yǎng)不流失

德國人特別喜歡吃洋蔥，幾乎能在所有菜品中發(fā)現(xiàn)它的身影。統(tǒng)計(jì)顯示，德國平均每人每年吃下近10公斤洋蔥。

生吃洋蔥是德國人的最愛，做成蔬菜沙拉，甚至吃飯時(shí)也會就著生嚼幾片。德國人還喜歡把它當(dāng)作香料，在肉湯快燉好時(shí)，把切好的洋蔥放到鍋里滾一下，即可享用。即使吃面包，也會在香腸或肉糜上加幾片洋蔥，更別提吃漢堡、披薩時(shí)，把洋蔥當(dāng)作必不可少的主料了。更讓人想不到的是，甜點(diǎn)中也有洋蔥。最著名的當(dāng)屬洋蔥蛋糕和洋蔥冰淇淋，味道竟然一點(diǎn)也不沖，還有一種滑膩膩的甘甜。

點(diǎn)評：德國人生吃洋蔥是很聰明的做法。洋蔥營養(yǎng)價(jià)值高，而且生吃比熟吃好，最不會破壞其中的營養(yǎng)成分。中國老百姓很少吃沙拉，另外進(jìn)食過多沙拉醬也有高熱量的隱憂。所以除了洋蔥沙拉，我們可以就著飯吃上幾片，這樣就不辣了。需要注意的是，患有過敏性鼻炎、哮喘、皮膚病等過敏體質(zhì)的人最好少生吃。

俄羅斯 一口土豆泥一口洋蔥

俄羅斯人一日三餐都離不開洋蔥。由于俄羅斯夏短冬長，新鮮的時(shí)令果蔬很少，也很難儲存。在漫長的冬季，洋蔥、土豆、胡蘿卜、圓白菜就成了百姓餐桌上的“四大天王”。

俄羅斯人特別愛喝紅菜湯，也稱羅宋湯，洋蔥就是其中的主料。做法是：把肉切成小塊，把紅菜頭、洋蔥、圓白菜、土豆、胡蘿卜切成絲放進(jìn)水里，加入鹽、糖等調(diào)料一起煮，煮熟后再澆上酸奶油，味道鮮美。吃時(shí)，俄羅斯人習(xí)慣往湯上撒點(diǎn)香料，比如胡椒粉，再放入磨碎的奶酪和干面包，在寒冷的冬季喝上一碗，開胃暖身。

洋蔥在俄羅斯吃法還有很多，無論是家庭聚餐還是在餐館就餐，總能看到有人一口土豆泥一口洋蔥，非常過癮；很多人會將它做成拌菜，或者將洋蔥絲作為配菜和牛排等主食一起吃；在俄羅斯，無論是餡餅、肉丸子還是烤肉等都離不開洋蔥；和德國人一樣，生吃洋蔥也是很多人的最愛。

點(diǎn)評：羅宋湯以洋蔥為主料，在世界各地大受歡迎。研究發(fā)現(xiàn)，每100克羅宋湯含蛋白質(zhì)1.8克，脂肪2.7克，碳水化合物2.5克，多糖1.4克，膳食纖維0.6克，可見對人體來說是個營養(yǎng)平衡的食品。不過，建議孩子一頓最好別吃超過1/4個大洋蔥，大人則為3/4的量。中國人如果不適應(yīng)羅宋湯的口味，可以做成番茄洋蔥湯，清熱生津，清潤開胃。

英國 無淚洋蔥流行

洋蔥的辛辣味道讓很多人接受不了，切洋蔥時(shí)也總會讓人淚流滿面。為了解決這一“世界難題”，英國農(nóng)業(yè)研究人員研制出一種“無淚洋蔥”。

新品種不僅不會讓人流淚，食用后口中也不會留下難聞的味道。如今，在英國的主要大型超市都可以買到。由于品種特別，價(jià)格也比普通洋蔥略貴一些，平均每個約1英鎊（約合人民幣8.5元）。

新品種從外觀看和普通洋蔥沒什么兩樣，但其中的丙酮酸卻被改變了，因?yàn)檎撬a(chǎn)生著“催淚”效果。吃過新品洋蔥的消費(fèi)者普遍認(rèn)為，吃下去口味溫和，口感也更爽脆，完全不用擔(dān)心刺激和異味，非常適合拌在沙拉中。

點(diǎn)評：中國想種出這種無淚洋蔥，恐怕短期內(nèi)無法實(shí)現(xiàn)。所以，我們還是把心思花在怎樣切洋蔥不辣上吧，之所以辣眼睛，是因?yàn)檠笫[一切開，里面的硫化物就會發(fā)生反應(yīng)。教大家一個簡單的辦法：洋蔥放在冰箱里10～15分鐘后再切，最后切根部，因?yàn)楦康牧蚧锖孔罡摺Ａ硗?，用越鋒利的刀切，洋蔥嗆人的機(jī)會就越小。

日本 洋蔥皮也不放過

過去，日本人不吃洋蔥，也沒有這種蔬菜。二戰(zhàn)后才得以引進(jìn)，在政府科學(xué)飲食的倡導(dǎo)下，如今，洋蔥已經(jīng)在日本人的飲食中無處不在了。

日本人喜歡將洋蔥切成碎塊和豬肉一起包餃子，或切成大片和豬肉片、豆芽一起炒著吃；或?qū)⒀笫[等加入味噌湯；就連炸天婦羅、涮鍋、燒烤等料理中也會使用大量洋蔥；超市還會出售洋蔥餡的面包、三明治等。

喜歡創(chuàng)新的日本人連洋蔥皮也不放過，研制出保健食品洋蔥皮粉。洋蔥皮粉含有大量多酚類化合物和鈣，能在一定程度上預(yù)防高血壓、高脂血癥，還能提神醒腦。除了當(dāng)成保健食品，制成膠囊、分成小包裝或作為茶飲直接食用外，也可以加入湯或調(diào)味醬中，使料理更濃郁美味。

點(diǎn)評：由于難以處理、口感不佳，一直以來，我們都忽視了洋蔥皮的營養(yǎng)價(jià)值。洋蔥皮自古就是中藥的“原料”，很多人把洋蔥皮水煎后服用。洋蔥皮含有大量櫟精（即維生素P），對血液過于黏稠、膽固醇過高有一定的預(yù)防效果。此外，維生素P還可以促進(jìn)體內(nèi)毒素排出，有利于美容。