文/朱慶文

明詩(shī)說(shuō)茶之盛

文/朱慶文

明代初期，社會(huì)經(jīng)濟(jì)曾有過(guò)一個(gè)比較繁榮的局面，但在茶詩(shī)的發(fā)展上，明代未能達(dá)到唐、宋的高度。明朝寫(xiě)過(guò)茶詩(shī)的詩(shī)人，主要有謝應(yīng)芳、陳繼儒、徐渭、文徵明、于若瀛、黃宗羲、陸容、高啟、袁宏道、徐禎卿、徐賁、唐寅等。明代有120余人寫(xiě)過(guò)500余篇茶詩(shī)，最多者為文徵明，有150多首。

明代的茶詩(shī)題材有名茶、茶圣陸羽、煎茶、飲茶、名泉、采茶、造茶、茶功等。如黃宗羲《余姚瀑布茶》：

檐溜松風(fēng)方掃盡，輕陰正是采茶天。

相要直上孤峰頂，山市都爭(zhēng)谷雨前。

兩莒東西分枝葉，一燈兒女共團(tuán)圓。

炒青已到更闌后，猶試新分瀑布泉。

檐溜，檐溝。相要，相約。莒，指芋。更闌，更深夜盡。詩(shī)中可見(jiàn)，黃宗羲掃完龍虎草堂前的松樹(shù)落葉，便趁著陰天，約伙上山采谷雨茶。晚上歸來(lái)，一家人又忙著在燈下分揀梗葉，炒茶殺青，通宵忙碌，辛勤勞作。最后一句堪稱點(diǎn)睛之筆：制好了新茶，已是五更將盡，晨曦初露。雖然睡眼朦朧，但作為一位愛(ài)茶人，此時(shí)此刻用瀑布泉泡上一杯瀑布新茶，一屋的茶香怡人，一家的親情舒心，一杯綠茶上口，潤(rùn)喉，暖身。此情此境真是茶人的一大快事。

茶形變革

經(jīng)元代中國(guó)茶文化的式微后，明代飲茶既是復(fù)興期，也是飲茶風(fēng)氣鼎盛期。說(shuō)他鼎盛，緣于明朝“廢非團(tuán)茶”詔令。歷史上正式以國(guó)家形式，廢除團(tuán)餅茶的是明太祖朱元璋。他于洪武二十四年(公元1391年)九月十六日下詔：“罷造龍團(tuán)，惟采茶芽以進(jìn)?！睆拇耍蚧适疫M(jìn)貢的主要是芽葉形的蒸青散茶?；适姨岢嬘蒙⒉瑁耖g自然蔚然成風(fēng)，從而引發(fā)了全社會(huì)飲茶方法及茶具變革，也推進(jìn)了茶葉的自由貿(mào)易。

在文 明《次夜會(huì)茶于家兄處》一詩(shī)中，就可見(jiàn)散茶之身影：

慧泉珍重著茶經(jīng)，出品旗槍自義興。

寒夜清談思雪乳。小爐活火煮溪冰。

生涯且復(fù)同兄弟，口腹深慚累友朋。

詩(shī)興擾人眠不得，更呼童子起燒燈。

明代茶詩(shī)除涉及紫筍、陽(yáng)羨、建茶等傳統(tǒng)名茶外，以詠龍井茶為最多。龍井茶是后起之秀，但卻以“色翠、香郁、味醇、形美”四絕著稱。這一方面說(shuō)明龍井茶在當(dāng)時(shí)已盛行，另一方面也說(shuō)明散茶的流行。詩(shī)中之“旗槍”便是今天龍井的茶形，自然也是散茶，因?yàn)閳F(tuán)茶是沒(méi)有“旗槍”形美一說(shuō)的。

明代茶道大家童承敘有《試茶詩(shī)》云：

水汲龍腦液，茶烹雀舌春。

因之消酩酊，兼以玩嶙峋。

一吸趙州意，能蘇陸羽神。

林間抱新趣，世味總休論。

同理，這首詩(shī)中的“雀舌”就是散茶的茶形。

當(dāng)然，茶形的變化也是有一個(gè)漸進(jìn)過(guò)程的。朱元璋并非憑空臆造要用散茶，其實(shí)在唐代就有“大龍團(tuán)”與“小龍團(tuán)”之分，茶葉在當(dāng)時(shí)就已經(jīng)趨小化、趨散化明顯。當(dāng)然茶詩(shī)記錄，僅僅是對(duì)當(dāng)時(shí)社會(huì)現(xiàn)狀的一個(gè)反映，并不能做一個(gè)完整的茶史。因此，茶詩(shī)無(wú)法明確記載在明以前究竟有多少人在使用散茶。

