文/王超琴

茶葉安全隱患何時(shí)消

文/王超琴

茶為國(guó)飲，在中國(guó)，它既是愛茶之人“柴米油鹽醬醋茶”的生活方式，亦是“琴棋書畫詩(shī)酒茶”的期盼追求。它代表的是一種文化，更是一種健康的生活狀態(tài)。但是，在食品安全問題不斷被爆出的現(xiàn)在，茶葉安全問題也不斷被提及。那么目前我國(guó)存在哪些茶葉安全問題？這些問題會(huì)對(duì)人體造成怎樣的影響？這些問題值得“恐慌”嗎？消費(fèi)者還能放心喝茶嗎？如何消除這些問題？作為中華全國(guó)供銷合作總社杭州茶葉研究院（中茶院）副院長(zhǎng)、國(guó)家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任鄭國(guó)建有著這樣的解讀。

茶博覽：目前，主要的茶葉安全問題有哪些？

鄭國(guó)建：自進(jìn)入21世紀(jì)以來(lái)，我國(guó)茶葉質(zhì)量安全水平總體呈穩(wěn)步上升趨勢(shì)。其中產(chǎn)品抽查合格率從原來(lái)的60%左右上升到目前的95%左右；假冒偽劣產(chǎn)品群體性、區(qū)域性、普遍性的問題逐漸減少；消費(fèi)者對(duì)茶葉質(zhì)量安全的滿意度也有所提升，在幾次消費(fèi)者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，大家普遍認(rèn)為茶葉品質(zhì)安全越來(lái)越好。

但是，在大趨勢(shì)上升的同時(shí)，仍存在一些問題：

第一、農(nóng)殘問題是茶葉質(zhì)量安全問題中最主要的問題。目前，按超標(biāo)率來(lái)衡量，超出食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的已經(jīng)很少，但是超出產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的仍有約3%—4%左右；從檢出率來(lái)考察，有不少茶葉產(chǎn)品中存在微量農(nóng)殘。

第二、重金屬鉛問題。以前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的鉛的限量是2.0ppm，2005年之后改為5.0ppm。標(biāo)準(zhǔn)放松了，但是仍有少量茶葉存在鉛超標(biāo)現(xiàn)象。鉛超標(biāo)的主要原因是，加工設(shè)備不潔、有鐵銹；生產(chǎn)環(huán)境惡劣，如茶園離馬路很近，或受廢棄物污染等。

茶園生態(tài)化建設(shè)將成為未來(lái)解決茶葉質(zhì)量安全問題的重要舉措圖/李小波

第三、稀土超標(biāo)。有部分茶葉存在稀土超標(biāo)問題，它主要集中在烏龍茶、黑茶等茶葉中。主要原因是烏龍茶、黑茶的原料相對(duì)比較成熟，在茶樹上成長(zhǎng)的時(shí)間更久，它從空氣和土壤當(dāng)中吸附進(jìn)來(lái)的稀土含量自然就多一些。

第四、微生物問題。有少量陳年老茶，由于長(zhǎng)期存放不善，導(dǎo)致微生物超標(biāo)。個(gè)別產(chǎn)品中甚至出現(xiàn)某些致病菌超標(biāo)現(xiàn)象。

茶博覽：以上所說(shuō)的這些茶葉安全隱患會(huì)對(duì)人體造成哪些影響？

鄭國(guó)建：少量茶葉產(chǎn)品從標(biāo)準(zhǔn)角度判斷，確實(shí)存在一些質(zhì)量安全問題。但從健康安全角度分析，這些問題其實(shí)對(duì)人體健康的影響是極小的，幾乎可以忽略不計(jì)。其理由如下：

第一、我們每天飲用茶葉的量很小。如果以一泡2到3克計(jì)算，普通人一般一天約15克。相較于米飯、蔬菜、水等而言，可以說(shuō)是極少的。

第二、茶葉中農(nóng)殘和重金屬等有害物質(zhì)含量很低。都是十萬(wàn)分之一，甚至百萬(wàn)分之一以下。

第三、大部分農(nóng)殘和重金屬等有害物質(zhì)很難溶于水，溶出率很低。

綜合以上三點(diǎn)，我們認(rèn)為有害物質(zhì)進(jìn)入飲茶者人體的量及其微小，可以忽略不計(jì)。所以，茶葉是安全、健康食品，大家可以放心喝、大膽喝。

茶博覽：在我國(guó)茶葉出口時(shí)，有時(shí)會(huì)面臨茶葉檢測(cè)不合格現(xiàn)象。中國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外茶葉標(biāo)準(zhǔn)有何不同？

鄭國(guó)建：中國(guó)是世界上茶葉標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量最多、最完整、最具體系的國(guó)家。出口茶葉出現(xiàn)的不合格現(xiàn)象，主要是農(nóng)殘問題。在農(nóng)殘這一指標(biāo)上，我國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)與歐盟、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)相比，還存在較大差距。以歐盟標(biāo)準(zhǔn)為例：

