文/歐陽軍

維多利亞下午茶

文/歐陽軍

中國與英國同為飲茶大國，各具特色的茶文化，代表著東西方不同的飲茶風格。其中，英國人用中國的茶創(chuàng)造了自己獨特華美的品飲方式，并以內(nèi)涵豐富、形式優(yōu)雅的英式下午茶享譽天下。如今，無論英式紅茶、香草茶還是水果茶，世界各地的人們皆對其興趣盎然。英式下午茶已成為英式典雅生活方式的象征。

一首英國民謠甚至這樣唱道：“當時鐘敲響四下時，世上的一切瞬間為茶而停?！?/p>

關(guān)于英式下午茶有個流傳很廣的故事。在大英帝國最強盛的時代——維多利亞女皇時代，文化藝術(shù)的蓬勃發(fā)展，使人們醉心于追求藝術(shù)文化的內(nèi)涵及精致的生活品位。1840年，英國貝德芙公爵夫人安娜女士，每到下午時刻就意興闌珊、百無聊賴，心想此時距穿著正式、禮節(jié)繁復的晚會還有段時間，又感覺肚子有點餓了，就請女仆準備幾片烤面包、奶油以及茶。后來，安娜女士又邀請了幾位知心好友，一起伴隨茶與精致的點心，共享輕松愜意的午后時光。這本是安娜女士午后消遣之事，沒想到一時之間，在當時貴族社交圈內(nèi)蔚然成風，名媛淑女爭相效仿。也是從那時起，下午茶開始受到上流社會的歡迎，一直到今天，已然形成一種優(yōu)雅自在的下午茶文化，這也是所謂的“維多利亞下午茶”的由來。

英國上流社會的紳士名媛最初只是在家中用高級、典雅的茶具來享用茶，后來漸漸演變成招待友人聚會的社交茶會，甚至最后還衍生出了各種禮節(jié)。比如在正式的下午茶會上，男性來賓必須身著燕尾服、頭戴高帽及手持雨傘；女性則穿洋裝或長袍，且一定頭戴帽子。其中在下午茶茶會過程中，通常由女主人身穿正式服裝親自為客人服務，以此表達對來賓的尊重。

正宗的英式維多利亞下午茶總是帶著濃濃的英國貴族氣息。在花草蔥蘢鳶聲啼囀的庭院中，擺上幾張?zhí)倌緢A桌和紅木小椅，然后在鏤花的潔白桌布上安置好亮晶晶的茶具，最后在溫暖的午后陽光中，添上一壺香濃的茶。面對著滿園姹紫嫣紅的鮮花，與知心好友一同啜飲屬于維多利亞式的下午茶，享受一個溫情脈脈的、優(yōu)哉的午后時光，實在是一種夢幻般的享受。

中國茶葉是17世紀開始傳入英國的。由于運費昂貴，加上英政府對這種“東方洋玩意”加以重稅，因此，能享用得起茶葉的只有那些富貴階層。于是，喝茶便成為一種身份的象征。

同時，因為英國人對品茶無與倫比的熱愛與尊重，所以在喝下午茶過程中難免流露出嚴謹?shù)膽B(tài)度。

從前，貴族式的下午茶總是頗為講究。在一個大莊園內(nèi)，要按時把家人召集起來喝紅茶，是一件不易的事。所以他們通過搖著精美鈴鐺的方式，告訴家人用下午茶的時候到了。另外，英式下午茶的講究，除了它特有的文化氛圍外，還有它獨特精美的茶具。茶具多用陶瓷做成，正統(tǒng)的英式下午茶標準配備器具有很多，瓷器茶壺、濾匙及放過濾器的小碟子、糖罐、奶盎瓶、三層點心盤、茶匙、點心盤、茶刀（涂奶油及果醬用）、吃蛋糕的叉子、放茶渣的碗、餐巾和一盆鮮花等。另外，蕾絲手工刺繡桌布或托盤墊是維多利亞下午茶很重要的配備，因為這些是象征著維多利亞時代貴族生活的重要家飾物品。

正統(tǒng)的英式下午茶的點心是用三層點心瓷盤裝盛，最下一層放三明治，中間一層放傳統(tǒng)英式點心，最上一層則放蛋糕及水果塔。至于吃法是由下往上吃，究其原因，是因為最下層的三明治是解餓的，就像正餐中的主菜。而最上層的水果塔是一種甜度很高的糕點，就像正餐中的甜食，如果由上而下食用糕點，那就大錯特錯了。

一般來講，下午茶的專用茶為大吉嶺、伯爵茶、火藥綠茶或錫蘭茶等。純正的英式下午茶，是以茶葉直接沖泡，再用茶漏過濾掉茶渣才能倒入杯中飲用。隨茶而來的還有奶罐及切成薄片的檸檬，檸檬一般多加在紅茶里。若是喝奶茶，則是先放牛奶再放茶，這是英國人的最愛。茶具都是高級的古瓷茶具、銀質(zhì)小茶匙和成套的奶罐、糖罐，小點心則以三明治、小甜點、牛角面包為主，茶桌的擺飾、餐具、茶具、點心盤等整齊地擺在鋪有刺鄉(xiāng)或蕾絲花邊桌布的茶桌上，再輔以優(yōu)美的音樂，下午茶的氣氛便油然而生。

下午茶從17世紀綿延至今，正逐漸變成現(xiàn)代人休閑的一種習慣。裝飾十分奢華的西餐廳，墻上油畫的內(nèi)容或許就是維多利亞時代的建筑和人物。藤座椅、方格桌布、白餐巾，桌上一莖鮮花，白瓷器具，樂音悠悠。一邊就著西式糕點喝茶，一邊看著午后街頭的匆匆腳步，或是悄然獨坐，或是與一二好友閑談，如夢浮生中不免增添些許溫暖。

下午茶，一個多么遙遠而溫馨的名詞。下午茶是雅致的、美好的。范文芳有一首歌就叫做《下午茶》，歌中這樣寫道：“……寂寞暫時不去理會，試著讓心慢慢沉淀，懶得分辨今天應該等誰，專心聽播放的音樂，喝著下午茶，思考著對愛情的看法會不會太情緒化……”而你我又將陶醉在一種什么樣的思緒中呢？或許思緒早已飛揚天外，物我兩忘?！?/p>