飲法變革

因?yàn)椤皥F(tuán)茶制”被廢除，散茶興起。使用時(shí)更多地出現(xiàn)蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用也從“煮茶”改成“點(diǎn)茶”，明代不少文人雅士留有傳世之詩(shī)作，佐證了這一點(diǎn)。

如陳繼儒，字仲醇，江蘇松江人，工詩(shī)善文，兼能繪畫(huà)，著有《茶話》。其《失題》一詩(shī)中有：“點(diǎn)來(lái)直是窺三昧，醒來(lái)翻能賦百篇?！敝?，提到了“點(diǎn)茶”。韓奕的《白云泉煮茶》：“欲試點(diǎn)茶三昧手，上山親汲云間泉?！备鞔_提到“點(diǎn)茶”。

點(diǎn)茶法是宋代斗茶所用的方法，茶人自己飲用亦用此法。這時(shí)不再直接將茶放入釜中熟煮，而是先將餅茶碾碎，置碗中待用。以釜燒水，微沸初漾時(shí)即沖點(diǎn)碗中的茶。說(shuō)明在宋代時(shí)，隨著斗茶之風(fēng)的盛行，也帶來(lái)了飲茶方法的變革。

而到了明代，散茶興起，茶無(wú)須碾碎，便可以放入杯或盞中，直接沖、泡、沏等。例如唐寅《題事茗圖》：

日長(zhǎng)何所事，茗碗自赍持。

料得南窗下，清風(fēng)滿鬢絲。

這是一首五言絕句，明代唐寅作。“赍持”即“攜持”，懷抱著，帶著。詩(shī)言漫長(zhǎng)的白天無(wú)所事事，即在南窗之下捧著茶碗飲茶。清風(fēng)吹來(lái)，連銀色的鬢發(fā)都有感覺(jué)，自有一種樂(lè)趣。

值得關(guān)注的是，以前茶詩(shī)中，都有大量的茶具出現(xiàn)，但大多與“煮茶”的飲用方式相關(guān)，而這里只有“茗碗”。不論其他人是否還是圍著爐子，煮著茶喝，但唐寅已是攜帶著茶碗，臨窗而飲。這與我們今天帶著茶杯相似。說(shuō)明在明時(shí)，喝茶與我們今天相差無(wú)幾了?；蛘哒f(shuō)，這種簡(jiǎn)化的喝茶方式已在明朝就產(chǎn)生并發(fā)展了。再看文征明《閑興(六首之二)》：

蒼苔綠樹(shù)野人家,手卷爐薰意自嘉。

莫道客來(lái)無(wú)供設(shè),一杯陽(yáng)羨雨前茶。

這首詩(shī)是文征明閑適在家，有客來(lái)訪，供奉的是陽(yáng)羨產(chǎn)的雨前茶。在唐朝宋時(shí)，很少在詩(shī)中見(jiàn)到“一杯”這樣的概念，大都用一壺、一甌，唐人用“一杯”時(shí)，大多是講酒。如“勸君更進(jìn)一杯酒，西出陽(yáng)關(guān)無(wú)故人。（王維《陽(yáng)關(guān)曲》）”而恰恰我們今人寫(xiě)茶詩(shī)，都用“一杯”。因?yàn)槲覀兌际怯帽瓉?lái)沖泡的。此詩(shī)暗含在明代時(shí)，茶就已經(jīng)論杯了。文征明還有一首五言長(zhǎng)律《詠惠山泉》共36句。其中兩句更加明確地說(shuō)明飲茶方法的改變：

無(wú)論味如何，清沏已云異。

這里是用了“清沏”，我們現(xiàn)在也叫沏，也就是用沸水沖、泡。所以，從詩(shī)中，我們能讀到一個(gè)時(shí)代的痕跡，能了解到明代飲茶方法與之前的不同。

在其他的文章中，也佐證了明代飲茶方法的變革。如錢(qián)椿年《茶譜》、陸樹(shù)聲《茶寮記》、屠隆《考槃?dòng)嗍隆贰堅(jiān)础恫桎洝?、張謙德《茶經(jīng)》等都談到文人們的泡法：從賞水、備具、潔具到置茶、沖泡，再到如何品飲。整個(gè)過(guò)程充滿著幽雅的書(shū)卷味，這是中國(guó)茶藝充滿東方魅力的關(guān)鍵一步。

茶具變革

茶從過(guò)去的“煮飲”，變成今天的“沖泡”，那么工具必然也會(huì)隨之革命。可攜帶、便沖泡的紫砂壺便成為流行茶具。

早在北宋，梅堯臣就在《依韻和杜相公謝蔡君謨寄茶》中說(shuō)道：“小石冷泉留早味，紫泥新品泛春華。”說(shuō)的是紫砂茶具在北宋剛開(kāi)始興起的情景。

