【摘要】對(duì)現(xiàn)階段開(kāi)放式廚房產(chǎn)生的原因和弊端進(jìn)行分析，提出燃?xì)夤驹陂_(kāi)放式廚房首次通氣上面臨的矛盾，對(duì)可能產(chǎn)生的安全隱患進(jìn)行探討，并提出對(duì)策。

【關(guān)鍵詞】開(kāi)放式廚房；首次通氣矛盾；安全隱患；對(duì)策

1、概述

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，全球化趨勢(shì)進(jìn)一步深入，科技設(shè)備更加智能一體化，人們的生活理念也更加注重健康，有趣。近年來(lái)將廚房設(shè)計(jì)成開(kāi)放式的住房數(shù)量也逐漸增加。以天府新區(qū)華天興能燃?xì)夤緸槔?016年新開(kāi)氣用戶中開(kāi)放式廚房數(shù)量約有一千多戶，加之天府新區(qū)現(xiàn)代多元化的發(fā)展趨勢(shì)，這類型用戶數(shù)量也將是穩(wěn)增不減的。開(kāi)放式廚房可能帶來(lái)的安全隱患和燃?xì)鈫挝粌?yōu)質(zhì)服務(wù)的用戶需求，兩者間的矛盾成為了燃?xì)夤娟P(guān)注的一個(gè)重要方面。

2、新住宅開(kāi)放式廚房產(chǎn)生原因分析

開(kāi)放式廚房是指廚房與起居室（廳）沒(méi)有實(shí)體墻或門，直接與起居室（廳）連為一體的廚房。開(kāi)放式廚房源于西方，較傳統(tǒng)中式隔離的廚房來(lái)說(shuō)更加通透開(kāi)闊，更能促進(jìn)家庭成員間的溝通互動(dòng)。因此，受到許多追求時(shí)尚人士的喜愛(ài)。為了迎合市場(chǎng)的需求，開(kāi)發(fā)商建造了一些擁有開(kāi)放式廚房的房屋戶型。但用戶自己將原有建筑中的廚房改造成開(kāi)放式廚房的情況占更多數(shù)，以天府新區(qū)華天興能燃?xì)夤緸槔?，這部分情況占了80%以上。

3、具有中國(guó)特色的開(kāi)放式廚房的弊端

3.1 中西方飲食文化在廚房上的差異

開(kāi)放式廚房源于歐洲，從西方國(guó)家流行過(guò)來(lái)。中西方飲食習(xí)慣上的普遍差異性演變形成了不同的中西式廚房[1]。西方國(guó)家大多倡導(dǎo)理性、健康的飲食觀念，他們更傾向于直接生食水果蔬菜沙拉、吐司等以最大限度的保存食物中的營(yíng)養(yǎng)。相比較，國(guó)人則追求食物的美味，也就更偏愛(ài)煎、炸、炒、蒸、煮等烹飪形式，這點(diǎn)在川渝地區(qū)更為明顯。因此西方國(guó)家多采用開(kāi)放式廚房，而中國(guó)傳統(tǒng)采用獨(dú)立形式的廚房。

3.2 傳統(tǒng)中餐烹飪形式在開(kāi)放式廚房中的弊端

廚房設(shè)計(jì)為開(kāi)放式，若用戶家中進(jìn)行煎、炒等烹飪方式則會(huì)產(chǎn)生很大的油煙，油煙彌漫至整個(gè)房間，長(zhǎng)時(shí)間油污就會(huì)附著在家具家電等上面難以清潔。更嚴(yán)重的問(wèn)題是開(kāi)放式廚房的設(shè)計(jì)形式可能存在安全隱患：

（1）火災(zāi)：使用明火的廚房本身就是容易發(fā)生火災(zāi)的場(chǎng)所之一。若廚房不封閉、沒(méi)有門墻，火勢(shì)很容易向其他場(chǎng)所蔓延；若可燃?xì)怏w泄漏將迅速?gòu)浡娇蛷d、臥室等場(chǎng)所，開(kāi)關(guān)電視機(jī)都有可能釀成災(zāi)難。據(jù)統(tǒng)計(jì)火災(zāi)占我國(guó)居民用戶燃?xì)馐鹿手械母怕首罡遊2]。

（2）爆炸：若烹飪區(qū)域發(fā)生泄爆事故，由于客廳與廚房之間沒(méi)有阻隔門窗（即泄爆口），沖擊波會(huì)直接沖到客廳等地方，而廚房有門的話，可以進(jìn)行阻擋，沖擊波會(huì)從窗戶出去，因此增大了事故后果損失。