第一、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的茶葉農(nóng)殘限量要求比較寬松，項(xiàng)目也只有28項(xiàng)；而歐盟基于“最大限度地降低農(nóng)藥對(duì)于健康和環(huán)境的影響”，除了針對(duì)茶葉有超過470余項(xiàng)農(nóng)藥最大殘留限量標(biāo)準(zhǔn)外，對(duì)沒有直接規(guī)定的農(nóng)藥亦設(shè)置了“不得超過0.01mg/kg”的默認(rèn)值。

第二、我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，幾年修訂一次；而歐盟標(biāo)準(zhǔn)頻繁變更，指標(biāo)越來(lái)越嚴(yán)，項(xiàng)目越來(lái)越多，所有可能影響茶葉安全的化合物都有可能列入標(biāo)準(zhǔn)中。

第三、我國(guó)是茶葉生產(chǎn)國(guó)，如果標(biāo)準(zhǔn)制定得太嚴(yán)、項(xiàng)目太多，都會(huì)帶來(lái)茶農(nóng)和企業(yè)成本的增加；而歐盟國(guó)家不種植茶葉，他們可以制定嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，而不影響自己的經(jīng)濟(jì)利益，因此他們制定標(biāo)準(zhǔn)時(shí)不需要考慮產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題。

茶博覽：在未來(lái)的幾年內(nèi)，解決茶葉質(zhì)量安全問題的對(duì)策有哪些？

鄭國(guó)建：主要是茶園生態(tài)化與加工清潔化。

第一、茶園生態(tài)化是基礎(chǔ)。生態(tài)茶園建設(shè)與有機(jī)、綠色茶園建設(shè)不完全一樣。生態(tài)茶園有多種內(nèi)涵，其核心是實(shí)現(xiàn)植物、動(dòng)物和微生物多樣性、穩(wěn)定性，保持生態(tài)平衡；在病、蟲、草害得到控制的情況下，盡可能少用化學(xué)農(nóng)藥、化肥等化學(xué)物質(zhì)；充分利用農(nóng)業(yè)廢棄物，變廢為寶，降低農(nóng)業(yè)成本，提升經(jīng)濟(jì)效益；同時(shí)，大力提升茶葉品質(zhì)。

為了推進(jìn)茶園生態(tài)化建設(shè)工程，中茶院從今年開始，創(chuàng)辦了茶園管理師暨“新型茶農(nóng)”培訓(xùn)班，旨在將世界最先進(jìn)的生態(tài)茶園管理技術(shù)傳授給廣大茶農(nóng)和茶葉企業(yè)。在確保產(chǎn)量、質(zhì)量的基礎(chǔ)上，把化肥使用量一點(diǎn)點(diǎn)降下來(lái)；在有效控制病蟲害的基礎(chǔ)上，把農(nóng)藥降下來(lái)；在降低成本的同時(shí)，使農(nóng)業(yè)廢棄物資源化；通過茶園環(huán)境改造，把茶葉品質(zhì)提升上去。最終目的是，通過這些管理師，向全國(guó)各地推廣茶園生態(tài)化模式，推動(dòng)茶產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)。

第二、加工清潔化是關(guān)鍵。加工清潔化簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是確保茶葉加工設(shè)備、設(shè)施、廠房、倉(cāng)庫(kù)、人員等的清潔衛(wèi)生；同時(shí)，要保證茶葉加工工藝科學(xué)、合理。為此，要從三方面著手，一要管理規(guī)范化。所有企業(yè)職工都嚴(yán)格按照企業(yè)內(nèi)部制定的規(guī)章制度，特別是按照生產(chǎn)許可的管理規(guī)定執(zhí)行。二要操作標(biāo)準(zhǔn)化，加工過程中每一工序要嚴(yán)格依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)操作。三要人員誠(chéng)信化。這是非常重要的一點(diǎn)，如果無(wú)法做到這一點(diǎn)，那么之前的一些措施都是空談。

茶博覽：茶葉安全問題的未來(lái)走向是怎么樣的？為什么？

鄭國(guó)建：我認(rèn)為，茶葉安全問題將會(huì)長(zhǎng)期存在。原因有以下兩點(diǎn)：其一，所謂的食品安全是指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。但是，哪個(gè)食品真正能做到無(wú)毒無(wú)害呢？真正無(wú)毒無(wú)害的東西不多。其次，毒和害跟量有關(guān)，與人的認(rèn)識(shí)水平也有關(guān)系。人類社會(huì)仍然存在許多未知的事情，人對(duì)事物的認(rèn)識(shí)還很有限。也許現(xiàn)在認(rèn)為安全的東西以后會(huì)認(rèn)為不安全，而現(xiàn)在認(rèn)為不安全的東西以后可能會(huì)變得安全。所以有人提出，食物不只是要安全，更要健康。

至于茶葉安全問題的未來(lái)走向，我認(rèn)為，一是隨著科學(xué)技術(shù)的提高，許多有毒有害物質(zhì)將會(huì)被有效控制，食品安全水平將越來(lái)越高，最終達(dá)到人類最安全的一種狀態(tài)。二是隨著茶葉安全問題的逐步好轉(zhuǎn)和消費(fèi)者對(duì)茶葉健康需求的不斷提升，茶葉安全問題將逐漸淡化，以后消費(fèi)者會(huì)重點(diǎn)關(guān)注茶葉健康問題。□