到了明代，在橫貫各文化領(lǐng)域的溯流，文化人的積極參與，紫砂制造業(yè)水平提高，以及即時(shí)沖泡的散茶流行等多種原因的影響下，紫砂壺逐漸走向繁榮。這可以在徐渭《某伯子惠虎丘色謝之》中可以見(jiàn)到：

虎丘春茗妙烘蒸，七碗何愁不上升。

青箬舊封題谷雨，紫砂新罐買(mǎi)宜興。

卻從梅月橫三弄，細(xì)攪松風(fēng)灺一燈。

合向吳儂彤管說(shuō)，好將書(shū)上玉壺冰。

灺，沒(méi)點(diǎn)完的蠟燭；也泛指燈燭。徐渭作為一位名畫(huà)家，送他茶的人特別多，因此他因茶贈(zèng)送的茶詩(shī)也較多。特別是他晚年孤獨(dú)一人，貧病交加。他一生嗜茶，無(wú)日不飲茶，與茶結(jié)成終身侶伴。他飲的茶多由友人饋贈(zèng)供給，每得一茶，欣喜之情溢于言表。這首詩(shī)，就是寫(xiě)友人惠贈(zèng)名貴虎丘茶后，詩(shī)人一邊飲茶，一邊吹著《梅花三弄》的笛曲，大有盧 飲茶七碗、飄飄欲仙的感覺(jué)。

虎丘茶是產(chǎn)自蘇州的明代名茶，與長(zhǎng)興的羅卉茶、休寧的松蘿條齊名。從“妙烘蒸”來(lái)看，似為蒸育綠散茶。為適應(yīng)散茶的沖泡需要，明代宜興的紫砂壺異軍突起，風(fēng)靡天下，“紫砂新罐買(mǎi)宜興”正是說(shuō)明了這種情況，連徐渭這樣的窮文人也要買(mǎi)把紫砂壺。

宜興紫砂茶具的制作，相傳始于明代正德年間，當(dāng)時(shí)宜興東南有座金沙寺，寺中有位被尊為金沙僧的，平生嗜茶，他選取當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的紫砂細(xì)砂，用手捏成圓坯，安上蓋、柄、嘴，經(jīng)窯中焙燒，制成了中國(guó)最早的紫砂壺。

此后，有個(gè)叫供春的家僮跟隨主人到金沙寺侍賣(mài)，他巧遇老僧，學(xué)會(huì)了制壺技藝，所制壺被后人稱為“供春壺”，視為珍品，有“供春之壺，勝如白玉”之說(shuō)。供春也被稱為紫砂壺真正意義上的鼻祖，第一位制壺大師。

到明萬(wàn)歷年間，出現(xiàn)了董翰、趙梁、元暢、時(shí)朋“四家”，后又出現(xiàn)時(shí)大彬、李仲芳、徐友泉“三大壺中妙手”。當(dāng)時(shí)有許多文人都在宜興定制紫砂壺，還題刻詩(shī)畫(huà)在壺上，他們的文化品味和藝術(shù)鑒賞也直接左右著制壺匠們，如著名書(shū)畫(huà)家董其昌、著名文學(xué)家趙宦光等，都在宜興定制且題刻過(guò)詩(shī)畫(huà)。

明代人崇尚紫砂壺幾近狂熱的程度。周容《宜瓷壺記》中說(shuō)“今吳中較茶者，必言宜興瓷?！敝芨咂稹蛾?yáng)羨茗壺系》：

一壺重不數(shù)兩，價(jià)值每一二十金。

紫砂壺能使土與黃金爭(zhēng)價(jià)，可見(jiàn)明人對(duì)其的喜愛(ài)之深。

茶貿(mào)興盛

茶葉貿(mào)易雖然出現(xiàn)在唐時(shí)（茶馬古道），但真正在民間普遍流行的自由貿(mào)易應(yīng)該是宋。

過(guò)去以團(tuán)茶方式生產(chǎn)茶葉，而團(tuán)茶，體量大，價(jià)高，普通民眾是不可能大量購(gòu)買(mǎi)的。散茶的流行，為茶農(nóng)自主加工，自主貿(mào)易提供了可能。反過(guò)來(lái)說(shuō)，沒(méi)有茶葉的自由貿(mào)易，民間飲茶的廣泛性就難以實(shí)現(xiàn)。

茶葉自宋時(shí)，就一度成為專賣(mài)品。元代基本沿用了宋的做法：官營(yíng)貢茶、官茶征課(即生產(chǎn)者所交課賦)及賣(mài)引法（國(guó)家專營(yíng)），當(dāng)然元時(shí)，交完公茶后，余茶可以自由交易。但到了明代，我們從茶詩(shī)中看到了更多、更自由的貿(mào)易痕跡，那已經(jīng)與我們今天茶農(nóng)自產(chǎn)自銷形式接近。如高啟《采茶詞》中所言：

