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        《蔡瀾談食材》之榴蓮

        2017-01-05 12:07:35蔡瀾
        飲食與健康·下旬刊 2016年12期
        關(guān)鍵詞:夏蟲(chóng)蔡瀾芝士

        蔡瀾

        每年六月和十二月,是榴蓮盛產(chǎn)的季節(jié),但當(dāng)今已改變基因,一年從頭到尾都有榴蓮生產(chǎn),不逢季的只是不香,一味是甜,吃了不過(guò)癮。

        榴蓮最強(qiáng)烈的個(gè)性,就是那陣氣味,喜歡的人聞到了不吃全身不舒服,討厭的一看到就彈開(kāi),愛(ài)憎分明,沒(méi)有中間路線。

        榴蓮樹(shù)可以長(zhǎng)高成五六十尺,有雌雄之分,后者長(zhǎng)不出果實(shí)來(lái)。原產(chǎn)地是馬來(lái)西亞的加里曼丹,后來(lái)分布到東南亞諸國(guó)。去到泰國(guó)已變了種,可從樹(shù)上采下來(lái),等到榴蓮成熟后才吃,原來(lái)的馬來(lái)亞種不同,它是要在樹(shù)上熟后掉下來(lái),當(dāng)天就要吃,隔天就裂開(kāi)變壞的,所以馬來(lái)榴蓮并不出口,泰國(guó)的可以運(yùn)到香港。最初是有閑階級(jí)享用,當(dāng)今已經(jīng)成為最受香港人歡迎的水果之一。

        對(duì)榴蓮有種種傳說(shuō),一是它有眼睛,從樹(shù)上掉下來(lái)時(shí),從不會(huì)打穿人的頭,這一點(diǎn)的確很少發(fā)生過(guò),皆因榴蓮在深夜才成熟掉下之故。

        另一種是吃了榴蓮后喝酒,會(huì)死人的。這個(gè)傳說(shuō)沒(méi)人證實(shí)過(guò),但因榴蓮性熱,吃了喝烈酒總對(duì)身體有害。也有聽(tīng)過(guò)有人吃完榴蓮后喝啤酒,昏迷不醒,但畢竟是少數(shù)。不過(guò)為了安全起見(jiàn),還是不要嘗試。

        一般榴蓮的愛(ài)好者,以為只有一種味道,其實(shí)它有帶苦、帶酒味的。有的肉濃厚,有的稀薄。

        味道最強(qiáng)烈,核又薄又小的是最高級(jí)的品種,賣成天價(jià),在泰國(guó)這種樹(shù)下還有守衛(wèi)帶槍看管。

        當(dāng)今的榴蓮盛產(chǎn),已可曬成榴蓮干來(lái)賣,自古以來(lái)做成榴蓮膏的例子甚多,制成糖果的也不少,現(xiàn)在流行的是榴蓮甜品和雪糕。

        吃多了榴蓮,會(huì)有發(fā)熱的現(xiàn)象,水果之中有山竹能解,但喝大量鹽水也行。手拈了榴蓮,味道久久不散,最佳解法是拿了榴蓮殼放在水喉下,讓水沖殼后流下,再洗手。說(shuō)也神奇,那么一來(lái),一點(diǎn)異味也沒(méi)有了。

        沒(méi)嘗過(guò)榴蓮的人,夏蟲(chóng)不可語(yǔ)冰。最貼切的形容只是:躲在廁所里面吃芝士蛋糕。

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