（3）中毒：開(kāi)放式廚房一般可以通過(guò)客廳和廚房的門窗實(shí)現(xiàn)通風(fēng)換氣，但是寒冷的冬天或炎熱的夏天，用戶常常會(huì)緊閉門窗，影響了通風(fēng)換氣，再若發(fā)生燃?xì)庑孤幢闶前惭b了燃?xì)庑孤﹫?bào)警器，但因受到探頭靈敏度以及感知范圍的影響，也容易彌漫到整個(gè)客廳乃至臥室等人員活動(dòng)頻繁的場(chǎng)所，極易發(fā)生一氧化碳中毒，尤其是晚上熟睡的用戶。而以往我國(guó)發(fā)生的居民用戶燃?xì)獍踩腥藛T死亡的事故中中毒所占的比例最高。

3.3 采用開(kāi)放式廚房對(duì)民用燃?xì)馐鹿曙L(fēng)險(xiǎn)性的影響

①與廚房連同的起居室是人員活動(dòng)最為頻繁的場(chǎng)所，增加了人體暴露在這種危險(xiǎn)環(huán)境中的頻繁程度（L）；

②危害因素暴露空間擴(kuò)大，增加了事故發(fā)生的可能性（E）；

③一旦發(fā)生事故傷亡人數(shù)和財(cái)產(chǎn)損失也會(huì)越大（C）。

根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)LEC法：D=L*E*C

D—危險(xiǎn)性 L—發(fā)生事故的可能性大小

E—人體暴露在這種危險(xiǎn)環(huán)境中的頻繁程度

C—一旦發(fā)生事故會(huì)造成的損失后果

由此公式可以看出，采用開(kāi)放式廚房，L、E、C三個(gè)值都會(huì)增大，會(huì)大大增加D的數(shù)值，D的值越大則危險(xiǎn)性更高，即采用開(kāi)放式廚房會(huì)使民用燃?xì)馐鹿实娘L(fēng)險(xiǎn)值更高。

4、供氣單位所面臨的問(wèn)題分析

由于相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)更新的滯后及居民維權(quán)意識(shí)的增強(qiáng)，在開(kāi)放式廚房用戶和燃?xì)夤鹃g出現(xiàn)了許多新矛盾，主要是對(duì)相關(guān)法規(guī)條款解讀上的差異[3]。下將相關(guān)條款列出：

①《城鎮(zhèn)燃?xì)饧夹g(shù)規(guī)范》（GB 50494—2009）8.2.2條要求：“居民住宅用燃具不應(yīng)設(shè)置在臥室內(nèi)。燃具應(yīng)安裝在通風(fēng)良好，有給排氣條件的廚房或非居住房間內(nèi)?！?/p>

②《城鎮(zhèn)燃?xì)饧夹g(shù)規(guī)范》（GB50494—2009）2.0.12條對(duì)“非居住”房間的解釋：“住宅中除臥室、起居室（廳）外的其他房間”

③《城鎮(zhèn)燃?xì)庠O(shè)計(jì)規(guī)范》（GB50028—2006）10.4.4.1中說(shuō)明：燃?xì)庠顟?yīng)安裝在有自然通風(fēng)和自然采光的廚房?jī)?nèi)。利用臥室的套間（廳）或利用與臥室連接的走廊作廚房時(shí)，廚房應(yīng)設(shè)門并與臥室隔開(kāi)。

2012年深圳發(fā)生的一起關(guān)于開(kāi)放式廚房用戶對(duì)燃?xì)夤竟鈫?wèn)題的訴訟案件，逐漸引起相關(guān)用戶與燃?xì)夤镜闹匾?。用戶方普遍提出的三個(gè)觀點(diǎn)是：①在建筑結(jié)構(gòu)功能上開(kāi)放式廚房仍然屬于廚房；②開(kāi)放式廚房較隔離室更寬敞，空間更大，通風(fēng)換氣條件更好；③規(guī)范強(qiáng)調(diào)的是廚房與臥室的隔離，而并未說(shuō)明廚房與客廳或餐廳等其他類型房間之間必須設(shè)門，且大部分廚房設(shè)了門的家庭平時(shí)各房間的門都是敞開(kāi)的，和敞開(kāi)式廚房的實(shí)質(zhì)差異不大。而燃?xì)夤緞t認(rèn)為開(kāi)放式廚房普遍存在安全隱患，前面已敘述過(guò)。還有一種情況是，用戶已知曉開(kāi)放式廚房燃?xì)夤静挥柰猓筒扇∠韧夂髮⒃瓘N房改為開(kāi)放式廚房的方式，給日后埋下隱患。在戶內(nèi)燃?xì)獍矙z過(guò)程中，會(huì)對(duì)存在安全隱患的開(kāi)放式廚房用戶下發(fā)《隱患告知書》，但用戶愿意整改的可能性很小，后期安檢問(wèn)題在此不做探討。