雷過(guò)溪山碧云暖，幽叢半吐槍旗短。

銀釵女兒相應(yīng)歌，筐中摘得誰(shuí)最多？

歸來(lái)清香猶在手，高品先將呈太守。

竹爐新焙未得嘗，籠盛販與湖南商。

山家不解種禾黍，衣食年年在春雨。

這首詩(shī)透視了一個(gè)很重要的信息，大家在之前的詩(shī)中，看到的都是互贈(zèng)，這里也有相贈(zèng)，如“高品先將呈太守?！钡部吹搅恕爸駹t新焙未得嘗，籠盛販與湖南商。”新茶上市，還沒(méi)有嘗到，就販給了湖南的茶商。這是什么樣的情景，說(shuō)明在明代，茶已是暢銷品，茶商可以到茶農(nóng)家等著，制好就販走了。

文人興茶

明朝處于中國(guó)封建社會(huì)的衰老期，它一建國(guó)就面臨著種種矛盾，一度對(duì)文人實(shí)行高壓政策。不少文人的才能無(wú)處施展，便以琴棋書(shū)畫(huà)表述志向，而飲茶就和這些雅事很好地融合。在這些茶詩(shī)人中，突出的代表是號(hào)稱“吳中四才子”的唐伯虎、祝枝山、文征明、徐禎卿等。

明代中晚期，社會(huì)環(huán)境較為寬松，飲茶成為文人們?cè)谌粘Ｉ钪惺娣判撵`的重要手段。他們?cè)诔錆M山水味的庭院中品茶，在書(shū)齋中品茶，在藝術(shù)鑒賞中品茶，在器物玩賞中品茶，在大自然中品茶等等。而很多文人還特別喜歡在幽靜的夜晚，獨(dú)自靜坐品茶，使心靈得到徹底的舒放。

這些人本身是文人，但他們又區(qū)別于一般的文人。他們與茶為伴，每日不離茶，成為歷史上著名的明代文人中的茶人集團(tuán)。來(lái)看沈周《虎丘第三泉松下煮茶》：

石鼎沸風(fēng)憐碧縐，磁甌盛月看金鋪。

細(xì)吟滿啜長(zhǎng)松下。若使無(wú)詩(shī)味亦枯。

這首詩(shī)寫(xiě)沈周出游虎丘時(shí)，在第三泉邊煮茶。這文人在山水游玩時(shí)，在大自然中品茶。再如陳繼儒《無(wú)題》：

山中日日試新泉，君合前身老玉川。

石枕月侵蕉葉夢(mèng)，竹爐風(fēng)軟落花煙。

點(diǎn)來(lái)直是窺三味，心后能翻賦百篇。

欲笑當(dāng)年醉鄉(xiāng)子，一生虛擲杖頭錢(qián)。

老玉川，是指玉川茶，杖頭錢(qián)，指酒錢(qián)。作者寫(xiě)在山中日日試?yán)嫌翊ú瑁皇窍窭畎滓粯映商熳眭铬浮Ｈ?shī)寫(xiě)出了詩(shī)人放浪山水的心境。還有文人在文章中直述這樣的生活。如羅稟《茶解》中所說(shuō)：

山堂夜坐,

汲泉煮茗。

至水火相戰(zhàn),

如聽(tīng)松濤傾瀉,

入杯銀光滟瀲,

此時(shí)幽趣，

故難與俗人言矣!

還有一些茶詩(shī)也記錄了文人“寒宵兀坐”，獨(dú)自品茶的體驗(yàn)。高啟《烹茶》：“活火新泉自試烹，竹窗清夜作松聲。”文征明《煮茶》：

花落春院幽，風(fēng)輕禪榻靜。

活火煮新泉，涼蟾墮圓影。

破睡策功多，因人寄情永。

仙游恍在茲，悠悠入靈境。

涼蟾，月亮。詩(shī)寫(xiě)文征明獨(dú)自一人在院里飲茶的情景，寫(xiě)出一詩(shī)人與茶的“神遇”之境。明代的文人就是如此以茶舒放心靈。

晚明時(shí)期，文士們對(duì)品飲之境又有了新的突破，講究“至精至美”之境。在那些文人墨客看來(lái)，事物的至精至美的極至之境就是“道”，“道”就存在于事物之中。

如此多的文人喜歡茶，這給茶文化的繁榮帶來(lái)了契機(jī)。所以，在明代，有關(guān)茶的重大著述達(dá)到了25部，甚至朱元璋都命兒子著述茶典。而唐雖然因一部《茶經(jīng)》影響廣縱，但流傳下來(lái)的或有記載的茶著作也只有6部?！?/p>