大部分開(kāi)放式廚房存在安全隱患，但少部分戶型的開(kāi)放式廚房是達(dá)到開(kāi)通天然氣的安全條件的，若相關(guān)設(shè)計(jì)單位已出設(shè)計(jì)圖紙，則燃?xì)夤緫?yīng)當(dāng)對(duì)其供氣，但仍缺少一個(gè)清晰有效的界定標(biāo)準(zhǔn)供燃?xì)夤緟⒄铡?/p>

由于現(xiàn)階段相關(guān)燃?xì)庖?guī)范及建筑規(guī)范對(duì)開(kāi)放式廚房無(wú)明確的定義和提及，增加了燃?xì)夤驹谟龅较嚓P(guān)問(wèn)題上的執(zhí)行矛盾和用戶安全隱患控制上的難度。燃?xì)夤驹谟脩?、媒體、市場(chǎng)、安全隱患以及法律賦予的安全責(zé)任等壓力矛盾下，應(yīng)當(dāng)選擇性做出調(diào)整，制定有針對(duì)性的辦法。

5、應(yīng)對(duì)措施探討

據(jù)了解目前國(guó)內(nèi)大部分燃?xì)夤径及聪嚓P(guān)燃?xì)庖?guī)范要求執(zhí)行，廚房與起居室隔開(kāi)才能通氣點(diǎn)火。香港特別行政區(qū)屋寓署《建筑物消防安全手冊(cè)》對(duì)于廚房與客廳相連且沒(méi)有分割的用氣場(chǎng)所燃?xì)庠O(shè)置（特別是30㎡以下的小戶型房屋）有3個(gè)要求：增加煙感探測(cè)器；逃生門口需要設(shè)置防火墻，且寬度不得小于0.06m；廚房必須設(shè)置消防噴淋設(shè)施。滿足要求即可通氣。

基于目前相關(guān)燃?xì)夥ㄒ?guī)標(biāo)準(zhǔn)還未修訂的情況，對(duì)燃?xì)夤鹃_(kāi)放式廚房首次通氣矛盾提出以下建議：

（1）前期預(yù)防。加強(qiáng)社會(huì)宣傳，引起開(kāi)發(fā)商，建筑設(shè)計(jì)單位等各方的關(guān)注，盡量避免開(kāi)放式廚房的產(chǎn)生。

（2）中間控制。①嚴(yán)把燃?xì)庠O(shè)計(jì)關(guān)（如：必須提供消防驗(yàn)收材料，對(duì)可供氣開(kāi)放式廚房的燃?xì)夤芫€標(biāo)準(zhǔn)提出更高要求）；②印制開(kāi)放式廚房安全宣傳手冊(cè)（包括引導(dǎo)用戶避免設(shè)計(jì)開(kāi)放式廚房，開(kāi)放式廚房戶型的改裝建議，開(kāi)放式廚房可采取安全措施及通氣點(diǎn)火條件等）在與相關(guān)方簽訂安裝、供氣合同時(shí)可發(fā)放，以履行告知義務(wù)；③制定開(kāi)放式廚房通氣標(biāo)準(zhǔn)，為通氣人員提供指導(dǎo)；④驗(yàn)收燃?xì)夤芫€設(shè)施時(shí)，提醒開(kāi)發(fā)商和物業(yè)向用戶宣傳開(kāi)放式廚房注意事項(xiàng)。

（3）其他措施。由于燃?xì)庠O(shè)施資產(chǎn)界定及用戶意識(shí)等諸多不可控因素存在，在燃?xì)夤韭男胸?zé)任義務(wù)的同時(shí)也要保護(hù)好自己的權(quán)益，可采取與用戶簽訂安全協(xié)議的方式，并規(guī)范協(xié)議使其具有法律效益。

結(jié)語(yǔ)：

據(jù)了解選擇開(kāi)放式廚房的居住人群有很大一部分是年輕的上班族，一般在家開(kāi)火時(shí)間不多，加之無(wú)煙鍋、帶有自動(dòng)熄火保護(hù)裝置的灶具以及復(fù)合型檢測(cè)報(bào)警器與自動(dòng)切斷閥、機(jī)械通風(fēng)設(shè)施連鎖的設(shè)施出現(xiàn)等，都相對(duì)減少了開(kāi)放式廚房的安全風(fēng)險(xiǎn)。開(kāi)放式廚房仍將是未來(lái)廚房設(shè)計(jì)發(fā)展的一個(gè)趨勢(shì)，所以燃?xì)夤緫?yīng)當(dāng)適應(yīng)變通，針對(duì)性的采取措施，在履行社會(huì)責(zé)任義務(wù)的同時(shí)保護(hù)好自身利益，盡可能緩解開(kāi)放式廚房首次通氣的相關(guān)矛盾。

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作者簡(jiǎn)介：

蘭琳 （1991-10） 漢 學(xué)歷：本科，單位：成都天府新區(qū)華天興能燃?xì)庥邢薰尽?/p>